V gastro prevádzkach je kľúčové nielen kvalitne pripraviť jedlo, ale aj zabezpečiť jeho bezpečnú a hygienickú prepravu a výdaj. Dôležitým aspektom je udržanie správnej teploty pokrmov, aby sa predišlo množeniu baktérií a zabezpečila sa spokojnosť zákazníkov. Na tento účel sa používajú rôzne typy nádob a zariadení, ktoré zabezpečujú tepelnú izoláciu a hygienické podmienky počas prepravy a výdaja jedál.
Chafingy: Elegancia a funkčnosť pre bufety a catering
Ohrievače jedla, alebo bufety, sú zariadenia používané na udržiavanie jedál teplých a pripravených na servírovanie. Sú využívané v reštauráciách, kaviarňach, bufetoch, hoteloch a rôznych podnikoch pohostinstva. Chafingy sú zariadenia, ktoré sa používajú na udržiavanie teploty jedál počas bufetov, cateringových akcií a iných podujatí, kde sa podáva teplé jedlo. Táto súprava 3 ohrievačov jedla je veľmi praktická a predstavuje ideálneho pomocníka, ktorý sa postará o to, aby vaše jedlo zostalo teplé či horúce aj po dlhšiu dobu. Je ako stvorená do stravovacích zariadení, reštaurácií, hotelov, na večierky alebo na domáce posedenia s rodinou.
Materiály a konštrukcia chafingov
Súprava na ohrievanie pokrmov je vyrobená z vysokokvalitnej nehrdzavejúcej ocele, má pevnú konštrukciu a ľahko sa čistí. Chafingy sú vyrobené z nehrdzavejúcej ocele a majú vysoký lesk dosiahnutý viacnásobným leštením. Sú ideálnou voľbou pre bufety a catering a spĺňajú najvyššie hygienické nároky gastronomických prevádzok. Nerezová oceľ je druh kovu, ktorý je známy svojou trvanlivosťou, tepelnou odolnosťou a odolnosťou voči korózii. Tiež sa ľahko čistí a udržiava. V hoteloch a zariadeniach, ktoré ponúkajú cateringové služby, ľahko nájdete súpravu bufetových jedál z nerezovej ocele. Pomocou 2 rukovätí na stojanoch môžete ohrievače ľahko premiestniť.
Typy chafingov a ich vlastnosti
Existujú rôzne typy chafingov, vrátane:
- Hranaté chafingy: Sú dodávané s dvoma nádobami na horákovú pastu.
- Chafingy s otváracím krytom: Umožňujú jednoduchý prístup k jedlu.
- Okrúhle chafingy: Vybavené systémom na odvod kondenzovanej vody.
- Indukčné chafingy: Vhodné pre použitie na indukčných varných doskách.
- Chafingy na polievku: S objemom 11 litrov, ideálne pre ohrievanie polievok.
K chafingom je možné dokúpiť aj podstavce, ktoré zabezpečujú ich stabilitu.
Tradičné vs. moderné ohrievanie jedla
Tradičné ohrievače používajú horúcu vodu na udržanie teplého jedla. Nielen, že musíte počkať, kým sa voda zohreje, ale musíte tiež dávať pozor, aby nádoby na vodu nevyschli. Pri používaní tradičných ohrievačov jedál - chafingov s pastami a pod. si nemôžete byť istí výškou teploty ani jej rovnomernosťou. Naproti tomu, moderné suché ohrievače jedál eliminujú potrebu vody, čím šetria pracovnú silu a vodu. Dosiahnu požadovanú teplotu ohrevu zo studeného stavu na horúci asi za 15 minút, ale využívajú iba 400 wattov v porovnaní so starým spôsobom ohrevu, ktorý používa 900 wattov, čo znamená, že ušetríte viac ako polovicu elektrickej energie za rovnaké časové obdobie.
Profesionálne elektrické Bain Marie
Použitím profesionálneho elektrického bain marie (40 x 60 cm) môžete postupne zohrievať alebo pripravovať jedlo. Je ideálny na umiestnenie v rade v akomkoľvek profesionálnom kuchynskom zariadení.
