Palacinky, ach tie palacinky! Miluje ich každý, dajú sa pripraviť na milión spôsobov a sú nesmierne chutné. Hodia sa na raňajky, obed, dezert alebo večeru. Môžu byť nadýchané, tenké, hrubšie, pružnejšie alebo chrumkavé na okrajoch. Hoci palacinky sú jednoduché a rýchle jedlo, tajomstvo ich ideálnej konzistencie spočíva v drobnostiach. Máme pre vás návod od A do Z na rýchle, výborné a tenké palacinky, ktoré sa netrhajú. S naším postupom a vychytávkami zvládne palacinky urobiť každý!
Správne zvolené ingrediencie na palacinky sú základ
Aby boli palacinky dokonalé, základom sú správne zvolené ingrediencie. Ich základ tvoria celkom 4 suroviny: hladká múka, vajce, mlieko a soľ, ktoré je treba pri príprave cesta na palacinky skombinovať v správnom pomere. Jedine tak budú palacinky chutné, dokonale vláčne, tenké a nebudú sa trhať.
- Na 0,5 l mlieka sa zvykne používať aspoň 250 g hladkej múky, 2 vajíčka, 1 - 2 PL cukru a štipka soli. Tento základný recept si však možno upraviť podľa vlastných potrieb a preferencií.
- Múku a soľ preosejte do veľkej misy cez sitko z výšky, aby sa prevzdušnila.
- Pre nadýchanejšie palacinky môžete pridať trochu prášku do pečiva alebo vyšľahané bielky - cesto bude jemné ako obláčik.
- Ak do cesta pridáte perlivú vodu, bude ľahké a chrumkavé. Perlivá minerálka vylepší nadýchanosť cesta a také potom budú aj vaše palacinky. Ak sa minerálka v recepte priamo neuvádza, môžete ňou nahradiť časť mlieka (asi jednu štvrtinu).
- Maslo dodá palacinkám viac chuti ako olej. Ak uprednostňujete olej, vyberte si bez chuti, napríklad slnečnicový.
- Pre zvýraznenie chuti do cesta môžete pridať 1 balíček vanilkového cukru, ak následne budete palacinky pripravovať nasladko.
- Ak máte chuť na banánové palacinky pridajte do klasického receptu na palacinky 1 rozmixovaný stredný banán.
- Ak chcete, aby výsledné palacinky boli vláčnejšie, môžete do klasického cesta na palacinky pridať tiež trochu rozpusteného masla. A to napríklad v pomere 100 gramov hladkej múky, 300 mililitrov plnotučného mlieka, 1 polievková lyžica rozpusteného masla, 2 kusy vajec a štipka soli.
- Ak máte intoleranciu lepku, skúste si pripraviť bezlepkové palacinky. Ako na ne? Hladkú múku v recepte na palacinkové cesto nahraďte múkou bezlepkovou.
Ako pripraviť cesto na palacinky? Tajomstvo je v poradí miešania jednotlivých prísad
V akom poradí by ste mali ingrediencie na palacinky miešať? Do misy najprv rozklepnite vajce, ku ktorému prilejeme mlieko, a všetko metličkou dôkladne vyšľahajte. Do tejto zmesi postupne zašľahávajte hladkú múku a na záver pridajte štipku soli. Cesto na palacinky by malo byť hladké a bez hrudiek. Ak sa však v ceste na palacinky objavia hrudky, skúste ich dohladka rozšľahať ponorným mixérom. Dôležité tiež je, aby cesto na palacinky nebolo príliš riedke, ani príliš husté. Svojou konzistenciou by malo pripomínať veľmi riedky puding. Ak budete palacinkové cesto šľahať dlho, výsledkom bude ťažšie cesto. Pomôžte si elektrickým šľahačom a cesto máte za minútu.
