Varenie je umenie, ktoré spája tradíciu s modernými trendmi. V tomto článku vám prinášame výber tých najlepších receptov, ktoré potešia každého gurmána. Od lahodných polievok a hlavných jedál až po osviežujúce dezerty, tieto recepty sú zárukou úspechu vo vašej kuchyni.
Lahodné predjedlá a polievky
Začnime s osviežujúcimi a chutnými polievkami, ktoré otvoria chuťové poháriky.
Ostrokyslá polievka s hubami od šéfkuchára Michala Konráda
Táto polievka je skvelou voľbou pre tých, ktorí hľadajú exotické chute. Jej príprava je pomerne jednoduchá a výsledok stojí za to.
Potrebujete:
- 1 plátok kuracích pŕs
- 1 mrkva
- 25 g zázvoru
- 1 jarná cibuľka
- pol konzervy bambusových výhonkov (nemusia byť)
- 1 čili paprička
- 50 g húb (šiitake, vopred namočených vo vode)
- 1 liter vývaru
- sójová omáčka
- hnedý cukor
- škrob na zahustenie
- 1 vajce
- pol balíčka tofu
- sezamový olej
- pažítka, koriander na ozdobu
Postup: Kuracie prsia nakrájajte na tenšie plátky a dajte zatiahnuť do horúcej vody. Do hrnca dajte sezamový olej a opečte na ňom nakrájanú mrkvu, zázvor, jarnú cibuľku, bambusové výhonky a čili. Vmiešajte nakrájané huby a zalejte vývarom. Potom pridajte blanšírované kuracie prsia, sójovú omáčku a cukor. Varte zopár minút a z polievky vyberte mäso. Natrhajte ho vidličkou a vráťte do hrnca. Opäť varte niekoľko minút a potom v troche vody rozpusťte škrob. Prilejte do polievky a dobre premiešajte. Do bublajúcej polievky pomaly prilievajte vyšľahané vajce a len jemne premiešajte vareškou, aby vznikli tenké rezančeky. Nakoniec vmiešajte tofu nakrájané na malé kocky a kolieska jarnej cibuľky. Polievku podávajte ozdobenú pažítkou a koriandrom.
Petržlenová polievka so žĺtkom sous-vide od šéfkuchára Petra Ďurča
Táto polievka je ukážkou moderných kulinárskych techník spojených s tradičnými surovinami. Žĺtok pripravený metódou sous-vide dodáva polievke luxusný nádych.
Potrebujete:
- 300 g koreňa petržlenu
- 100 g šalotky
- 80 g petržlenovej vňate
- 50 g masla
- 1 liter vývaru
- 100 g kyslej smotany
- 4 žĺky
- 50 ml olivového oleja + 300 ml na rozmixovanie
- soľ, mleté biele korenie
Postup: Koreň petržlenu ošúpte, nakrájajte na drobné kocky, šalotku ošúpte, nakrájajte nadrobno spolu so stonkami petržlenovej vňate. Orestujte na masle, zalejte horúcim vývarom a prevarte. Pridajte kyslú smotanu a do krémova rozmixujte. Ochuťte soľou a čerstvo pomletým korením. Vaječný žĺtok vložte do 50 ml olivového oleja zohriatého na 63 °C na 1 hodinu. Upravte spôsobom sous vide alebo v rúre. Petržlenové listy rozmixujte s olivovým olejom. Krémovú polievku podávajte s vajíčkom a petržlenovou vňaťou. Pre dlhšie skladovanie rozmixovanú petržlenovú vňať zohrejeme na 55°C a následne prudko schlaďte.
Výnimočné hlavné jedlá
Presuňme sa k hlavným chodom, ktoré sú srdcom každého dobrého jedla.
Prešporský rezeň od šéfkuchára Jozefa Risku
Tradičný Prešporský rezeň v modernom poňatí. Jozef Riska prináša klasický recept s jemným nádychom elegancie.
Potrebujete:
- 4 tenšie pláty mäsa z teľacieho stehna alebo vrchného šálu
- 1 cibuľa
- 3 strúčiky cesnaku
- 30 - 40 ml suchého bieleho vína
- hladká múka, vajcia a strúhanka na trojobal
- masť, prepustené maslo a olej na vysmážanie
- soľ a mleté biele korenie
Postup: Mäso naklepte, osoľte, okoreňte a na noc (maximálne na 12 hodín) naložte do misy s kolieskami cibule, nakrájaným cesnakom a bielym vínom. Pláty osušené od marinády obaľte v trojobale. Vo veľkej panvici rozohrejte tuk a do horúceho tuku vložte rezeň a prelievajte ho horúcim tukom počas vyprážania. Príjemne kyslastá chuť rezňov sa dobre dopĺňa s citrónom a zemiakovým šalátom.
