Fazuľová tapenáda je vynikajúca nátierka, ktorá v sebe spája chute Stredomoria a Francúzska. Tento recept je ideálny ako predkrm, ľahká večera alebo originálna nátierka na chlieb. Pripravte si túto jednoduchú a chutnú delikatesu, ktorá poteší vaše chuťové poháriky.
Čo je Tapenáda?
Tapenáda je slaná, aromatická nátierka pochádzajúca z južného Francúzska, konkrétne z Provence. Jej hlavnou zložkou sú olivy, ktoré sa kombinujú s kaparami, cesnakom a olivovým olejom. Názov „tapenade“ pochádza z provensálskeho slova tapenas, čo znamená kapary.
Existujú dva základné druhy tapenády - čierna (noir) a zelená (verte). Základ čiernej tvoria čierne olivy a zelenej zase zelené. Pripravujú sa však aj ďalšie druhy tapenády - z baklažánu, cukiet či sušených paradajok.
História tapenády
Pôvod tapenády siaha ďaleko do rímskych čias, ale podľa provensálskych šéfkuchárov a spisovateľov Jean-Baptiste Reboula a Charlesa Julliarda vytvoril prvú modernú tapenádu šéf Meyner v roku 1880 a podával ju v reštaurácii La Maison Dorée v Marseille s polovicami natvrdo uvarených vajec. Pozostávala z čiernych olív a kapár v rovnakom množstve z každého druhu (200 g) a z marinovaného tuniaka a filiet ančovičiek.
Ako vyrobiť Fazuľovú Tapenádu
Fazuľová tapenáda sa pripravuje z niekoľkých chutných vrstiev, ktoré spolu vytvárajú harmonický celok. Jedlo sa delí na tri základné časti:
- Na spodku taniera máme kukuričnú polentu zmiešanú s troškou olivového oleja.
- Stredná časť je tvorená zmesou fazule, paradajok a čerstvého špenátu.
- Všetko je to pokryté tapenádou tvorenou olivami, sušenými paradajkami a kaparami.
Ingrediencie:
- Kukuričná polenta
- Olivový olej
- Fazuľa
- Paradajky
- Čerstvý špenát
- Olivy
- Sušené paradajky
- Kapary
- Paprika
- Cibuľa
- Oregano
- Soľ
- Čierne korenie
- Bazalka na ozdobu
Alergény: 4, 8, 10, 11, 12.
Olivová tapenáda | Recept od Franz Josef Kaiser
Postup:
- Necháme zovrieť 750 ml vody (2 porcie). Následne do nej pomaly prisypujeme za stáleho miešania polentu. Necháme variť ešte 5 minút na nízkom plameni. Snažíme sa dosiahnuť konzistenciu hustejšej kaše.
- Ideme si pripraviť olivovú tapenádu. V miske spolu zmiešame štvrtinu olivového oleja, citrónovú kôru, soľ a nadrobno nasekané sušené paradajky, olivy, cesnak a kapary.
- Na malé kúsky nakrájame papriku zbavenú semienok. Cibuľu očistíme a nakrájame nadrobno.
- Na polovici olivového oleja opečieme cibuľu, papriku, oregano, soľ a čierne korenie. Do panvice pridáme nakrájané paradajky a fazuľu a varíme 5 minút.
- Na spodok taniera uložíme polentu, prikryjeme vrstvou fazuľovej zmesi z panvice a na vrch uložíme olivovú tapenádu. Ozdobíme zvyšnou bazalkou.
Varianty Tapenády
S tapenádou máte na výber. Olivy môžete skombinovať s kaparami, ančovičkami aj sušenými rajčinami. Posledná možnosť sa mi páčila, ale nehodila sa mi ku kalamata olivám. Preto som si vybral bylinkovú možnosť.
Bylinková Tapenáda z Kalamata Olív
Na prípravu bylinkovej tapenády z kalamata olív budete potrebovať:
- 200g kalamata olív
- 1 PL citrónovej šťavy
- 2 PL olivového oleja
- 2-3 ančovičky
- Čerstvý tymián alebo materina dúška
Všetky suroviny len krátko posekajte tyčovým mixérom. Nie na hladkú pastu, ale trochu hrudkovitejšiu hmotu. Aj napriek tomu sa dala dobre rozotierať na chlebe a bagetách.
