Medovníky sú neodmysliteľnou súčasťou slovenských Vianoc, ale rovnako krásne ozdobené môžu byť aj na Veľkú Noc a iné príležitosti. Ich vôňa a chuť navodzujú sviatočnú atmosféru a zdobené medovníky sú nielen chutným, ale aj krásnym darčekom. Ako však dosiahnuť, aby boli vaše medovníky nielen mäkké a lahodné, ale aj nádherne vyzdobené? V tomto článku nájdete množstvo rád, tipov a trikov od skúsených medovnikárov, ktoré vám pomôžu vytvoriť skutočné umelecké diela. Zdobenie vianočných medovníkov je jednou z najkrajších tradícií spojených s Vianocami.
Základ úspechu: Kvalitné medovníkové cesto
Základom úspechu je kvalitné medovníkové cesto. Existuje mnoho receptov, no dôležité je dodržiavať správny pomer surovín a postup. Úspech zaručí okrem správneho receptu aj výber kvalitných surovín.
Recept na mäkučké medovníčky od Vierky Radochovej
Tu je recept, ktorý odporúča Vierka Radochová, trojnásobná mamina a skúsená pekárka medovníkov. Tieto medovníčky sú od začiatku mäkulinké a sú výborné aj po pár mesiacoch.
- Med, cukor a vodu prevaríme a horúce (nie vriace) nalejeme na preosiatu múku.
- Do vychladnutého pridáme vajcia, perníkové korenie a jedlú sódu.
- Cesto dobre vypracujeme mixérom na cesto a necháme v mise prikryté igelitom (alebo potravinovou fóliou) päť hodín odpočívať (ideálne cez noc).
- Potom ho rozvaľkáme na dobre pomúčenej doske (keďže cesto je dosť lepkavé) na hrúbku 3-4mm a formičkami z neho vykrajujeme rôzne tvary.
- Pečieme vo vyhriatej rúre na 195 stupňov cca 7-8 minút (vizuálne skontrolujeme).
- Po upečení ešte horúce potrieme rozšľahaným vajíčkom.
Ďalšie dôležité tipy pre dokonalé cesto
- Výber medu: Vyberte si kvalitný, najlepšie priamo od včelára. Na vykrajované medovníčky sú vhodné lesné medy a tuhšie cestá, na hrubšie medové výrobky sú zas vhodné svetlejšie medy. Med nesmie byť skryštalizovaný, ak je, treba ho nahriať vo vodnom kúpeli a zároveň ho zohriať na teplotu 60 -70°C, nie viac.
- Múka: Preosiatím múky zabránite hrudkám a zabezpečíte, že cesto bude mať správnu konzistenciu.
- Práškový cukor: Mal by byť čo najjemnejší.
- Koreniny: Vianočné medovníky získavajú svoju nezameniteľnú arómu vďaka koreninám, ako sú škorica, klinčeky, muškátový oriešok, zázvor, aníz či badián. Okrem toho vyskúšajte pridať trochu citrónovej či pomarančovej kôry. Ideálne je namiešať si vlastné čerstvé korenie, no môžete použiť aj hotové zmesi. Celé koreniny tesne pred prípravou cesta rozdrvte.
- Odležanie cesta: Čím dlhšie cesto odpočíva v chladničke, tým lepšie. Ideálne je nechať ho odležať aspoň dve hodiny, no pokojne aj niekoľko dní (až do štyroch týždňov). Medové cesto má po zamiesení redšiu lepivú konzistenciu.
- Dôkladné premiesenie: Neuspokojte sa s rýchlym zmiešaním surovín. Cesto je potrebné dôkladne premiesiť, aby sa všetky ingrediencie spojili.
- Teplota surovín: Všetky suroviny by mali mať izbovú teplotu.