Gastronorm (GN) nádoby: Univerzálnosť a hygiena
Nádoby na jedlo majú štandardné rozmery "Gastronorm", čo umožňuje univerzálne použitie a širokú škálu kombinácií. Nádoby na vodu a potraviny majú zaoblené rohy, aby sa dali ľahko vyčistiť. Veká majú tepelne izolovanú rukoväť a vďaka 2 zabudovaným háčikom sa dajú pohodlne umiestniť na stojan. Tieto biele univerzálne gastro nádoby sú vyrobené z porcelánu s vysoko pevnou vrstvou glazúry, ktorá zabezpečuje väčšiu odolnosť voči opotrebeniu. Nádoby sú stohovateľné a spĺňajú najvyššie hygienické nároky gastronomických prevádzok.
Príklad sortimentu GN nádob:
- GN - 1/2 - 325x265x65mm - Buffet Lunasol
- GN - 2/3 - 325x354x65mm - Cellana
- GN - 1/4 - 265x162x65mm - Cellana
- GN - 1/3 - 325x176x65mm - Cellana
- GN - 1/2 - 325x265x25mm - Cellana
Termoizolačné riešenia pre prepravu a výdaj jedla
Pre prepravu stravy hygienicky vhodným spôsobom sa využívajú rôzne tepelne odizolované a hygienicky uzatvárateľné nádoby.
Termoporty: Praktické riešenie pre prepravu gastronádob
Medzi najpoužívanejšie patria termoizolačné boxy, známe ako termoporty. Tieto praktické a stohovateľné nádoby sú vyrobené z termoizolačného materiálu, ktorý minimalizuje zmenu teploty prepravovanej stravy počas prevozu. Termoporty sú často prispôsobené na uloženie gastronádob so silikónovým vekom, v ktorých sú pokrmy rozdelené. Gastronádoby sú umiestnené v termoportoch s vrchným alebo čelným zakladaním, čo uľahčuje manipuláciu s nimi. Vhodne prispôsobené termoporty môžu slúžiť aj na výdaj alebo prevoz nápojov, čím sa zvyšuje ich univerzálnosť.
Termovárnice a termosy: Ideálne pre tekutú stravu
Okrem termoportov sa na prepravu tekutej stravy, ako sú polievky alebo omáčky, používajú termovárnice a termosy. Tieto nádoby zabezpečujú udržanie teploty tekutých pokrmov počas prepravy, čím zabraňujú ich vychladnutiu alebo prehriatiu.
Termokazety: Individuálne porcie pre stravníkov
Pre niektoré typy prevádzok, ako sú napríklad nemocnice alebo domovy dôchodcov, sú výhodné termokazety, známe aj ako tablety. V termokazetách sa preváža strava pripravená priamo do misiek pre konkrétneho stravníka. Každý stravník má takto nachystanú svoju porciu prvého a druhého jedla, prílohy, dezertu a prípadne aj príbor.
Termoboxy a termotašky na pizzu: Horúca pizza až domov
Dnes už nie je problém doručiť pizzu domov horúcu, akoby bola práve vytiahnutá z pece. Okrem prepravy v krabici sa na tento účel využívajú kvalitné prepravné termoboxy na pizzu alebo termotašky. Tieto nádoby zabezpečujú tepelnú izoláciu a udržujú pizzu horúcu počas prepravy, čím sa zabezpečuje spokojnosť zákazníkov.
4 praktické a chutné tipy, ako využiť zvyšky jedla 😉 | Kuchyňa Lidla
Mobilné elektrické ohrievače jedla
Pre prípady, keď je potrebné ohrievať jedlo priamo na cestách, v kancelárii alebo v mobilných prevádzkach, existujú inovatívne mobilné elektrické riešenia. Tieto zariadenia sú vybavené PTC vykurovacím telesom, ktoré umožňuje ohriať jedlo až na 60 °C do 20 minút. Podporujú rôzne napájania, napríklad 110 V/220 V doma/v kancelárii, 12 V v autách a 24 V v nákladných vozidlách, čo im dodáva vysokú funkčnosť a mobilitu pre doručovateľov alebo personál v teréne.