Tipy a Triky pre dokonalú tapenádu
- Kvalita olív: Ako pri všetkom kuchárskom, kľúč je v základnej surovine. V tomto prípade olivách. Ak nie sú chutné, môžete do nich pridať čokoľvek, výsledok to neprebije. Ideálne sú olivy s kôstkou, skoro stále majú totiž lepšiu chuť. V dnešnej dobe nie je žiadny problém dostať sa k nim. Ale ak máte poruke len tie vykôstkované tak sa nič nedeje.
- Soľ: Používajte ančovičky s mierou, pretože samotné olivy môžu byť dosť slané.
- Textúra: Pre lepšiu konzistenciu môžete tapenádu rozmixovať dohladka. Alebo nasekajte olivy nadrobno, rovnako aj cibuľku a cesnak, pridajte lyžicu horčice a najemno nasekaných kapár, riadnu dávku korenia a zalejte olivovým olejom. Mieru nechám na vás.
- Podávanie: Tapenáda je nabitá chuťou, takže na bagetu patrí len v tenkej vrstve.
Ako podávať Tapenádu
Tapenáda sa podáva rôzne, my sa však v tomto recepte budeme držať osvedčenej klasiky, tapenády podávanej na dobrej domácej francúzskej bagete. Bagetu potrite olivovým olejom, obložte šalátom, navrstvite tapenádu, čerstvé rajčiny, prípadne petržlenovú vňať. Z tejto dávky pripravíte 4 stredne veľké bagetky. Tapenádu je výborné podávať ako jednohubky, v tomto prípade dávku zdvojnásobte.
Recept na Domácu Bagetu
K tapenáde sa najlepšie hodí čerstvá domáca bageta. Tu je jednoduchý recept:
Ingrediencie:
- Sušené droždie
- Kryštálový cukor
- Múka
- Soľ
- Olivový olej
Postup:
- Pripravte kvások: Sušené droždie a kryštálový cukor rozpustite v teplej vode, zamiešajte a nechajte napučať.
- V mise zmiešajte múku so soľou. Prilejte napučaný kvások a rukou vypracujte hladké, lepkavé a pružné cesto.
- Po 20 minútach prvýkrát preložte cesto. Ruku namočte do vlažnej vody, podchyťte cesto, opatrne ho natiahnite a preložte na opačnú stranu misy. Naťahovanie a prekladanie opakujte po celom obvode misy.
- Po 45 minútach druhýkrát cesto preložte. Navlhčenou rukou opäť naťahujte a prekladajte cesto.
- Tretíkrát cesto preložte a premiestnite ho do čistej misy vytretej olivovým olejom. Prikryte a nechajte 45 minút kysnúť.
- Cesto preložte na pracovnú podložku, rozdeľte ho na dve rovnaké časti a vytvarujte guľky.
- Pomúčte pracovnú dosku a vytvarujte cca 40 cm dlhé bagety. Takto vytvarované bagety preložte na pomúčený plech na bagety a prikryte ich utierkou. Nechajte kysnúť 1 hodinu.
- Rúru predhrejte na 240 stupňov a 80% zvlhčovanie. Bagety pred pečením narežte. Chrumkavú kôrku dosiahnete zvlhčovaním. V rúre rozohrievajte hlbší plech a tesne pred vložením bagiet doň nalejte studenú vodu. Rúru ihneď zatvorte.
- Po 15 minútach znížte teplotu na 200 stupňov, vytiahnite plech s vodou a pečte ďalších 10 až 15 minút.
Prečo sú olivy tak zdravé?
Olivy patria medzi najzdravšie plodiny sveta, sú nielen plné chuti, ale aj vitamínov a minerálov. Tak napríklad naša babka zjedla balíček olív denne a možno aj preto sa dožila deväťdesiatich piatich rokov. Úctihodný vek. Sú trochu kyslé, trochu horké, trochu slané aj sladké, jedným slovom dokonalé. Priznávam sa, že ich zbožňujem. Viem si ich vychutnať len tak čisté ako chuťovku k dobrému filmu miesto chipsov, alebo ako doplnok k dobrým syrom, rovnako aj v letných šalátoch alebo ako tapenádu.
Miška nedávno upiekla francúzsky chlieb Tordu, krásny a rustikálny. Jeho malé krajce sú ideálne k nátierkam rôznych druhov alebo k tapénadám. A keďže sa mi minule podarilo zohnať veľký pohár gréckych olív inšpirácia prišla sama. Je to absolútne jednoduchá vec, ale tá chuť!
tags: #fazulova #tapenada #tajomstvo #chudnutia