Srnčie mäso je vynikajúcou voľbou pre tých, ktorí si chcú vychutnať výnimočnú chuť diviny. Tento rýchly a jednoduchý recept na srnčí guláš prináša najlepšie z prírody priamo na váš tanier.
Srnčí guláš je obľúbené jedlo, ktoré poteší najmä v chladnejších mesiacoch. Vyniká bohatou chuťou diviny a aromatickou kombináciou korenín. Pripravte si tento tradičný pokrm podľa nášho receptu a zažite kulinársky zážitok.
Asi aj vy najčastejšie robíte mäsové jedlá z kuracieho, bravčového, hovädzieho mäsa, prípadne z teľaciny alebo jahňaciny, však? Urobte si trošku zmenu a vyskúšajte tento guláš z diviny. Toto mäsko chutí inak ako jelenie, je jemnejšie a lahodnejšie. Ideálne zožeňte mäso z mladého srnca. Mäso zo starších zvierat sa musí tepelne dlhšie upravovať a je vhodné najmä na dusenie. Odporúčame aj srnčiu sviečkovú, srňacina je všeobecne mimoriadne chutná na smotane. Ak ste ešte neskúsili lahodné srnčie mäso, naozaj odporúčame. Srnec je na Slovensku veľmi rozšírený, takže by nemal byť problém zohnať toto mäso. Vzhľadovo je červenohnedé, krehké a možno jedno z najlepších.
Ingrediencie pre dokonalý srnčí guláš
Pre prípravu chutného srnčieho guláša budete potrebovať:
- 1 kg srnčieho stehna
- 3 ks väčšej cibule
- 2 dl paradajkového pretlaku
- 1 liter hovädzieho vývaru
- 2 dl tmavého piva
- Soľ, mleté čierne korenie, sladká paprika
Alternatívne ingrediencie:
- 1 kg srnčieho mäsa (plece, stehná)
- 3 stredne veľké cibule
- 4 strúčiky cesnaku
- 3 mrkvy
- 2 petržleny
- 1 malý koreň celera
- 2 plné lyžice masla alebo bravčového tuku
- 1 lyžička sušeného tymiánu
- 1 lyžička sušenej majoránky
- 1,5 l hovädzieho alebo zeleninového vývaru
- Čerstvé bylinky (napríklad petržlen, tymián, majoránka)
Príprava srnčieho guláša krok za krokom
Tu je podrobný postup, ako si pripraviť ten najlepší srnčí guláš:
- Mäso umyjeme, osušíme, odblaníme a nakrájame na väčšie kocky.
- Premiestnime ho do uzatvárateľnej nádoby a zmiešame s olejom, bobkovým listom, novým korením, borievkou a cesnakom.
- Dosolíme, okoreníme, uzavrieme a uložíme na noc do chladu.
- Vo väčšom hrnci si na oleji speníme na kocky pokrájanú cibuľku.
- Marinované mäso zbavíme bobuliek korenia, cesnaku aj bobkového listu a dáme ho zatiahnuť k restovanej cibuľke.
- Pridáme pretlak a mletú papriku. Premiešame a chvíľku dusíme.
- Mäso zalejeme vývarom a pivom tak, aby bolo celé pod hladinou tekutiny a na miernom ohni za občasného miešania varíme do zmäknutia (cca 3 hodiny). Keď sa odparí vývar, vždy ho trochu dolejeme.
4 obľúbené marinády na jelenie mäso | Ako marinovať jelenie mäso | Najlepšie recepty z diviny
Alternatívny postup:
- Srnčie mäso očistite, opláchnite a nakrájajte na menšie kocky.
- Cibule, cesnak, mrkvu, petržlen a celer nakrájajte na jemno.
- Na panvici rozpustite maslo alebo tuk. Pridajte cibuľu a cesnak a restujte, kým cibuľa nebude sklovitá.
- Pridajte nakrájané mäso a orestujte ho dozlatova z všetkých strán.
- Pridajte paradajkový pretlak, tymián a majoránku, premiešajte a varíme ešte pár minút.
- Pridajte nakrájanú mrkvu, petržlen a celer, premiešajte a nechajte sa spolu orestovať pár minút.
- Vlejte do panvice vývar, dosoľte, dokorenite a nechajte pomaly dusiť pod pokrievkou asi 1,5 hodiny, alebo kým mäso nebude úplne mäkké. Občas premiešajte.
- Pred podávaním posypte čerstvými bylinkami.
Tipy a triky pre dokonalý guláš
- Cibuľa: Cibuľou nešetríme, pretože cibuľa guláš nielen dochutí, ale aj zahustí.
- Zahustenie: Ak chceme guláš ešte hustejší, ku koncu pridáme najemno nastrúhaný surový zemiak.
- Korenie: Pred koncom varenia pridáme prelisovaný cesnak podľa chuti, môžeme zvoliť aj nadrobno nakrájanú feferónku, ak máme radi pikantné.
- Odležanie: Keď si pripravíme guláš deň vopred, prejdú všetky chute a náš guláš bude dokonalý. Je však dôležité ho správne uskladniť.
Servírovanie
Guláš sa tradične podáva v miskách, ešte horúci. Tento jednoduchý guláš z srnčieho mäsa je skvelý podávaný s domácim chlebom alebo knedľou. Podávame s bramborovým knedlíkem nebo vařeným bramborem. Nejlepší ke konzumaci bude proleželý do druhého dne.