Na to, že blog funguje toľko rokov, tu mám polievok ako šafranu. Neviem čím to, asi mám pocit, že polievku vie uvariť každý. Ale možno nie a aj taká obyčajná cesnaková polievka sa vám bude niekedy hodiť. Ja ju mám najradšej v zimných mesiacoch, pretože krásne zahreje a postaví na nohy. Táto cesnaková krémová polievka je ideálna pre chladné dni, kedy potrebujete povzbudiť imunitu a zahriať sa. Vďaka jednoduchým ingredienciám a postupu si ju môžete pripraviť aj doma. Celé tajomstvo spočíva v pečenom cesnaku, ktorý pečením úplne stratí svoju ostrosť a premení sa na sladkú, jemnú a neuveriteľne aromatickú pastu. V kombinácii so zemiakmi a smotanou je výsledok absolútne božsky krémový.
Prečo práve pečený cesnak?
Kľúč k najjemnejšej cesnakovej polievke je v pečení cesnaku do mäkka a sladkosti. Pečením cesnak úplne stratí svoju štipľavú a ostrú chuť. Cukry v ňom prirodzene skaramelizujú a z ostrej suroviny sa premení na sladkú, jemnú, orieškovú a neuveriteľne aromatickú pastu. Práve tá dodá polievke neuveriteľnú hĺbku a krémovosť bez akejkoľvek nepríjemnej pálivosti. Žiadne pripaľovanie cesnaku, pretože by horkol. Pečenie pri 180 °C je bezpečné.
Výber cesnaku
Do cesnakovej polievky ide pomerne veľa cesnaku, ideálne je, ak máte domáci cesnak, alebo aspoň ten slovenský. Čínsky, či španielsky chutí trochu čudne, a keďže je to hlavná zložka tejto polievky, dajte si na pôvode záležať. V receptoch sa spomína dve až tri hlavičky cesnaku alebo cca 10 - 15 strúčikov cesnaku. Bude záležať od toho, ako je cesnak ostrý a ako ostrú chuť cesnaku máte radi vy. Menej je viac, pretože po dovarení polievky môžete do polievky pridať ešte čerstvo roztlačený cesnak presne podľa svojej chuti. Ja ju mám rada takú subtílnejšiu, niekto má možno rád takú, že mu slzy potčú.
Recept na najlepšiu krémovú cesnakovú polievku s pečeným cesnakom
Tento recept je liek na všetky choroby a zvládne ho aj začínajúci kuchár. Je to tá najlepšia, najjemnejšia a najlahodnejšia cesnaková polievka, akú som kedy v živote ochutnala.
Základné informácie
- Čas prípravy: 15 min príprava + 40-45 min tepelná úprava
- Počet porcií: 4-6 porcií
- Náročnosť: Jednoduchá
- Kalorická hodnota: cca 280 kcal/porcia
Suroviny
Pre 4 porcie budete potrebovať:
| Ingrediencia | Množstvo |
|---|---|
| Cesnak | 3 celé hlávky |
| Olivový olej (na pečenie cesnaku) | 2 PL |
| Stredná cibuľa | 1 ks, najemno |
| Stredný zemiak (200 g) | 1 ks, na kocky |
| Maslo | 1 PL |
| Kurací alebo zeleninový vývar | 800 ml |
| Smotana na šľahanie (30-35 %) | 120 ml |
| Citrónová šťava | 1 ČL (na vyváženie) |
| Soľ | podľa chuti |
| Čerstvo mleté čierne korenie | podľa chuti |
Doplnky na podávanie
- Krutóny z pečiva opečené na olivovom oleji
- Pažítka alebo petržlen, najemno
- Kvapka olivového oleja
Postup prípravy
- Pečený cesnak (kľúčový krok!): Rúru predhrejte na 180 °C (alebo 200 °C pre iné recepty). Z hlávok cesnaku zrežte vrch tak, aby boli odhalené špičky jednotlivých strúčikov. Polejte 2 PL olivového oleja, zabaľte do alobalu a pečte 35-40 minút (alebo 25-30 minút), kým strúčiky zmäknú a zosladnú. Vytlačte krém z každého strúčika.
