Kvaka, celým menom brukva repka kvaka, je koreňová zelenina, ktorá v sebe ukrýva množstvo výživy, chuť pripomínajúcu kaleráb a všestrannosť, ktorá ju predurčuje na polievky, prílohy aj zapekané jedlá. Hoci v minulosti bola bežnou súčasťou stravy, dnes sa s ňou stretávame menej často. Kvaka si však opäť nachádza cestu do kuchýň - nielen pre svoju výživovú hodnotu, ale aj vďaka chuti a univerzálnemu využitiu. Kvaka je zimná zelenina, ktorá sa zbiera v období od konca októbra do začiatku zimy a je ideálnym "prírastkom" do zimných jedál.
Čo je kvaka a prečo ju zaradiť do jedálnička?
Kvaka je stará koreňová zelenina, ktorá sa pestovala už v stredoveku. Má bielu až žltkastú farbu a dá sa konzumovať surová, varená alebo pečená. Je bohatá na vitamíny a minerály a má nízky obsah kalórií. Nie je úplne isté, či boli kvaky vypestované zo starých foriem repky olejnej (Brassica napus) alebo krížením kapusty obyčajnej a kapusty poľnej. Vzhľadom sú však veľmi podobné bielej reďkovke alebo kalerábu, dokonca ani chuť nie je zvlášť vzdialená. Typická je prevažne guľovitá buľva bielej, žltej alebo fialkovej farby, ktorú možno konzumovať bežne ako iné druhy koreňovej zeleniny. Kvaka kedysi patrila k základným plodinám, ľudia si ju sami pestovali na poliach, na jeseň pozberali úrodu, pripravovali z nej jedlá na rôzne spôsoby.
V tejto koreňovej zelenine nájdeme veľké množstvo vody, vlákniny a draslíka. Obsahuje tiež nemalé množstvo vitamínu C a nižší obsah vitamínov skupiny B, zinku a síry.
Zdravotné benefity kvaky
Kvaka je skvelým zdrojom živín, vitamínov a minerálov. Toto sú jej najväčšie zdravotné benefity:
- Podporuje trávenie: Kvaka je bohatá na vlákninu, ktorá je dôležitá pre zdravé trávenie. Pomáha podporovať pravidelnú činnosť čriev, zabraňuje zápche a prispieva k udržaniu zdravej hmotnosti tým, že poskytuje pocit sýtosti. Vláknina tiež pomáha regulovať hladinu cukru v krvi a znižovať cholesterol.
- Pre zdravé kosti: Kvaka obsahuje minerály ako zinok, horčík, vápnik, mangán a fosfor, ktoré sú nevyhnutné pre udržanie silných a zdravých kostí. Tieto minerály podporujú tvorbu kostnej hmoty, zlepšujú jej pevnosť a pomáhajú pri prevencii osteoporózy, najmä v staršom veku.
- Znižuje krvný tlak: Draslík je dôležitý pre reguláciu krvného tlaku. Pomáha udržiavať rovnováhu tekutín v tele, čo je kľúčové pre správnu činnosť srdca a ciev. Príjem draslíka pomáha znižovať riziko vysokého krvného tlaku a ochorení srdca.
- Zvyšuje imunitu: Je dobrým zdrojom vitamínu C, ktorý je nevyhnutný pre posilnenie imunitného systému. Tento vitamín zlepšuje schopnosť tela bojovať proti infekciám, podporuje zdravie pokožky a zlepšuje vstrebávanie železa z rastlinných zdrojov.
- Má protirakovinové účinky: Obsahuje beta-karotén, ktorý je silný antioxidant. Tento karotenoid, ktorý sa v tele mení na vitamín A, pomáha chrániť bunky pred poškodením spôsobeným voľnými radikálmi.
Tabuľka nutričných hodnôt kvaky (na 100g)
| Nutričná hodnota | Množstvo |
|---|---|
| Sacharidy | 7.3 g |
| Vitamíny | Bohatá na vitamíny a minerály |
| Kalórie | Nízky obsah kalórií |
Kvaka v kuchyni: Viac ako len polievka
Ako už bolo spomenuté vyššie, kvaka si hravo poradí s tým, čo je parketa klasických zemiakov. Jej hlavnou rolou je zastúpenie zemiakov a využitie všade tam, kde si pripravovaný pokrm namiesto zemiakovej klasiky žiada zmenu alebo jemnejšiu chuť. Kvaka bola v minulosti využívaná práve na zabezpečenie stravy počas vojny - ľahko sa pestovala a dostatočne zasýtila.