Odležanie cesta
Po zmiešaní cesta na palacinky ho necháme odstáť asi 15-30 minút (priemerne 20 minút). Cesto na palacinky by ste mali nechať najmenej 30 minút odstáť. Názory na to, či by ste cesto mali nechať v teple alebo chlade, napríklad v chladničke, sa líšia. My však odporúčame nechať ho odstáť pri izbovej teplote. V receptoch na palacinky sa často uvádza, že cesto treba pred pečením nechať 20 minút odpočívať. Je to kvôli tomu, že za ten čas sa škrobové zrná v múke zväčšia, čím získate ľahšie cesto. Vďaka odležaniu sa suroviny v ceste lepšie prepoja a múka bude mať čas nabobtnať. Ak je pečenie palaciniek spontánnym nápadom, snažte sa cesto nechať odležať aspoň 30 minút. Potom pred samotným pečením nezabudnite odležané cesto dobre premiešať.
Pripravili ste si viac cesta na palacinky, než práve potrebujete? Nevyužité cesto môžete vložiť zakryté do chladničky, kde vám vydrží až 24 hodín. Palacinky si tak z pripraveného cesta jednoducho pripravíte aj nasledujúci deň.
Palacinky - ako urobiť tenké a jemné palacinky? Môj tajný recept na super tenké palacinky
Výber správnej panvice a teplota pečenia
Aby boli palacinky naozaj dokonalé, záleží tiež na panvici, na ktorej ich budete pripravovať. Akú panvicu na palacinky teda vybrať? Zvoľte panvicu s nepriľnavým povrchom, ktorá má navyše nízke okraje, ktoré vám uľahčia obracanie palaciniek. Kvalitná nepriľnavá panvica je lepšou voľbou. Liatina je výborná, ale je ťažká a rukoväť vás môže páliť.
Napríklad panvica Unlimited Anti-Scratch od Tefalu spĺňa tieto kritéria. Táto panvica na palacinky vyniká nielen nízkymi okrajmi, ale aj nepriľnavým povrchom s úpravou proti poškriabaniu, ktorý ustojí aj kovové náčinie. Na panvici Unlimited Anti-Scratch pripravíte behom chvíľky dokonalé palacinky na jedinej kvapke oleja. Táto šikovná panvica vám navyše vďaka inteligentnej funkcii Thermo-Signal sama povie, kedy je dostatočne rozpálená, a zaručí vám tak ideálnu teplotu pre smaženie palaciniek. Táto palacinková panvica má prémiovú funkciu Thermo-Fusion, ktoré zaručuje rovnomerné vedenie tepla v panvici - palacinky tak budú vďaka tomu z oboch strán rovnomerne do zlatista prepečené.
Použitie palacinkovača
Ak obľubujete palacinky či lievance, no nechce sa vám dlho stáť pri panvici alebo sa obávate, že sa vám väčšina palaciniek potrhá, tu je riešenie - palacinkovač. Je to zariadenie, ktoré na prvý pohľad pripomína klasickú elektrickú platničku. Palacinkovač ako taký je len jeden, resp. všetky tieto spotrebiče fungujú na rovnakom princípe.
Typy palacinkovačov
V závislosti od výkonu a rôznych funkcií ich však môžeme rozdeliť do akýchsi 3 podskupín, ktoré sa líšia ako spôsobom využitia, tak i cenou:
- Domáce palacinkovače: Tieto spotrebiče sú určené len na výrobu menšieho počtu palaciniek, teda prednostne na domáce použitie. Väčšinou majú príkon max. 1 200 W a iba jednu platňu.
- Profesionálne palacinkovače: Sú určené na použitie v gastro prevádzkach. Majú príkon od 2 000 do 7 000 W, širšie možnosti nastavenia teploty a sú určené na nepretržité používanie počas niekoľkých hodín.
- Multifunkčné palacinkovače: Majú buď vymeniteľnú platňu, na ktorej si môžete pripraviť lievance, alebo majú platní viac, pričom každá z nich slúži na iný účel.
Ako vybrať najlepší palacinkovač:
Keď si chcete zaobstarať čo najlepší palacinkovač, jeho výberu je nutné venovať aspoň trochu pozornosti. Orientujte sa podľa jednotlivých parametrov. Výkon, povrchová úprava, ale i celkové prevedenie a dizajn sú faktory, ktoré ovplyvňujú spôsob obsluhy a, samozrejme, aj finálny výsledok.
