Ovocie a zelenina sú neoddeliteľnou súčasťou zdravého životného štýlu a Slováci si ich konzumáciu osvojili vo veľkej miere. Podľa prieskumu až 9 z 10 Slovákov si kúpi ovocie alebo zeleninu aspoň raz do týždňa, pričom desať percent tak robí aspoň raz za dva týždne. Dennú alebo takmer dennú konzumáciu ovocia či zeleniny uvádza viac ako polovica mužov a dve tretiny žien.
Pri nákupoch ovocie a zelenina spolu s pečivom predstavujú prvú voľbu zákazníkov. Až 47 % Slovákov vkladá ako prvé do košíka práve tieto produkty, čím predbehnú aj chlieb a pečivo. Toto usporiadanie môže byť čiastočne ovplyvnené aj samotným dizajnom predajní, kde sú tieto komodity často umiestnené hneď pri vstupe.
Najobľúbenejšie ovocie na Slovensku
Podľa prieskumu sa najobľúbenejším ovocím Slovákov stali jahody, ktoré obľubuje až 69 % opýtaných. Michal Vyšinský z prieskumnej agentúry 2muse uviedol, že prvenstvo jahôd mohla ovplyvniť aj ich sezónnosť počas obdobia prieskumu. Na druhom mieste sa umiestnili banány (62 %), nasledované jablkami (58 %) a hroznom (56 %). TOP 5 uzatvárajú čučoriedky.
K obľúbenosti na úrovni približne 50 % sa priblížili aj čerešne, mandarínky a hrušky. Exotickejšie ovocie je spravidla menej obľúbené v porovnaní s tradičnými druhmi, nakoľko ľudia si postupne osvojujú novinky a preferujú svoje overené favority.
Rozdiely v preferenciách ovocia medzi mužmi a ženami
Prieskum odhalil zaujímavé rozdiely v preferenciách ovocia medzi mužmi a ženami. Predpokladalo sa, že ženy budú mať ovocie radšej, čo sa potvrdilo aj zaradením čučoriedok do TOP 5, vďaka ich vyššej preferencii u žien. Naopak, obľúbenosť pomarančov klesá, pričom ich preferuje len 34 % žien.
Odborník na výživu MUDr. Boris Bajer poznamenal, že ženy sa zvyčajne viac starajú o svoje zdravie, čo sa odráža v ich preferencii jahôd a čučoriedok, ktoré patria medzi najzdravšie druhy ovocia. Muži sa zasa orientujú skôr na kyslejšie chute a z citrusov preferujú mandarínky, pomaranče a citróny. Ak odhliadneme od sezónnych jahôd, najpopulárnejším ovocím u oboch pohlaví sú banány. Bajer však upozorňuje na vyšší obsah sacharidov a glykemickú nálož banánov, odporúčajúc ich konzumáciu s mierou.
Najobľúbenejšia zelenina na Slovensku
Slováci si potrpia aj na zeleninu, kde jednoznačne kraľujú paradajky so 79 % preferenciou, pričom u žien dosahuje táto obľúbenosť až 85 %. Na spoločnej druhej priečke sa umiestnili zemiaky a mrkva (zhodne 68 %). Podobne ako pri ovocí, aj pri zelenine platí, že ju viac obľubujú ženy, s výnimkou zemiakov a kapusty, ktoré preferujú muži.
MUDr. Boris Bajer poukazuje na to, že prvé tri miesta v obľúbenosti zeleniny obsadzuje zelenina s vyšším obsahom sacharidov - rajčiny, zemiaky a mrkva. Odporúča však sústrediť sa na celkovú vyváženosť stravy. Zelenina s nízkym glykemickým indexom, ako brokolica, cuketa, zeler či baklažán, ktoré by prispeli k vyváženejšej strave, sa v rebríčku najobľúbenejšej zeleniny neumiestnila. Rovnako chýba aj červená repa a špargľa, pravdepodobne kvôli sezónnosti.
Kritériá pri výbere ovocia a zeleniny
Pri nákupe ovocia a zeleniny zohráva hlavnú úlohu chuť, čerstvosť, kvalita a cena. Dôležitým faktorom je aj krajina pôvodu, pričom Slováci preferujú lokálne produkty. Všetci bez rozdielu tvrdia, že ovocie a zeleninu jedia najčastejšie a najradšej čerstvé.
