Cheesecake je veľká klasika a ja som ten typ, čo má rád také čisté chute. Ak máte radi cheesecake a chuť karamelu, voľba ako si osladiť víkend je jasná. Príprava dokonalého karamelového cheesecaku nemusí byť žiadna veda, ale je dobré poznať overené tipy a triky. Populárny karamelový cheesecake spája chrumkavý sušienkový korpus, jemnú sýrovú náplň a navrch smotanový karamel, často v slanej verzii.
Najlepší cheesecake aký som kedy jedla bol karamelový cheesecake v cheesecake factory v San Franciscu. Bol extrémne krémový, nadýchaný a až neuveriteľne lahodný. S Lukim sme si ho dopriali na záver nášho pracovného pobytu v San Franciscu a často sme naň zvykli spomínať. No po vyskúšaní tohto receptu a ochutnaní cheesecaku sme sa zhodli, že už na žiadny iný karamelový cheesecake spomínať nemusíme, ale môžeme ho kedykoľvek mať!
Vyberte si svoj štýl: Pečený či nepečený, s parou alebo vodným kúpeľom?
Ale nebude to také jednoduché, možností ako pripraviť karamelový cheesecake je viacero. Karamel v plnke alebo v poleve? Chuť z upáleného karamelu alebo uvareného kondenzovaného mlieka? Pečený alebo nepečený? Vyberajte...
Cheesecaky robím výlučne nepečené. Mám pocit, že sú jemnejšie a krémovejšie. Tento je presne taký. Ak robím cheesecake, pridržiavam sa tohto základného receptu, len ovocie/polevu obmieňam.
Pečenie s parou: moderná cesta ku krémovosti
Cheesecake som navyše chcela upiecť s pomocou prídavnej pary, ktorú mám v mojej rúre Bosch. Pôvodný recept, ktorý možno z blogu už poznáte, som totiž piekla vo vodnom kúpeli. A práve to zaparenie perfektne nahradila prídavna para. Sama som bola zvedavá ako to bude fungovať, a jednoducho poviem, že funguje to parádne. Musím povedať, tá prídavná para je nielen super praktická, ale to pečenie s ňou je omnoho jednoduchšie. Takže ak uvažujete o novej rúre, odporúčam vám pokukovať po tých s touto funkciou. Ich prehľad nájdete na stránke Bosch. Tak čo, presvedčila som vás?
Alternatíva: Pečenie vo vodnom kúpeli
Ak nemáte prídavnú paru, odporúčam piecť cheesecake vo vodnom kúpeli. Formu na cheesecake zo spodu obaľte do dvoch vrstiev alobalu a takto pripravený cheesecake dajte do veľkého pekáča s vyšším okrajom. Rúru predhrejeme na 150 °C. Formu dáme na prostrednú mriežku a pod ňou hlbší pekáčik, kam sme naliali vriacu vodu.
Detailný recept na karamelový cheesecake
Príprava karamelového cheesecaku si vyžaduje trochu trpezlivosti, ale výsledok stojí za to. Cheesecake je ideálne piecť deň vopred. Má totiž rád, ak cez noc postojí v chladničke. A to isté platí aj o slanom karameli.
1. Korpus: Chrumkavý základ
Najskôr si urobíme korpusový základ. Rúru predhrejeme na 175 stupňov. Pre odľahčenie receptu som korpus pripravila zmiešaním orechov, ovsených vločiek a maslových keksov. Ak však nemáte po ruke orechy či ovsené vločky, jednoducho použite 250g maslových keksov.
- V mixéry rozmixujeme orechy s vločkami, maslovými keksíkmi a zmiešame ich s roztopeným maslom.
- Zmes nasypeme do tortovej formy (veľkosť 23cm), poriadne popritláčame ku okrajom formy a dáme stuhnúť do chladničky na 30 minút.
- Sušienky rozdrtíme najemno a zmiešame s rozpušteným maslom, zmes by mala po zmáčknutí v ruke tvoriť hrudky. Potom ju prstami či lyžicou natlačíme do formy tak, aby dno aj boky (zhruba 1-2 cm vysoko) boli rovnomerne pokryté.
- Dajte piecť do rúry vyhriatej na 180 stupňov (horkovzduch) na približne 10 minút.