Tabuľka: Prehľad výkonu palacinkovačov a vlastnosti platní
| Typ palacinkovača | Výkon (W) | Priemer platne (cm) | Materiál platne | Funkcie |
|---|---|---|---|---|
| Domáci | 900 - 1200 | 20, 30, 40 | Teflón, smalt, hliníková zliatina, ilaflon, ILAG | ON/OFF, kontrolka napájania, regulácia teploty |
| Profesionálny | 2000 - 7000 | 30, 40 (aj viac) | Teflón, liatina | Širšie nastavenie teploty, 2 platne, odnímateľná platňa |
Palacinkovač Delimano Utile
Palacinkovač Delimano Utile je tu pre vás, aby vám celý proces prípravy tak trochu uľahčil. Vďaka palacinkovaču nebudete musieť palacinku pretáčať na obidve strany. Všetko, čo musíte urobiť, je namočiť rozohriatu platňu do cesta a pár sekúnd počkať. Následne vyklopiť hotovú palacinku na tanier a natrieť džemom, nutelou alebo jednoducho tým, čo máte najradšej.
Čím sa vyznačuje palacinkovač Delimano Utile:
- Šetrí čas: S palacinkovačom od Delimano ušetríte čas nielen pri samotnej práci, ale aj následnom umývaní riadu, pretože ho bude podstatne menej.
- Rovnomerne upečené palacinky: Platňa sa rovnomerne rozhorieva, to znamená, že palacinky budete piecť vždy pri rovnakej teplote.
- Žiadny tuk pri pečení: Palacinkovač má na platni nepriľnavý povrch, vďaka ktorému nebudete musieť počas prípravy používať žiadny olej ani maslo.
- Špeciálne upravený palacinkovač: Táto tzv. elektrická panvica je špeciálne upravená tak, aby ste si na nej dokázali pripraviť skvelé palacinky, ale aj lokše a to rýchlo, ľahko, čisto a bez zápachu.
- Rukoväť nie je nikdy horúca: Palacinkovač Delimano Utile je vybavený automatickým teplomerom, ktorý zaručuje optimálnu teplotu, a samozrejme rukoväťou, ktorá ostane vždy chladná.
Správna teplota a načasovanie prevrátenia
Najprv rozpáľte panvicu, ponatierajte ju maslom a môžete robiť palacinky. Nedávajte veľa masla, nechcete predsa vyprážať. Maslo sa pripaľuje ľahšie ako olej, preto ho sledujte. Na panvicu stačí dať vždy len trošku tuku a najlepšie je piecť ich na panvici s nepriľnavým povrchom. Na kvalitnej panvici sa dajú palacinky pripravovať aj celkom bez tuku. Ale keďže tuk je nositeľom chuti, radšej ho pri pečení palaciniek trošku použite.
Neprepadajte panike, ak prvá palacinka skončí ináč, ako by ste očakávali. Jednoducho prvú palacinku vnímajte ako test, či je panvica dobre rozpálená a či ste naň dali správne množstvo cesta. Stáva sa to aj najlepším kuchárom. Keď pripravujete tenké palacinky, pridajte na panvicu radšej menej cesta ako viac. S menším množstvom je väčšia pravdepodobnosť, že sa vám podaria krásne tenké palacinky.
Vedeli ste, že existuje dokonalý moment, kedy je treba palacinku obrátiť? Ak sa pokúsite obrátiť palacinku príliš skoro, potrhá sa. Ak k tomuto kroku pristúpite príliš neskoro, palacinka môže prihorieť. Dôležité je všímať si povrch cesta. Ak začne byť matný, nastal čas palacinku obrátiť. Približne po 2 minútach bude palacinka pripravená na obrátenie. Prevráťte ju špachtľou alebo obracačkou a opečte aj z druhej strany - asi 1 minútu. Nedopečené palacinky sa ťažko obracajú a zvyknú sa pri tom potrhať.