Sieť predajní BILLA kladie mimoriadny dôraz na kvalitu, čerstvosť a chuť ovocia. Hovorkyňa Kvetoslava Kirchnerová uviedla, že predajne sú usporiadané tak, aby zákazníkov hneď pri vstupe vítala široká ponuka čerstvého ovocia a zeleniny, ktoré sú kontrolované každé dve hodiny. BILLA podporuje lokálne slovenské produkty označením "Slovenská farma" a zároveň ponúka ovocie a zeleninu od overených dodávateľov zo slnečnejších oblastí pre druhy, ktoré by v slovenských podmienkach nedozreli. Predajne sa zameriavajú aj na "ready-to-eat" kvalitu, čo znamená, že produkty ako mandarínky a pomaranče sú pripravené na okamžitú konzumáciu, ľahko sa lúpu a majú príjemnú sladkosť.
Ing. Viera Baričičová, PhD., zo sekcie poľnohospodárstva Ministerstva pôdohospodárstva a rozvoja vidieka SR, radí spotrebiteľom sledovať pri výbere:
- Krajinu pôvodu
- Kvalitatívnu triedu
- Samotný výzor a vôňu
Základné kritériá kvality pre všetkých:
- Vzhľad a vôňa: Ovocie a zelenina musia byť na pohľad čerstvé, bez cudzích zápachov a nečistôt.
- Povrchová vlhkosť: Nesmú mať vysokú povrchovú vlhkosť, prípustná je len primeraná kondenzácia.
- Označenie: Musí byť viditeľne a nezmazateľne označený druh, krajina pôvodu, cena a prípadne trieda kvality.
- Vonkajšie poškodenie: Pri 2. triede je poškodenie povolené, pokiaľ je suché. Vlhké poškodenie zvyšuje riziko mikrobiologického poškodenia.
Obchodník je posledným článkom v distribučnom reťazci a je zodpovedný za kvalitu ovocia a zeleniny.
Tipy na výber sezónneho ovocia
V období sezóny sú najpredávanejšími druhmi ovocia jahody a červené dyne. Ročne sa na Slovensku predá takmer 468 000 kg jahôd a 10 000 000 kg melónov.
Ako vybrať čerstvé jahody:
- Lesk a pevnosť: Čerstvé jahody sú prirodzene lesklé a pevné. Strácajú lesk s časom od zberu.
- Čistota: Jahody by mali byť čisté, bez nánosov zeminy. Pestovatelia ich neumývajú pred predajom, aby sa zachovala ich trvanlivosť, preto by mali byť na pultoch čisté a suché.
- Stopka: Jahody sa predávajú iba so stopkou, ktorá by mala byť zelená a čerstvá.
- Biele plochy: Biele plochy na jahode sú povolené, ale len do 1/5 plochy plodu.
- Balenie: Jahody sú náchylné na poškodenie, preto sa predávajú v skupinových baleniach, nie na váhu.
- Zrelosť: Jahody po zbere už nedozrievajú, preto vyberajte len zrelé plody s krásnou červenou farbou a sladkou vôňou.
- Skladovanie: Jahody skladujte samostatne, v dostatočnej vzdialenosti od potravín s výraznou arómou (syry, ryby, cibuľa).
Ako vybrať zrelé červené dyne (melóny):
- Farba dužiny: Ak má dyňa inú farbu dužiny ako červenú, musí byť označené.
- Veľkosť a tvar: Povolené sú rôzne tvary a veľkosti, plod musí mať viac ako 1 kg (s výnimkou mini melónov).
- Neprasknuté: Dyne nesmú byť prasknuté a nesmie z nich vytekať šťava.
- Stopka: Kvalitná stopka je kľúčová. Vlhnutie alebo plesne na stopke signalizujú riziko poškodenia plodu.
- Poškodenie šupky: Mierne, suché a zacelené poškodenie šupky od škodcov neznižuje kvalitu dužiny.
- Čistota: Predávané plody musia byť čisté, bez chorôb a nadmernej povrchovej vlhkosti.
- Žlté plochy: Žlté plochy na spodnej časti plodov sú normálne a vznikajú na mieste dotyku s pôdou, kvalitu neovplyvňujú.
- Bez semien: Na trhu sú dostupné aj odrody melónov bez semien, ktoré musia byť špeciálne označené.
