Vianočné pečenie patrí k najkrajším adventným aktivitám. Tradičné pečivo je známe svojou jedinečnou chuťou a históriou, ktorá siaha hlboko do našich dejín. A práve zázvorníky patria k nášmu najstaršiemu vianočnému pečivu vôbec. V dnešnom článku vás zavedieme do sveta plného chutí, vône a vianočnej atmosféry.
História a tradícia zázvorníkov
Keď sa povie zázvorové pečivo, mnohí mladí ľudia si predstavia vianočné sušienky typické pre Spojené štáty či Anglicko. Pritom zázvorníky boli kedysi tradičným pečivom aj v rôznych častiach Slovenska, pravdaže, inak spracované ako tie moderné americké. Chutili však famózne! Vianočné pečivo sa v našich krajinách objavuje zhruba od 16. storočia. Spočiatku išlo najmä o drobné figúrky zo sušeného ovocia, ktoré deti dostávali za odmenu. Postupom času sa začali piecť a sortiment pečených dobrôt sa postupne rozširoval.
Od 19. storočia sa už vianočné pečivo pravidelne objavuje na sviatočnej tabuli mešťanov, aristokratov i dedinčanov. V chudobnejších domácnostiach sa vianočné pečivo zo začiatku pieklo najmä z bežne dostupných surovín - medu, ale aj cesnaku, oškvarkov a korenia. Bolo veľmi odlišné od toho, ako ho poznáme dnes. Bežne sa na pečenie využívali dostupné suroviny ako bol med, múka, cesnak, korenie a samozrejme zázvor. Špecifickú chuť zázvorníkov vytvára korenie zázvor (ďumbier), podľa ktorého dostali pomenovanie.
Podľa dobových zdrojov sa začali zázvorníky piecť v kláštore milosrdných bratov začiatkom 19. storočia pôvodne ako liečebné pečivo s utajovanou receptúrou. Zázvorník začali piecť v skalickom kláštore milosrdných bratov okolo roku 1830 pôvodne ako liečivé pečivo typického tvaru dvoch spojených dvojkrížov s utajovanou receptúrou. Prvá zachovaná archívna zmienka o zázvore v Skalici pochádza z roku 1633. Prvé, doposiaľ známe, zverejnenie receptu na pečenie zázvorníka pochádza z roku 1875, keď D. G. Lichard zvolal vojanskú radu v sukniach, uverejnil ich wýwod (návod) v spomínanom Obzore, kde sa nachádza aj náčrt štvorramenného zázvorníka.
Prečo sú zázvorníky výnimočné?
Nikdy nezabudnem na príchuť predvianočných dní, akú mali u mojej babičky. Patrili k ním totiž tradičné zázvorníky. Tie sú typické svojou pikantnou chuťou, ktorá nie je pre každého. Je to ale ako s olivami, ku ktorým sa údajne musí človek „prejesť“. Ich tradičný odkaz je natoľko silný, že si veľa domácností Vianoce bez zázvorníkov ani nevie predstaviť. Vynikajúce zázvorníky piekli už naše prababky, väčšina overených receptov pochádza od našich starých a prastarých mám a dedia sa z generácie na generáciu. Ak sú tvrdšie, za pár týždňov v nádobe zvyčajne zmäknú - práve preto sa pečú už začiatkom decembra, či dokonca v závere novembra.
Vianočná štóla: Chlieb, ktorý kradne pozornosť
Najlepší recept na zázvorníky: Krok za krokom
Tento recept je naozaj možno storočný a pochádza od mojej piešťanskej babičky, ktorá tu už dávno nie je ale uchovala ho moja mama a ja ho na Vianoce už pár rokov oprašujem. Uvádzam pôvodný recept tak ako je archivovaný v starom zošite. Vyskúšajte si urobiť nielen vianočné medovníky, ale aj tieto chutné zázvorníky.
Ingrediencie a ich vplyv
Nie sú dôležité len ingrediencie, ale aj niektoré špeciálne finty v priebehu prípravy. Samozrejme, nepoužíval sa žiaden práškový zázvor, ani sušená citrónová kôra. Dnes na internete nájdeme množstvo rôznych receptov na perníky, koláče či sušienky, ktoré používajú aj zázvor. Ingrediencie sú naozaj rôzne: s bravčovou masťou, margarínom, olejom, maslom, sušeným zázvorom, čerstvým, salajkou, dokonca bez pridania akéhokoľvek tuku.
- Múka: V rôznych receptoch sa typ múky líši - a správna je vlastne každá. Hrubá múka sa pomerne pomaly vstrebáva a cesto ešte chvíľu napučí po spracovaní. Všeobecne platí - čím viac múky použijete, tým budú zázvorníky tvrdšie a dlhšie bude trvať, kým zmäknú. U nás najčastejšie pečieme zo špaldovej múky. Má vyšší obsah vlákniny a bielkovín, čo podporuje trávenie a dlhodobejší pocit sýtosti. Skvele sa hodí na pečenie chleba, koláčov aj domácich cestovín a jej jemne oriešková chuť dodá pokrmom šmrnc. Zázvorníky na fotke v texte sú po mojej úprave/špaldová múka hrubá, trstinový cukor/. Namiesto klasickej múky použite celozrnnú, prípadne ražnú.