2. Plnka: Tajomstvo krémovej dokonalosti
Krém taktiež netreba príliš sladiť, pretože na vrchu cheesecaku je bohatá vrstva karamelu, ktorý celý zákusok dosladí.
Tajnou ingredienciou, vďaka ktorej je cheesecake taký krémový je sabinovská nátierka biela. Pre mňa a moje cheesecaky úplný gamechanger. Sabinovskú nátierku nájdete v sieťach potravín MilkAgro po celom Slovensku.
- V miske zmiešame sabinovskú nátierku s mascarpone, smotanami a s cukrom.
- Pridáme 2 PL vanilkového pudingu (prášku!) a poriadne premiešame, aby nevznikli hrudky.
- Vajíčka pridávame po jednom, ale pozor!
- Vylejeme na korpus a dáme piecť do rúry. Krém vo forme zarovnáme a dáme piecť na 170 °C asi na 40-50 minút.
Ako pripraviť DOKONALÝ CHEESECAKE s čerešňovou omáčkou
3. Slaný karamel: Zlatý záver
Na slaný karamel zmiešajte cukor s vodou a dajte pomaly zohrievať. Chce to čas a trpezlivosť, ale cukor sa roztopí a začne karamelizovať. Keď sa začne cukor karamelizovať, môžete ho jemne premiešať, aby bol rovnomerne hnedý. Keď dosiahne krásnu karamelovú farbu, pridajte smotanu aj maslo a zamiešajte. Keby karamel stvrdol, len miešajte tak dlho, kým sa nerozpustí. Nakoniec pridajte soľ. Karamel necháme vychladnúť tak, aby stále zostal tekutý (horúci karamel by rozpustil náplň cheesecaku a stiekol dole).
Tip: Ak máte v karameli po priliatí smotany hrudky, nechajte hrniec na sporáku a na miernom plameni za stáleho miešania varte, dokiaľ sa nerozpustí.
Alternatívny recept na slaný karamel
Do hlbšieho hrnca nasypeme cukor, zalejeme ho vodou a dáme variť na mierny plameň. Voda sa bude postupne odparovať a cukor karamelizovať. Akonáhle začne zlatnúť, ohrejeme si v mikrovlnke alebo na sporáku smotanu takmer do bodu varu. Hotový karamel (farby zlatohnedej, pozor nech nestmavne príliš, zhorkol by) odstavíme zo sporáku a ihneď doň za stáleho miešania metličkou vlejeme horúcu smotanu. Zmes najskôr veľmi vzkypí a bude bublať, opatrnosť a chňapky sú na mieste, ale po chvíľke miešania budeme mať krásne hladký krém. Ďalej už nevaríme, iba vmiešame pokrájané maslo, do rozpustenia. Do misky s polevou pridáme soľ, premiešame a ochutnáme.
Prehľad ingrediencií pre hlavné komponenty:
| Komponent | Kľúčové ingrediencie |
|---|---|
| Korpus | Sušienky (maslové keksy), maslo, (voliteľne: orechy, ovsené vločky) |
| Plnka | Sabinovská nátierka biela, mascarpone, smotana, cukor, vanilkový puding (prášok), vajcia |
| Slaný karamel | Cukor, voda, smotana na šľahanie, maslo, soľ, (voliteľne: biela čokoláda) |
Dokončenie a servírovanie
Upečený cheesecake necháme vychladnúť v pootvorenej rúre, aby nesplasol. Následne vychladíme v chladničke, minimálne 6 hodín, najlepšie cez noc. Na vychladený cheesecake nalejeme karamelovú polevu a opäť vychladíme. Pred podávaním ideálne necháme cheesecake zhruba hodinu pri izbovej teplote, nebude tak tuhý a bude sa lepšie krájať. Krájame nožom namočeným v horúcej vode a dosucha utretým, pred každým rezom ho očistíme od krému a omrviniek, znovu namočíme do horúcej vody a utrieme dosucha.
Môžeme ho dozdobiť aj nasekanými lieskovými orechmi. Pre dekoráciu môžete použiť akékoľvek ovocie, alebo len jemne posypať nasekanými orechami.
tags: #najlepsi #cheesecake #karamelovy