Rebríček najzdravšieho ovocia a zeleniny podľa CDC
Americké Centrum pre kontrolu a prevenciu chorôb (CDC) zostavilo rebríček ovocia a zeleniny, ktoré sú najbohatšie na vitamíny a minerály. Tento rebríček je výsledkom rozsiahlej štúdie zameranej na identifikáciu tzv. „powerhouse“ ovocia a zeleniny (PFV) - potravín, ktoré najvýraznejšie prispievajú k zníženiu rizika chronických chorôb. Každý druh bol hodnotený na základe obsahu 17 kľúčových živín, medzi ktoré patria vitamíny A, C, K, minerály ako draslík, železo a vláknina, a ďalšie esenciálne látky. Výsledné skóre odráža, ako efektívne jednotlivé potraviny podporujú naše zdravie.
Medzi zeleninou sa na prvom mieste umiestnila žerucha, ktorá dosiahla maximálne skóre 100. Medzi ovocím dosiahla najvyššie skóre paradajka (20,37), nasledovaná mrkvou (22,6) a citrónmi (18,72). Je dôležité poznamenať, že paradajky sú botanicky považované za ovocie, ale z kulinárskeho hľadiska sa často používajú ako zelenina.
CDC kategorizuje ovocie a zeleninu s vysokou výživovou hodnotou (PFV) na základe množstva 17 dôležitých živín v 100-kalorickej porcii každého ovocia a zeleniny, vysvetľuje dietologička Sherri Berger. Pretože zelenina má prirodzene nižší obsah kalórií ako ovocie, musel by si zjesť oveľa väčšie množstvo zeleniny ako ovocia, aby si dosiahol 100 kalórií, hovorí Berger. Väčší objem znamená aj viac živín, a to je dôvod, prečo zelenina vyniká v systéme hodnotenia PFV.
Paradajky: Prekvapivý víťaz
Podľa CDC je najzdravším ovocím paradajka, ktorá získala skóre 20. Z botanického hľadiska rajčiny považujeme za ovocie, no z kulinárskeho ich využívame ako zeleninu, pretože má oveľa nižší obsah cukru než kulinárske ovocie. „Šesťdesiatgramová paradajka má iba 12 kilokalórií a menej ako tri gramy sacharidov. Je tiež bohatá na dôležitú živinu lykopén, čo dodáva paradajkám ich červenú farbu,“ vysvetlila a dodala, že paradajky sú bohaté aj na vitamín K, A, kyselinu listovú, vitamín B7 a B6, vitamín C a E, železo, draslík, horčík aj zinok.
„Konzumácia paradajok a produktov na báze paradajok môže pomôcť chrániť vaše telo pred rakovinou a srdcovými chorobami,“ povedala dietologička Sherri Bergerová. Odborníčky odporúčajú kupovať lokálne paradajky a najmä tie zrelé, ktoré majú vyšší obsah lykopénu. „Lykopén môžete zvýšiť aj varením paradajok, pretože sa ich nebojte pridať do omáčok,“ dodali.
Tabuľka: Porovnanie Vybraných Druhov Ovocia Podľa CDC
| Ovocie | Skóre (podľa CDC) | Významné Živiny |
|---|---|---|
| Paradajka | 20.37 | Lykopén, Vitamíny A a C, Draslík |
| Citrón | 18.72 | Vitamín C, Antioxidanty |
| Jahody | 17.59 | Vitamín C, Mangán, Antioxidanty |
| Pomaranče | 12.91 | Vitamín C, Tiamín, Folát |
| Limetky | 12.23 | Vitamín C, Kyseliny |
Ovocie a ich benefity pre zdravie
Bobuľové Ovocie: Antioxidanty a Ochrana
Bobuľové ovocie, ako sú čučoriedky, jahody, maliny a černice, sú plné vitamínov, minerálov, bioflavonoidov a antioxidantov. Tieto látky chránia pred oxidáciou, posilňujú a regenerujú cievne steny, zlepšujú prietok krvi a celkovo spomaľujú starnutie organizmu. Majú spoločného menovateľa: vysoký obsah antioxidantov a minimum kalórií.
- Čučoriedky: Obsahujú veľké množstvo antioxidantov, najmä antokyanínov, ktoré podporujú mozog a srdce. Štúdie preukázali zlepšenie pamäti a koncentrácie už po dávke 200 gramov. Patria medzi najbohatšie zdroje antioxidantov zo všetkého ovocia. Obsahujú antokyány, ktoré chránia mozog, zlepšujú pamäť a znižujú zápaly v tele.
