Zvažujete, ako splniť požiadavky (nielen) detí na chutné palacinky a zároveň zlepšiť ich výživové hodnoty? Vyskúšajte jednoduchý recept na zdravšie palacinky, ktoré si môžete dopriať bez výčitiek.
Prečo je maková plnka taká obľúbená?
Kto by odolal voňavým koláčom či buchtičkám, ktoré sú naplnené bohatou a šťavnatou makovou plnkou? Maková plnka je jednou z tých náplní, ktoré pripomínajú tradičné recepty našich starých mám. Či už máte radi makové záviny, rožky alebo buchty, správne pripravená maková plnka je základom úspechu. A hoci sa môže zdať, že príprava tejto klasiky je náročná, opak je pravdou.
Mak je už po stáročia obľúbenou surovinou v našich kuchyniach. Okrem svojej charakteristickej orieškovej chuti je bohatý na živiny, ako sú vláknina, bielkoviny, vitamíny skupiny B a minerály (najmä vápnik a železo). Okrem toho má mak svoj nezameniteľný šmrnc, ktorý dodáva pečivu špeciálny nádych. Keď sa správne pripraví, maková plnka je jemná, šťavnatá a dokonale sa rozplýva na jazyku.
Ako pripraviť makovú plnku?
Základom dobrej makovej plnky sú jednoduché, no kvalitné suroviny. Mak na plnku zaparíme vriacim mliekom. Najprv si zohrejte mlieko v hrnci, ale pozor, nesmie sa variť, len jemne zovrieť. Následne do ešte horúceho mlieka pridajte mletý mak. Dôležité je, aby bol mak čerstvo pomletý - práve vtedy má najintenzívnejšiu chuť.
Teraz prichádza čas na dochutenie. Pridáme práškový cukor, vanilkový cukor, citrónovú kôru, mletú škoricu a dve polievkové lyžice slivkového lekváru. Gramáž cukru nepíšem zámerne, každý podľa vlastnej chuti. Ak je zmes riedka pridáme viac práškového cukru, ak je hustá tak maslo alebo mlieko. Nie je na škodu aj pár kvapiek rumu. Ja som dnes nedávala. Pridávam do makovej plnky niekedy aj štipku perníkového korenia, ale slivkový lekvár mám už s perníkovým korením varený, resp. pečený, takže je dosť ním prevoňaný. Aby bola plnka krásne hladká a krémová, vmiešajte do nej kúsok masla.
Rolované makové buchty | Tradičný recept s Martinkou krok za krokom
Vymiešame na redšiu plnku. Po uvarení nechajte plnku vychladnúť.
Gurman TIP: Ak chcete dosiahnuť tú najlepšiu chuť, tajomstvom je čerstvo mletý mak. Nemletý mak môže byť v plnke príliš tvrdý a menej aromatický.
Tabuľka ingrediencií pre makovú plnku (orientačné množstvá)
| Ingrediencia | Množstvo | Poznámka |
|---|---|---|
| Mletý mak | 200 g | Čerstvo mletý pre najlepšiu chuť |
| Mlieko | 200 ml | Horúce, ale nevariť |
| Práškový cukor | Podľa chuti | Množstvo upravte |
| Vanilkový cukor | 1 balíček | Alebo vanilkový extrakt |
| Citrónová kôra | Z 1/2 citróna | Len žltá časť |
| Mletá škorica | 1/2 čajovej lyžičky | Podľa chuti |
| Slivkový lekvár | 2 PL | Môže byť aj s perníkovým korením |
| Rum | Pár kvapiek (voliteľné) | Pre intenzívnejšiu chuť |
| Maslo | 20 g | Pre krémovú konzistenciu |
| Perníkové korenie | Štipka (voliteľné) | Ak nepoužívate lekvár s korením |
Príprava palaciniek a slivkovej omáčky
Z surovín na palacinky vymiešame hladké cesto, alebo si palacinky urobí každý podľa svojho receptu. Hladkú múku môžeme nahradiť celozrnnou, špaldovou alebo hocakou inou. Mlieko taktiež môžeme použiť klasické kravské alebo rastlinné / ryžové, kokosové, mandľové, sójové, ovsené /. Tieto na foto sú zo špaldovej múky a použitý xylitol a stévia. Cesto necháme pol hodiny odležať.
Na dobre rozohriatej panvici, ktorú ste potreli prepusteným maslom alebo olejom, pečte tenké palacinky. Nalievajte takmer naberačku cesta a krúžením panvice ho rovnomerne rozprestrite. Medzitým ako vypekáme palacinky si pripravíme plnku. V miske vyšľahajte vajcia s mliekom, potom pridajte zvyšné suroviny a dobre premiešajte. Citrónovú kôru nastrúhajte len zo žltej časti, aby ste sa vyhli horkej chuti.
Slivková omáčka
Slivky na omáčku dáme do panvice, podlejeme trochu vody, pridáme cukor, podľa sladkosti sliviek. Ja som mala sterilizované vo vlastnej šťave aj s celou škoricou. Použila som šťavu z nich. Pridáme mletú škoricu, vanilkový cukor. Necháme prevrieť, pokiaľ sa slivky mierne nerozvaria, kúsky sliviek nech zostanú. Počas varu poprášime maizenou a premiešame, zahustíme šťavu. Necháme na teplej platni, medzi tým upečieme palacinky, natrieme makovou plnkou a pofŕkame slivkou omáčkou. Sú fakt dobré, echt makové. Dobrú chuť.
Využitie makovej plnky
Maková plnka je univerzálna a dá sa využiť v mnohých tradičných slovenských dobrotách. Tradičný makový závin je neodmysliteľnou súčasťou sviatočného pečenia. Jemné kysnuté cesto a bohatá maková náplň vytvárajú kombináciu, ktorá nikdy nesklame. Makové buchty, pečené alebo parené, nájdu svojich milovníkov v každej domácnosti. Klasická jablková štrúdľa s makovou plnkou je tiež kombináciou, ktorá poteší každého. Maková plnka nikdy neomrzí. Má lahodnú, bohatú chuť a zároveň predstavuje zdravú voľbu vďaka vitamínom a minerálom, ktoré mak obsahuje.
tags: #najlepsia #makova #plnka #na #palacinky