Plnená paprika šéfkuchára Jána Juhásza
Klasika slovenskej kuchyne v podaní šéfkuchára Jána Juhásza. Tento recept zaručuje plnú chuť a tradičný zážitok.
Potrebujete:
- 10 paprík
- 1 červená cibuľa
- 150 g ryže
- 500 g mletého bravčového mäsa
- mletá červená paprika
- 1,5 lyžičky hladkej múky
- 400 g paradajkového pretlaku
- 1 lyžica cukru (podľa chuti)
- soľ, mleté čierne korenie
- olej
- biely chlieb alebo varené zemiaky ako príloha
Postup: Papriky očistite, vyrežte vnútro a prepláchnite. Na oleji speňte nakrájanú cibuľu, pridajte ryžu, osoľte, zalejte vodou a varte, kým ryža nie je polomäkká. Keď vychladne, zmiešajte ju s mletým mäsom, mletou červenou paprikou a korením. Zmesou naplňte papriky. V hrnci urobte zápražku z múky a oleja. Zalejte paradajkovým pretlakom, dochuťte cukrom a soľou. Pridajte naplnené papriky a vodu, aby boli zakryté, a varte. Servírujte s bielym chlebíkom alebo varenými zemiakmi.
Domáca klobásová omeleta od šéfkuchára Jaroslava Žídeka
Jednoduché, ale zároveň veľmi chutné jedlo, ktoré si môžete pripraviť aj ako rýchlu večeru. Kombinácia vajíčok, zeleniny a kvalitnej klobásy.
Potrebujete:
- 1 menšia cuketa
- 1 jarná cibuľka
- 1 zemiak uvarený v šupke
- olivový olej
- 4 vajcia
- štipka mletého muškátového orieška
- kvalitná papriková klobása
- cherry paradajky
- tvrdý vyzretý syr na posypanie (môže byť aj kozí)
- čerstvé bylinky
- soľ, mleté čierne korenie
Postup: Očistenú cuketu, cibuľku a zemiak nakrájajte na malé kocky. Na rozohriatom oleji vo väčšej panvici opekajte asi 2 minúty. V miske rozmiešajte vajcia so soľou, korením a muškátovým orieškom. Zmes nalejte na opečenú zeleninu a pečte, kým vajcia nestuhnú. Navrch uložte tenké kolieska klobásy a omeletu vložte do rúry vyhriatej na 200 °C na asi 2 minúty. Potom ju nechajte na sporáku chvíľu dôjsť. Ozdobte paradajkami, syrom a bylinkami. Podávajte teplú alebo studenú s listovým šalátom.
Mini pizze s kozím syrom od šéfkuchára Tomáša Siku
Tieto mini pizze sú ideálnou voľbou na pohostenie priateľov alebo ako rýchle a chutné občerstvenie. Kombinácia chrumkavého cesta, sviežej salsy a kozieho syra.
Potrebujete:
- 333 g múky na pizzu (hladkej)
- 1 g sušeného droždia
- 180 ml vody
- 6 g soli
- 600 g paradajok
- 2 strúčiky cesnaku
- 2 jarné cibuľky
- soľ, čierne korenie a cukor
- extra panenský olivový olej, červený vínny ocot
- kozí syr, kôpor, rukola na obloženie
Postup: Zmiešajte múku, droždie a vlažnú vodu. Keď sa cesto nelepí, pridajte soľ. Cesto potrite olejom a nechajte 30 minút odpočívať. Potom vytvarujte bochníčky, potrite olejom a dajte na 8-10 hodín pomaly kysnúť do chladničky. Na salsu nakrájajte paradajky, osoľte, pridajte cesnak, cibuľky, dochuťte soľou, korením, octom a olejom. Cesto vyberte z chladničky aspoň 60 minút pred pečením. Bochníčky roztiahnite do oválneho tvaru. Pečte v rúre vyhriatej na 250 °C na 10-15 minút. Okraje potrite olivovým olejom, naneste salsu, syr, rukolu a kôpor.
Zdravé a chutné prílohy
Doplnok k hlavným jedlám, ktorý dodá vášmu stolu farbu a vitamíny.
Pečená zelenina s miso pastou od šéfkuchára Matúša Serafína
Táto pečená zelenina je skvelým príkladom zdravého a zároveň veľmi chutného jedla. Miso pasta dodáva zelenine jedinečnú umami chuť.
Potrebujete:
- 5 mrkiev
- 3 petržleny
- 2 cvikly
- 1 lyžička medu alebo javorového sirupu
- 1 lyžička ryžovej miso pasty
- 1 červená cibuľa
- 2 strúčiky cesnaku
- zázvorová šťava podľa chuti
- 1 lyžica sezamu
- olivový olej
- soľ
Postup: Koreňovú zeleninu nakrájajte na hranolčeky, osoľte, pokvapkajte olivovým olejom a dajte piecť pri 180 °C na 40 minút. Z olivového oleja, medu (javorového sirupu), miso pasty, cibule, cesnaku a zázvorovej šťavy urobte marinádu. Sezam nasucho opečte na panvici. Upečenú zeleninu premiešajte s marinádou, posypte sezamom a môžete podávať.
