Červená kapusta je neodmysliteľnou súčasťou slovenského sviatočného stola, najmä v kombinácii s pečenou kačicou alebo husou a lokšami. Jej sladkokyslá chuť dokonale dopĺňa mastnejšie mäso. Na Slovensku, a najmä v Bratislave, bola dusená červená kapusta po stáročia obľúbenou prílohou. Podávala sa k pečenej kačici, husacine, lokšiam, ale aj k divine či bravčovému. Vedela zjemniť mastné jedlá, pridať farbu tanieru a vôňu sviatku aj bežnému dňu.
Receptov na dusenú kapustu je neúrekom. Každá rodina má ten svoj - sladšiu, kyslejšiu, s jablkom, bez neho, na rasci, na octe, na víne. Vyskúšajte tento recept a uvidíte, že si ho zamiluje každý, kto obľubuje tradičné kombinácie s moderným nádychom.
Červená kapusta a jej zdravotné benefity
Červená kapusta má mnoho vitamínov a minerálov. Obsahuje vitamíny A, B, C, E, K a minerály ako vápnik, horčík, železo, fosfor, draslík, zinok. Taktiež obsahuje mnoho vlákniny, ktorá podporuje trávenie, chráni ľudské telo pred infekciami a zápalmi.
Tradičná dusená červená kapusta na karameli
Toto je poctivá dusená červená kapusta, presne ako má byť. Sladkokyslá chuť s nádychom vína a korenia úžasne doplní akékoľvek pečené mäso. Zabudnite na rýchle recepty, dobrá kapusta potrebuje čas, aby zmäkla a chute sa prepojili.
Základné informácie a ingrediencie
- Čas prípravy: 15 minút
- Čas varenia: 50 minút
- Počet porcií: 4 porcie (ako príloha)
- Náročnosť: Jednoduchá
- Kalorická hodnota: cca 180 kcal/porcia
- Trend: Slávnostná príloha
Potrebujeme:
- 1 hlávka červenej kapusty (cca 1,5 kg)
- 2 polievkové lyžice masti (alebo Ghee maslo, prípadne slnečnicový olej)
- 2 polievkové lyžice trstinového cukru (alebo klasického kryštálového)
- 1 veľká cibuľa
- 1 veľké jablko (ideálne pevné, sladšie a šťavnaté)
- 2-3 čajové lyžičky soli (podľa chuti)
- cca 3 dl červeného vína (napr. Frankovka modrá)
- 1-2 polievkové lyžice hladkej múky
Koreniaca duša kapusty:
- 10 guľôčok čierneho kampotského korenia
- 6 guľôčok nového korenia
- 5 klinčekov
- 1 čajová lyžička rasce
Postup prípravy
- Príprava kapusty: Začnite s hlávkou červenej kapusty. Opatrne z nej odstráňte jeden až dva vrchné listy - tie bývajú často zoschnuté alebo poškodené. Pod nimi je už kapusta čistá. Kapustu rozrežte na polovicu, vyrežte hlúbik (ten je tvrdší a nie je vhodný do dusenej kapusty). Ak však máte mladú a šťavnatú kapustu, pokojne si kúsok hlúbika odhryznite hneď pri príprave - býva sladký a chrumkavý. Kapustu nakrájajte na čo najtenšie prúžky. Čím tenšie, tým jemnejšia bude po udusení.
- Varenie: V hlbokom hrnci rozohrejte tuk - ideálne masť alebo Ghee maslo, prípadne slnečnicový olej. Keď je horúci, nasypte doň cukor a nechajte ho pomaly karamelizovať. Najprv ho nemiešajte, nechajte ho len rozpúšťať. Keď začne zlatnúť a získa jemne tmavý odtieň, budete cítiť tú správnu karamelovú vôňu, karamel je hotový. Vtedy opatrne prilejte červené víno. Rátajte s tým, že to poriadne zasyčí a vyvalí sa para - karamel je totiž veľmi horúci. Použite ľahšie červené víno. Frankovka modrá dodá kapuste ovocný tón a jemnosť. Nechajte karamel vo víne rozpustiť. Do tejto vínno-karamelovej šťavy vložte nakrájanú kapustu a nadrobno nasekanú cibuľu. Premiešajte a pridajte korenie. Korenie (čierne a nové korenie, klinčeky a rascu) rozdrvite v mažiari alebo mlynčeku - ich vôňa sa tak krásne rozvinie a prenikne celou kapustou. Vôňa vína, korenia a karamelu je opojná. Zmes osoľte, premiešajte, prikryte pokrievkou a nechajte na miernom ohni dusiť približne 20 minút. Občas premiešajte a v prípade potreby pridajte ešte trochu vína alebo trošku vody, ak by sa tekutina rýchlo vyparila. Po 20 minútach pridajte ošúpané a na hrubo nastrúhané jablko. Premiešajte, zakryte a duste ešte 15-20 minút.
- Záver: Červená kapusta je udusená, stále šťavnatá. Môže sa jesť už teraz. Ale aby ste dosiahli lesklú glazúru a vytvorili spojenie chutí a tekutiny, pridajte na záver múku. Táto dusená kapusta vďaka karamelizácii cukru získa jemnú, sladko-slanú chuť, ktorá perfektne vyváži akékoľvek pečené mäso.
