Domáce lístkové cesto: Tajomstvo dokonalej chuti a textúry

Jozef ChebeňBlog

Lístkové cesto už svojim názvom odrádza. Príprava je síce trochu náročnejšia ako siahnuť v obchode do regálu, ale zato tá chuť a vôňa za to stoja. Vyskúšajte recept od kolegýň z Dobrého jedla.

Recept na fantastické lístkové cesto vykúzlili kolegyne z redakcie Dobrého jedla.

Čo je lístkové cesto?

Lístkové cesto je jedným z najpopulárnejších typov cesta a hlavným dôvodom bude určite jeho univerzálnosť. Z lístkového cesta upečieme počas chvíľky a bez zašpinenia kuchyne sladké dezerty, slané pochúťky, ale aj hlavné jedlá či efektné raňajky. Zrolované cesto v policiach supermarketov pozná istotne každá z nás, málokto však už vie, že toto kupované cesto má od toho pravého - francúzskeho - dosť ďaleko.

Tento záhadný názov, ktorý v preklade poznáme ako lístkové cesto, má za sebou bohatú históriu. V podobe, ako ho poznáme, vzniklo už v roku 1645, ako to pri skvelých vynálezoch býva - úplne omylom. Cukrár Claudius Gelée sa snažil pre svojho chorého otca upiecť chlieb, ale k obyčajnému cestu z múky a vody pridal aj maslo. Z jemného a chrumkavého výsledku bol prekvapený nielen Claudius, ale aj jeho učitelia, a tak keď sa neskôr odsťahoval do Paríža a potom do Florencie, nikoho asi neprekvapí, že z lístkového cesta sa stal hit. Vo francúzskom cukrárstve sa používa najmä do croissantov, ale aj do krémového zákuska známeho ako mille-feuille. Preklad lístkové cesto vyplýva zo spôsobu prípravy - prekladania cesta alebo, ak chceš, listovania.

História lístkového cesta

Domáce vs. kupované lístkové cesto

Ako sme si už povedali, lístkové cesto obsahuje iba múku, maslo a vodu. Aj napriek tomu je však jeho príprava prácnejšia, a preto väčšina z nás (aspoň doteraz) siahala skôr po tom kupovanom, hotovom ceste. Všimla si si však niekedy, čo sa v ňom nachádza? Zatiaľ čo domáce lístkové cesto obsahuje iba múku, vodu a maslo, v rolke z obchodu nájdeš okrem múky a vody aj palmový alebo iný rastlinný tuk, regulátor kyslosti alebo etylalkohol. Napočudovanie sa v ňom žiadne maslo ani nenachádza. Samozrejme, že každá žena sem-tam potrebuje upiecť niečo rýchlo a bez starostí, preto nikomu používanie kupovaného lístkového cesta nezazlievame. Ak však máš čas a chceš si dopriať kvalitný domáci dezert, skús si pripraviť lístkové cesto doma. Okrem dobrého pocitu z upečeného dezertu budeš hlavne vedieť, čo ješ!

V prospech kupovaného cesta hrá fakt, že keďže neobsahuje maslo, má menej kalórií ako to domáce. Faktom však ostáva, že zdravé stravovanie nie je len o kalóriách, ale najmä o kvalite jedla, ktoré jeme. To platí aj pri kupovanom lístkovom ceste, ktoré síce má menej kalórií, ale vysoký obsah palmového tuku, ktorý je pre naše telo jedným z najmenej vhodných olejov. Palmový tuk obsahuje vysoký podiel - 50 -85 % - nasýtených mastných kyselín, ktorých príjem je rizikovým faktorom nielen obezity, ale aj kardiovaskulárnych ochorení.