- Príprava základu polievky: V hrnci rozpustite maslo, pridajte cibuľu a štipku soli. Restujte 5 minút do sklovita. Prisypte zemiak nakrájaný na kocky a miešajte 1 minútu.
- Varenie: Prilejte vývar, priveďte k varu a varte 12-15 minút (alebo 20 minút), kým je zemiak mäkký. Polievku väčšinou nezalievam vodou, ale vývarom, má potom lepšiu, výraznejšiu, akoby plnšiu chuť. Samozrejme, ide to aj bez neho, ale ak máte v mrazničke zásoby, neváhajte siahnuť po vývare.
- Cesnak a smotana: Vmiešajte pečený cesnak a smotanu. Krátko prehrejte bez varu 2-3 minúty. Ak preferujete ľahšiu verziu, smotanu vynechajte a nahraďte 1 PL masla navyše a viac vývaru.
- Mixovanie: Polievku odstavte z plameňa a rozmixujte dohladka tyčovým mixérom (alebo v stolnom, po dávkach). Ak chcete extra jemné, pretrejte cez sitko. Ak máte doma veľký stolový mixér, odporúčam polievku rozmixovať v ňom, bude vďaka tomu extra krémová.
- Dochutenie: Dochuťte soľou, korením a citrónovou šťavou (pár kvapiek pre oživenie chuti). Hustotu dolaďte vývarom alebo minútkou varu. Ak máte radi ostrejšiu chuť, pred dokončením do polievky prelisujte čerstvý cesnak podľa chuti.
- Servis: Nalejte do misiek, pridajte krutóny, bylinky (pažítka alebo petržlen) a kvapku olivového oleja.
Výborné Juhoslovanské cesnakové koláče ako ich robí moja mama
Domáce krutóny s cesnakom
Vždy, keď vám ostane kúsok staršieho chleba, upečte si tieto chutné krutóny, ktoré vylepšia každú polievku.
Budete potrebovať:
- 6 plátkov staršieho chleba
- 2 lyžice rozpusteného masla
- 2 lyžice olivového oleja
- 2 lyžičky sušeného cesnaku
- Po pol lyžičke tymianu, bazalky, oregána
- Štipka soli a čierneho korenia
Postup:
- Rúru rozohrejeme na 200ºC. Chlieb nakrájame na menšie kocky a roztopené maslo premiešame s olejom.
- Na plech dáme papier na pečenie, kocky chleba na ňom premiešame s cesnakom, bylinkami, soľou a korením a pokvapkáme ho maslom a olejom. Pečieme 10 až 12 minút do chrumkava.
Tipy od šéfkuchára
- Telo bez múky: Zemiak nahradí zahusťovanie a dodá polievke krémovosť.
- Môžem použiť surový cesnak namiesto pečeného? Môžete, ale pridávajte po strúčikoch na konci a krátko prehrejte. Chuť bude ostrejšia.
- Dá sa bez smotany? Áno. Použite viac vývaru a 1 PL masla. Polievka bude ľahšia, stále krémová.
- Luxusný twist: Na záver lyžička parmezánu alebo kvapka bieleho vína v kroku prípravy základu polievky. Po orestovaní cibule a zemiakov môžete všetko podliať 100 ml suchého bieleho vína. Nechajte ho úplne odpariť a až potom zalejte vývarom. Polievka získa skvelú jemnú kyslosť a ešte komplexnejšiu chuť.
- Hladká verzus s kúskami: Ak máte radi úplne zamatovo hladkú polievku, rozmixujte ju naozaj dohladka. Ak však preferujete rustikálnejšiu textúru, môžete pred mixovaním odobrať časť uvarených zemiakov naberačkou a po rozmixovaní ich vrátiť do hotovej krémovej polievky vcelku.
Podávanie
Horúce, s krutónmi a bylinkami. Skvele sedí k sendviču alebo šalátu. Ak chcete bohatosť, pridajte pár kvapiek dobrého olivového oleja. Konzumujte len v prípade, že sa nechystáte do práce, na rande, prípadne na inú schôdzku.
tags: #najlepsia #cesnakova #kremova #polievka