Príprava medovníkov patrí k Vianociam a pečieme ich už celé generácie. Medovníky sú azda najtypickejším vianočným pečivom. Pečú sa celé generácie a spájajú rodiny pri spoločnom vykrajovaní a zdobení. Mäkké a voňavé medovníky nemusia byť iba sviatočnou špecialitou - môžu sa stať sladkým potešením, ktoré zvládnete pripraviť kedykoľvek počas roka. Aj keď sa môže zdať, že pečenie medovníkov je jednoduchá záležitosť, existuje niekoľko zásad, ktoré sa oplatí dodržiavať, nech už máte akýkoľvek recept.
Základné princípy úspešného pečenia medovníkov
Aj keď má každá gazdinka svoj recept, pri príprave sa dopúšťame chýb, pre ktoré sú vo finále medovníčky tvrdé a musíme nejaký čas počkať, kým zmäknú. Ak sa chystáš upiecť svoje prvé medovníky alebo chceš vylepšiť svoje zručnosti, je dôležité vedieť niekoľko kľúčových vecí, ktoré Ti zaručia úspech už od začiatku. Poďme sa spoločne pozrieť na to, čo potrebuješ vedieť, aby Tvoje medovníky boli mäkké, voňavé a krásne zdobené.
Výber surovín: Kľúč k dokonalej chuti
Pečenie medovníkov je presný proces, kde každá zložka zohráva svoju rolu:
- Múka: Na medovníky sa tradične používa hladká múka, ktorá zabezpečí jemnú textúru cesta.
- Med: Med je základom receptu na medovníky, no nie každý druh medu je rovnaký. Kvetový med dodá jemnejšiu chuť, zatiaľ čo lesný med môže mať bohatšiu a intenzívnejšiu arómu. Hlavne ten med nepoužívajte z obchodu. Zájdite si ku včelárovi a kúpte si pravý bez prímesí. My využívame svoj vlastný med: agátový, bylinkový, lesný.
- Cukor: Tradične sa používa biely cukor, ale niektoré recepty môžu obsahovať aj hnedý cukor, ktorý dodá medovníkom tmavšiu farbu a karamelovú príchuť. Ja používam výhradne biely práškový cukor.
- Vajcia: Vajcia pomáhajú spojiť ingrediencie dokopy a dávajú cestu vláčnosť.
- Koreniny: Koreniny sú srdcom medovníkov a dávajú im ich typickú vôňu. Najčastejšie používanými koreninami sú škorica, klinčeky, muškátový oriešok a zázvor. Vieš si vytvoriť vlastnú zmes alebo použiť hotovú medovníkovú koreninovú zmes, ktorú nájdeš v obchodoch. Ja používam hotový kypriaci prášok do perníka.
- Sóda bikarbóna: Sóda bikarbóna je často používaná ako kypriaci prostriedok, ktorý medovníkom pridáva na objeme.
Ak môžete, dávajte prednosť domácim surovinám. Múka z mlynu, vajíčka od domácich sliepok alebo med od včelára.
Príprava cesta: Trpezlivosť sa vyplatí
Správna príprava cesta na medovníky je základným krokom k tomu, aby tvoje medovníky boli mäkké a ľahko sa tvarovali. Všetky suché ingrediencie pri medovníčkoch preosejte a poriadne zmiešajte. Až potom idú ostatné suroviny. Suroviny izbovej teploty zmiešame v miske.
- Miešanie suchých a mokrých ingrediencií: Najlepšie je začať so zmiešaním suchých ingrediencií - múky, cukru, korenín a sódy bikarbóny. Potom pridaj kúsky palmarínu, roztopený med a vajcia. Všetko premiešaj, kým sa ingrediencie nespoja do jednoliatej hmoty. Cesto by malo byť hladké a nemalo by sa lepiť. Vypracujeme jednotné cesto, vytvarujeme do bochníka a zabalíme do potravinárskej fólie.
- Odpočinok cesta: Toto je krok, ktorý by si určite nemala vynechať. Cesto by malo odpočívať v chladničke aspoň 48 hodín. Tento čas umožní cestu, aby „odležalo“ - koreniny sa prepoja a cesto získa ideálnu konzistenciu na vykrajovanie. Cesto na medovníčky nechajte oddychovať pokojne aj deň, dva. Vypracované cesto nechajte poctivo odpočívať v chladničke minimálne 1 hodinu. Dlhšie hnetenie je pre medovníčky rovnako dôležité ako suroviny, z akých ich pripravujete. Celý život medovníčkov sa musí diať pri izbovej teplote.
