Úvod do sveta cookies
Kto by nemiloval cookies? Múka, maslo, vajce a trstinový cukor, ktorý dodá jemnú karamelovú príchuť. Absolútna klasika - k telke, na piknik či na desiatu. Ponúkame vám tie najklasickejšie recepty na cookies, ktoré si môžete pripraviť doma. Upiecť obyčajné sušienky je jednoduché. Múka a cukor sa zmieša s maslom, vajíčkami a práškom do pečenia. Šup na plech a je hotovo! Upiecť perfektné cookies je však hotová alchýmia! Nesmú byť príliš obschnuté, ale ani nedopečené. Nesmú sa rozpadať v ruke, avšak ani stvrdnúť na kameň. Nemajú byť príliš veľké, no ani veľmi malé. Preto vám ukážeme tipy na poriadne vypečené cookies, ktoré vám budú všetci závidieť.
Tajomstvo dokonalej chuti: Ingrediencie a ich úloha
Ingrediencie tvoria základný kameň celého pečenia, preto na nich rozhodne nešetrite. Doprajte si tú najlepšiu múku, kvalitné vajcia aj vysokopercentnú horkú čokoládu. Každá ingrediencia v recepte na cookies plnené čokoládou zohráva dôležitú úlohu.
Kľúčové ingrediencie a ich funkcia
- Maslo: Používame zmäknuté maslo, do ktorého sa cukor aj iné ingrediencie pekne zašľahajú, no prudko ich nerozpustí.
- Cukor: Cukor nám pri týchto cookies hrá dôležitú úlohu. Dokopy je ho tu celkom dostatok, no každý kryštálik plní podstatnú funkciu, a to držať cesto pokope - nielen zvonku, ale aj zvnútra. Používame takmer vyrovnaný pomer klasického kryštálového cukru a trstinového cukru, ktorý cestu pridá vláčnosť. Dodáva cestu farbu a pričiňuje sa svojou jedinečnou chuťou.
- Vajce: Tentokrát vystačíme s jedným celým vajíčkom. Vajíčka izbovej teploty.
- Čokoláda: Ideálna je kvalitná horká, vysokopercentná bez prídavkov mlieka. Horká čokoláda krásne kontrastuje so všetkým sladkým naokolo - cukrovým obalom aj sladkým cestom. Akú čokoládu zvolíte je len na vás. Intenzívne tmavú s vysokým kakaa, krémovú mliečnu alebo sladučkú bielu čokoládu...
Základné stavebné kamene: Múka, vajce, mlieko, cukor
Základom pravých cookies sú vajcie, mlieko, múka a cukor.
Pravidlá pre bezchybné pečenie cookies
Napiecť najlepšie cookies na svete nie je také jednoduché! Preto vám ukážeme tipy na poriadne vypečené cookies, ktoré vám budú všetci závidieť. Prinášame vám niekoľko exkluzívnych typov pre tie najdokonalejšie cookies na svete. Polovica úspechu je dobrý, overený recept na základné cesto. Cesto na cookies koláčiky by malo byť na povrchu chrumkavé a vo vnútri vláčne až jemne lepivé. Takéto by malo ostať hneď po vychladnutí a aj niekoľko dní potom. Pravidlá pre dokonalé cesto: Ako každé cesto aj toto má niekoľko základných pravidiel.
Tipy pre úspešné pečenie
- Prvé pravidlo správneho pečenia znie: držať sa receptu. Recepty na cookies sú vopred premyslené a odvážené pre vaše potreby.
- Používajte kvalitné ingrediencie: Kvalitná čokoláda a maslo sú základom pre chutné cookies.
- Schladené cesto drží lepšie svoj tvar a práca s ním je oveľa jednoduchšia. Schladením doprajete cestu čas lepšie prepojiť použité ingrediencie a trochu odpočívať.