VITAMÍNOVÁ BOMBA - PICKLES od VEGLIFE.SK | vegan | vegetarian | bez lepku | RECEPT
Kvaková polievka - základný recept a variácie
Najväčšou doménou kvaky je polievka! Existuje mnoho variácií na kvakovú polievku, ktoré si môžete prispôsobiť podľa vlastnej chuti.
Tradičná pôstna kvaková polievka (Dumlíkačka)
Táto pôstna polievka sa v Bošáckej doline pripravovala zvyčajne na štedrú večeru. Pre vianočnú polievku kvaku naše babičky sušili.
Suroviny:
- 4 - 5 hrstí sušenej kvaky
- 0,5l vody na namočenie kvaky
- 2 hrste krúpov č.7
- soľ
- mletá paprika
- čierne korenie mleté
- 2 lyžice bravčovej masti
- 2 lyžice hladkej múky
- 1 stredne veľká cibuľa
- 3 litre vody
Postup:
- Sušenú kvaku si vopred namočíme.
- Namočenú kvaku s vodou dáme do hrnca, prilejeme asi 3l vody, pridáme soľ a varíme.
- Medzitým si pripravíme zásmažku z bravčovej masti, múky a cibule. Pridáme do nej korenie a papriku a zalejeme približne 0,5 litrom vody.
- Keď je kvaka uvarená do polomäkka, pridáme do hrnca krúpy a dovaríme.
- Nakoniec do polievky prilejeme hotovú zásmažku, chvíľku povaríme a dochutíme.
Pôvodným receptom našich predkov je tradičná dumlíkačka - pravá polievka, kedy za použitia iba pár základných surovín docielime vyladené chuti. A prečo dumlíkačka? Do hrnca vlejeme 1 liter vody, pridáme soľ a rascu a privedieme do varu. Teraz si nachystáme zápražku - olej rozpálime a zasypeme múkou a miešame, kým zápražka nedostane zlatistú farbu a neprepojí sa do hladka. Počas varenia zeleniny pridáme do hrnca zápražku prepasírovaním cez sitko a necháme spoločne variť do zmäknutia všetkých surovín. Na posledné tri minúty pridáme majoránku.
Základný recept na kvakovú polievku
Ingrediencie:
- 2 väčšie kvaky (cca 400 - 450 g)
- 2 - 3 mrkvy
- 2 petržleny
- 1 malý zeler
- 3 - 4 stonky stonkového zeleru
- 3 - 4 zemiaky
- cca 6 PL jačmenných krúp
- mletá červená paprika
- 1 cibuľa
- olivový olej
- soľ
- mletá rasca
- korenie garam masala
- štipka mletého chilli
- sušený cesnak
- čerstvá petržlenová vňať
Postup:
- Všetku zeleninu očistíme a nakrájame na kocky, cibuľu nakrájame najemno.
- V hrnci rozpálime trochu oleja a osmažíme na ňom cibuľku.
- Pridáme aj ostatnú zeleninu (okrem zemiakov), čiže kvaku, mrkvu, zeler, stonkový zeler a petržlen.
- Po chvíľke pridáme rascu, soľ a ostatné koreniny (garam masala, chilli, červená paprika). Pár minút restujeme.
- Dôkladne premiešame a zalejeme vodou. Pridáme opláchnuté jačmenné krúpy a varíme, kým sú takmer mäkké.
- Potom do polievky pridáme aj kocky zemiakov a povaríme do zmäknutia. Podľa potreby prilejeme počas varenia vodu.
- Pred koncom varenia ešte podľa chuti pridáme sušený cesnak a soľ, taktiež nasekanú petržlenovú vňať.
Ďalšie variácie kvakovej polievky
- Kvaková polievka s krúpami a muškátovým orieškom: Na masle orestujeme cibuľu, mrkvu a kvaku. Pridáme muškátový oriešok, soľ a korenie. Zalejeme vodou a varíme, kým zelenina nezmäkne. Pridáme predvarené krúpy a varíme ešte chvíľu. Dozdobíme vňaťkou.