- Jahody: Vynikajúci zdroj vitamínu C a mangánu. Znižujú hladinu cholesterolu a tlmia zápal. Obsahujú viac vitamínu C ako pomaranč, zároveň sú bohaté na antioxidanty, ktoré chránia pokožku pred starnutím. Podporujú trávenie a vďaka nízkemu obsahu cukru sú vhodné aj pri chudnutí. V jednej šálke jahôd je len okolo 50 kalórií, no množstvo výživných látok. Jahody kombinujte s jogurtom, bazalkou alebo balsamicom - pre osviežujúci gurmánsky zážitok.
- Maliny: Vynikajú vysokým obsahom vlákniny, podporujú trávenie, znižujú zápaly a sú bohaté na vitamín C. Kôstky v malinách priaznivo ovplyvňujú peristaltiku čriev. Sú bohatým zdrojom biotínu, ktorý je nazývaný vitamínom krásy. Sú bohaté na vlákninu, ktorá prospieva črevám a spomaľuje vstrebávanie cukru - preto sa odporúčajú aj pri inzulínovej rezistencii.
- Černice: Plné vlákniny a vitamínu C aj K. Obsahujú antioxidanty podporujúce mozog a imunitný systém.
- Ríbezle: Čierne ríbezle sú extrémne bohaté na vitamín C - posilňujú imunitu, pomáhajú pri únave a regenerujú pokožku.
- Egreše: Sú zdrojom vlákniny, vitamínu C a pektínu - priaznivo ovplyvňujú cholesterol.
Jablká a Hrušky: Vláknina a Podpora Trávenia
Jablká a hrušky sú tradičnou súčasťou zdravej výživy.
- Jablká: Obsahujú pektín, vlákninu, ktorá podporuje trávenie a znižuje cholesterol. Flavonoid kvercetín pomáha srdcu. Povzbudzujú činnosť spodných častí čreva. Sú veľmi bohaté na bio-aktívne látky, horčík, železo a kremík a majú vysoký obsah draslíka.
- Hrušky: Obsahujú veľa vody a vlákniny, čo pomáha pri chudnutí a trávení. Ich konzumácia môže znížiť riziko mozgovej príhody. Hrušková šťava spevňuje steny ciev, pôsobí močopudne, žlčopudne a priaznivo ovplyvňuje aj žalúdočné potiaže.
Citrusové Plody: Vitamín C a Imunita
Citrusové plody, ako sú pomaranče, grapefruity a citróny, sú známe vysokým obsahom vitamínu C, ktorý posilňuje imunitný systém a chráni pred infekciami.
- Pomaranče: Výborný zdroj vitamínu C, obsahujú tiamín (vitamín B1), folát (kyselinu listovú) a pektín, ktorý môže znížiť hladinu cholesterolu v krvi. Vitamín C pomáha vytvárať kolagén, ktorý tvorí základ zdravej pokožky. Zároveň pomáha telu brániť sa proti bakteriálnym infekciám.
- Grapefruity: Majú vysoký podiel vitamínu C. Zvyšujú obranyschopnosť organizmu, pôsobia protizápalovo a antimykoticky, zlepšujú krvný obeh a látkovú výmenu a upravujú hladinu cukru v krvi.
- Citróny: Sú bohaté na vitamín C a antioxidanty.
Exotické Ovocie: Špecifické Benefity
Niektoré exotické druhy ovocia ponúkajú špecifické výhody pre zdravie.
- Avokádo: Hoci sa technicky radí medzi ovocie, jeho výživová hodnota je unikátna. Obsah zdravých tukov pomáha zlepšovať zdravie srdca, znižuje hladinu „zlého“ LDL cholesterolu a podporuje absorpciu vitamínov rozpustných v tukoch. Je významným zdrojom organického tuku, ktorého obsahuje 20%. Vďaka obsahu bielkovín je vhodné pre dojčiace matky a vegetariánov. Obsahuje vitamíny skupiny B, C a E, karotény, antioxidanty, ktoré pomáhajú telu zbavovať sa toxínov a regenerovať bunky.
