Zemiakové lupienky, inak zvané aj „čipsy“, sú dokonalou nezdravou maškrtou, pri ktorej radi zhrešíme. Niekedy stačí len jedna lupienka a inokedy padne celé balenie za pár sekúnd. Sú skvelé a hlavne ak sú ochutené, nedá sa im odolať. Avšak, čo poviete na nachos? Tortilla chips, obľúbený snack plný chrumkavosti a lahodnej chuti, pochádza z Mexika, kde sú súčasťou tradičnej kuchyne už po stáročia. Tieto malé, trojuholníkové chipsy z kukuričných tortíl si rýchlo našli cestu na stoly po celom svete. Ak si však nechcete túto maškrtu kupovať, tak si pripravte nachos doma. Či už tradičné alebo menej tradičné nachos, najlepšie chutí so syrom alebo salsou. A práve kombinácia nachos a syrovej omáčky je najzákladnejším receptom.
História obľúbených Nachos
Podľa všetkého sa vznik nachos pripisuje kuchárovi menom Ignacio Anaya, ktorý pochádza zo severného Mexika. Vznik nachos sa datuje do obdobia 40. rokov 20. storočia. Podľa legendy sa do jeho reštaurácie nahrnula skupina hladných príslušníkov armády a on im ukuchtil niečo z ingrediencií, ktoré mal poruke. O nachos sa hovorí ako o lacnom jedle jednoduchom na prípravu.
Výživové benefity Tortilla Chips
Tortilla chips vyrobené z kukurice sú prirodzene bezlepkové, čo je výhodné pre ľudí s celiakiou alebo intoleranciou na lepok. Kukurica je bohatá na vlákninu, ktorá podporuje trávenie a pomáha udržať pocit sýtosti. Kukurica obsahuje vitamíny skupiny B, ako je vitamín B6 a folát, ktoré sú dôležité pre tvorbu červených krviniek.
Príprava Domácich Tortilla Chips
Príprava vlastných tortilla chipsov je jednoduchšia, než si myslíte, a zaručuje vám čerstvosť a kontrolu nad ingredienciami. Tu je podrobný návod, ako na to:
Ingrediencie pre domáce tortilla chips
- Tortilly (ideálne z kukuričnej múky)
- Olivový olej
- Soľ
- Mletá paprika (sladká alebo pálivá podľa chuti)
- Sušený cesnak
- Oregano (alebo iné obľúbené korenie)
- Cesnak (1 hlávka, množstvo podľa chuti)
Postup prípravy
Príprava tortíl:
Tortilly nakrájame na trojuholníky. Ideálne je použiť tortilly s menším priemerom, ale aj stredné a veľké placky môžeme nakrájať na menšie trojuholníky. Najskôr ich rozkrájame na osminy, potom z každého trojuholníka odrežeme cíp a zvyšok nakrájame na štyri menšie nepravidelné trojuholníky. Môžeme nakrájať každý kus tortilly najskôr na pásiky asi 5 cm široké a potom na trojuholníky.
Tortilly vysušte, aby sa vám s nimi lepšie pracovalo a nachos chipsy mali tú najlepšiu chuť. V tomto prípade stačí, ak ich necháte rozložené na vzduchu a necháte „schnúť“ počas celej noci. Poprípade ich môžete vysušiť v rúre, a to pri teplote 200 °C.
Ochutenie:
V miske si pripravíme zmes olivového oleja, soli a roztlačeného cesnaku. Množstvo cesnaku, oleja a soli závisí od vašej chuti. Môžeme pridať aj mletú papriku, sušený cesnak a oregano.
Pečenie v rúre:
Kúsky placiek vložíme do misky, kde ich premiešame s pripravenou zmesou oleja a korenia. Poukladáme ich na plech vystlaný papierom na pečenie. Pečieme v rúre predhriatej na 200 stupňov do ružova, približne 5-7 minút. Dávame pozor, aby sa nepripálili. Pečte ich približne 6 minút, potom ich vyberte z rúry a otočte, aby sa upiekli z oboch strán. Ideálne trojuholníky pečte na papieri na pečenie a v jednej vrstve, nie cez seba. Ak používate wrap, nakrájajte ho na malé trojuholníčky, postriekajte ghee v spreji, opäť okoreňte podľa preferencií a dajte piecť do rúry na 180 °C (teplý vzduch) po dobu 8‑10 minút. Ku koncu ich sledujte a keď začnú zlatnúť, vytiahnite ich.