- Zázvor: Množstvo zázvoru má minimálny vplyv na konzistenciu cesta. Pridajte si ho teda podľa svojho uváženia. Ak máte rovnako ako ja radi ostrejšiu a výraznejšiu chuť, 15 g bude možno málo. Na zázvorníky ako od babičky môžete použiť buď sušený, alebo čerstvý zázvor. Pri čerstvom zázvore sa v koláčikoch zachovajú vlákna a chuť bude výraznejšia. My sme do cesta okrem čerstvého zázvoru pridali aj sušený, ktorý patrí medzi naše obľúbené sušené ovocie a dodáva koláčikom šmrnc. Tradičný recept sme oživili kúskami sušeného zázvoru, aby boli chuť a vôňa ešte intenzívnejšie.
- Sladidlo: Namiesto cukru je možné použiť tradičný med. Pokus bol aj o glutenfree verziu a práškový cukor som zamenila za trstinový. Pri trstinovom cukre trvá dlhšie, kým sa poriadne rozpustí.
- Kypriaca látka: Do niektorých receptov na zázvorníky sa pridáva aj salajka a kúsok masla - hlavne do tých rýchlejších. Salajka je druh kypridla podobne ako sóda. Chemický názov je hydrogénuhličitan amónny, označuje sa aj ako E503. Používa sa v pekárskej výrobe na kyprenie krehkých múčnikov s vyšším obsahom tuku a častejšie sa používa na kyprenie cukrárskych ciest (sušienkové, medovníkové, linecké a pod.). Jeho kypriaca schopnosť je veľmi mohutná. Preto sa zvykne označovať aj ako „cukrárske droždie“. Utekala do obchodu kúpiť salajku. Kypriaci prášok, ktorému hovorili aj „jelenia soľ“.
Príprava cesta
- Vyšľahajte vajíčka, žĺtky, cukor a citrónovú kôru do hustej peny. Ak chcete použiť čerstvý nastrúhaný zázvor, zapracujte ho do peny. Dôkladne znamená mixérom zhruba 6 až 10 minút. Tak dlho kvôli čerstvému zázvoru, je podstatné, aby bol dokonale zapracovaný a rovnomerne rozložený v celom ceste.
- Zmiešajte múku, kypriaci prášok a mletý zázvor. Všetko spolu zapracujte, aby vzniklo vláčne cesto. Cesto musí byť pomerne husté a tuhé. Hustotu spoznáme jednoducho. Dôležité! V prípade, že máme doma vlhko - myslím tým, že zázvorníky schnú v blízkosti varnej dosky, kde varíme a je tam teda viac vlhko, zázvorníky sa nepodaria. Ak sa vám bude zdať, že je múky málo a cesto príliš riedke, doprajte mu čas. Nechajte ho len prikryté odpočívať aspoň hodinu pri izbovej teplote. Pri odpočívaní cesta múka ešte napučí a cesto zhustne. Ak je cesto aj po odležaní stále príliš tekuté, pridajte trochu múky, aby sa dalo rozvaľkať.
- Cesto necháme odpočívať 2 hodiny, aby sa ingrediencie spojili. Ak máte možnosť, nechajte ho cez noc v chladničke. Tento moment je dôležitý pre pekný nafúknutý tvar koláčikov. Odležanie cesta je kľúčové. Najlepšie urobíte, keď ho necháte odpočívať minimálne 2 hodiny prikryté potravinárskou fóliou na kuchynskej linke.
Vaľkanie a vykrajovanie
- Cesto rozdeľte na menšie časti a z každej vyvaľkajte plát hrubý približne 0,5 cm. Na pomúčenej doske cesto vyvaľkáme, podobne ako pri medovníkoch. Pri vaľkaní ho často podsypávajte múkou. Dôvodom, prečo je v recepte menej múky a cesto je spočiatku veľmi lepivé a tekuté, je to, že ho pri vaľkaní a vykrajovaní budete neustále podsypávať. Najlepšie je pracovať s cestom po menších kúskoch - kým by ste stihli vyvaľkať celý bochník, mohlo by sa prilepiť k pracovnej doske. Podsypávaním sa do cesta postupne dostáva ďalšia múka, čo ovplyvňuje výslednú tvrdosť zázvorníkov.
- Vykrojte jednotlivé zázvorníky a rozložte ich na plech vystlaný papierom na pečenie. Typická formička na zázvorník mala podlhovastý tvar, na oboch koncoch rozšírený. Na tradičné sa používa vykrajovačka v tvare koreňa zázvoru, no voľba je len na vás. Pri tomto type cesta odporúčame jednoduchšie tvary, keďže je pomerne lepivé.
