Máte chuť na mäso alebo tofu a chrumkavú zeleninu v ázijskom štýle? Práve pre vás je ideálna panvica wok a príprava stir-fry (miešaj a opékaj). Wok, to je univerzálna nádoba na varenie. Ponúkame vám chutné recepty, ale určite sami vymyslíte množstvo ďalších variantov večere z jednej panvice.
Wok je tradičné čínske príslušenstvo v tvare misky s jednou alebo dvoma rukoväťami, ktoré slúži predovšetkým na prípravu pestrých jedál ázijskej kuchyne. Hlboká panvica wok je skvelý vynález pre rýchlu a zdravú prípravu zeleniny. Vďaka nej zostane zelenina krásne chrumkavá a plná chuti, obzvlášť ak ju doplníte správnymi omáčkami. Tradičná čínska kuchyňa je u nás obľúbená a príprava zeleninového woku je jednoduchá a rýchla.
Čo je to wok a prečo ho používať?
Wok je tradičné čínske príslušenstvo v tvare misky s jednou alebo dvoma rukoväťami, ktoré sa primárne používa na prípravu jedál ázijskej kuchyne. Tepelná úprava prebieha v pohybe a je to jeden z najcharakteristickejších spôsobov prípravy vyprážaných jedál vo východnej kulinárskej tradícii. Zahrievanie surovín na silnom ohni a ich intenzívnom, neustálom miešaní a pretrepávaní, z čoho bol odvodený výraz "vyprážanie v pohybe".
Wok je v Ázii nepostrádateľný kuchynský nástroj. Tradične sa vyrába zo železa, no dnes sú dostupné woky z rôznych materiálov a s rôznymi povrchovými úpravami. Mnohé sú prispôsobené na používanie na našich sporákoch a majú ploché dno s priemerom okolo 36 cm.
Wok je všestranný nástroj, ktorý sa hodí na smaženie, dusenie, fritovanie aj miešanie. Jeho výhodou je, že sa rýchlo zohreje a teplo rozdeľuje rovnomerne, čím šetrí energiu. Vysoko zdvihnutý okraj umožňuje prechodné udržanie tepla, keď sa majú opekať ďalšie prísady v horúcom strede.
Výhody prípravy jedál vo woku:
- Rýchla príprava jedla: Jedlo môže byť hotové už do 10 minút.
- Zdravé varenie: Vďaka krátkemu tepelnému spracovaniu si ingrediencie zachovávajú vitamíny a ďalšie nutrične hodnotné látky.
- Všestrannosť: Okrem rýchleho vyprážania môžete vo woku aj variť a dusiť.
- Autentická chuť: Wok hei je autentická kombinácia chuti a vône, ktorú dokáže do pokrmu vniesť len wok.
- Malé množstvo tuku: Vyprážanie vyžaduje malé množstvo tuku, čo znamená, že pokrmy z woku nie sú ťažko stráviteľné.
Wok Cooking Basics | Woo Can Cook
Ako správne pripravovať jedlá vo woku
Príprava jedla vo woku vyžaduje správnu prípravu všetkých surovín. Mäso treba nakrájať na tenké plátky a zeleninu nakrájať na plátky alebo nastrúhané. Dôležité je dodržiavať správne poradie pridávania jednotlivých ingrediencií. Kúsky surovín by mali byť rovnako veľké, aby sa rýchlo a rovnomerne prepiekli. Pri príprave jedla vo woku je veľmi dôležité dodržiavať správne poradie pridávania jednotlivých ingrediencií.
Postup prípravy:
- Príprava surovín: Nakrájajte mäso na tenké plátky a zeleninu na menšie kúsky. Celkom budete potrebovať zhruba 3 hrnky zeleniny v rôznych kombináciách.