Ak sa chystáte piecť medovníky vo veľkom množstve, vypracované cesto si rozdeľte aspoň na dve časti a spracujte ich postupne, pričom tú druhú nechajte v chladničke až kým sa nechystáte cesto vyvaľkať.
Vaľkanie a vykrajovanie: Kreativita v praxi
Keď je cesto pripravené a odležané, nastáva zábavná časť - vykrajovanie tvarov. Medovníkové cesto je mäkké a poddajné, takže sa s ním pracuje ľahko. Pred samotným vykrajovaním ho vyber von z chladničky aspoň 5 hodín vopred. Keď už máte cesto pekne odležané, s múkou to veľmi nepreháňajte. Posypte si trochu dosku, odležané cesto si ešte premieste a od vaľkania nemúčte.
- Z cesta odober malú časť, ktorú rozvaľkaj na hrúbku približne 3-5 mm. Pri vaľkaní cesto otáčajte, aby sa nelepilo.
- Dávajte si pozor, aby ste cesto príliš nerozvaľkali. Ak je veľmi tenké, medovníky sa síce rýchlo upečú, ale bude im chýbať mäkké vnútro.
- Môžeš používať rôzne vykrajovačky, od tradičných hviezdičiek a srdiečok až po kreatívnejšie tvary, ktoré môžeš prispôsobiť príležitosti. Z cesta vykrajujeme obľúbené tvary.
- Keď máš všetky tvary vykrojené, poukladaj ich na plech vystlaný papierom (poprípade fóliou) na pečenie. Medovníky ukladáme na vymastený plech (alebo vystlaný papierom na pečenie).
Tip: Ak chceš medovníky použiť ako ozdoby na stromček, nezabudni do nich pred pečením urobiť malé dierky na prevlečenie šnúrky.
Pečenie: Krátko a s rozvahou
Pečenie medovníkov je dôležitý krok, ktorý môže rozhodnúť o ich konzistencii - či budú mäkké alebo tvrdé. Medovníčky sa nesmú vysušiť a treba ich piecť čo najkratší čas.
- Predhrej rúru na 175-180°C a peč ich do svetlohnedej farby približne 6-8 minút (podľa veľkosti medovníka). Pri hrúbke 5mm im stačí 8 minút a teplota 180 stupňov.
- Každá rúra je iná, takže medovníky sleduj. Že sú už hotové vám prezradí ich zlatohnedá farba, krásna vôňa a jemné nafúknutie.
- A teraz pozor na najväčšiu chybu, ktorú robí takmer každý a to najmä z nepozornosti! Medovníky sa nesmú piecť príliš dlho. Pozorne sledujte pečenie a hneď, ako začnú hnednúť, ich vyberte. Ak sa medovníky pečú dlhší čas, budú tvrdé.
- Po upečení ešte teplé medovníky jemne potri rozšľahaným vajíčkom a nechaj ich úplne vychladnúť na rovnej studenej ploche (nie na plechu). Medovníky potierajte vajíčkom až po upečení. Počas vychladnutia ešte spevnejú, takže ak sa ti zdajú pri vyberaní z rúry príliš mäkké, nepanikár.
Mäkké medovníky ihneď po upečení | Soft gingerbread immediately after baking
Zdobenie: Umelecké dielo na tanieri
Zdobenie medovníkov je tou najkrajšou časťou pečenia. Medovníky ozdobíme podľa vlastnej fantázie.
- Na zdobenie Táňa odporúča klasickú cukrovú polevu pripravenú z bielka, cukru a trochy citrónovej šťavy. Jej správnu hustotu spoznáte podľa toho, že z lyžičky nesteká, ale opadáva. Najčastejšie sa používa cukrová poleva z bielka a práškového cukru.
- Môžete do nej pridať aj potravinárske farbivo a vykúzliť farebné ornamenty.
- Jednoduchým, no efektným zdobením je aj pridanie celých orechov, mandlí alebo sušeného ovocia. Kreativite sa medze nekladú.