Porovnanie domáceho a kupovaného lístkového cesta

Recept na domáce lístkové cesto

Lístkové cesto

4 KUSY PRIBLIŽNE PO 250 G, PRÍPRAVA 40 MINÚT + CHLADENIE

Potrebujete:

Na závinové cesto:

  • 350 g hladkej múky
  • 150 g studenej vody
  • 5 g soli
  • 3 g octu
  • 35 g zmäknutého masla

Na maslové cesto:

  • 315 g masla
  • 50 g hladkej múky

POSTUP:

  1. Suroviny na závinové cesto dajte do misy alebo do robota a vypracujte hladké cesto, ktoré sa odlepuje od stien misy a je pružné.
  2. Vytvarujte ho na štvorec s hrúbkou 1 cm.
  3. Zabaľte do potravinovej fólie a uložte do chladničky aspoň na hodinu.
  4. Pripravte maslové cesto: Mäkké maslo spracujte s múkou.
  5. Cesto preložte na papier na pečenie.
  6. Ten preložte cez cesto, uhlaďte ho a vytvarujte na štvorec so stranami približne 20 cm a s hrúbkou 1 cm.
  7. Cesto vložte do chladničky aspoň na hodinu, aby stuhlo.
  8. Vyberte maslové cesto, nechajte ho 10 minút odležať, aby povolilo, a následne ho mierne rozvaľkajte.
  9. Teraz rozvaľkajte závinové cesto na štvorec s rozmerom 35 x 35 cm.
  10. Naň položte štvorec maslového cesta tak, aby rohy smerovali k rovným stranám závinového cesta.
  11. Rohy preložte cez maslové, akoby ste zatvárali obálku.
  12. Takto zavinuté cestá vyvaľkajte do tvaru obdĺžnika a preložte na tretiny, zabaľte a odložte do chladničky na hodinu.
  13. Vyvaľkanie, prekladanie a chladenie zopakujete ešte štyrikrát.
  14. Práve týmto prekladaním vzniká to krásne „lístkovanie“ pri pečení.
  15. Preto je dôležité, aby cesto pri vaľkaní bolo chladné a maslo sa neroztopilo.
  16. Po poslednom vaľkaní cesto nechajte odpočinúť v chladničke a následne ho už môžete použiť na sladké alebo slané dobroty.

Dobré rady cukrárky Veroniky Kollárovej

  • Cesto nevaľkajte na veľmi tenký plát, stratilo by sa totiž to krásne „lístkovanie“, ktoré ste prácne vytvorili prekladaním.
  • Koláčiky z lístkového cesta pečte vždy sprudka, teda na 200 až 220 °C, aby cesto začalo pekne „lístkovať“. V druhej polovici pečenia môžete teplotu znížiť a koláč ešte dopiecť.
  • Cesto môžete aj zamraziť. Rozdeľte ho po 250 g, zabaľte a dajte do mrazničky.

Domáce lístkové cesto

Recepty z domáceho lístkového cesta

Vanilkové pampúšiky

20 KUSOV, PRÍPRAVA 35 MINÚT, PEČENIE 10 MINÚT

Potrebujete:

  • 250 g lístkového cesta
  • 2 lyžice mlieka

Na krém:

  • 250 g mlieka
  • 1 vanilkový struk
  • 3 žĺtky
  • 75 g krupicového cukru
  • 20 g kukuričného škrobu
  • 200 ml šľahačkovej smotany

POSTUP:

  1. Najprv pripravte krém, lebo musí vychladnúť.
  2. Dve tretiny mlieka spolu so semiačkami z vanilkového struku priveďte do varu.
  3. V mise zmiešajte zvyšné mlieko so žĺtkami, s cukrom a so škrobom.
  4. Horúce mlieko za stáleho miešania postupne pridávajte k žĺtkovej zmesi.
  5. Následne všetko vylejte späť do hrnca a uvarte hustejší vanilkový krém.
  6. Preložte ho do misky, prikryte fóliou, aby sa dotýkala povrchu krému, a nechajte vychladnúť.
  7. Lístkové cesto rozvaľkajte na hrúbku 3-4 mm do tvaru obdĺžnika.
  8. Pomocou noža alebo radielka rozrežte približne na rovnaké štvorčeky.
  9. Uložte ich na plech vyložený papierom na pečenie.
  10. Každý potrite mliekom a vložte do rúry vyhriatej na 210 °C.
  11. Pečte 10 minút. Vzniknú krásne nafúknuté pampúšiky.
  12. Nechajte ich vychladnúť.
  13. Následne ich rozrežte pozdĺžne na polovice.
  14. Vyšľahajte smotanu a po lyžiciach pridávajte vanilkový krém izbovej teploty.
  15. Preložte do cukrárskeho vrecka s ozdobnou špičkou a nastriekajte ho na spodnú časť koláčika.
  16. Krém prikryte vrchnou vrstvou a nakoniec jemne posypte práškovým cukrom.