- Pri časovaní je potreba držať sa receptov, avšak ak vyberiete cookies o 2 - 3 minútky skôr, než je predpísané, mali by byť mäkšie a o trochu vlhkejšie, než keď ich v rúre ponecháte dlhšie. Nepečte cookies príliš dlho: Cookies by mali byť na okrajoch zlatisté a v strede mäkké.
- Merajte presne a starostlivo. Doslova! Zakúpte si kvalitnú kuchynskú váhu, odmerky, lyžice a hrnčeky. Výnimky urobte len ak ste skúsená a viete, ako budú hotové cookies reagovať na modifikácie receptov.
- Ak budete zdvojnásobovať dávku, ponechajte sódu na úrovni ako pri pôvodnom ceste.
- Maslo a cukor vždy prvé.
- Vajíčka izbovej teploty.
- Cesto sa pri pečení rozleje na 2 až 2,5 násobok - dodržiavať dostatočné odstupy.
- Používajte papier na pečenie: Papier na pečenie zabraňuje prilepeniu cookies a uľahčuje ich prekladanie.
- Pečte cookies rovnomerne: Uistite sa, že rúra je dobre predhriata a plech s cookies umiestnite do stredu rúry.
Konzistencia cookies: Ako dosiahnuť vláčne alebo chrumkavé?
Na pečenie cookies nepotrebujete špeciálne cukrárenské schopnosti. Ale ešte pred ich prípravou by ste sa mali rozhodnúť, aké by mali byť. Chcete ich pripraviť vláčne mäkké, alebo túžite, aby po zahryznutí pekne chrumkali? Aby sa vám koláčiky podarili presne podľa vašich preferencií, mali by ste to zohľadniť pri príprave.
Tipy pre vláčne cookies
- Nahraďte časť bieleho cukru cukrom muscovado, odporúča sa pomer 50:50.
- Maslo s cukrom vždy vyšľahajte do nadýchanej konzistencie. Kryštáliky cukru musia byť v masle úplne rozpustené.
- V ceste nahraďte 1 PL hladkej múky 1 PL kukuričného škrobu (maizeny).
- Suché prísady zmiešajte vareškou a keď pridáte „mokré“ prísady miešajte ich len dovtedy, kým sa spoja do cesta.
- Hrubé cookies sú mäkšie ako ploché sušienky.
- Pečte v rúre vyhriatej na 150 °C zvyčajne 10 až 11 minút, avšak čas závisí od zloženia cesta.
Tipy pre chrumkavé cookies
- Používajte klasický biely cukor.
- Aj maslo urobí sušienky chrumkavými.
- Pripravené cesto zabaľte do potravinovej fólie a vložte na 2 hodiny do chladničky. Vaše cookies budú potom chrumkavejšie.
- Z kôpok cesta na plechu vystlanom papierom na pečenie vytvorte lyžicou tenšie placky.
Základný recept na cookies
Múka a cukor sa zmieša s maslom, vajíčkami a práškom do pečenia. Šup na plech a je hotovo! Tento recept je rýchle a chutné pečivo s kúskami čokolády, vhodné na zimné prechádzky do prírody, na výlety a doma ku kávičke. Z uvedeného množstva vyjde približne 50 kúskov.
Potrebujeme:- 200 gram maslo
- 100 gram hnedý cukor
- 100 gram krupicový cukor
- 1 kus vajce
- 1 kus vaječný žĺtok
- 0.5 čajová lyžička sóda bikarbóna
- 0.5 čajová lyžička prášok do pečiva
- 1 polievková lyžica voda
- 330 gram hladká múka
- 0.25 čajová lyžička soľ
- Maslo, oba druhy cukru a štipku soli spolu vyšľaháme dokrémova. Potom zašľaháme celé vajce a žĺtok.
- V mise spojíme preosiatu múku s práškom do pečiva. V lyžici vody rozmiešame sódu bikarbónu.
- Do maslovej zmesi vlejeme rozmiešanú sódu bikarbónu a zašľaháme, potom po častiach zamiešame aj múku s práškom do pečiva. Pripravené cesto ďalej spracujeme podľa konkrétneho druhu cookies a pridáme ďalšie suroviny. Pred pečením môžeme cesto krátko aj zachladiť.