Domáce syrové nachos chipsy | Viktor Nagy | recepty
Alternatívne spôsoby prípravy:
- Teplovzdušná fritéza: Nachos môžeme pripraviť aj v teplovzdušnej fritéze na 200ºC 5 až 6 minút, alebo na 180‑190 °C po dobu 5‑7 minút. Použijeme menej oleja ako pri pečení v rúre. Pozor, nachos sa môžu rýchlo prepiecť, preto ich od 5. minúty priebežne kontrolujte a ľahko premiešajte, aby sa opekli zo všetkých strán.
- Vyprážanie na panvici: V miske zmiešame olivový olej spolu s čili korením, soľou a korením. Pomocou mašlovačky alebo kuchynského štetca potrieme touto zmesou tortilly z oboch strán a necháme ich opiecť na suchej panvici do chrumkava. Netrvá to príliš dlho, preto dávame pozor, aby sa placky nespálili. Potom ich necháme ľahko vychladnúť a pokrájame na typické malé trojuholníčky.
- Klasické vyprážanie: Trojuholníky z tortíl môžeme aj vypražiť v horúcom oleji na panvici alebo v klasickej fritéze do zlato-hneda. Pri vyprážaní vynecháme krok s obaľovaním nachos v oleji.
Dochutenie po upečení/vyprážaní:
Ešte horúce nachos vložíme do misky, kde ich osolíme a dochutíme koreninami podľa vlastných preferencií. Hotové domáce nachos chipsy môžete posypať strúhaným syrom, mletou paprikou alebo mletým čiernym korením.
Lahodné omáčky a dipy k Tortilla Chips
Nachos nemusíte nutne kombinovať a podávať len s omáčkami alebo dipmi, ale je to najčastejšia a najobľúbenejšia forma. A hlavne na nachos s domácou salsou alebo tou kúpnou? My im nevieme odolať nikdy - hlavne nie v kine! Či už tradičné alebo menej tradičné nachos, najlepšie chutí so syrom alebo salsou. Samozrejme, každý kuchár nachos podáva s rôznymi prílohami či dokonca k rôznym pokrmom.
Syrový Dip
Kombinácia nachos a syrovej omáčky je najzákladnejším receptom. Vyskúšajte domácu, vyváženejšiu verziu syrového dipu! Je to ikonická kombinácia, ktorú zvládnete pripraviť za pár minút, a na rozdiel od klasiky z obchodu viete presne, čo v nej je. Chrumkavé nachos z wrapu, ktorý má čisté zloženie, a krémový dip zo syra, mlieka a chilli omáčky - ideálny snack na filmový večer, posedenie s kamarátmi alebo keď jednoducho dostanete chuť na niečo chrumkavé a syrové. Bonus? Do nášho dipu si môžete namáčať aj čerstvú zeleninu.
Ingrediencie
- Mozzarella (strúhaná)
- Cheddar (strúhaný)
- Mlieko
- Ghee (alebo maslo)
- Chilli omáčka
- Korenie (čierne korenie, kurkuma, mletá paprika)
Postup prípravy
V hrnci rozohrejte ghee, pridajte strúhanú mozzarellu a cheddar. Prilejte mlieko a nechajte pozvoľna zohrievať na miernom až strednom plameni. Keď je zmes tekutá, pridajte chilli omáčku a okoreňte podľa preferencií (napríklad štipku čierneho korenia, kurkumy a mletej papriky) a nechajte chvíľu prehriať. Tento dip je ideálny nielen na nachos, ale aj na nakrájanú zeleninu.
Klasická Salsa z Paradajok a Kukurice
Salsa je celosvetovo známy druh pálivej omáčky s kúskami zeleniny, ktorý je pôvodom z Juhozápadnej kuchyne, Mexika. U nás ju poznáme ako dip, do ktorého namáčame tortilla chipsy (nachos - kukuričné mexické lupienky).