- Vykrájané kúsky umiestnite na plech vystlaný papierom na pečenie a nechajte ich schnúť pri izbovej teplote aspoň tri hodiny, prípadne cez noc v chladnejšej miestnosti. Plech odložíme do chladnejšej miestnosti, zázvorníky sa zvykli ,,sušiť“ cez noc a aspoň raz v polovici sušenia otočiť. Tento krok môžete však preskočiť, upečú sa i tak len vraj tým otočením sú vraj viac nadýchané. Prebytočnú múku na druhý deň zmetieme z plechu/ odpočívajú cez noc aspoň 12 hodín/.
Vianočná štóla: Chlieb, ktorý kradne pozornosť
Pečenie
- Na druhý deň vyhrejeme rúru na 220°C a dáme piecť zhruba na 5 až 8 minút. Kontrolujeme, hotové sú už vtedy, keď majú len zľahka ružovkasté okraje. Potom rýchlo stmavnú a pripália sa, čo zmení ich chuť i konzistenciu. Odležané zázvorníky pečte vo vopred predhriatej rúre na 170 °C približne 8 minút, kým nezískajú zlatistú farbu.
- Pečieme zhruba 15 minút a rúru veľmi dobre strážime. Každá rúra pečie inak, treba si čas odsledovať- najlepšie sa to určuje zo spodu zázvorníkov. Zázvorníky v rúre nadskočia a rozvoňajú celý dom. Pečieme pri teplote 180 stupňov celzia cca 8-10min.
- Po upečení rozložíme zázvorníky na dosku, aby vychladli.
Tipy a triky pre dokonalé zázvorníky
- Iste nepočujete prvýkrát, že zázvorníky sa pečú z vianočného pečiva ako prvé. Malo by sa jednať minimálne o mesiac pred Štedrým dňom.
- Používajte kvalitné suroviny: Bez kvalitnej drevenej dosky a valčeka sa o zázvorníky ani nepokúšajte.
- Správna konzistencia cesta: Príliš tuhé cesto zapríčiní aj tuhé zázvorníky. Preto sa pokúste vytvoriť také cesto, ktoré zvládnete vyváľať a pokoriť.
- Odležanie cesta: Odležanie cesta je kľúčové. Najlepšie urobíte, keď ho necháte odpočívať minimálne 2 hodiny prikryté potravinárskou fóliou na kuchynskej linke.
- Formičky: Formičky na zázvorníky si určite vybavíte a som presvedčená, že ich niekde z hlbín skrine aj vytiahnete. Typická formička v tvare obojstranného hrebeňa sa ručne vyrábala. Nie je prikázané, aby to bol tento konkrétny tvar.
- Vylepšenia: Ak chcete nadýchané zázvorníky ako od babičky ešte trochu vylepšiť, môžete do cesta pridať nasekané orechy alebo kúsky sušeného zázvoru, ktoré sme použili my. Zázvorníky môžeme krátko pred sviatkami ozdobiť cukrovou polevou, ale nie je to vôbec nevyhnutné.
Vplyv zázvoru na zdravie
Zázvor je doslova zázrak, ktorý si našu pozornosť zaslúži počas celého roka. V boji proti prechladnutiu a rôznym vírusovým ochoreniam je zázvor bezkonkurenčný. Výrazný vplyv majú samotné zázvorníky aj na naše trávenie. Aj keď má zázvor veľa pozitívnych vlastností na naše telo, tak mnohí pochúťku mylne považujú za zdravú.
- Znižuje bolestivosť: Zistilo sa, že zázvor obsahuje látku gingerol, ktorá má silné protizápalové účinky.
- Znižuje cholesterol a hladinu cukru v krvi: Zázvor a látky, ktoré obsahuje, pozitívne vplývajú na množstvo LDL cholesterolu.
- Zohrieva organizmus: Pre zimomrivých (ako ja 🙂 ) je nastrúhaný zázvor zaliaty horúcou vodou a následne odstáty niekoľko minút super tip na zahriatie.
Skladovanie zázvorníkov
Vychladnuté zázvorníky uložíme do vzduchotesnej nádoby a dáme do chladnejšej miestnosti, prípadne chladničky. Ak sú tvrdšie, za pár týždňov v nádobe zvyčajne zmäknú - práve preto sa pečú už začiatkom decembra, či dokonca v závere novembra. V deň pečenia sú zázvorníky nadýchané, mäkké a zároveň chrumkavé. Nasledujúce dni však postupne tvrdnú - je to úplne normálne. Pri dlhšom uležaní opäť zmäknú, pretože potrebujú prirodzenú vlhkosť a chlad. Izbová teplota ani chladnička im však príliš nesvedčia. Ak ich budeme skladovať v uzavretej nádobe, mierne zmäknú. Po upečení zázvorníky najlepšie naskladajte do papierovej krabice, kde lepšie absorbujú vlhkosť.
tags: #najlepsi #recept #na #zazvorniky