- Pri zdobení je skvelé mať zarobené polevy v miske vystlanej a prikrytej vlhkým obrúskom. Ak neminiete všetku polevu, vložte v misku s polevami do chladničky. Vrecká na zdobenie môžete použiť rôzne.
Skladovanie a zmäkčovanie: Ako udržať medovníky čerstvé
Kameňom úrazu však môže byť aj nesprávne skladovanie. Hotové perníčky uložte do uzatvorenej plechovej alebo sklenenej dózy, aby si uchovali svoju arómu a neoschli. Medzi jednotlivé vrstvy pridajte papier na pečenie. Medovníčky treba skladovať v uzavretých nádobách, čím ich ochránite pred suchým vzduchom, ktorý zapríčiňuje ich stvrdnutie.
Overeným trikom je pridať k nim kúsok jablka alebo krajec chleba. Tie uvoľňujú vlhkosť, ktorú medovníky postupne nasajú, a tak zostanú jemné a vláčne. Jablko však treba pravidelne meniť, aby nechytilo skazu.
Ak sa vám predsa len podarilo medovníky veľmi prepiecť, nezúfajte! Nemusia skončiť v koši. Dajte ich do nádoby, pridajte prekrojené jablko a uzavrite. Sú potreté vajíčkom ihneď po vybratí z rúry. Nepristane im ani suchý vzduch, ani vysoká vlhkosť. V oboch prípadoch môže začať opadávať poleva.
Recepty na medovníčky
Tradičný recept od Gabriely L.
Je veľa receptov na medovníčky, ale ja už dlhé roky pečiem podľa tohto. Netreba ich nechať odležať, sú ihneď mäkké. Kakao urobí perníčky tmavšie a vynikne na nich zdobenie bielkom. Úžasná chuť perníkov i jabĺčka.
Suroviny:
- 600 g hladkej múky
- 200 g práškového cukru
- 150 g masla
- 3 vajíčka
- 6 PL medu
- 1 ČL sódy bikarbóny
- 1 ČL mletej škorice
- 1 ČL perníkového korenia
- 2 PL kakaa
- Maslo na vymastenie plechu
- 1 vajíčko na potretie perníčkov
Postup prípravy:
- Všetko spolu spracujeme (nezľaknite sa, keď sa Vám budú aj "uši" lepiť, to bude OK:-)).
- Vyvaľkáme cesto na hrúbku 3 mm a môžeme vykrajovať perníčky.
- Poukladáme ich na vymastený plech a pečieme v rúre 4-5 minút pri teplote 200°C.
- Keď perníčky vyberieme z rúry, ešte horúce ich treba potrieť rozšľahaným vajíčkom. Budú pekne lesklé.
- Po vychladnutí zdobíme vyšľahaným bielkom (bielok + cukor + pár kvapiek citrónu pre lesk).
TIP: Ja ich dávam do plechovej dózy a dávam medzi ne jabĺčko, ktoré po týždni vymením.
Recept na ražné medovníčky s ovsenými vločkami
Tento recept na medovníčky som skúšala viackrát, aby boli zdravé, najmä mäkké, zostali chutné, zároveň krásne, také tie pravé vianočné ❤️. Poskúšala som veľa kombinácií, od špaldových, čisto medových, mandľových, no na moje počudovanie som zakotvila u ražných s ovsenými vločkami. Ražná múka je pre mňa jedna z najzdravších. Chuť je úžasná, chutia lepšie ako špaldové, sú ihneď mäkké ako obláčik, krásne sa nadvihnú a najväčší benefit je, že sa s cestom neskutočne dobre pracuje (žiadne zalepené ruky a predvianočné hromženie) a de facto, všetko okrem múk spolu len zmiešate v jednej nádobe, prelejete do tej druhej a krásne ho spojíte vareškou. Mäkké hneď, no najlepšie sú na druhý deň.
Orientačné suroviny (množstvo závisí od veľkosti, 30-40 medovníčkov):
| Ingrediencia | Množstvo (orientačné) |
|---|---|
| Ražná múka | N/A |
| Ovsené vločky | N/A |
| Med | N/A |
| Cukor | N/A |
| Vajcia | N/A |
| Koreniny (škorica, klinčeky, atď.) | N/A |
| Sóda bikarbóna | N/A |
Postup prípravy:
- Cesto je hotové expresne rýchlo, ale musí odstáť v chladničke. Minimálne cez noc, ideálne 12 hodín.