Vaľkanie a pečenie medovníkov
Ak máte úvodnú prípravu cesta za sebou, prichádza na rad vaľkanie cesta a vykrajovanie medovníčkov. Pracovnú dosku jemne posypte múkou, aby sa cesto nelepilo, no nepreháňajte to. Pri vaľkaní nikdy nevykladáme všetko cesto na pracovný stôl, lebo státím redne. Spracovávame vždy len menší kus, múkou podsypávame opatrne, aby sa zbytočne nevmiesila do cesta a tým ho neznehodnocovala. Snažte sa, aby bolo cesto rozvaľkané rovnomerne - na plech ukladajte medovníky rovnakej hrúbky (ideálne približne 3 - 5 mm). Prebytočnú múku z povrchu medovníčkov pred pečením odstránime - pri zdobení by inak mohla opadávať bielková glazúra, čiže poleva.
Pečenie je kritický, no veľmi dôležitý krok. Správne nastavená teplota a čas pečenia zaručia ideálnu mäkkosť medovníkov. Každá rúra môže piecť inak, no najčastejšie sa medovníky pečú pri 180 - 200 °C. Dĺžka pečenia je v rozmedzí 6 - 10 minút. Každá minúta sa ráta, preto ich neustále sledujte. Medovníčky pečieme na mastnom plechu alebo papieri na pečenie či silplate pri teplote 230 °C (teplovzdušná rúra 170°C) krátko približne 5 minút do svetlohnedej farby. Pri dlhšom pečení by medovníčky zostali tmavé a tvrdé. Ak začnú jemne zlatnúť po okrajoch, je čas vytiahnuť ich. Po upečení medovníky potrite rozšľahaným vajcom a nechajte vychladnúť. Vajcom by ste ich mali potrieť až po dopečení. Nemusíte sa báť, je to len tenká vrstva, ktorá sa navyše spracujem aj vplyvom tepla.
Tajomstvo dokonalých polev na zdobenie
Zdobenie je to, čo robí medovníky skutočne výnimočnými. Najčastejšie sa používa bielková poleva, ktorá sa dá ľahko pripraviť a má krásnu bielu farbu. Základom pre úspešné zdobenie medovníkov je správne pripravená poleva. Táto poleva je odskúšaná doslova na stovkách medovníkov a nikdy nesklamala.
Príprava bielkovej polevy
Bielková poleva je na zdobenie medovníkov ideálna. Jednoducho zmiešate bielky s práškovým cukrom. Trik spočíva v tom, že v skutočnosti nejde len o jednu polevu, ale o polevy dve.
- Základný recept (podľa Vierky Radochovej): Z jedného bielka (cca 30ml) ušľaháme penu a všľaháme do nej cca 200g min 2x preosiateho práškového cukru (hustejšie sitko). Na zdobenie používa len bielok a práškový cukor, citrónová šťava nemá žiaden efekt.
- Alternatívny recept: Z bielka vymiešame za postupného pridávania práškového cukru a citrónovej šťavy hladkú, lesklú polevu. Pre hustejšiu konzistenciu pridáme Solamyl.
Pri príprave polevy je veľmi dôležité, aby sme všetky suroviny použili v správnom stave. Pri oddeľovaní bielku od žĺtka je nielen dôležité, aby sa do bielku nedostalo žĺtko, ale musíme odstrániť aj konček bielku. Čisté bielko bez končeka je dôležité, aby sa nám v poleve nevytvorili hrudky. Rovnako je potrebné pripraviť si cukor, 2-3x ho preosejeme cez husté sito. Ten má byť čo najjemnejší, no aj tak sa odporúča 1- až 2-krát ho preosiať. Polevu miešate, kým sa cukor neroztopí. Všetky prísady na polevu šľahajte až do zhustnutia. Miešame metličkou maximálne 1-2 minúty. Môžeme použiť aj šľahač na najnižších otáčkach, ale lepšie je miešať ručne. Pozor, aby ste z polevy neušľahali sneh. Každý bielok môže mať inú veľkosť, preto sa snažte pri príprave polevy riadiť viac hustotou ako presnou gramážou. Keď poleva zbelie, hneď ju zakryte potravinovou fóliou.
