Knedľa je v stredoeurópskej kuchyni stálicou a v slovenskej kuchyni má mnoho podôb. Od klasických kysnutých, cez zemiakové, až po tie plnené ovocím. Poďme sa spoločne pozrieť na tradičný recept na zemiakové knedle a inšpirovať sa aj nemeckou kuchyňou, kde má knedľa tiež svoje pevné miesto.
Slovenské zemiakové knedle
Slovenské zemiakové knedle sú obľúbenou prílohou k mäsitým jedlám, najmä k gulášu alebo pečenému mäsu s kapustou. Môžu sa však podávať aj na sladko, plnené ovocím alebo tvarohom.
Recept od babičky Evy: Zemiakovo-tvarohové guľky s čerešňami
Inšpiráciou pre tento článok je recept od babičky Evy, ktorá je majsterkou v príprave knedlíkov a placiek. Jej vnuci sa ich nevedia dojesť a niet sa čomu čudovať. Tentokrát sa babička Eva rozhodla prekvapiť čerešňovými guľkami.
Ingrediencie:
- Uvarené zemiaky v šupke
- Hrubá pohánková múka (alebo hrubá múka pre klasickú verziu)
- Ovsené vločky (obyčajné)
- Kypriaci prášok
- Tvaroh
- Čerstvé čerešne
- Rozpustené maslo
Postup:
- Zemiaky uvaríme v šupke, olúpeme a necháme vychladnúť.
- Hrubú pohánkovú múku zmiešame s ovsenými vločkami a kypriacim práškom.
- Do múčnej zmesi pomaly zapracujeme zemiakovo-tvarohovú zmes, až kým nevznikne hustejšie, jemne lepkavé cesto.
- Cesto vytvarujeme do dvoch valcov, ktoré nakrájame na rovnaké, približne 1,5 cm hrubé plátky.
- Umyté a osušené čerešne po jednom vkladáme do plátov cesta a vytvarujeme guľky. Guľky tvarujeme rýchlo, lebo zemiakové cesto redne.
- Z uvedeného množstva by malo vyjsť asi 30 kusov.
- Pripravené guľky varíme vo vriacej osolenej vode a jemne ich premiešavame, aby sa neprilepili ku dnu hrnca.
- Počkáme, kým vyplávajú na hladinu a varíme asi 10 minút, podľa veľkosti.
- Uvarené guľky vyberieme z vody a potrieme rozpusteným maslom.
Tip: Pre klasickú verziu stačí nahradiť pohánkovú múku hrubou a použiť obyčajné ovsené vločky.
Recept na rýchle zemiakové mini lokše (knedličky)
Ak vám ostali varené zemiaky od obeda, máte polovicu práce hotovej. Ale aj spolu s časom varenia zemiakov sa dá toto jedlo považovať za expresnú večeru. Toto je perfektná večera, keď máte chuť na niečo sýte, ale rýchle.
Budeme potrebovať:
- 500 g uvarené zemiaky
- 50 g zemiakový škrob
- soľ, mleté čierne korenie
- trochu olej alebo masť na vyprážanie
Postup:
- Uvarené zemiaky popučíme, primiešame škrob a podľa chuti pridáme soľ a korenie.
- Zo vzniknutého cesta tvarujeme v dlaniach hrubšie placky (knedličky).
- Hotové lokše potom opražíme na tuku do zlato-hneda z oboch strán.
Zemiakové lokše sa môžu jesť na slano aj na sladko.
Tipy a triky:
Lokše z pripraveného zemiakového cesta môžeme naplniť polomäkkým syrom, šunkou alebo cesto ozvláštniť sušenými či čerstvými bylinkami, opraženou slaninou alebo oškvarkami. Ak ho chcete urobiť ešte zaujímavejším, môžete zemiakové cesto naplniť obľúbeným syrom, prípadne šunkou alebo do cesta primiešať opraženú slaninu a voňavé bylinky.
Servírovanie:
Zemiakové mini lokše najlepšie chutia s trochou kyslej smotany alebo ich môžeme zapíjať kefírom.
Knedlíky v nemeckej kuchyni: Regionálne rozdiely a zaujímavosti
Nemecká kuchyňa je rovnako rozmanitá ako krajina samotná. So šestnástimi spolkovými krajinami a viac ako 82 miliónmi obyvateľov je jasné, že o jednotnej kuchyni sa nedá hovoriť. Dnes môžeme Nemecko rozdeliť do 7 kulinárskych oblastí.