- Kiwi: Len máloktoré ovocie obsahuje toľko vitamínov C ako kiwi. Obsahu až 1mg vitamínu C v 1g kiwi. Také množstvo pokrýva konzumácia kiwi v dennej dávke. Vďaka vitamínu C, aj v kombinácii s horčíkom, podporuje kiwi látkovú výmenu, spevňuje žily, posilňuje imunitný systém a zlepšuje videnie. Je známe, že vitamín C je dôležitý antioxidant, ktorý pomáha zvládať stresy, zvyšuje schopnosť sústrediť sa a podporuje tvorbu hormónov pre dobrú náladu.
- Acai: Obsahuje veľké množstvo antioxidantov antokyány, podobne ako hroznové víno. Znižujú hladinu cholesterolu, chráni obehovú sústavu, zabraňuje zrážaniu krvi a uvoľňuje upchávajúce sa cievy. Má znateľnú schopnosť znižovať chuť do jedla, spaľuje tuky, zlepšuje funkciu tráviacej sústavy, je teda vhodné v boji s prebytočnými kilami. Spomaľuje starnutie kože, má protizápalové účinky a má preukázateľne pozitívnu úlohu v prevencii rakoviny.
Anona (Cherimoya): Kráľovná exotického ovocia
V posledných rokoch sa zvyšuje záujem o zdravú výživu a výnimočné potraviny, ktoré podporujú zdravie a vitalitu. Jednou z nich je aj menej populárna anona, známa aj pod názvom cherimoya. Ide o ovocie pochádzajúce z Andských oblastí Južnej Ameriky. Hoci ani na Slovensku nejde o bežne známu potravinu, v poslednej dobe si získava popularitu vďaka svojim výnimočným výživovým hodnotám a zdravotným prínosom a to hlavne počas zimnej sezóny. Keďže jej sezóna trvá práve od septembra do februára, čo z nej robí ideálneho spoločníka najmä počas zimných mesiacov. Anona sa môže pochváliť výnimočným miestom v rebríčku Najvýživnejších potravín sveta publikovanom BBC. S nutričným skóre 96 zo 100 bodov získala totiž druhé miesto v rebríčku, predbehli ju len mandle. Obsahuje množstvo vitamínov, minerálov a antioxidantov, vlákninu, ktorá zlepšuje trávenie a správnu črevnú mikroflóru. Obsahuje tiež vitamín B6, ktorý podporuje tvorbu serotonínu a dopamínu, čím zlepšuje náladu a emočnú stabilitu. Obsahuje tiež luteín, ktorý chráni oči pred škodlivými účinkami voľných radikálov a znižuje riziko šedého zákalu.
Anona má jemnú krémovú textúru, vďaka ktorej je často označovaná ako „pudingové jablko“. Chuť anony je unikátna - pripomína kombináciu banánu a ananásu, a práve to z nej robí zaujímavú pochúťku. Je vhodná na priame jedenie. Iba jednoducho rozkrojíš plod a lyžicou vyberáš dužinu. Okrem priamej konzumácie je aj všestrannou ingredienciou do rôznych jedál. Môžeš ju použiť napríklad v smoothies, ovocných šalátoch, jogurtoch alebo ako ingredienciu do dezertov a zmrzliny, kde jej sladká chuť vynikne. Skvele sa hodí aj na prípravu džúsov, džemov alebo na ochutenie šalátových dresingov.
Pri kúpe anony je dôležité zamerať sa na plody s jemne mäkkou štruktúrou a hnedo-vínovou farbou. Nezrelé plody je vhodné skladovať na tmavom a chladnom mieste, aby mohli dozrieť. Dozrievajúce anony by sa mali uchovávať v krabici, alebo na tmavom a chladnom mieste, aby si zachovali svoju kvalitu.
Aj keď anona prináša mnoho výhod, obsahuje tiež toxín annonacin, ktorý sa nachádza najmä v semienkach a šupke. Pri nadmernej konzumácii môže annonacin poškodiť nervový systém, preto je dôležité vyhnúť sa práve jedeniu týchto jej častí, teda semien a šupky. Pre ľudí s neurologickými problémami, ako napríklad Parkinsonovou chorobou, sa odporúča konzultovať konzumáciu anony s lekárom, pretože toxické látky môžu zhoršiť symptómy.
Ďalšie Ovocie a Ich Benefity
- Slivky: Obsahujú vitamín E, minerálne látky, triesloviny a organické kyseliny. Posilňujú srdce a cievy, znižujú hladinu cholesterolu, zvyšujú odolnosť voči stresu, optimalizujú látkovú premenu sacharidov a pomáhajú, tak chudnúť.
