Kalamáre sú obľúbené pre svoju jemnú chuť a všestrannosť. Dajú sa grilovať, vyprážať, dusiť alebo plniť. V kombinácii s bylinkami, cesnakom a olivovým olejom získajú jedinečnú chuť.
Kulinárske destinácie pre milovníkov morských plodov, ako sú Španielsko, Grécko a Taliansko, ponúkajú mnoho inšpiratívnych receptov na prípravu kalamárov. Ak ste milovníkom morských plodov, určite by ste mali navštíviť tieto kulinárske destinácie.
Príprava kalmárov je vždy trochu ošemetná. Väčšie kalmáre idú relatívne rýchlo do tuha. S menšími je práca ľahšia, ale dbajte na to, aby ste mali naozaj rozpálenú panvicu (ideálne s hrubým dnom držiacim teplo).
Lignje na žaru: Grilované kalamáre po chorvátsky
K príjemným okamihom pri návšteve prímorských oblastí Chorvátska jednoznačne patrí ich kuchyňa s čerstvými rybami a morskými plodmi. Medzi tie najtradičnejšie jedlá patria bezosporu „Lignje na žaru“, teda grilované kalamáre. Tento jednoduchý, ale chutný recept vám priblíži atmosféru chorvátskeho pobrežia.
Ingrediencie:
- 250 g kalamárov (očistených)
- 50 ml olivového oleja extra virgin
- ½ citróna
- lyžica nasekaného hladkolistého petržlenu
- 1 strúčik cesnaku
Postup:
- Do nádoby s olivovým olejom a citrónovou šťavou vložíme očistené a dobre osušené kalamáre. Necháme ich asi polhodinu až hodinu marinovať.
- V miske dobre premiešame nasekaný hladkolistý petržlen s roztlačeným cesnakom a šťavou z druhej polovice citróna.
- Kalamáre poukladáme na rozpálený gril potretý tukom. Pokiaľ máme naozaj malé kalamáre, okolo 10 cm, je lepšie zvoliť menší plameň.
- Najprv grilujeme telá (tuby) asi tak 3 minúty z každej strany (pri veľkosti kalamárov cca 20-25cm). Akonáhle kalamáre otočíme, na gril pridáme aj chápadlá, ktorým budú stačiť celkom 3 minúty.
- Kalamáre môžeme v priebehu grilovania potierať pripravenou zmesou. Servírujeme na rozohriatom tanieri preliate zbytkom zmesi na potieranie.
Ako prílohu k grilovaným kalamárom sa skvele hodia malé zemiaky.
Pečené zemiaky s cesnakom a petržlenovou vňaťou
Ingrediencie:
- 800g malých celých zemiakov (max. priemer 4 cm)
- 4 strúčiky cesnaku
- 1 lyžička soli
- 5 lyžíc olivového oleja extra virgin
- nasekaná petržlenová vňať
Postup:
- Rúru rozohrejte na 220 °C. V nádobe vhodnej na pečenie zmiešajte zemiaky, cesnak, lyžičku soli a 4 lyžice olivového oleja. Pečte 30 minút.
- Po 30 minútach by mali byť zemiaky pekne opečené a mäkké pri vpichu vidličkou. Ak sa vám zdajú príliš tvrdé, znížte teplotu na 170 °C a pokračujte ešte ďalších 10 minút.
- 10 minút pred tým, než budú zemiaky hotové, rozpáľte na sporáku na vysokom ohni panvicu (ideálne s hrubým dnom držiacim teplo). Pokvapkajte jednou lyžicou oleja.
- Opatrne položte na panvicu kalmáre tak, aby sa nedotýkali. Posoľte z jednej strany. Nechajte prudko opekať bez toho, aby ste kalmáre akokoľvek hýbali.
- Po dvoch minútach (záleží na veľkosti a teplote - u malých kalmárov môže byť čas aj kratší) skontrolujte opatrne u jedného, ak je zospodu opečený.
- Pri obracaní sa snažte telo dokonale podobrať, takže kalmár obrátite aj s opečenou vrstvou. Posoľte druhú stranu a pečte znovu rovnaký čas.
- V nádobe, v ktorej ste piekli zemiaky, pridajte k zemiakom hotové kalmáre, nasekanú petržlen a zvyšok olivového oleja.
Calamares fritos: Vyprážané kalamáre po španielsky
Vyprážané kalmáre alebo „calamares fritos“ sú v Španielsku veľmi populárne. Sú obľúbené u malých detí, opilcov aj slušných občanov. Sú univerzálne, hodia sa do zimy aj do leta a chutia slušne aj zo zmrazených surovín.
Pri vyprážaných kalmároch platí, že čím väčšie, tým lepšie. Malé kalmáre sa vyprážajú celé a hovorí sa im chipirones. Na tento recept, t. j. na kalmárie krúžky je potrebné mať kalmáre veľké, ideálne min. 20 cm. Čerstvý je lepší, ale mrazený je úplne prijateľný. Pri niektorých receptoch to neplatí, tu áno. Vyhnite sa ale mrazenému polotovaru, kde sú krúžky už obalené.