- Krémová kvaková polievka: Na masle s trochou olivového oleja orestujeme cibuľu s tymianom, pridáme nakrájanú mrkvu, zeler a kvaku. Pridáme nakrájaný zemiak, osolíme a okoreníme. Môžeme podliať trochou suchého bieleho vína a zalejeme horúcou vodou. Varíme, kým kvaka nezmäkne. Polievku rozmixujeme dohladka, pridáme smotanu a chuť zjemníme maslom, dochutíme citrónovou šťavou, nastrúhaným muškátovým orieškom a prípadne osolíme a okoreníme. Podávame ozdobenú tymianom, mrkvovými chipsami, prípadne trochou smotany, olivového oleja a čerstvo mletého čierneho korenia.
- Jednoduchá kvaková polievka: V hrnci varíme kvaku, zemiaky, mrkvu a cibuľu v osolenej vode asi 20 minút. V malej rajnici rozpustíme maslo a pridáme múku. Za stáleho miešania varte asi 2 minúty, alebo pokiaľ nevznikne svetlá zápražka. Pridáme omáčku do polievky a dobre premiešame. Podľa chuti pridáme tiež čierne korenie, muškátový oriešok, nové korenie a petržlenovú vňať a prípadne dosoľte. Podávame s ražným chlebom alebo krutónmi z toastového chleba. Môžeme ju tiež ozdobiť smotanou alebo syrom.
Kvaka v iných jedlách
Kvaka je všestranná zelenina, ktorú možno použiť v rôznych jedlách, od polievok po prílohy a zapekané jedlá. Tak, čo si ale s takou kvakou počať a ako ju zapojiť pri varení? Ako už je spomenuté vyššie, kvaka si hravo poradí s tým, čo je parketa klasických zemiakov.
- Pečená alebo grilovaná kvaka: Kvaku nakrájajte na plátky alebo kocky, osoľte, okoreňte, pridajte olivový olej a bylinky podľa chuti (napríklad tymian, rozmarín). Pečte v rúre do zlatista. Podávajte ako prílohu k mäsu namiesto zemiakov, alebo samotnú s jogurtovým dipom.
- Kvaka na pare: Takto si ako každé iné jedlo, aj kvaka zachová viac živín. Podávajte ju s maslom, bylinkami a citrónovou šťavou.
- Prívarok z kvaky: Podobne ako z cukety alebo zemiakov či fazuľky, pripravíte aj prívarok z kvaky, ktorý chutí v sladko-kyslej kombinácii s kôprom.
- Rizoto s kvakou: Pridajte nakrájanú kvaku do rizota namiesto bežnej zeleniny, čím dodáte rizotu zaujímavú chuť a textúru.
- Šalát s kvakou: Očistenú, surovú kvaku najemno nastrúhajte do šalátu.
- Kvakové pyré: Nakrájanú a uvarenú ju môžete roztlačiť na kašu s maslom rovnako ako zemiaky. Skombinujte ju napríklad so zelerom.
- Kvakové hranolky: Ako ľahký, ale výdatný olovrant sú tu pečené kvakové hranolky, ktoré sú ako stvorené na namáčanie do hummusu.
- Kvakové placky: Rovnako ako iná koreňová zelenina, aj koľník, ako sa jej inak hovorí, je stvorený na výrobu chutných placiek. Tie sa dajú vyprážať, piecť aj grilovať.
- Kvasená kvaka: Ak ste nadšencom kvasenej zeleniny, zbystrite! Kvaka je vhodná aj na naloženie a následné prekvasenie ako kapusta.
- Sladké pečivo s kvakou: Nastrúhaním kvaka najemno a jeho následným pridaním do cesta buchty, bábovky, perníka či slivkového koláča, získate vláčny a nadýchaný dezert. Pečenie s nastrúhaným tuřínom svedčia aj ovsené vločky, ktoré nasajú jeho vlhkosť a krásne zmäknú.
- Vňať z kvaky: Z kvaky môžeme využiť aj jeho vňať. Nutrične je nabitá prínosnými látkami av kuchyni urobí nečakane veľa parády. Využíva sa podobne ako špenát a lahodí tak napríklad šalátom, polievkam alebo slaným závinom a koláčom. Listy sa dajú prihodiť aj do šalátu. A aj tu je priestor na kvasenie.
Ako pestovať kvaku?
Ak máte záhradu, môžete si kvaku dopestovať aj sami. Semienka sa vysievajú od marca do mája a úrodu môžete očakávať koncom leta alebo počas jesene. Kvaka nie je náročná na pestovanie, nevyžaduje ani zvlášť výživnú pôdu.
tags: #najlepsia #kvakova #polievka