Konzumácia vajec bola dlhé roky predmetom diskusií, najmä v súvislosti s cholesterolom a srdcovými ochoreniami. Dnes sa však veda zhoduje, že pre väčšinu zdravých ľudí je primeraná konzumácia vajec bezpečná a dokonca prospešná. Avšak, v súvislosti s alergiou a astmou je dôležité pozrieť sa na túto tému detailnejšie.
Vajcia ako superpotravina: Nutričný profil
Vajcia sú považované za malý výživový poklad vďaka svojmu bohatému a zaujímavému spektru živín. Sú ľahko dostupné, cenovo prijateľné a majú vysokú biologickú a výživovú hodnotu.
Zloženie vajca
Vajce sa skladá z dvoch hlavných častí - bielka a žĺtka, pričom obe majú svoje špecifické výživové výhody:
- Bielok: Obsahuje vysoký podiel bielkovín s vysokou biologickou hodnotou, minimum tuku a veľmi nízku kalorickú hodnotu. Hoci je bohatý na bielkoviny, má menšie množstvo mikroživín v porovnaní so žĺtkom.
- Žĺtok: Je bohatý na tuk, obsahuje menej bielkovín, viac kalórií a je skutočne bohatý na množstvo dôležitých mikroživín. Je dobrým zdrojom selénu, fosforu, vitamínu D, cholínu a vitamínu B12.
Je teda zrejmé, že obe časti vajca sú dôležité a spolu tvoria veľmi výživnú potravinu, ktorá poskytuje celé spektrum živín dôležitých pre celkové zdravie. Biologická využiteľnosť vajec je takmer sto percent, čo je viac než napríklad pri hovädzom mäse, mlieku či sójových bôboch.
Jak bleskurychle oloupat vejce? Máme pro vás skvělou vychytávku!
Vplyv na cholesterol a srdcové zdravie
Dlho sa konzumácia vaječných žĺtkov považovala za negatívnu v súvislosti so zdravím srdca a ciev, pretože sa predpokladalo, že zvyšuje hladinu LDL (zlého) cholesterolu. Dnes už našťastie vieme, že to s cholesterolom je trochu inak a že vajcia nie sú pre kardiovaskulárne zdravie škodlivé, ale práve naopak - môžu byť veľmi prospešné.
Dr. Mickey Rubin, PhD, člen Medzinárodného centra pre výživu vajec (IENC), vysvetľuje: „Cholesterol je dôležitá zložka buniek, nevyhnutná pre produkciu hormónov, ako je estrogén a testosterón, a dôležitá pre trávenie potravy.“ Zdôrazňuje, že cholesterol z potravín, ktoré jete, má minimálny dopad na hladinu LDL („zlého“) cholesterolu, pretože telo prirodzene reguluje množstvo cholesterolu, ktoré cirkuluje v krvi. To znamená, že keď zjete viac cholesterolu z potravy, vaše telo produkuje menej cholesterolu, aby to kompenzovalo.
Jedným z dôvodov, prečo sú vajcia prospešné pre srdce, je prítomnosť omega-3 mastných kyselín. Omega-3 mastné kyseliny, konzumované ako súčasť zdravej stravy, môžu pomôcť znížiť frekvenciu zápalových procesov v tele, znížiť hladinu triglyceridov, ako aj hladinu cholesterolu, čo sú všetko rizikové faktory pre vznik srdcových ochorení. Okrem toho vajcia pomáhajú regulovať vstrebávanie cholesterolu a zápaly v krvnom obehu, vyrovnávajú pomer lipoproteínov s vysokou hustotou (HDL) a lipoproteínov s nízkou hustotou (LDL), čo je ďalší spôsob, ako vajcia prospievajú zdraviu srdca.
Odborníci sa dnes zhodujú, že jedno vajce denne je pre väčšinu zdravých ľudí bezpečné. Niektoré veľké analýzy dokonca naznačujú, že ľudia, ktorí si doprajú jedno vajce denne, nemajú zvýšené riziko srdcovo-cievnych ochorení v porovnaní s tými, ktorí sa im úplne vyhýbajú. Naopak, u osôb, ktoré konzumujú veľké množstvá vajec spolu s nezdravými tukmi (napr. slaninou, maslom či majonézou), sa môže riziko zvýšiť. Problémom nie sú samotné vajcia, ale celková skladba jedálnička.
Vajcia a ich vplyv na rôzne aspekty zdravia
Okrem srdcového zdravia majú vajcia pozitívny vplyv aj na iné telesné funkcie:
- Zdravie mozgu: Obsahujú cholín, ktorý je absolútne nevyhnutný pre správnu činnosť pečene a zdravie mozgu. Podporuje pamäť, koncentráciu a činnosť nervovej sústavy. Luteín a zeaxantín, ktoré sa hromadia v mozgovom tkanive, sú spájané so zlepšeným kognitívnym výkonom a zníženým oxidačným stresom.
- Zdravie očí: Vajcia sú bohatým zdrojom luteínu a zeaxantínu - dvoch karotenoidov, ktoré sú nevyhnutné pre náš zrak. Tieto živiny filtrujú nebezpečné vysokoenergetické modré svetlo a pôsobia ako antioxidanty a protizápalové zlúčeniny, čím pomáhajú pri prevencii a liečbe mnohých bežných očných ochorení, ako je makulárna degenerácia, glaukóm a šedý zákal.