Ingrediencie:
- Veľké kalamáre (ideálne min. 20 cm)
- Pšeničná múka (špeciálna na vyprážanie alebo polohrubá) alebo cícerová múka (bezlepková verzia)
- Soľ
- Olej na vyprážanie (dostatok, aby boli krúžky viac ako z polovice ponorené)
- Citrón na pokvapkanie
- Voliteľné: cesnaková majonéza alioli na podávanie
Postup:
- Kalamáre očistíme podľa návodu na čistenie kalmára. Treba oddeliť telo od hlavy, vyprázdniť dutinu, zbaviť telo blany, odrezať chápadlá a zbaviť ich „zobáčika“. Odtrhneme aj tzv. pero.
- Telo nakrájame na krúžky s hrúbkou cca 1 cm. Chápadlá môžeme pozdĺžne rozrezať na 2 alebo tri časti podľa veľkosti. Krídelká podľa veľkosti na 2 až 3 kusy.
- Krúžky musíte pred obalením perfektne osušiť, inak v oleji strieľajú. Je to tiež nutné pre dobré obalenie ako v múke, tak v cestíčku.
- Ak sa bojíte, aby kalmár nebol tuhý, môžete ho pred obaľovaním a vyprážaním na pol hodinu ponoriť do studeného mlieka.
- V miske pripravíme zmes na obaľovanie. Môžeme použiť iba múku (pšeničnú alebo cícerovú), alebo môžeme pridať šľahané vajcia s petržlenovou vňaťou, prípadne klasické cestíčko z vajec, múky a niečoho kypriaceho.
- Kým sa olej zahrieva, obalíme kalmáre starostlivo v múke, oklepeme ich od prebytočnej múky a vyskladáme ich na tanier tak, aby sa nedotýkali.
- V horúcom oleji osmažíme prudko kalmáre z oboch strán v závislosti od veľkosti panvice v niekoľkých alebo jednej várke (v priebehu vyprážania kalmáre z oboch strán osoľte).
Jak očistit kalamáry / Ako čistiť kalamáre
Servírovanie:
Najčastejšie sa jedia samotné pokvapkané citrónom. Keď hovoríme samotné, tak tým myslíme naozaj samotné bez chleba, bez alioli, bez ničoho. My napriek tomu odporúčame podávať s cesnakovou majonézou alioli.
Vyprážané kalamáre so šalátom a tzatziki - grécka klasika
Ak si niekedy sedel v prímorskej taverne s pohárom ouza a tanierom kalamárov, vieš presne, o čom hovoríme. Dokonale chrumkavé na povrchu, jemné vnútri a voňajúce po mori - to je grécka dokonalosť na tanieri.
Ingrediencie:
Na kalamáre:
- 600 g čerstvých alebo mrazených kalamárov (očistených a nakrájaných na krúžky)
- 100 g hladkej múky
- 1 PL kukuričného škrobu
- Soľ, čierne korenie
- Slnečnicový alebo olivový olej na vyprážanie
- Citrón na podávanie
Na tzatziki:
- 200 g gréckeho jogurtu
- 1 menšia uhorka (nastrúhaná a vyžmýkaná)
- 2 strúčiky cesnaku (pretlačené)
- 1 PL olivového oleja
- 1 ČL vínneho octu alebo citrónovej šťavy
- Soľ, kôpor podľa chuti
Na podávanie:
- Čerstvý šalát
- Citrónové mesiačiky
Postup:
- Príprava kalamárov: Ak sú mrazené, nechajte ich úplne rozmraziť a osušte papierovou utierkou. Nakrájajte ich na rovnomerné krúžky.
- Obalenie: V miske zmiešajte múku, škrob, soľ a korenie. Kalamáre obalte v zmesi tesne pred vyprážaním, aby zostali chrumkavé. Pre extra chrumkavosť pridajte do múky štipku prášku do pečiva.
- Vyprážanie: V hlbšej panvici alebo fritéze rozohrejte olej na cca 180 °C. Vhadzujte kalamáre po dávkach a smažte 1-2 minúty, kým nezozlatnú. Vyberte na papierový obrúsok. Kalamáre nesmažte príliš dlho - inak stvrdnú. Krátko a rýchlo je tajomstvo úspechu.
- Príprava tzatziki: V miske zmiešajte jogurt, nastrúhanú uhorku, cesnak, olivový olej, ocot, soľ a trochu kôpru. Nechajte aspoň 10 minút postáť v chladničke. Ak chcete jemnejšiu chuť tzatziki, použite menej cesnaku a viac olivového oleja.
- Podávanie: Tradične sa podávajú s tzatziki, zeleným šalátom a kúskom chleba pita alebo hranolkami.
Plnené kalamáre
Plnené kalamáre sú chutnou a originálnou alternatívou k tradičným receptom. Existuje mnoho variácií plnky, takže si môžete prispôsobiť recept podľa svojej chuti.
