Veľkonočná baba, známa aj ako zasekávka, kukla, plnka či pečka, patrí k tradičným slovenským veľkonočným pochúťkam. Jej korene siahajú do obdobia po pôste, kedy sa do jedálnička opäť vracali mäso, vajcia a sýte jedlá po 40 dňoch odriekania. Táto slaná pochúťka má rôzne regionálne variácie a nesmie chýbať na žiadnom veľkonočnom stole.
V niektorých častiach Slovenska sa pripravuje z údeného mäsa, klobásy, vajec a strúhanky, zatiaľ čo inde sa robí aj z kysnutého cesta ako sladká verzia. Podáva sa teplá alebo studená, často s chrenom, jarnou cibuľkou alebo kyslou kapustou. Vôňa Veľkej noci u vás doma tak bude naplnená touto jednoduchou, no chutnou pochúťkou.
Recept na veľkonočnú babu má určite každý svoj vlastný. Tento náš je však najlepší, pretože si ho viete prispôsobiť presne podľa svojich predstáv. Môžete v ňom zameniť mäso, pridať alebo doplniť korenie a podobne. Určite ho tento rok vyskúšajte. Neoľutujete. Veľkonočná plnka sa v každej rodine, podobne ako napríklad vianočná kapustnica, pripravuje inak. Niekto do nej pridáva huby, niekto bylinky, iní zas kúsky údeniny. Prinášame vám osvedčený recept na zapekanú veľkonočnú plnku s údeným mäsom.
Základný recept na veľkonočnú babu
Pre tých, ktorí preferujú „plnotučnú“ verziu, šéfkuchár Ľuboš Mega odporúča nasledujúci recept:
Ingrediencie:
- 300 gramov pečiva alebo striedka z kváskového chleba
- Vývar z údeného mäsa
- Olej alebo bravčová masť
- 1 cibuľa
- 1 bravčová alebo jahňacia klobása
- 50 g slaniny
- 3 strúčiky cesnaku
- Pol lyžičky majoránu
- 6 vajec (1 vajce na každých cca 50 gramov pečiva)
- Čerstvá petržlenová vňať
- Soľ, mleté čierne korenie
- Strúhanka na vysypanie formy
Postup prípravy:
- Do tlakového hrnca vložte sitko na parenie, zalejte vodou tesne nad okraj sitka, vložte údené mäso, ktoré obložíte koreňovou zeleninou, bobkovým listom, cibuľou, cesnakom a guľôčkami korenia. Rýchlo priveďte vodu k varu, hrniec natlakujte a varte asi 30 až 40 minút na každý kilogram údeného. Ak po otvorení hrnca ešte mäso nie je úplne uvarené, hrniec opäť natlakujte a pokračujte, pokiaľ treba. Ak tlakový hrniec nemáte, varte mäso prikryté v obyčajnom hrnci, doba varenia sa však predĺži zhruba na dvojnásobok. Vývar z údeného si ponechajte.
- Na menšie kúsky nakrájané pečivo zalejte vývarom z údeného mäsa - zmes nemá byť ani suchá, ani príliš mokrá.
- Na oleji alebo bravčovej masti opražte nakrájanú cibuľku, pridajte na kocky nakrájanú klobásu a slaninu, pretlačený cesnak a majorán a všetko spolu orestujte.
- Zamiešajte údené mäso s vychladnutou cibuľou a klobásou, namočeným pečivom, žĺtkami zo všetkých vajec, pridajte nasekanú petržlenovú vňať, dochuťte soľou a korením.
- Bielky vyšľahajte so štipkou soli na tuhý sneh a pomaly vložte do zmesi z údeného a pečiva.
- Všetko vylejte na vymastený a strúhankou vysypaný plech alebo do tortovej formy. Pečte na 180 °C približne 30 až 50 minút, podľa výšky veľkonočnej baby.
Tip šéfkuchára Ľuboša Mega:
Ak je údené príliš slané, dajte ho do studenej vody, priveďte k varu a vodu následne vylejte.
Veľkonočná baba s hubami: Alternatíva pre každého
Pre tých, ktorí hľadajú ľahšiu alebo bezmäsitú verziu, existujú chutné alternatívy. Údeninu môžete nahradiť hubami, špenátom alebo medvedím cesnakom. Použite celozrnné pečivo, menej tuku a viac zeleniny pre zdravšiu verziu.
Tu je ďalší recept na veľkonočnú plnku s údeným mäsom, ktorý sa dá ľahko prispôsobiť na hubovú verziu:
Ingrediencie:
- 6 vajec
- 200 g údeného mäsa (údená šunka, údené stehno alebo plece) - pre hubovú verziu nahraďte 200 g čerstvých alebo sušených húb
- 50 g klobásy - vynechať pre hubovú verziu
- 100 g oravskej slaniny - vynechať pre hubovú verziu
- 6 ks tvrdších rožkov alebo bieleho pečiva
- 100 ml mlieka
- 1 ČL soli (podľa chuti)
- Mleté čierne korenie podľa chuti
- Mletá rasca (voliteľné)
- Petržlenová vňať
- Masť alebo maslo na vymastenie formy
Postup prípravy:
- Pre mäsovú verziu: Údené mäso uvaríme vo vode. Po 45 min mäso vytiahneme z vody a necháme vychladnúť. Vychladnuté mäso nakrájame na kocky spolu s klobásou a slaninou. Pre hubovú verziu: Ak používate sušené huby, namočte ich do teplej vody na 30 minút. Potom ich sceďte a nakrájajte na menšie kúsky. Čerstvé huby očistite a nakrájajte. Huby orestujte na troche masla s cibuľkou a cesnakom.
- Rožky nakrájame na kolieska a zalejeme ich teplým mliekom. Pridáme petržlenovú vňať a poriadne premiešame.
- Oddelíme si bielka od žĺtkov. Žĺtka pridáme do namočených rožkov a dochutíme soľou a korením. Poriadne premiešame.
- Do vzniknutej zmesi pridáme nakrájané mäso, slaninu a klobásu (alebo orestované huby).
- Bielka so štipkou soli vyšľaháme na tuhý sneh. Vyšľahaný sneh pridáme k zmesi a poriadne zamiešame.
- Pripravíme si plech, ktorý vymastíme masťou. Zmes rozmiestnime po celom plechu a vložíme do rúry vyhriatej na 200 °C.
- Pečieme cca 20-25 minút. Veľkonočná baba chutí skvelo teplá aj studená.
Jak na dokonalý sníh nad párou? 🥚 Tohle je tajemství pevné pěny!
Tipy na skladovanie a servírovanie
Hotovú veľkonočnú babu skladujte v chladničke vo vzduchotesnej nádobe 2-3 dni. Výborne chutí aj studená. Keďže ide o sýte sviatočné jedlo, odporúčame porciu približne 200-250 g. Presná energetická hodnota závisí od množstva údeného mäsa a tuku. Sviatky sú však raz do roka, takže si ju pokojne vychutnajte!
tags: #na #chalupe #recepty #velkonocna #hubova #baba