- Na plechy vystlané papierom na pečenie potom najlepšie porciovačom na zmrzlinu rozdelíme rovnako veľké kúsky cesta, dlaňou roztlačíme. Cookies sú hotové keď sú jemne zhnednuté na povrchu.
Prehľad receptov a inšpirácie pre rôzne chute
Ponúkame vám tie najklasickejšie recepty na cookies, ktoré si môžete pripraviť doma. Keď už máte svoj obľúbený recept na cesto odskúšaný, je čas zapojiť fantáziu. Pridať oriešky, čokoládu, sušené ovocie alebo napríklad lentilky. Prosto to čo vám chutí a láka vás. Nech sa páči tu sú najklasickejšie cookies recepty.
| Recept | Teplota rúry | Čas pečenia | Poznámky |
|---|---|---|---|
| Základný (práškový cukor) | 180 °C | asi 10 minút | Zľahka pritlačiť zhora |
| Víkendová Cukrárka: Najlepšie cookies s kúskami čokolády | 180 °C | asi 12 minút | Nepečieme moc dlho, keď budú pekné zlaté, vyberieme. Nechať vychladnúť na plechu, potom na mriežke. |
| Cookies s čokoládou: Rýchly recept | 180 °C | približne 15 minút | V polovici pečenia zatlačiť lyžicou, na povrch môžeme pridať zrniečka soli. |
| Recept na vláčne cookies | 160 °C | 11-12 minút | Budú sa zdať nedopečené, nechať "dôjsť" na plechu. |
| Newyorské cookies | 180 °C | asi 9-10 minút | Jemne roztlačiť zhora. |
| Cookies plnené Nutellou | 160 °C | 13-16 minút | Pečte pokiaľ nebudú okraje cookies hnedé. Nechať vychladnúť na plechu 20 minút. |
| Cookies s Grankom a marshmallows | 165 °C | 9 minút + 1 minúta | Po 9 minútach pridať mini marshmallows, zapiecť na 1 minútu. Nechať chladnúť na plechu 5-10 minút. |
Klasické čokoládové cookies
Voňavé, plné roztekajúcej sa čokolády, na povrchu chrumkavé a vo vnútri vláčne. To sú cookies s čokoládou. Klasika, ktorá sa nikdy neomrzí a každého labužníka poteší! Nielenže ich zvládne urobiť aj kuchár začiatočník, ale hlavne ich príprava nezaberie veľa času!
Recept od Víkendová Cukrárka: Najlepšie cookies s kúskami čokolády
Najlepší recept na sušienky s kúskami čokolády, ktoré vydržia dlho mäkké a vláčne a chutia úžasne.
Suroviny:- 380 g hladkej múky
- 1 lyžička jedlej sódy
- 1 lyžička soli
- 225 g masla
- 80 g krupicového cukru
- 220 g trstinového cukru
- 2 lyžičky vanilkového extraktu
- 2 veľké vajcia
- 340 g horkej čokolády (nasekanej)
- Trúbu si predhrejeme na 180°C. Múku zmiešame so sódou a soľou.
- Trstinový cukor si pomelieme v kuchynskom drtiči, aby bol jemnejší.
- Maslo vymiešame s hnedým, kryštálovým a vanilkovým cukrom, pridáme vajcia, mlieko a múku zmiešanú s práškom do pečiva.
- Čokoládu nakrájame na kúsky a 2/3 z nej pridáme do cesta.
- Medzi jednotlivými kopčekmi necháme veľa miesta. Plech vyložíme papierom na pečenie a položíme naň guľky cesta asi 5 cm od seba. Povrch guliek mierne roztlačíme a vtlačíme do nich zvyšné kúsky čokolády.
- Pečieme na 180°C asi 12 minút. Nepečieme ich moc dlho, keď budú sušienky pekné zlaté, vyberieme.
- Necháme ich chvíľu vychladnúť na plechu, pretože po upečení sú veľmi krehké a asi po 10 minútach ich poukladáme na mriežku, kde vychladnú úplne.
Recept na vláčne cookies
Poznáte to, keď doma upečiete cookiesky a aj po pár dňoch sú stále vláčne a mäkkučké? Nie? Tak potom je tento recept určený priamo pre vás! Žiadne tvrdé placky, na ktorých si vylámete zuby. Žiadne chrúmanie. Proste super sladké, super vláčne a dlho mäkké cookies.
Suroviny:- 280g hladkej múky
- 1 ČL sódy bikarbóny
- 1 a pol ČL kukuričného škrobu
- pol ČL soli
- 170g rozpusteného masla
- 150g hnedého trstinového cukru
- 100g kryštálového cukru
- 1 vajce
- 1 žĺtok
- 1 ČL vanilkového extraktu
- 150g mliečnej čokolády
- Vo väčšej miske zmiešame suché suroviny.
- V druhej miske zmiešame roztopené maslo s cukrom, následne pridáme vajce a žĺtok a nakoniec aj vanilkový extrakt. Dobre premiešame.
- Do suchých surovín pridáme mokrú zmes a dobre premiešame pomocou stierky. Nakoniec vmiešame čokoládu nasekanú na menšie kúsky a vložíme do chladničky na minimálne dve hodiny (prípadne môžeme cesto pripraviť deň vopred).
- Rúru predhrejeme na 160°C a plech vystelieme papierom na pečenie. Z vychladeného cesta oddeľujeme malé kúsky s rovnakou veľkosťou (ja ich vážim, aby mali cca 35g a upiekli sa rovnomerne), vytvarujeme guľku a tú po uložení na plech trochu stlačíme. Medzi cookies nechávame väčšie medzery, keďže sa pri pečení "rozlejú".
- Cookies pečieme 11-12 minút, nie viac. Ony sa budú zdať úplne nedopečené, cesto bude vyzerať surové, len po okrajoch upečené, ale ak chcete, aby ste mali skutočne mäkké koláčiky, vyberte ich z rúry po maximálne 11-12 minútach a nechajte "dôjsť" na plechu.
Základný recept na čokoládové cookies
Ingrediencie:- Zmäknuté maslo
- Trstinový cukor a kryštálový cukor
- Vajce
- Vanilkový extrakt alebo cukor
- Múka
- Prášok do pečiva
- Nasekaná čokoláda (horká s vysokým percentom kakaa je ideálna)
- Do misy nakrájame maslo na menšie kocky, pridáme trstinový cukor a mixérom obe tieto prísady krátko šľaháme. Skutočne krátko, iba do bodu, kedy sa maslo s cukrom spoja a vytvoria hrudky.
- Potom pridáme celé vajíčko a vanilkový extrakt alebo cukor a mixérom opäť krátko zamiešame.
- Prisypeme múku zmiešanú s práškom do pečiva a nasekanú čokoládu, toto som už premiešala rukou.
- Cesto dáme do chladničky aspoň na 1 hodinu.
- Pripravíme si dva plechy na pečenie, ktoré vystelieme papierom a dáme rozohriať rúru na 180 stupňov.
- Potom z cesta odoberáme (cca 15 g) a formujeme guľky, položíme ich na plech s papierom na pečenie.
- Každú guľku z hora jemne roztlačíme.
- Čokoládové cookies, keďže sú veľké, pečieme v rozohriatej rúre asi 9-10 minút. Pri pečení sa trochu roztečú, ale nie tak, ako klasické tenké cookies, na ktoré sme zvyknutí.
- Už len ich nechať vychladnúť.
Cookies s čokoládou: Rýchly recept
Cookies sú zvonku chrumkavé, vnútri vláčne a plné roztekajúcej sa horkej čokolády. Výborne sa k nim hodí pohár oroseného mlieka, horúci čaj či šálka kávy.
Postup:- Rozpustené maslo zmiešame s cukrom a vanilkovým cukrom.
- Sypkú zmes postupne primiešavame do mokrej.
- Vypracujeme cesto a nakoniec primiešame čokoládu. Cesto dáme aspoň na 30 minút stuhnúť do chladničky.
- Z cesta tvarujeme menšie guľôčky, ktoré poukladáme na plech a jemne na ne zatlačíme. Na povrch môžeme ešte pridať niekoľko zrniečok soli.
- Cookies pečieme na 180 °C približne 15 minút. V polovici pečenia, keď nám cookies narástli do výšky, plech vytiahneme a znova ich (lyžicou) jemne zatlačíme. Dopečieme zvyšných 7‑10 minút.
Newyorské cookies: Veľkorysá porcia čokolády
Inšpiráciou nám budú aj newyorské cookies, ktoré sú známe svojou veľkosťou, hrúbkou a bohatosťou na čokoládu a orechy. Nie sú to len keksíky, ktoré si dáme, keď máme chuť na sladké. Vďaka svojej veľkosti a bohatosti nás doslova zasýtia ako jedlo.
Cookies plnené Nutellou
Tieto americké cookies sú plnené Nutellou, veľkými kúskami čokolády a ich vrch zdobí topiaca sa čokoláda. Skvelo sa hodia k šálke čaju a k poháru mlieka. Alebo aj k šálke kávy.
Recept na dokonalú kombináciu
Ingrediencie:- Maslo izbovej teploty
- Cukor
- Vajce izbovej teploty
- Vanilkový extrakt
- Múka
- Kypriaci prášok
- Soľ
- Sóda bikarbóna
- Čokoláda (nasekaná alebo lupienky)
- Nutella (zamrazená v malých dávkach)
- Morská soľ (na posypanie)
- Začnite zamrazením Nutelly. Predohrejte rúru na 160°C.
- Vyšľahajte maslo s cukrom až do peny (cca 5 minút a viac).
- Pridajte vajce a vanilkový extrakt. Vymixujte pokiaľ nebude vajce dobre zamiešané.
- Nasypte múku, kypriaci prášok, soľ a sódu bikarbónu.
- Miešajte a akonáhle sa začne múka strácať prisypte čokoládu a lupienky (bodky) čokolády. Všetko spolu zamiešajte.
- Zoberte kúsok cookies cesta a v prstami ho roztlačte. Dnu vložte zmrazenú Nutellu a obaľte ju cookies cestom.
- Spravte guličku a vložte do mrazáku. Proces opakujete pokiaľ nevznikne 8 guličiek.
- Nechajte v mrazáku 30 minút a viac.
- Na plech položte 3 cookies. Osobne som ich pred pečením nestláčala, no skúste, či vám plochšia cookies bude viac vyhovovať.
- Pečte 13-16 minút - pokiaľ nebudú okraje cookies hnedé.
- Nechajte vychladnúť na plechu 20 minút.
Cookies s Grankom a marshmallows: Netradičná kombinácia
Pre milovníkov horúcej čokolády s marshmallows je tu recept na cookies, ktoré pripomínajú tento obľúbený nápoj.
Recept
Ingrediencie:- Maslo
- Cukor (kryštálový a trstinový)
- Med
- Granko
- Vajce
- Múka
- Kakao
- Soľ
- Sóda
- Čokoláda
- Marshmallows (mini)
- V stredne veľkej miske zmiešame múku, kakao, soľ a sódu.
- Vo veľkej miske pomocou mixéra miešame maslo 1 minútu. Pridáme oba druhy cukrov a šľaháme pokým sa cukor nerozpustí.
- Mixérom primiešame med aj instantný prášok, napokon pridáme vajce - miešame len dokým sa všetko nespojí.
- Z cesta tvoríme pomocou polievkovej lyžice, zmrzlinovej naberačky či lyžice na cookies guľôčky. Do stredu môžeme vložiť kocku čokolády alebo ich nechať len tak. Cesto je lepkavé, preto sa s nám najlepšie pracuje s jemne navlhčenými dlaňami.
- Guľôčky obalíme v kryštálovom cukre a poukladáme ich s väčšími rozostupmi na plech vystlaný papierom na pečenie.
- Pečieme vo vopred vyhriatej rúre na 165 °C 9 minút. Po štyroch minútach plech otočíme, aby sa všetky upiekli rovnomerne.
- Po 9 minútach na cookies poukladáme mini marshmallows a dáme zapiecť na 1 minútu.
- Cookies budú vyzerať mäkko, jemne a nedopečene, preto ich necháme chladnúť na plechu 5 - 10 minút, kde sa samé dopečú.
Orieškové cookies
Sušienková klasika. K jedným z našich najobľúbenejších príchutí patria kombinácie orieškov a čokolády. Absolútnou jednotkou je však spojenie mandli a bielej čokolády. Mandle a biela čokoláda prosto idú k sebe.
Cookies so sušeným ovocím
Milovníci sušeného ovocia si prídu tiež na svoje. Základný recept využíva hrozienka, ale naozaj sa neobmedzujte a pokojne experimentujte napríklad s kandizovanou citrusovou kôrou alebo jedinečnými sušenými slivkami.
Variácie a vylepšenia receptu
Recept na cookies plnené čokoládou je možné obohatiť o rôzne prísady a príchute.
- Orechy: Pridajte nasekané orechy (vlašské, lieskové, pekanové) pre chrumkavú textúru a bohatšiu chuť.
- Sušené ovocie: Sušené brusnice, hrozienka alebo marhule dodajú cookies sladkú a žuvaciu textúru.
- Koreniny: Pridajte štipku škorice, muškátového orieška alebo zázvoru pre vianočnú atmosféru.
- Kávová príchuť: Rozpustná káva alebo kávový extrakt zvýraznia čokoládovú chuť.
Chladenie cesta: Prečo je kľúčové pre výsledok?
Schladené cesto drží lepšie svoj tvar a práca s ním je oveľa jednoduchšia. Schladením doprajete cestu čas lepšie prepojiť použité ingrediencie a trochu odpočívať. Zodpovedné gazdinky, ktoré si pripravia cesto dopredu a dajú ho zamraziť, majú vyhrané! Chladenie cesta je markantná časť postupu pečenia akýchkoľvek cookies. Jedny to vyžadujú, iné koláčiky chladenie nepotrebujú a potom je tu „podľa potreby“. Veľakrát to býva tak, že ak cookies nepotrebujú proces chladenia cesta, majú v sebe viac múky či suchých ingrediencií, ktoré túto nutnosť kompenzujú s výsledkom suchších a tuhších cookies. Avšak to pri týchto neplatí. Konzistencia je lepivá - pripomínajú mi tieto čokocookies, ktoré chladenie absolútne potrebujú - no nie je to nič, s čím by si neporadili jemne navlhčené dlane. Cesto môžeme zabaliť do papiera na pečenie a dať do mrazničky alebo vytvarovať z neho placky a piecť 13-15 minút pri 180 stupňoch. Jednoducho cesto pripravte, zabaľte do papiera na pečenie a šup s ním do mrazničky. Nabudúce keď vás prekvapí návšteva, jednoducho odkrojte 1cm hrubé krúžky z cesta a za 15 minút máte na stole domáce cookies.
Servírovanie a skladovanie cookies
Cookies plnené čokoládou sú najlepšie čerstvé, ale dajú sa skladovať v vzduchotesnej nádobe pri izbovej teplote až niekoľko dní. Môžete ich tiež zamraziť a rozmraziť podľa potreby. Vychutnajte si ich s pohárom mlieka, šálkou kávy alebo čaju. Sušienky vydržia vo vzduchotesnej nádobe pri izbovej teplote v pohode 5 dní a stále chutia skvele. Ale velice pravdepodobne ich zjete oveľa skôr. Nechajte cookies vychladnúť na plechu: Cookies sa počas chladenia spevnia a budú sa ľahšie prekladať.
tags: #cookies #zakladny #recept