Plnená paprika je absolútna klasika, ktorú dostaneme u babičky, ale aj takmer v každej reštaurácii. Niet však nad to, keď si plnenú papriku pripravíme sami doma. Hoci existujú rôzne varianty s dômyselnými plnkami zo syra, lososa či zeleniny, dnes sa zameriame na tradičnú slovenskú predstavu o plnenej paprike, často s maďarskými základmi.
Surové, biele papriky naplníme zmesou z mäsa a varíme v jednoduchej paradajkovej omáčke. Tá od paprík získa krásnu vôňu a jemne pikantnú chuť. U nás sa plnená paprika podáva s varenými zemiakmi alebo kašou, no typickejšou prílohou je poctivá domáca knedľa.
Základ plnenej papriky: Omáčka je kľúčová
Základom plnenej papriky nie je plnená paprika samotná, ale omáčka, v ktorej sa varí. Tú pripravuje každá gazdinka inak: niekto používa pretlak, niekto nesekané paradajky z konzervy a iní zase nedajú dopustiť na čerstvé paradajky. Niektorí omáčku riedia vodou, iní vývarom. Niekto sa spolieha na prirodzenú sladkosť paradajok, niekto pridáva cukor a iní zase v úlohe sladidla uprednostňujú napríklad šípkový lekvár.
Omáčka získava jedinečnú konzistenciu závisiacu od dĺžky varenia, pomeru paradajky/voda (vývar) a tiež od záverečného zahusťovania či pozvoľného redukovania. Omáčku môžete v cibuľovom základe zahustiť zápražkou z múky, ale chutnejšia bude, ak necháte počas varenia otvorený hrniec a omáčku pomaly zredukujete, čím sa prirodzene zahustí.
Príprava omáčky
- Na oleji speňte cibuľu nakrájanú nadrobno a pridajte nakrájané paradajky. Osoľte, okoreňte a posypte cukrom. Keď paradajky mierne vychladnú, dobre ich rozmixujte.
- Na troche oleja pripravte svetlú zápražku z múky, pridajte pretlak, dobre premiešajte a podlejte vodou alebo vývarom.
- Pridajte rozmixované paradajky, premiešajte a dochuťte soľou aj korením a, ak treba, ešte aj cukrom.
- Vložte bobkový list a nové korenie.
Alternatívny postup: V hrnci na oleji necháme skaramelizovať 2 lyžice cukru. Keď karamel zhnedne, zalejeme ho 2 l vody alebo vývaru. Prihodíme olúpanú celú cibuľu, 2 strúčiky cesnaku, čierne aj nové korenie a bobkové listy. Uvarený vývar precedíme a pridáme paradajkový pretlak. Necháme prevrieť.
Mäsová plnka: Srdce každej papriky
Na druhom mieste je mäsová plnka. Takmer výhradne sa na ňu používa bravčové mäsko, ale určite sú domácnosti, kde sa paprika plní napríklad mletým morčacím alebo zmesou bravčového a hovädzieho. Mäsová plnka sa najčastejšie pripravuje z kombinácie ryže a mletého bravčového mäsa. Ale môžeme pokojne použiť aj hovädzie či morčacie mleté mäso a ryžu úplne vynechať, alebo ju nahradiť krúpami či navlhčeným pečivom.
Príprava mäsovej zmesi
- Ryžu sprudka osmažíme na oleji, zalejeme dvojnásobkom vody, prikrytú necháme uvariť do mäkka. Ak treba, scedíme a necháme vychladnúť. (Jednoduchšie je uvariť ryžu zo sáčku. Vychladnutú ryžu spojíme s mletým mäskom.)
- K ryži potom primiešame mleté mäso, vajce (ak je väčšie, stačí jedno, aby zmes nebola príliš riedka), pretlačený cesnak (alebo sušený), soľ, čierne korenie, mletú papriku a majorán (alebo oregano, bylinky). Pridajte nadrobno nasekané bylinky a najemno nakrájanú cibuľu. Všetko dobre premiešajte.
Podľa známeho šéfkuchára Petra Vargu je kľúčové pridať bylinky. "Mleté mäso - aj v tejto plnenej paprike, si ich vyslovene žiada," radí Peter Varga. Ak chcete jemnejšiu chuť, nemusíte pridávať do mäsa cesnak ani cibuľu.
Recept na plnenú papriku / Plněné papriky │ Zuzana Machová
Postup prípravy plnenej papriky
Pripravíme si suroviny: 6 ks biela paprika, 500 g mleté bravčové mäso, 150 g ryža (ideálne guľatozrnná), 3 vajcia, 2 strúčiky cesnak, lyžička soľ, 0.5 lyžička mleté čierne korenie, lyžička majoránka, lyžička mletá paprika.
Príprava paprík a plnenie
- Bielu papriku zrežeme na vrchu (alebo odrežeme klobúčiky so stopkou) a očistíme od jadierok. Opláchneme.
- Papriky naplníme mäsovou plnkou.
- Zo zvyšku plnky tvarujeme väčšie guľôčky a odložíme ich bokom. Nemusíme sa báť, že sa nám guľky rozpadnú, lebo v nich je vajíčko, ktoré drží suroviny pohromade.
Varenie
- Do vriacej omáčky vložíme pripravenú plnenú papriku.
- Varíme približne 5 minút. Potom opatrne pridáme zvyšné guľky, postupne po jednej. Guľky sa pekne stiahnu a nerozpadnú sa.
- Za občasného miešania varíme približne 60 minút (alebo 30-40 minút podľa iného receptu, či 45 minút s rozmixovanými paradajkami). Hotové je vtedy, keď papriky aj guľky vyplávajú na povrch.
- Nakoniec omáčku dochutíme soľou, čiernym korením a pridáme tiež cukor.
Prílohy a servírovanie
Na poslednom mieste dopĺňame omáčku a mäsko o prílohu. K tým najtradičnejším patrí knedľa, zemiaková kaša či čerstvý chlebík. Najvhodnejšou prílohou je parená knedľa, môže byť aj zemiakové pyré. Plnenú papriku podávajte s omáčkou a dobrým chlebíkom alebo varenými zemiakmi či domácou knedľou.
Kým sa vývar varí, môžete pripraviť cesto na knedle. V 250 ml teplej vody rozmiešajte droždie a štipku cukru. V mise zmiešajte múku, 2 lyžice oleja a štipku soli. Prihodíte zmes pripravenú z droždia a v robote s nadstavcom hák vymiesime cesto. Vykysnuté cesto rozdelíme na 2 časti, z ktorých vypracujeme bochníky. Pomúčime a necháme ešte chvíľu pod utierkou podkysnúť. Do väčšieho hrnca nalejeme približne 5 cm vody. Prikryjeme kuchynskou utierkou, ktorú po obvode hrnca zviažeme špagátom.
tags: #najlepsia #plnena #paprika #recept