Kotlíkový guláš je neodmysliteľnou súčasťou slovenskej letnej kuchyne. Rovnako ako Američania a Austrálčania majú barbecue a Angličania pikniky, Slováci si nevedia predstaviť leto bez poctivého kotlíkového guláša. Každá rodina má svoj vlastný, overený recept a spôsob prípravy, ktorý sa dedí z generácie na generáciu.
Základ úspechu: Výber mäsa a príprava
Kvalitné mäso je základom každého dobrého guláša. Guláš chutí výborne z hovädzieho, bravčového mäsa, ale aj z diviny. Dôležité je, aby bolo mäso čerstvé a dostatočne mastné, čo zabezpečí plnú a bohatú chuť guláša.
- Hovädzie mäso: Na guláš sa najčastejšie používa hovädzí močing (nožina), plece alebo krk. Tieto časti sú dostatočne šľachovité, čo znamená, že sa pri varení nerozpadnú a dodajú gulášu správnu konzistenciu.
- Bravčové mäso: Ak preferujete bravčový guláš, najlepšie je použiť plece. Stehno je oveľa suchšie, tuhšie a dlhšie sa varí.
- Divina: Mäso z diviny, ako srnčie alebo diviačie, dodáva gulášu jedinečnú chuť.
Mnohí kuchári odporúčajú mäso pred varením marinovať alebo pácovať. Mäso nakrájajte na kocky a uložte do pácu deň pred varením. Na prípravu pácu môžete použiť olej, mleté čierne korenie, rascu a pretlačený cesnak. Mäso v páci by malo byť minimálne 12 hodín, aby prevoňalo koreninami.
Kotlíkový GULÁŠ z bravčového mäsa | Varený vonku !!!
Technologický postup varenia
Bohaté množstvo cibule je základom dobrého guláša. Pomer cibule a mäsa by mal byť približne rovnaký (objemovo, nie váhovo). Cibuľu nakrájame nadrobno a začneme ju dusiť na bravčovej masti. Keď je cibuľa sklovitá, pridáme hovädzie mäso a necháme ho trochu zatiahnuť. Potom pridáme mletú červenú papriku, kmín, čierne mleté korenie, soľ, korenie na divinu a trochu bieleho alkoholu, ktorý zabezpečí krehkosť a mäkkosť mäsa.
| Surovina | Význam v guláši |
|---|---|
| Cibuľa | Základ chuti a hustoty |
| Zemiaky | Zahustenie a sýtosť |
| Lečo | Skvelá chuť a hustota |
| Majorán | Harmonizácia chutí (pridávať na záver) |
Tipy pre dokonalú chuť
Pravý kotlíkový guláš je bez múky, na jeho zahustenie postačí rozvarená cibuľa, preto použijeme väčšie množstvo, aj rozvarený zemiak. Ak je guláš príliš sladký (napríklad kvôli veľkému množstvu cibule), pridajte trochu soli a prelisovaný cesnak. Majorán pridávajte vždy ako posledný a nechajte už len krátko prevariť. Pridaním majoránu na začiatku varenia riskujete zhorknutie.
Jedným z osvedčených spôsobov, ako zintenzívniť a obohatiť chuť gulášu, je pridanie piva alebo vína do varenia. Alkohol a kyseliny v pive pomáhajú rozkladať proteíny v mäse, čo zabezpečuje, že mäso bude po dlhom varení krásne mäkké. Na druhej strane, víno pridáva k gulášu bohatú chuť a kyslosť, ktorá môže vyvážiť sladkosť zeleniny.
Bezpečnosť pri varení v kotlíku
S kotlíkovou súpravou PartySet s objemom kotlíka 22 litrov môžete variť chutné guláše, kapustnice, perkelty a ďalšie tradičné jedlá. Je vyrobená z kvalitného plechu so žiaruvzdorným náterom. Dôležité upozornenia: Kotlina aj príslušenstvo sa pri používaní zohreje, preto vždy používajte kuchynskú chňapku! Uistite sa, že kotlina stojí na pevnom a vodorovnom teréne! Nepoužívajte v uzatvorenom priestore!
tags: #najlepsi #kotlikovy #gulas #varime #s #medvedom