- Čerešne: Sú známe svojou schopnosťou znižovať zápal v tele a pomáhať pri regenerácii po fyzickej námahe. Obsahujú melatonín, ktorý podporuje kvalitný spánok, zatiaľ čo antokyány zlepšujú zdravie srdca a ciev. Čím tmavšia čerešňa, tým viac antokyanínov - prírodných farbív s protizápalovým účinkom. Mrazené čerešne sú skvelé do smoothie počas celého roka.
- Granátové jablko: Sa významne podieľa na zlepšení zdravia srdca a ciev. Punikalagíny, ktoré patria medzi najsilnejšie známe antioxidanty, chránia bunky pred poškodením a majú protizápalové účinky.
- Melón: Je bohatý predovšetkým na lykopen, betakarotén a citrulín. Obsahuje účinné látky, ktoré pôsobia pozitívne na mužskú erekciu. Obsahujú veľké množstvo vitamínu C, A, vápnika, sodíka, draslíka, fosforu a uhlíka.
- Figy: Čerstvé figy obsahujú až 70-80% vody a okolo 25% sacharidov. Sú bohaté na provitamíny vitamínu A. Ďalej obsahujú vitamíny skupiny B, menšie množstvo vitamínu C a draslík. Vysoký obsah vlákniny robí z fíg ideálny prírodný liek pri zažívacích problémoch.
- Hrozno: Pomáhajú znižovať hladinu cukrov v krvi, chrániť tepny a cievy, znižovať krvný tlak a pôsobí proti rakovine. Sú mimoriadne bohaté na vitamíny B. Pomáhajú proti depresii, zvyšujú imunitu, sú vhodné pri detoxikácii, zápche a pomáhajú s chudnutím.
Zelenina: Dôležitý Doplnok k Ovocu
Okrem ovocia je dôležité konzumovať aj zeleninu, ktorá poskytuje ďalšie dôležité živiny a benefity pre zdravie.
- Brokolica: Obsahuje viac vitamínu C ako citrusové plody. Ďalej tu nájdeme vitamíny E, B1 a B2. Brokolica je tiež bohatá na beta-karotén a kyselinu listovú a z minerálnych látok na draslík, vápnik, fosfor a síru.
- Červená repa: Prospieva cievam, znižuje hladinu cholesterolu v krvi, odstraňuje zápchu a zvyšuje tvorbu červených krviniek. Bol preukázaný aj ich regenerační vplyv na pečeň.
- Karfiol: Obsahuje malé množstvo sacharidov, proteínov a skoro žiadny tuk. Provitamín A, vitamín B,E a významné množstvo vitamínu C. Z minerálov obsahuje veľké množstvo draslíka, vápnika, horčíka, fosforu, železa a rovnako tak aj chróm, zinok, mangán, meď a selén.
- Kaleráb: Obsahuje veľký podiel vit. C, antioxidantov a nevyhnutných minerálov. Obsahujú minimum kalórií, ale veľké množstvo vlákniny, ktorá napomáha sa znižovanie hladiny cholesterolu. Sú preto vhodnou potravinou pri redukčných diétach. Pomáhajú chrániť proti rakovine. Majú významnú úlohu pri tvorbe žlčou. Pomáhajú chrániť zrak.
- Mrkva: Je výborným zdrojom beta-karoténu a rastlinných foriem vitamínu A. Obsahuje vlákninu.
- Reďkovky: Sú zdrojom vitamínu C, ochráncovia imunity. Ďalším antioxidantom zbavujúcim naše telo ťažkých kovov a podporujúcim produkciu hormónov štítnej žľazy je selen. Ďalej obsahujú vápnik, draslík a kyselinu listovú.
- Špenát: Je vďaka obsahu železa, betakaroténu, vitamínu A, B a minerálov významných ochrancom zdravia.
- Uhorky: Obsahujú viac ako 95% vody a tiež veľké množstvo vlákniny. Sú najsilnejšou zásaditou zeleninou, zabraňujúcou prekysleniu žalúdka. Uľahčujú vylučovanie odpadových látok. Udržujú vlhkosť pokožky a poskytujú telu síru a draslík, látky prospešné vlasom a nechtom.
