Múka mletá na kameni sa v posledných rokoch teší čoraz väčšej popularite. Niet sa čomu čudovať, pretože tento tradičný spôsob mletia prináša množstvo výhod oproti moderným metódam. V literatúre a odborných článkoch sa spomína revolúcia v mletí pšenice v roku 1870, kedy boli vynájdení oceľoví slimáci, ktorí nahradili kamenný mlyn. Išlo o modernú, rýchlejšiu a efektívnejšiu metódu. Tu však začína prvý problém. Z múky boli odstránené všetky odpadové látky, šrot, obal zrna a klíčky. Z pohľadu nutričnej hodnoty sa moderným mletím zbavilo semeno tých častí, ktoré majú najvyšší obsah bielkovín, vitamínov, lipidov a minerálov. Začala sa vyrábať čistá biela múka bez výživnej hodnoty.
Týmto sa mlynári zbavili problémov s hmyzom a hlodavcami, a dala sa oveľa dlhšie skladovať. Nikto sa ale nezamyslel, prečo ju vlastne hmyz už nechce a prečo sa vôbec nekazí. Kovové mlyny celkom vytlačili kamenné mlyny, avšak múka mletá na kameni si zachováva viac živín a arómy v obilí. Kvôli pomalému procesu mletia sa minimalizuje generovanie tepla, ktoré môže ovplyvniť živiny v múke. Kamenné mlyny bežne spracovávajú obilniny bez pridania umelých látok, konzervačných činidiel alebo chemických zložiek.
Porovnanie metód mletia
Pre lepšiu ilustráciu rozdielov medzi mletím na kameni a modernými metódami, pozrite si nasledujúcu tabuľku:
| Vlastnosť | Mletie na kameni | Moderné mletie |
|---|---|---|
| Rýchlosť mletia | Pomalá | Rýchla |
| Teplota | Nízka | Vysoká |
| Zachovanie živín | Vysoké | Nízke |
| Textúra | Hrubšia | Jemná |
| Prídavné látky | Žiadne | Možné |
Ako sa vyrába múka
Kde kúpiť múku mletú na kameni
Na slovenskom trhu existuje niekoľko možností, kde si môžete zakúpiť kvalitnú múku mletú na kameni. Medzi overených predajcov patria:
- dobrio.sk: Uprednostňuje kvalitu a ponúka múky mleté na kamennom mlyne Antico Molino Rosso. Každá fáza výberu a čistenia obilnín podlieha prísnej kontrole.
- PanGreen: Ponúka ražnú celozrnnú múku mletú na kameni, ktorá je vhodná na pečenie chleba a na prikrmovanie kvásku.
- Ekolive: Ponúka ražnú múku celozrnnú mletú na kameni, ktorá je výborná na pečenie a na kvások.
Pri výbere múky mletej na kameni sa zamerajte na overených výrobcov a predajcov, ktorí garantujú kvalitu a pôvod surovín. Dôležité je tiež sledovať zloženie múky a uistiť sa, že neobsahuje žiadne prídavné látky. Biologické celozrnné múky pochádzajú z mletia celých zŕn, ktoré neboli ošetrené syntetickými pesticídmi a sú pre náš organizmus veľmi dôležité ako zdroj vlákniny. Ak si vyberiete celozrnnú múku, tak odporúčame len takú, ktorá pochádza z ekologického poľnohospodárstva.
tags: #muka #mleta #na #kameni #kde #kupim