- Svalová hmota a regulácia hmotnosti: Vajcia majú nízky obsah kalórií, ale sú plné bielkovín, čo ich robí skvelou súčasťou zdravej stravy pre redukciu aj nárast svalovej hmoty. Dostatočný príjem bielkovín môže znížiť hladinu ghrelínu (hormónu hladu), obmedziť chuť na jedlo a podporiť dlhodobé chudnutie. Sú tiež veľmi sýte.
- Zdravie pokožky, vlasov a nechtov: Vaječný žĺtok má vynikajúce ošetrujúce vlastnosti - podporuje rast vlasov, nechtov a pokožky. Karotenoidy luteín a zeaxantín filtrujú škodlivé lúče modrého spektra, čím spomaľujú oxidačné poškodenie pokožky. Vajce tiež pomáha pri sťahovaní pórov a spevňovaní pokožky.
- Imunitný systém a kosti: Vajcia sú zdrojom vitamínu D, ktorý má veľký vplyv na imunitný systém, aktivuje obranyschopnosť proti baktériám a vírusom. Taktiež pomáha vstrebávaniu vápnika, čím predchádza vzniku osteoporózy. Obsahujú aj železo, zinok a selén, ktoré podporujú imunitu a energetický metabolizmus.
Alergie a intolerancie: Potenciálne riziko pre astmatikov
Hoci sú vajcia pre väčšinu ľudí prospešné, pre niektoré skupiny môžu predstavovať riziko. Jednou z nich sú astmatici, najmä ak trpia alergiou na vajcia.
Potravinová alergia vs. intolerancia
Je dôležité rozlišovať medzi potravinovou alergiou a intoleranciou:
- Alergia: Je reakcia imunitného systému sprostredkovaná protilátkami na niektorý alergén. Na to, aby sme zareagovali alergickou reakciou, často stačí skonzumovať malé množstvo danej potraviny. Reakcia sa vo väčšine prípadov objaví rýchlo, v priebehu niekoľkých minút, maximálne hodín. Príznakmi môžu byť okrem iného aj kožné vyrážky, svrbenie, opuch očí, kašeľ, dušnosť či pískanie na hrudníku.
- Intolerancia: Je ochorením tráviaceho traktu, často dôsledkom nedostatočnej tvorby niektorých tráviacich enzýmov, ako napr. laktózová intolerancia alebo histamínová intolerancia. Klinické príznaky sa objavia neskôr po konzumácii danej potraviny, niekedy za niekoľko hodín, alebo až dní. Príznakmi môžu byť bolesti brucha, nafukovanie, plynatosť či akné.
Podľa MUDr. Veroniky Mundokovej Csibovej sú ľudia najviac alergickí na mlieko, vajíčka, orechy, ryby či morské plody. V prípade astmatikov je alergia na vajcia zvlášť relevantná, keďže môže vyvolať respiračné symptómy ako kašeľ, dušnosť a pískanie na hrudníku, ktoré sú typické pre astmu.
Liečba alergií
Základom pri liečbe alergií je symptomatická liečba, ktorá pozostáva z potláčania klinických príznakov. Najčastejšie ide o antihistaminiká, ktoré potláčajú alergiu blokovaním histamínu. Pri ťažkých alergiách liečba pozostáva z podávania kortikoidov. Dôležitú úlohu má aj alergénová imunoterapia (desenzibilizácia), ktorá lieči príčinu alergie a podáva sa 5 až 7 rokov.
Odporúčané množstvo a kvalita vajec
Názory odborníkov na maximálne množstvo vajec sa líšia. Diétna koučka spoločnosti KetoDiet Martina Dvořáková odporúča dve až tri vajcia denne v rámci zdravého a vyváženého jedálnička. Ak nepatríte k ľuďom, ktorí sú na vajcia alergickí, ich konzumácia nepredstavuje žiadne veľké riziko. Je však potrebné dbať na to, aby boli vajcia dobre tepelne spracované.
Kto by sa mal vajciam vyhýbať alebo sa pri ich konzumácii obmedzovať?
Ľudia trpiaci familiárnou hypercholesterolémiou by mali znížiť množstvo konzumovaných vajec na tri až štyri týždenne. Pri tomto ochorení sa totiž v jedálničku obmedzuje prísun všetkých tukov živočíšneho pôvodu. Takisto ľudia s cukrovkou, vysokým cholesterolom alebo srdcovými ochoreniami by mali byť opatrnejší a konzultovať príjem vajec s odborníkom.
Kvalita vajec
Je pravda, že podmienky, v ktorých sú sliepky chované, majú zásadný vplyv nielen na výživovú hodnotu vajec, ale aj na riziko konzumácie nebezpečných baktérií, ako je napríklad salmonela. V ideálnom prípade je dobré konzumovať vajcia z domáceho chovu alebo z voľného chovu. Vajcia z voľného chovu sú o 98 % menej náchylné na prenos salmonely a iných baktérií.
Záver
Vajcia sú bezpochyby výživovo bohatou potravinou, ktorá ponúka množstvo zdravotných benefitov pre väčšinu populácie. Pre astmatikov je však mimoriadne dôležité zvážiť možnú alergiu na vajcia a v prípade akýchkoľvek pochybností konzultovať svoj jedálniček s lekárom alebo nutričným terapeutom. Individuálne potreby a zdravotný stav by mali vždy byť základom pre akékoľvek stravovacie rozhodnutia.
tags: #nadmerna #konzumacia #vajec #skodi #astmatikom