- Rukola: Má dokonalé skóre 100, čo vychádza z hodnotenia nutričnej hustoty na základe obsahu vitamínov a minerálov v ovocí a zelenine. Rukola je pikantná zelená rastlina, ktorá rastie v sladkej vode a často sa používa v restovaných jedlách.
Tipy pre Nákup a Skladovanie Ovocia a Zeleniny
- Sezónnosť: Ak si vyberiete druh ovocia, ktoré práve dozrieva, je veľký predpoklad, že jeho chuť bude výraznejšia a taktiež má cennejšie nutričné hodnoty.
- Čerstvosť: Pri nákupe si všímajte čistotu ponúkaného ovocia a zeleniny. Je neprípustné, aby bol plod napadnutý hnilobou, prípadne bol poškodený teplom alebo mrazom. Najväčšie či najkrajšie kusy nemusia byť aj najchutnejšie - často je ich vzhľad výsledkom chemického hnojenia ovocia, takže odporúčame voliť zlatú strednú cestu a k ovociu si privoňať. Zrelé ovocie krásne vonia a nesprevádzajú ho žiadne nepríjemné pachy. Na záver použite aj hmat - ovocné plody zľahka stláčajte, podľa mäkkosti zistíte ich čerstvosť.
- Množstvo: Čerstvé ovocie nakupujte iba v takom množstve, ktoré zvládnete spracovať alebo zjesť.
- Akostné triedy: Do akostných tried sa zaraďujú len nasledujúce druhy ovocia a zeleniny - jablká, hrušky, citrusové plody, kiwi, broskyne, nektarinky, jahody, stolové hrozno, šalát, endívia letná kučeravá, endívia zimná, paprika a paradajky.
- Farmárske trhy: Čerstvú bio zeleninu a ovocie najľahšie zoženiete na farmárskych trhoch. Oplatí sa sledovať regionálnu tlač a internet. Pozor na predajcov, ktorí ponúkajú kompletný sortiment - od byliniek až po zemiaky a hrozno.
Skladovanie špecifických druhov
- Jablká a hrušky: Skladujte ich oddelene od ostatného ovocia a zeleniny. Hrušky, najmä zimné odrody, možno kúpiť nezrelé a doma ich nechať dozrieť pri izbovej teplote, kedy zmäknú a zosladnú.
- Bobuľové ovocie: Jahody, slivky, čučoriedky a iné druhy bobuľovín majú krátku sezónu a nie je vhodné ich skladovať pridlho. Bobule nikdy neumývajte pred uskladnením, opláchnite ich až tesne pred použitím. Ukladajte ich do plastu, ktorý trvanlivosť bobuľovín predĺži, papier ich naopak vysušuje a odvádza vlhkosť. Jahody skladujte v chladničke pri teplote 1 až 5 °C a spotrebujte ich do 3 dní od odtrhnutia.
- Citrusové ovocie: Ak chcete skladovať citrusy, neumývajte ich vodou. Na šupke majú ochrannú vrstvu, ktorá zaručuje dlhšiu trvanlivosť. Citrusy patria medzi chemicky najviac ošetrené ovocie, ich nákup v bio kvalite sa preto rozhodne oplatí - kôru z bio citróna môžete využiť pri pečení, plátky citróna do limonády. Pomaranče sú najčerstvejšie a najchutnejšie v zimnej sezóne.
- Tropické ovocie: Banány, ananás či mango kupujte nezrelé, keďže dozrievajú pri izbovej teplote. Ovocie rýchlo dozrieva v prítomnosti jabĺk, ktoré vylučujú látku na urýchlenie zrenia. Pri nákupe ananásov sa neriaďte farbou, traduje sa, že zelený ananás je nezrelý, avšak existuje niekoľko druhov ananásov, niektoré sú po dozretí oranžové, niektoré žlté alebo zelené. Dôležitý je vzhľad a stav plodu - listy zo stopky by nemali vypadávať. Ananás nechajte doma aspoň 2-3 dni, aby sa pri izbovej teplote aklimatizoval, a potom ho môžete skonzumovať. Ak ananás po rozkrojení celý nespracujete, uložte ho do chladničky a spotrebujte do 2 dní. Banány nikdy nedávajte do chladničky - keď prejdú chladom, majú tendenciu zmeniť chuť a konzistenciu. Okrem toho sa naruší proces zrenia a plod už nikdy nebude chutiť tak, ako mal.