Materiály a kľúčové vlastnosti nádob na ohrev jedla
Pri výbere nádob na ohrev jedla pre gastro prevádzky je dôležité zohľadniť nielen ich funkčnosť, ale aj použité materiály a ich vlastnosti.
Typy materiálov
- Nerezová oceľ: Odolný a hygienický materiál, ktorý sa ľahko čistí a dezinfikuje. Nerezová oceľ je ideálna pre nádoby, ktoré prichádzajú do priameho kontaktu s potravinami.
- Plast: Ľahký a cenovo dostupný materiál, ktorý sa často používa na výrobu termoportov a termokaziet. Pri výbere plastových nádob je dôležité zvoliť kvalitný a certifikovaný plast, ktorý je vhodný pre styk s potravinami a odoláva vysokým teplotám.
- Polystyrén: Termoizolačný materiál, ktorý sa používa na výrobu termoboxov na pizzu a iných jedál. Polystyrén udržuje teplotu jedla počas prepravy, ale je menej odolný voči mechanickému poškodeniu ako nerezová oceľ alebo plast.
- Silikón: Pružný a tepelne odolný materiál, ktorý sa používa na výrobu tesnení a viek pre gastronádoby a termoporty. Silikón zabezpečuje vzduchotesné uzavretie nádob a zabraňuje úniku tepla a vlhkosti.
Kľúčové vlastnosti
Okrem materiálov je dôležité zohľadniť aj ďalšie vlastnosti nádob na ohrev jedla, ako sú:
- Tepelná izolácia: Kvalitná tepelná izolácia je kľúčová pre udržanie teploty jedla počas prepravy a výdaja.
- Odolnosť voči nárazom: Nádoby, ktoré sa často používajú na prepravu, by mali byť odolné voči nárazom a mechanickému poškodeniu.
- Hygienické vlastnosti: Nádoby by mali byť vyrobené z materiálov, ktoré sa ľahko čistia a dezinfikujú, aby sa predišlo množeniu baktérií.
- Stohovateľnosť: Stohovateľné nádoby uľahčujú skladovanie a prepravu.
- Ergonomický dizajn: Nádoby by mali byť ľahko manipulovateľné a prenosné.
Legislatíva a normy v gastronómii
Používanie nádob na ohrev jedla v gastro prevádzkach je regulované legislatívou a normami, ktoré zabezpečujú bezpečnosť a hygienu potravín. Medzi najdôležitejšie predpisy patria:
- Nariadenie Európskeho parlamentu a Rady (ES) č. 852/2004 o hygiene potravín: Stanovuje všeobecné požiadavky na hygienu potravín vo všetkých fázach výroby, spracovania a distribúcie.
- Systém HACCP: Skúsenosti ukazujú, že dobre implementovaný systém nielenže poskytuje istotu pri hygienických kontrolách, ale aj väčšiu dôveru, že podávané potraviny sú úplne bezpečné a spĺňajú najvyššie štandardy.
Prehľad vybavenia pre gastro prevádzky
Pri výbere vybavenia pre gastro prevádzku je dôležité zohľadniť typ prevádzky, objem produkcie a požiadavky na hygienu a bezpečnosť potravín.
| Typ zariadenia | Použitie | Materiál | Vlastnosti |
|---|---|---|---|
| Termoporty | Preprava jedla | Plast, nerezová oceľ | Tepelná izolácia, stohovateľnosť |
| Termovárnice a termosy | Preprava tekutej stravy | Nerezová oceľ | Udržanie teploty |
| Termokazety | Individuálne porcie | Plast | Hygienické, prenosné |
| Chafingy | Udržiavanie teploty jedla | Nerezová oceľ | Elegantné, funkčné |
| Gastronádoby | Príprava a servírovanie jedla | Porcelán, nerezová oceľ | Odolné, hygienické |
tags: #nadoba #na #ohrev #jedla #do #prevadzok