Dve konzistencie polevy
Na zdobenie medovníkov si pripravte dve polevy - jednu hustejšiu a druhú redšiu.
| Typ polevy | Vlastnosti | Použitie |
|---|---|---|
| Hustejšia poleva | Skôr sa trhá, nie je úplne tekutá. Hustejšiu polevu vytvoríte jednoducho pridaním väčšieho množstva cukru. | Na vytváranie ornamentov, okrajov, bodiek, čiarok a iných detailov. |
| Redšia poleva | Leje sa, je tekutejšia. | Na vyplnenie plôch, vytvarovanie rôznych vzorov a tenkých línií. |
Techniky zdobenia medovníkov krok za krokom
Po upečení a vychladnutí medovníkov prichádza na rad kreatívna časť - zdobenie. Aby boli vaše medovníčky čo najkrajšie, je dôležité poznať správne postupy a triky. Medovníky zdobte 2 - 3 dni po ich upečení. Skoré zdobenie a vlhkosť medovníkov by mohli spôsobiť, že poleva sa bude odlupovať.
Základné techniky a tipy
- Úchop zdobiaceho vrecka: Chyťte zdobiace vrecko tak, ako keď píšete. Tak kopírujete úchop, ktorý už máte natrénovaný. Veľakrát tras rúk spôsobuje napätie, keď sa vám trasú ruky, skúste si ich oprieť o stôl, vrecko si v rukách pootáčajte, kým vám do ruky nesadne a nie je to pre vás pohodlné.
- Používanie vreciek: Obe druhy polevy je dobré plniť do menších cukrárenských vreciek. Na samotnú aplikáciu polevy použite cukrárske zdobiace vrecko či mikroténové vrecko. Sáčky s rôznymi koncovkami vytvoria pekné efekty, od tenkých čiar po širšie detaily.
- Konzistencia polevy: Správnu konzistenciu spoznáte podľa toho, že riedka poleva sa leje a hustá skôr trhá. Poleva by mala byť hustá, ale zároveň ľahko tekutá, aby sa dala dobre nanášať. Ak je príliš hustá, pridajte trochu vody. Ak je príliš riedka, pridajte trochu cukru. Hustá poleva vám bude z vrecka vychádzať veľmi ťažko a rýchlo si unavíte ruku.
- Aplikácia polevy: Pri aplikácii polevy na medovníčky sa snažte nanášať ju mierne z výšky. Tak sa vyhnete priamemu dotyku zdobiacej špičky s medovníkom. To zabráni „spľasnutému“ vzhľadu zdobenia a zabezpečí pekné okraje.
- Predkreslenie kontúr: Pred samotnou výzdobou si predkreslite kontúry na medovníky tuhšou polevou. Necháme zaschnúť.
- Vyfarbovanie plôch: Po zaschnutí vyplníme plochu medovníčka farebnou plošnou polevou, ideálne pomocou štetca. Opäť necháme zaschnúť.
Typy vzorov a detailov
- Bodky: Keď začínate so zdobením, začnite bodkami, tie sú najjednoduchšie - malé či veľké. Správnu bodku urobíte tak, že polevu vtláčate akoby do jej stredu, nafukujete ju, prestanete tlačiť a až potom potiahnete. Na bodkách vznikajú často špičky, čo môže byť spôsobené príliš hustou polevou. Pri bodkách je dobré mať vrecko kolmo na medovník, nerobiť ich „zboku".
- Čiary: Ďalším základným tvarom je čiara. Rovné línie docielite ťahaním polevy vzduchom.
- Jednofarebné výplne: Medovníčky sa ozdobia jednoliatou farbou polevy s jemným akcentom, napríklad bielym orámovaním.
- Farebné zdobenie: Polevu môžeme podľa fantázie zafarbiť potravinárskou farbou. Ak sa chystáme zdobiť farebnou polevou, bielu polevu rozdelíme do toľkých misiek, koľko farieb si prajeme. Potom pridáme gélovú farbu a dôkladne miešame dovtedy, kým nevznikne odtieň, ktorý sa nám páči. Nakoniec môžeme pridať jemné detaily, ako sú bodky, čiarky a rôzne ozdôbky. Na zafarbenie polevy môžete použiť aj prírodné farbivá, napríklad šťavu z cvikly, špenátu či mrkvy.