Prehľad nemeckých kulinárskych oblastí a ich knedlíkov:
| Región Nemecka | Typické jedlá | Obľúbené prílohy (vrátane knedlí) |
|---|---|---|
| Juhozápadné Nemecko (Bádensko, Falcko, Sársko, Švábsko) | Schwarzwaldská šunka, pečeňová klobása, teľacie závitky, výdatné a pikantné jedlá, zemiaková polievka, plnené taštičky | Knedle, okrúhle rezance, hrubé rezance, zemiaky |
| Hésensko | Cibuľový koláč, zelená omáčka, zemiakové placky s jablkovou šťavou, pokrmy z kyslej kapusty | Zemiaky (ako súčasť jedál) |
| Bavorsko a Fransko | Bravčová pečienka, bravčové koleno, Norimberská pečená klobása | Knedle (pečeňové, žemľové, so šunkou, praclíkové), zemiakové knedle, hrubé zemiakové rezance |
| Severozápadné Nemecko (Dolné Sasko, Brémy, Vestfálsko) | Kari klobásy, jedlá z fazule, hrášku, kelu | Zemiaky |
| Porýnie | Zemiaková polievka, kyslá kapusta, klobásy so syrom, mäsové knedlíky, vafle, zemiakové placky | Zemiaková kaša (Nebo a zem) |
| Severovýchodné Nemecko (Berlín, Brandenbursko, Meklenbursko-Predpomoransko) | Bravčové, husacie a rybacie mäso, Hoppelpoppel, bravčové koleno, rezeň Holštajnsko, pečeňová klobása, curry klobása, zemiakové placky | Zemiaky, knedle |
| Východné Nemecko (Durínsko, Sasko-Anhaltsko) | Zemiakové knedle, sladké rezance s jablkom, cibuľový koláč, zemiakový šalát, cmarovo-zemiakové placky, hovädzia roláda, durínska klobása | Zemiakové knedle, zemiakový šalát, sladké zemiakové rezance |
Ako pripraviť knedle - Nemecké recepty - 2. epizóda
Tradičné nemecké zemiakové knedle z varených zemiakov
Tieto zemiakové knedle sú osvedčeným receptom a často sa podávajú k pečenému mäsu s kapustou. Z rovnakého cesta však možno robiť aj plnené knedle, a to buď ovocné, alebo oškvarkové s údeným mäsom.
Zemiaky v šupe opláchnite a uvarte v osolenej vode. Zlejte vodu, nechajte chvíľu vychladnúť, ošúpte a na jemnom strúhadle nastrúhajte do väčšej misy. Pridajte vajce, žĺtok, múku, soľ a všetko spolu rukami premiešajte. Tvarujte guľky s priemerom cca 5 cm a ukladajte ich na pomúčený plech. V osolenej, vriacej vode varte knedlíčky 8 - 10 minút, kým nevyplávajú na povrch.
Strojová výroba zemiakových knedličiek
Kluski je poľský názov pre všetky druhy mäkkých a poddajných knedlí, a Pyzy je tradičná zemiaková knedľa, ktorá je veľmi obľúbeným jedlom v meste Poznań, regióne v Poľsku známej pestovaním zemiakov. Automatizovaný Pyzy stroj od ANKO môže byť nakonfigurovaný s komerčnými kuchynskými robotmi, mixérmi na zemiakové cesto a zariadením na formovanie knedlí s baliacimi strojmi na vytvorenie kompletného výrobného radu.
Porovnanie strojov na výrobu knedličiek
| Číslo modelu | Popis | Max. Špecifikácie | Funkcie |
|---|---|---|---|
| SD-97W | Automatický obalovací a formovací stroj | Kapacita: 4 000 ks/h alebo 90 kg/h | Zabudovaná funkcia IoT integruje automatizovanú výrobnú linku a môžete k nej pristupovať prostredníctvom diaľkového monitorovania cez IoT panel ANKO. Napätie môže byť určené. Hrúbku obalu pyzy a množstvo náplne je možné nastaviť pomocou parametrov. Tvar pyzy môže byť rôzny rýchlou výmenou formovacích foriem. Všetky stroje spĺňajú predpisy o hygieně potravín. Môže sa meniť, odstraňovať, pridávať stroje podľa skutočných potrieb. Môže poskytnúť návrhy na požiadavky na priestor, návrh rozloženia a plánovanie pracovnej sily. Výstup výroby sa môže líšiť na základe receptov zákazníkov, veľkostí a tvarov. Táto špecifikácia je len na referenciu. |
| SD-97L | Automatický obalovací a formovací stroj (dostupný obal v dvoch farbách) | Kapacita: 4 000 ks/h alebo 90 kg/h | |
| SD-97SS | Automatický stroj na obalovanie a formovanie typu stôl | Kapacita: 4 000 ks/h alebo 90 kg/h |
tags: #zemiakove #knedlicky #po #nemecky