Ingrediencie:
- Kalamáre (väčšie kusy)
- Pečivo
- Parmezán
- Petržlenová vňať
- Vajíčko
- Soľ
- Korenie
- Olivový olej
- Cesnak
- Čili
- Víno (izbovej teploty)
- Paradajkové pyré
- Voda
Postup:
- Kúsky pečiva namrvíme do misky, nastrúhame parmezán, nasekáme vňať (2/3 zväzku) a rozbijeme celé vajíčko. Rozmiešame, okoreníme, osolíme.
- Kalamáre dôkladne poumývame zvnútra aj zvonku a osušíme.
- Na panvici zohrejeme olivový olej a naplnené kalamáre opekáme pár minút z oboch strán.
- Na chvíľu zvýšime teplotu a počas tej doby podlejeme vínom (izbovej teploty).
- Teplotu znížime na miernu, podlejeme troškou vody (len nech zakryje dno, nie viac) a nalejeme paradajkové pyré.
- Necháme variť 20 minút, no v polovici času kalamáre otočíme. Ak je treba, môžeme podliať ešte trochou vody.
Fritované baby kalmáre s pikantným dipom a limetou
Tento bleskový recept na fritované baby kalmáre je náš TOP!
Ingrediencie:
- 150 g baby kalmárov (očistených)
- 200 ml mlieka
- 1 lyžička čili vločiek
- 50 g hladkej múky
- 1 limeta
- čili a sójová omáčka (kvalitná)
- morská soľ, mleté čierne korenie
- olej na fritovanie
Postup:
- Vyčistené kalmáre nakrájajte na menšie kúsky a namočte do mlieka s čili vločkami na 10 minút.
- Potom ich osušte a zľahka obaľte v múke.
- Kalmáre fritujte do zlatista, posoľte a okoreňte.
- Podávajte pokvapkané limetovou šťavou, so sójovou a s čili omáčkou. Dobrú chuť!
Paella s morskými plodmi
Paella s morskými plodmi je vynikajúcou voľbou pre milovníkov morských plodov.
Ingrediencie:
- 2 hrnčeky krátkozrnnej ryže (ideálne sú odrody Bomba, Calasparra alebo Arborio)
- 4 hrnčeky vývaru
- Morské plody podľa vašej chuti (napr. krevety, mušle, kalamáre)
- Cibuľa, cesnak, rajčiny alebo rajčinový pretlak
- Sušená paprika, rozmarín, šafran
- Olivový olej, soľ, korenie, petržlenová vňať, citrón alebo limetka
Postup:
- Očistíme a prepláchneme morské plody. Do paelly sa pridávajú morské plody aj s ulitami a hlavami, ktoré dodávajú tú správnu chuť, takže tie neodstraňujte.
- Mušle uvaríme s trochou vody (pridať môžete aj biele suché víno), kým sa neotvoria.
- Na olivovom oleji v panvici opražíme cibuľku s cesnakom, osolíme, okoreníme.
- Pridáme sušenú papriku, rozmarín a nakrájané rajčiny alebo rajčinový pretlak.
- Do panvice vložíme morské plody (okrem kreviet) a šafran. Jemne premiešame.
- Pridáme ryžu a rozmiestnite ju po celej panvici.
- Po cca 10 min znížte teplotu, dolejte vývar a varte bez zakrytia panvice asi ďalších 15 min.
- Nakoniec pridajte hrášok a krevety a varte až kým nezmizne vývar (tekutina). Paella by sa nemala veľmi miešať.
- Ak sa vám ryža trošku pripečie nevadí, pri paelle je to žiaduce a táto pripálená vrstva sa nazýva socarrat.
- Naservírujeme, pridáme petržlenovú vňať a pokvapkáme citrónom alebo limetkou.
Omeleta s morskými plodmi
Ak máte radi omelety, môžete vyskúšať aj variantu s morskými plodmi.
Ingrediencie:
- 1 polievková lyžica múky
- Krevety, mušle, kalamáre
- Cesnak
- Bulharská paprika
- Vajcia
- Mlieko
Postup:
- Rozmrazte hotové krevety a mušle. Nakrájajte kalamáre.
- Nakrájajte ošúpaný cesnak na tenké plátky. Očistite bulharskú papriku, nakrájajte na kocky.
- Keď sa rastlinný olej zohreje, smažte všetky morské plody spolu s cesnakom 2 minúty. Nebojte sa vyprážať na vysokej teplote.
- Teraz pridajte papriku do panvice a smažte ďalších 30 sekúnd.
- Pomocou mixéra vyšľahajte vaječno mliečnu zmes a posoľte ju. Vylejte ju na horúcu panvicu.
- Smažte dovtedy, kým omeleta nebude hustá. Morské plody nasypeme na jednu polovicu a druhou prikryjeme.
- Vypnite panvicu a počkajte ešte niekoľko minút.
tags: #najlepsie #recepty #kalamare