ČERVENÁ KAPUSTA - RECEPT NA SKARAMELIZOVANÚ ČERVENÚ KAPUSTU - Červené zelí
Tipy pre najlepšiu dusenú kapustu
- Čas je najlepšia ingrediencia: Naozaj sa neponáhľajte. Červená kapusta potrebuje dlhší čas a nízku teplotu, aby skrehla, zmäkla a všetky sladké aj kyslé chute sa dokonale prepojili. Odmení sa vám fantastickou jemnosťou.
- Pre krásnu farbu: Aby si kapusta udržala svoju nádhernú sýtu fialovú farbu, je dôležité hneď na začiatku pridať kyslú zložku - v tomto recepte je to citrónová šťava a ocot. Bez nich by kapusta počas varenia zosivela.
- Jablko - tajná ingrediencia: Kyslosť a sladkosť jabĺk dodáva kapuste jedinečnú a harmonickú chuť. Červená kapusta získa po pridaní jablka vynikajúci chuť aj arómu.
- Dobrý tip: Keď dusená červená kapusta odleží aspoň hodinu, chute sa prepoja. Najlepšia je aj tak na druhý deň - podľa mňa.
- Namiesto octu môžeme k duseniu kapusty pridať citrónovú šťavu. Dôležitá je chuť - jemne sladkavá, príjemne kyslastá, dosolená opatrne.
Variácie a moderné twisty
Slaninková verzia
Na začiatku môžete spolu s cibuľou orestovať 50 g na kocky nakrájanej údenej slaniny pre ešte bohatšiu, dymovú chuť.
Vianočná verzia
Pridajte do kapusty spolu s klinčekmi aj kúsok celej škorice, hviezdičku badiánu a pár sušených sliviek pre vianočnú vôňu.
Bez smotany
Ak chcete verziu bez laktózy alebo len ľahšiu, smotanu jednoducho vynechajte. Na zjemnenie môžete na konci do horúcej kapusty vmiešať lyžičku studeného masla.
Vegetariánska lahôdka: Tofu s dusenou kapustou
Pre vegetariánov je dusená kapusta skvelá v kombinácii s marinovaným tofu.
Ingrediencie:
- Tofu
- Teriyaki alebo sójová omáčka
- Sezamový olej
- Olivový olej
- Javorový sirup
- Sezamové semienka
- Pomarančová šťava
Postup:
Tofu nakrájame na plátky s hrúbkou 0,5-1 cm a marinujeme v teriyaki alebo sójovej omáčke so sezamovým olejom aspoň pol hodiny. Rozpálime grilovaciu panvicu s olivovým olejom. Opečieme tofu z oboch strán do chrumkava (cca 2 minúty z každej strany). Po obrátení tofu pridáme sezamový olej, javorový sirup a sezamové semienka. Zakvapkáme šťavou z pomaranča.
K tomuto jedlu sa hodia knedľa, lokše alebo slané kukuričné palacinky. Veľkou pochúťkou sú aj v procese tepelnej úpravy prihodené plátky sladkého jablka. Ugrilujeme ich nemarinované spolu s tofu.
Dusená červená kapusta s bravčovou krkovičkou a zemiakmi
Táto kombinácia je ideálna pre milovníkov mäsa a tradičných chutí.
Ingrediencie:
- Bravčová krkovička
- Cesnak
- Čerstvý rozmarín
- Soľ, čierne korenie
- Bravčová masť
- Červená cibuľa
- Bobkový list
- Červené víno
- Med
- Zemiaky
- Olivový olej
Postup:
Do krkovičky urobíme otvory, do ktorých vložíme cesnak a rozmarín. Mäso ochutíme soľou a korením. Orestujeme na panvici na bravčovej masti zo všetkých strán dozlatista. Pečieme v rúre pri 180 °C približne 1,5 hodiny pod alobalom. Kapustu nakrájame na tenké pásiky. Na bravčovej masti orestujeme cibuľu, pridáme bobkový list. Pridáme kapustu, ochutíme korením a soľou. Pridáme med, červené víno a dusíme pod pokrievkou na miernom plameni asi 45 minút. Zemiaky nakrájame na plátky, osolíme, okoreníme, pridáme olivový olej, cesnak a rozmarín. Pečieme na plechu vystlanom papierom na pečenie.
Šalát z červenej kapusty: Svieža a zdravá alternatíva
Červená kapusta sa dá použiť aj na prípravu chutných a zdravých šalátov.
Ingrediencie:
- Červená kapusta
- Mrkva
- Tahini
- Med
Postup:
Kapustu nakrájame na tenké pásiky, mrkvu nastrúhame. Zmiešame s tahini a medom.
Dusená červená kapusta v rúre
Urobte si dusenú kapustu v rúre, je vynikajúca a hotová takmer bez práce. Je stvorená k pečenej kačke, husi alebo aj k inému fajnovému mäsu, lokšiam či ku knedliam.
Ingrediencie:
- Červenú hlávkovú kapustu najemno nakrájanú alebo nastrúhanú
- Ošúpané cibule prekrojené na polovice a nakrájané na tenké plátky
- Brusnice
- Jablká
- Škorica
- Cukor
- Vínny ocot
- Soľ
- Korenie
Postup:
Vo veľkom pekáči zmiešame kapustu, cibuľu, brusnice, jablká a dochutíme škoricou, cukrom, vínnym octom, soľou a korením. Ešte raz dobre premiešame. Pekáč prikryjeme alobalom alebo pokrievkou a v rúre vyhriatej na 170 °C pečieme asi 1 až 1,5 hodiny. Počas pečenia niekoľkokrát premiešame.
tags: #najlepsia #cervena #kapusta