Ingrediencie
- Paradajky
- Kukurica (čerstvá, mrazená alebo konzervovaná)
- Cibuľa (červená alebo biela)
- Čerstvý koriander
- Jalapeño paprička (podľa chuti)
- Limetková šťava
- Soľ a korenie
Postup prípravy
Paradajky, cibuľu a jalapeño papričku nakrájajte na malé kocky. Koriander nasekajte nadrobno. Všetky ingrediencie zmiešajte v miske. Pridajte limetkovú šťavu, soľ a korenie podľa chuti. Dobre premiešajte a nechajte odležať v chladničke aspoň 15 minút, aby sa chute prepojili.
Pico de Gallo
Pico de gallo je viac než len omáčka. Je to spôsob, ako do jedálnička pridať čerstvosť, farbu a výživný obsah bez zložitých príprav alebo exotických ingrediencií. Na rozdiel od tekutejších mexických sals, ako je napríklad salsa roja alebo salsa verde, je pico de gallo nesekaný, hrubší a suchší.
Základný recept na pico de gallo
Základný recept na pico de gallo tvorí len päť hlavných ingrediencií:
- Paradajky - ideálne dobre zrelé, mäsité a sladké.
- Červená alebo biela cibuľa - podľa chuti, ale vždy čerstvá a chrumkavá.
- Čerstvý koriander - nezameniteľná bylinka, ktorá dodáva salse jej charakteristickú vôňu.
- Jalapeño paprička - pre ľahkú pikantnosť.
- Limetková šťava
Všetko sa nakrája na drobné kocky a premieša. Hotovo! Hodí sa takmer ku všetkému. Môžete ju pridať na tacos, nachos, burrito, ale aj na grilované mäso, pečené zemiaky, alebo napríklad na vajíčka.
Domáce syrové nachos chipsy | Viktor Nagy | recepty
Ďalšie typy sás
Existuje mnoho ďalších variantov sás, ktoré si môžete pripraviť k nachos:
- Salsa roja, "červená omáčka": Používa sa v Mexiku a Juhozápadnej kuchyni. Paradajky nakrájame na kúsky (ak nám vadí šupka, najprv ich sparíme a ošúpeme), vložíme do kastróla a dusíme 20 minút. Po rozvarení paradajok nasleduje rozmixovanie paradajok do pyré. Pridáme na drobno nakrájanú zeleninu. V prípade, že používame sterilované chilli papričky, vložíme ich do kastróla neskôr, inak by sa nám spoločne s cibuľou a sladkou paprikou rozvarili. Za občasného miešania varíme do zmäknutia (asi 15 - 20 minút). Potom dochutíme trstinovým cukrom, soľou, jablčným octom. Salsa roja omáčku ešte za tepla plníme do pohárikov a uzavrieme viečkom.
- Salsa verde, "zelená omáčka": Mexický druh je vyrábaný z tomatillos (zelené paradajky). Omáčky robené z tomatillos sú zvyčajne varené.
- Salsa taquera, "Taco omáčka": Vyrobený z tomatillos a Morita chilli papričkami (Morita - sú údené zrelé červené Jalapeno papričky, podobné chipotle).
- Mango Salsa: Korenisto-sladká omáčka vyrábaná z manga a používaná ako omáčka dip pre nachos.
Pre milovníkov pikantných chutí vrelo odporúčame vyskúšať niektoré z najštipľavejších chilli korení z našej ponuky!
Ako Využiť Tortilla Chips?
Tortilla chips ponúkajú široké možnosti využitia, nielen ako doplnok k omáčkam:
- Samostatný snack: Tortilla chips sú skvelé ako rýchle a chrumkavé občerstvenie.
- S dipmi a omáčkami: Podávajte ich s guacamole, salsou, syrovým dipom, hummusom alebo inými obľúbenými dipmi.
- Nachos: Použite ich ako základ pre prípravu nachos. Rozložte ich na plech, posypte syrom, pridajte fazuľu, nakrájanú papriku a jalapeños a zapečte v rúre.
tags: #tortilla #chips #omacka