Dobrá rada: Tieto pampúšiky sú ako malé lahodné krémeše, ale bez veľkej námahy. Počas sezóny môžete do stredu krému pridať aj maliny, jahody alebo čučoriedky.

Čokoládové rožteky

12 KUSOV, PRÍPRAVA 30 MINÚT, PEČENIE 25 MINÚT

Potrebujete:

  • 250 g lístkového cesta
  • 1 vajce na potretie

Na náplň:

  • 200 g opražených lieskových orieškov
  • 30 g práškového cukru
  • štipka soli
  • 100 g kvalitnej 54 % čokolády
  • 25 g masla

POSTUP:

  1. Do misy robota vsypte lieskové oriešky, cukor, soľ a rozmixujte.
  2. Pridajte nasekanú čokoládu s maslom a znovu premixujte.
  3. Cesto rozvaľkajte do tvaru obdĺžnika, natrite pripravenou pastou a pomocou noža alebo radielka rozkrájajte na trojuholníky.
  4. Tie zviňte do tvaru rožteka a položte na plech vyložený papierom na pečenie.
  5. Rožteky potrite rozšľahaným vajíčkom a vložte do rúry vyhriatej na 220 °C.
  6. Pečte 20-25 minút.
  7. Upečené rožteky nechajte chvíľu vychladnúť a môžete podávať.

Dobrá rada: Keď rožteky naplníte, môžete ich aj zamraziť, a keď príde neohlásená návšteva, stačí ich vybrať, poukladať na plech a upiecť.

Pistáciovo-medové slimáčiky

16 KUSOV, PRÍPRAVA 35 MINÚT, PEČENIE 25 MINÚT

Potrebujete:

  • 500 g lístkového cesta (2 x 250 g)
  • 100 g lúpaných pražených pistácií
  • 50 g krupicového cukru
  • pol lyžičky mletej škorice
  • 80 g masla izbovej teploty
  • 30 ml medu
  • 1 vajce na potretie

Na medový sirup:

  • 60 ml vody
  • 60 ml medu
  • 15 ml citrónovej šťavy

POSTUP:

  1. Rúru zohrejte na 200 °C.
  2. Plech vyložte papierom na pečenie.
  3. Do mixéra vsypte pistácie, cukor a rozmixujte.
  4. Pridajte maslo, škoricu a ešte raz krátko premixujte, aby vznikla pasta.
  5. Cesto rozvaľkajte na hrúbku 4 mm do tvaru obdĺžnika a rozdeľte na polovice.
  6. Prvú polovicu potrite pistáciovou pastou tak, aby okraje na oboch stranách so šírkou 1 cm ostali voľné.
  7. Podľa chuti pokvapkajte medom, prikryte druhou polovicou cesta a jemne pritlačte cesto na pastu a okraje.
  8. Potom nakrájajte na pásy široké 2 cm, ktoré najskôr skrúťte do špirály a následne zatočte do tvaru slimáka.
  9. Takto pripravený koláčik položte na plech.
  10. Slimáky potrite rozšľahaným vajíčkom a vložte do rúry.
  11. Pečte 20-25 minút, aby získali zlatú farbu.
  12. Na sirup dajte vodu s medom do malého hrnčeka, priveďte do varu a zredukujte o tretinu.
  13. Nakoniec do sirupu vlejte citrónovú šťavu, dobre premiešajte a touto zmesou potrite ešte teplé slimáky aspoň dva-trikrát.
  14. Nechajte ich vychladnúť a podávajte s dobrou kávou.
Pistáciovo-medové slimáčiky

tags: #listkove #cesto #zmensi #sa

Populárne príspevky: