Kto by nemiloval chrumkavú a voňavú pizzu, pripravenú s láskou doma? Hoci sa môže zdať, že príprava dokonalej pizze je výsadou profesionálov, s tým správnym receptom a pár trikmi sa aj vy môžete stať majstrom v jej pečení. V tomto článku sa pozrieme na osvedčené recepty na pizzové cesto, ktoré vám zaručia pravý taliansky zážitok.
Pravé talianske cesto na pizzu
Základom každej skvelej pizze je kvalitné cesto. Tento recept, objavený na stránke www.domacnost/sme.sk, si získal srdcia mnohých a mnohí tvrdia, že iné cesto už nerobia. Ide o overený spôsob, ako dosiahnuť elastické, chrumkavé a chutné cesto, ktoré je ideálne pre pravú taliansku pizzu.
Ingrediencie na cesto (Recept 8815 od Kataríny Š.):
- 600 g polohrubej múky
- 4 - 6 PL olivového oleja
- 3 dl mlieka
- 1/2 čL kryštálového cukru
- 2 čL soli
- Kocka droždia
Postup prípravy:
- Vo veľkej mise najskôr zmiešajte suché suroviny: múku, soľ, cukor a droždie.
- Pripravte si kvások z mlieka, trošky cukru a droždia.
- Vlejte kvások do misy s múkou, taktiež pridajte olivový olej a soľ, zvyšok mlieka (alebo doplňte len vodou, nič sa nestane).
- Cesto spracujte rukami, mieste asi 10 minút, kým sa neodlepí od misy. Vyformujte ho do tvaru bochníka, zakryte čistou utierkou a nechajte kysnúť. Dbajte na to, aby v kuchyni nebol prievan.
- Cesto by malo mať po nakysnutí dvojnásobný objem, čo trvá asi 2 hodiny.
- Po nakysnutí cesto znova premieste. Ak sa vám zdá lepkavé, pridajte trochu múky.
- Cesto vyklopte na pomúčenú dosku a rozdeľte ho na štvrtiny (z dávky by vám mali vzniknúť 2 ks cesta/pizze, podľa pôvodného receptu).
- Pomúčenými rukami cesto poriadne ponaťahujte a vyvaľkajte do želanej hrúbky. Cesto by malo byť elastické. Ideálna hrúbka je asi 0,5 cm až 0,75 cm. Vaľkajte od stredu ku krajom, rovnomerne otáčajte, aby ste dostali kruh.
Ako natiahnuť cesto na pizzu – odhalené 4 super jednoduché kroky
Príprava paradajkového základu
Kvalitný paradajkový základ je rovnako dôležitý ako samotné cesto. Nezabudnite, že pravá talianska pizza sa nerobí s kečupom, ale s lisovanými paradajkami alebo domácou paradajkovou pastou.
Ingrediencie na paradajkovú pastu:
- 1 cibuľa
- 6 strúčikov cesnaku
- 3 PL olivového oleja
- 1 mrkva
- Štvrťka zeleru
- Paradajkový pretlak (stredná veľkosť)
- Oregano, bazalka, soľ, mčk (v sezóne čerstvé paradajky)
Postup prípravy paradajkovej pasty:
- Do hlbšej panvice dajte restovať cibuľu.
- Po chvíli pridajte postrúhanú mrkvu a zeler, osoľte, okoreňte.
- Chvíľu miešajte a pridajte asi 1,5 dl vody a pretlak.
- Duste chvíľu pod pokrievkou a občas pomiešajte. Omáčka nesmie byť vodnatá. Nadbytočnú tekutinu odparte bez pokrievky.
Obloženie a pečenie pizze
Po príprave cesta a základu prichádza tá najkreatívnejšia časť - obloženie pizze. Tu sa fantázii medze nekladú. Môžete použiť akékoľvek obľúbené suroviny, od klasickej šunky a syra po rôzne druhy zeleniny, húb alebo morských plodov.
Možnosti obloženia:
- 300 g mozzarelly, trocha iných syrov (niva, eidam, camembert atď.)
- Šunka, chudá slanina
- Olivy, šampiňóny, papričky
- Rybičky, cibuľa, ananás (aj keď ananás na pizzu je častým predmetom debát, niektorí ho milujú!)
- Rôzne druhy salám, klobás, zelenín, rybičiek v konzerve alebo čerstvých.
Pečenie:
- Hotový kruh cesta popichajte vidličkou a potrite vychladnutou tomatovou pastou alebo olivovo-cesnakovým základom.
- Rovnomerne ju rozotrite po ploche v tenkej vrstve.
- Pridajte vaše obľúbené suroviny navrch.
- Pečte pri teplote asi 200°C. Ak máte možnosť, pizza sa má robiť krátko na 250°C. Najskôr sa dá zapiecť cesto s paradajkovým základom a chvíľku pred vybratím sa na to dávajú ingrediencie. Povrch by sa mal pekne zapiecť a cesto zostať do zlatista a chrumkava upečené. Krásne sa upečie, 220°C asi 15-20 minút.
Ak používate pizza kameň do rúry, pizza z neho je geniálna a krásne chrumkavá.
Tipy a triky pre dokonalú pizzu
- Kysnutie: Po premiesení cesta ho nechajte ešte odpočívať, aj keď už zdvojnásobilo svoj objem.
- Múka: Ak sa cesto pri vaľkaní lepí, nebojte sa ho viac podsypať múkou.
- Mrazenie: Vyvalkané pizze, popichané vidličkou, môžete dať zamraziť.
- Mlieko vs. voda: Niektoré recepty používajú mlieko, avšak podľa niektorých názorov sa pravá talianska pizza a ani Europizza nezarába s mliekom, ale s vodou.
Ďalšie recepty na pizzové cesto
Okrem detailného receptu od Kataríny Š. existujú aj iné osvedčené postupy, ktoré stoja za vyskúšanie.
Vyborna tenučka pizza (Recept 14378 od Marty G.)
Tento recept je chválený pre svoju tenkú a chrumkavú textúru. Mnohí ho obložili šunkou, paradajkami, kukuricou, brokolicou, olivami, slaninkou a na záver postrúhanou nivou. Priamo na cesto sa dávali 2 pretlačené cesnaky, 3 PL kečupu a 2 paradajky, bazalka, to všetko rozmixovať a trošku pizzového korenia. Budúce pokusy zahŕňajú pesto na cesto.
Pizza bez čakania (Recept 23006 od Gabiky F.)
Tento recept je ideálny, ak nemáte veľa času. Do vlažnej vody s cukrom sa pridá droždie. Keď vykysne, zmieša sa s ostatnými surovinami. Cesto sa zmiesí a rozvaľká. Zvyčajne sa rozdelí na dve časti, z ktorých sú dve veľké pizze. Potrie sa kečupom, posype oreganom a pridajú sa obľúbené suroviny. Pečie sa pri 220°C asi 15-20 minút.
Pravá talianska pizza (Recept 28692 od Veroniky G.)
Tento recept na cesto (1 kg hladkej múky, 6 dcl vlažnej vody, 6 PL olivového oleja, 2 PL cukru, 30 g soli, 50 g droždia) pochádza z talianskej stránky a je považovaný za super. Cesto sa klasicky pripraví s kváskom z vody, cukru a kvasníc, potom sa všetko poriadne vymiesi na hladké cesto a nechá sa nakysnúť. Mnohí potvrdzujú, že cesto je hutné a husté, no pri dostatočnom podsýpaní múkou sa s ním dobre pracuje a výsledok chutí ako z pizzerie.
Alternatívne recepty na cesto a pečenie
Existujú aj rôzne experimenty s múkou a teplotou pečenia. Napríklad, ak sa namiesto časti hladkej múky použije polohrubá, nemalo by to výrazne vadiť. Niektorí dokonca experimentujú s rôznymi druhmi múky, ako je špaldová, celozrnná alebo ražná, a medom namiesto cukru. Pre vynikajúcu chrumkavosť sa odporúča piecť pizzu na pizza kameni v rúre pri vysokých teplotách (okolo 250°C).
| Recept | Múka | Tekutina | Kysnutie | Teplota pečenia | Poznámky |
|---|---|---|---|---|---|
| Katarína Š. (8815) | 600 g polohrubej | 3 dl mlieka (+ voda) | 2 hodiny | 200°C | Elastické cesto, 2 pizze |
| Marta G. (14378) | N/A | N/A | N/A | N/A | Tenké a chrumkavé, omáčka zo sekaných paradajok, cesnaku a byliniek |
| Gabika F. (23006) | N/A | Vlažná voda | Rýchle | 220°C, 15-20 min | Pizza bez čakania, 2 veľké pizze |
| Veronika G. (28692) | 1 kg hladkej | 6 dcl vlažnej vody | Klasicky | N/A (ako z pizzerie) | Hutné cesto, podobné Pizza Hut |
| Alternatívny (Anonym) | 2,5 hrnčeka (klasická, špaldová, celozrnná, ražná) | 3/4 hrnčeka vody | 1,5 hodiny (v piecke) | 250°C (na pizza kameni) | Používa sa med, 2 stredné pizze |
tags: #najlepsie #cesto #na #pizzu #mimibazar