Tradičné sviatočné recepty
Vianoce a Silvester sú obdobím, kedy sa stretávame s rodinou a priateľmi, a preto nesmú chýbať tradičné jedlá.
Kapustnica: Tradičná Polievka v Novom Šate
Kapustnica je neodmysliteľnou súčasťou vianočných a silvestrovských sviatkov. Tento recept ponúka svieži pohľad na tradičnú polievku.
Ingrediencie: Sušené huby, cibuľa, maslo alebo olej, kuracie stehná, korenie, múka, zemiaky, kyslá kapusta, sušené brusnice, materina dúška.
Postup: Sušené huby namočíme, scedíme a nakrájame. Na masle alebo oleji osmažíme cibuľu, pridáme huby, brusnice a nakrájané kuracie mäso ochutené korením a poprášené múkou. Restujeme, osolíme, podlejeme vodou a dusíme. Pridáme zemiaky, uvarené mäso a zemiaky, pridáme kyslú kapustu, zvyšné brusnice a materinu dúšku. Podľa chuti dosolíme a podlievame vodou.
Prečo práve tento recept? Kuracie mäso je ľahšie ako bravčové, sušené brusnice dodávajú sladkokyslú chuť a materina dúška má liečivé účinky.
Silvestrovská Kapustnica s Cviklou
Táto verzia kapustnice s pridaním cvikly dodá polievke nielen krásnu farbu, ale aj nové zdravotné benefity.
Ingrediencie: Cibuľa, sušené huby, nové a zelené korenie, borievky, klinček, bobkový list, kuracie stehná, mleté korenie, koreňová zelenina, klobása, zemiaky, zaváraná cvikla, kyslá kapusta, cesnak, múka, sladká smotana.
Postup: Na tuku osmažíme cibuľu, pridáme huby, koreniny a kuracie mäso. Okoreníme, restujeme, pridáme koreňovú zeleninu, klobásu, osolíme a podlejeme vodou. Pridáme zemiaky a varíme. Pridáme cviklu a kyslú kapustu. Nakoniec pridáme cesnak a zahustíme zátrepkou zo smotany a múky.
Prečo práve tento recept? Cvikla je bohatá na železo a vitamíny, koreňová zelenina dodáva vlákninu a klobása dodáva chuť.
Šošovicová Polievka pre Bezmäsité Vianoce
Pre rodiny, ktoré uprednostňujú bezmäsité jedlá na Štedrý večer, je táto šošovicová polievka ideálnou voľbou. Je sýta a plná bielkovín.
Ingrediencie: Cibuľa, sušené huby, šošovica, mrkva, zemiaky, múka, kuracie stehná (voliteľné), korenie, karí (voliteľné).
Postup: Na cibuľke opražíme huby, šošovicu, mrkvu a zemiaky. Poprášíme múkou, zalejeme vodou a varíme. Osolíme. Na panvici opražíme cibuľku s kuracím mäsom (ak používame). Časť polievky odoberieme, zmiešame s mäsovým základom a pridáme späť do hrnca. Necháme odpočinúť.
Prečo práve tento recept? Šošovica je bohatá na bielkoviny a vlákninu, zelenina dodáva vitamíny. Karí podporuje trávenie.
Domáca kyslá kapustová polievka – KAPUSTNICA | Tradičná slovenská polievka. Recept na kyslú kapustovú polievku od Always Yummy!
Tipy pre zdravé stravovanie
V dnešnej dobe je čoraz dôležitejšie dbať na zdravý životný štýl. Aj varenie môže byť prínosom pre naše zdravie.
Kuracie mäso je v porovnaní s bravčovým mäsom ľahšie stráviteľné a obsahuje menej kalórií. Je tiež bohaté na bielkoviny, ktoré sú dôležité pre správne fungovanie organizmu.
Stravovanie podľa princípov Dietetiky čínskej medicíny, známe aj ako Stravovanie podľa 5-tich elementov, môže pomôcť zlepšiť mnohé zdravotné problémy. Správne nastavená liečebná dietetika môže zosilňovať liečebný proces a napomáhať regenerácii organizmu. Benefity ako zlepšenie zdravia, zvýšená energia a lepšia emočná stabilita sa často prejavia už po krátkom čase.
Alenka svojou prácou ukazuje, ako sa dá Dietetika a varenie podľa týchto zásad krásne uchopiť v praxi. Všetky princípy sú podané zrozumiteľne s jej vlastnou eleganciou a šarmom, čo robí varenie radosťou.
tags: #najlepsie #recepty #skupina