- Všetky ingrediencie okrem múky a ovsených vločiek si dáme do nádoby a nad paru. Ja používam úzky vyšší hrniec a na to si dám hlinenú misku. Dobre drží teplo, z vajec sa vám nespraví praženica atď. Trvá to cca 5 minút, pokým sa to rozpustí a zmes sa pekne spojí. Do tohto momentu to miešame lyžicou, od tohto ručnou metličkou. Sem tam premiešame, aby sa nám to pekne prepojilo a zmes začala vytvárať penu. Trvá to asi tak ďalších 5 min. Vypneme a necháme 1 min postáť. Zmes musí byť ako capuccino. Krásne krémová, voňavá a nadýchaná.
- Ešte horúce po minúte vlejeme do múky a miešame vareškou. Zmes sa krásne hneď spojí, netrvá to dlhšie ako minútu dve.
- Následne cesto odložíme do chladničky odstáť, minimálne zvečera do rána, ideálne 12 hodín.
- Odležané cesto vyberieme z chladu a necháme pri izbovej teplote ohriať cca 30 min, aby sa nám s cestom dobre pracovalo.
- Zapneme si rúru na 170-180 stupňov. Cesto preložíme na silikónovú dosku, prikryjeme potravinovou fóliou a rozvaľkáme na hrúbku cca 3-4 mm. Odstránime fóliu a vykrajujeme.
- Vždy vykrajujeme cca rovnaké tvary veľkostne, aby sa medovníčky rovnomerne upiekli.
- Ukladáme na plech s pečiacim papierom, potrieme vajkom, ktoré sme si predtým mierne rozšalahali vidličkou (aby sa nám spojilo) a potrieme ním medovníčky. Ozdobíme orechom alebo mandľou, makom, alebo čo máte radi a dáme piecť do rúry na 6-8 min. V polovici pečenia plech otočíme, aby sa upiekli rovnomerne. Necháme vychladnúť.
TIP: Ak chcete vyskúšať na porovnanie, môžete si spraviť aj špaldové medovníčky. Ražnú múku nahraďte špaldovou. Všetky suché jemné ingrediencie ako cukor, ovsené vločky meliem na kávovom mlynčeku.
Tipy a triky z praxe
- Ak chcete mať medovníčky mäkké hneď po upečení, použite recept, v ktorom je tuk.
- Mäkké, voňavé a jemné medovníčky vďaka zomletým orieškom.
- Všetky suché ingrediencie pri medovníčkoch preosejte a poriadne zmiešajte. Až potom idú ostatné suroviny.
- Ak chcete mať medovníčky ešte voňavejšie, pridajte niekoľko čerstvo rozdrvených klinčekov.
Bazár informácie: Čo sa hodí k pečeniu medovníkov a tradície
Medovníky sú pretkané nádherným zdobením, ktoré vzdáva hold tradičným, slovenským remeslám. Okrem samotných surovín a receptov sa k pečeniu viažu aj rôzne pomôcky a tradície, ktoré môžu mať aj zberateľskú hodnotu.
- Retro formičky na pečenie: Gazdinky, chystáte sa na vianočné pečenie... a máte náradie? Ponúkam ťažké retro formičky na pečenie - medvedie tlapky, perníky - niektoré budú ešte po starých rodičoch!
- Plechovice na skladovanie: Nové plechovice sú vhodné buď na priame použitie v domácnosti - skvelé na potraviny, keksíky, perníky - alebo na servítkovú techniku, prípadne do zbierky.
- Modrotlačové formy: Tieto formy môžu byť krásnym doplnkom pre tradičné zdobenie.
- Vianočné drevené stromčeky, ozdoby: Malé drevené stromčeky vhodné na stôl, poličku, okno, na ktoré sa dajú zavesiť rôzne malé ozdoby, vrátane tých v tvare perníka. Ozdoby ako snehuliak, trpaslík, perník.
- Starožitné hodiny „Gingerbread“: Nádherné starožitné hodiny, známe pod zberateľským názvom „Gingerbread“ (perníkové hodiny), predstavujú ikonický americký dizajn z prelomu 19. a 20. storočia.
tags: #pecenie #pernikov #bazar