- Textúry: Zdobte medovníky rôznymi textúrami ako sú bodky, pruhy a kruhy. Je to skvelý spôsob, ako môžete medovníkom pridať zaujímavý vizuálny efekt, ale aj hmatový zážitok priamo pri konzumácii perníčka.
- Lesk a dekorácie: Pridajte vašim koláčikom trochu lesku tak, že ich potriete vajíčkom. Vajíčko vám taktiež poslúži ako „lepidlo“ na jedlé trblietky či cukrové perličky. Ozdôbky môžete na perníky prichytiť aj použitím bielkovej polevy.
Inšpirácia pre vzory
Ak vám chýba inšpirácia, aké vzory pri zdobení perníčkov použiť, inšpirujte sa v našej fotogalérii. Existuje množstvo receptov na medovníky, klasické, aj ochutené. S cukrovou polevou, čokoládou natreté, s mandľami i orieškami. Hľadajte inšpiráciu v časopisoch, knihách alebo na internete. Sledujte prácu skúsených medovnikárov a nechajte sa ňou inšpirovať. Ak nemáte skúsenosti so zdobením, vyberajte si tvary, ktoré sa zdobia jednoducho, napríklad srdiečko, zvonček, stromček, kruh, postavičku, hviezdu a pod.
- Folklórne motívy: Inšpirované ľudovými ornamentmi typickými pre slovenské kroje alebo výšivky. Často zahŕňajú kvety, listy, srdiečka či geometrické vzory.
- Vianočné symboly: Klasické vianočné motívy, ktoré dotvoria sviatočnú atmosféru.
- Kvetinové ornamenty: Pre jemný a elegantný vzhľad.
- Čipkované vzory: Prepracované vzory pripomínajúce jemnú čipku, ktoré dodajú medovníkom nádych luxusu.
Uchovanie mäkkosti a skladovanie
Ozdobené medovníky nechajte úplne zaschnúť, predtým ako ich budete skladovať alebo podávať. Buďte pri schnutí zdobenia trpezliví, aby sa dekorácie nerozmazali alebo inak nepoškodili. Upečené medovníčky skladujeme prikryté v uzavretých nádobách, aby zostali mäkké a nevysychali.
Tipy pre dlhodobú mäkkosť
Tajomstvo mäkkých medovníkov spočíva v pomere surovín. Ak sa vám zdajú tvrdšie a chcete, aby rýchlo zmäkli, do nádoby pridajte kúsok jablka alebo sušené jabĺčka. K medovníkom pridajte kúsok jablka, ktoré udržuje správnu vlhkosť a vďaka tomu sú koláčiky príjemne mäkké. Dávajte pozor, aby sa jablko nedotýkalo medovníkov a aby nezačalo plesnieť. Rovnako ako jablko pôsobí na medovníky aj chlieb. Ak budete medovníky podávať iba dospelým, v tom prípade ich môžete potrieť rumom. Rum zmiešaný s vodou alebo punč nalejte na spodok nádoby. Na to položte mriežky a uložte tam medovníky. Keby vám nepomohol žiaden z trikov, krátko pred podávaním použite ešte jeden. Do rúry dajte na spodok pekáč s vodou a na mriežky rozložte koláčiky.
Správne skladovanie
- Kovová nádoba: Uložte ich do kovovej nádoby, ktorá udržuje správnu vlhkosť a zabraňuje vysychaniu medovníkov.
- Suché a chladné miesto: Medovníky by sa nemali skladovať na príliš teplom alebo vlhkom mieste, pretože by sa mohli pokaziť.
- Ochrana pred suchým vzduchom: Suchý vzduch spôsobuje stvrdnutie medovníkov. Uložte ich do uzavretej nádoby, aby ste ich ochránili pred suchým vzduchom.
tags: #najkrajsie #vyzdobene #medovniky