Skladovanie upečených palaciniek
Upečené palacinky navrstvite medzi kúsky papiera na pečenie a zabaľte do potravinovej fólie. V mrazničke vydržia mesiac.
Sladké a slané variácie palaciniek
Pripravili ste si palacinky podľa nášho klasického receptu? V ďalšom kroku sa môžete rozhodnúť, čím ich naplníte. Niekto má rád palacinky natreté marmeládou alebo nutellou. Ja dávam do palacinky nutelu, čerstvé ovocie nakrájané jahody,maliny,čučoriedky a šľahačku, keď dávam šľahačku do vnútra je to super fakt a určite to vyskúšajte :) ozdobila som topingom , šľahačkou, ovocím a mätou...
Už ste ale vyskúšali palacinky s tvarohom, ktoré následne ešte zapečiete v rúre? Na tvarohovú zmes potrebujete 500 gramov plnotučného tvarohu, 100 gramov kryštálového cukru, 2 celé žĺtky, hrsť dopredu namočených hrozienok a 2 bielky vyšľahané do tuhého snehu. Najskôr žĺtky utrite s cukrom, ku ktorým potom pridajte tvaroh a hrozienka. Do zmesi na záver jemne vmiešajte tuhý sneh z bielkov. Hotovou tvarohovou zmesou postupne naplňte palacinky, ktoré zaviňte a naskladajte do pekáčiku. Na palacinky potom nakrájajte kocky masla. Palacinky plnené tvarohom zapekajte v rúre dopredu vyhriatej na 200 stupňov Celzia zhruba 15 až 20 minút. Zapečené palacinky plnené tvarohom podávajte ešte horúce, a to poprášené práškovým cukrom a ozdobené ovocím.
Ak si chcete pripraviť zdravé či diétne palacinky, v recepte na palacinky nahraďte hladkú pšeničnú múku za pohánkovú. Pohánkové palacinky následne skvele chutia naslano. A to napríklad zapečené so šunkou a špenátom.
Crêpes a Galettes - francúzske palacinky
Crêpes palacinky sú jemnejšia verzia klasických palaciniek. Platí pritom, že čím sú tenšie, tým lepšie. Francúzske palacinky sú dezert, ktorý sa rovnako ako klasické palacinky alebo lievance pripravuje väčšinou na sladko s džemom alebo inými prísadami. Medzi obľúbené varianty náplne do palaciniek patrí jablkové pyré, lieskovoorieškový krém alebo jednoducho cukor a škorica. Niekedy sa tiež namáčajú do alkoholu a potom flambujú. Cesto na palacinky sa tradične pečie na okrúhlych nahriatych platniach, takzvaných crêpière alebo „palacinkovačoch“.
Crêpes je sladký variant bretónskych palaciniek galette. Tieto tenučké bretónske palacinky z pohánkovej múky obsahujú len málo prísad: pohánkovú múku, soľ a vodu. Palacinky galette sa najčastejšie konzumujú na slano a sú rovnako tenké ako francúzske palacinky crêpes. Stred palaciniek galettes sa ešte na crêpière posype syrom a obloží šunkou a volským okom. Potom sa jej strany ohnú dovnútra, čím vznikne štvorcový tvar.
Recept na francúzske palacinky zvyčajne neobsahuje cukor, no zato v ňom nechýba štipka soli. Cesto by malo byť veľmi riedke, aby sa dalo v tenkej vrstve naniesť na liatinovú dosku palacinkovača alebo rozliať jednoduchými krúživými pohybmi po dne panvice a upiecť. Existujú aj recepty, v ktorých sa používa pivo. Pivo pritom dodáva cestu neopakovateľnú nadýchanosť.
Crêpes suzette sú asi najznámejším spôsobom prípravy francúzskych palaciniek crêpes. Výnimočným prvkom tohto receptu na palacinky je, že sa flambujú s likérom Grand Marnier. Zvykom je, že sa tento krok vykonáva rovno pri servírovaní, čo sa u hostí vždy stretne s veľkým nadšením.
tags: #na #akej #teplote #piect #palacinky