- Marináda (voliteľné): Prošlehejte 1 bílek, 1 lžíci čínského rýžového vína nebo suchého sherry a 1 lžíci (zarovnanou) kukuřičného škrobu. Pak promíchejte se základní přísadou (masem, krevetami nebo tofu) a nechte v lednici marinovat 1 hodinu.
- Rozohriatie woku: Rozohrejte wok na vysokú teplotu. Pred opékaním wok rozpalte.
- Pridanie oleja: Pridajte asi 1-2 lžíce oleje vhodného na vyprážanie pri vysokých teplotách, napríklad arašidový alebo repkový olej. Ak ich nemáte po ruke, môžete ich nahradiť repkovým olejom. Na vyprážanie na čínskej panvici sa nehodí olivový olej.
- Smaženie mäsa: Ak pripravujete mäsovo-zeleninové jedlo, na začiatok si na rozohriaty tuk dáme mäso. Najprv opečte základnú prísadu (krevety, kuracie stehenné rezne, hovädzia roštenka či bravčové stehno).
- Pridávanie zeleniny: Potom základ z cesnaku, zázvoru a jarnej cibuľky a potom zeleninu podľa chuti - tú vkladajte do woku od najtvrdšej k najjemnejšej.
- Pridanie byliniek a korenia: Na konci pridajte čerstvé bylinky a mleté korenie, ktoré môžete vložiť do woku hneď po rozohriatí tuku, vďaka čomu suroviny absorbujú naplno arómu.
- Neustále miešanie: Všetko musí byť v neustálom pohybe a teplota po celú dobu vyprážania by mala byť vyrovnaná.
- Omáčka a dokončenie: Nakoniec všetko povařte so zvolenou omáčkou a ozdobte. Premiešajte 200 ml drůbežího vývaru, 1 lžíci (zarovnanou) kukuřičného škrobu, 2 lžíce sójové omáčky, 2 lžíce čínského rýžového vína nebo suchého sherry, 2 lžíce rýžového octa, 1/2 lžičky sezamového oleje, 1 lžíci krupicového cukru a 2 lžičky asijské chilli omáčky.
Druhy Wokov
Rozlišujeme tri základné druhy wokov:
- Tradičný kantonský wok: Má pologuľaté dno, dva držiaky a je vyrobený najčastejšie z uhlíkovej ocele. Pri tepelnom ošetrení sa netrasie, ale je nutné dôkladné miešanie surovín.
- Mandarínsky a pekinský wok: Má namiesto dvoch držiakov jednu dlhú rukoväť, ktorá umožňuje podhadzovať všetky ingrediencie.
Dnešné panvice wok sú obvykle vyrobené z nerezovej ocele, uhlíkovej ocele, hliníka a železa. Niektoré z nich sa vyznačujú ľahko zarovnaným dnom, a tak ich možno použiť na indukčných sporákoch. Najbližšie tradičné čínske woky sú panvice vyrobené zo železa. Vyznačujú sa veľkou pevnosťou a je možné ich používať aj dlhé roky. Na indukčných varičoch sa veľmi rýchlo ohrejú, dokonale akumulujú a udržujú teplo, vďaka čomu sú efektívne a ekonomické. Sú však veľmi ťažké, čo výrazne obmedzuje možnosť voľného prehadzovania prísad v technike stir-fry.
Pri výbere woku je dôležité dbať na materiál. Pochrómované modely z ušľachtilej ocele nie sú vhodné na opekanie marinovaného mäsa, pretože sa lepí. Ak je dno woku z liatiny alebo ušľachtilej ocele príliš hrubé, akumuluje teplo príliš dlho, čo môže viesť k prevareniu jedla. Ideálnou voľbou je ľahký hliníkový wok s vrstvou proti prepáleniu, ktorý sa rýchlo zahreje aj vychladne.
Pri výbere woku z liatiny alebo o niečo ľahšej uhlíkovej ocele pamätajte, že nie sú vhodné do umývačky riadu. Pred prvým použitím ich treba ošetriť a po každom umytí ľahko namazať olejom vhodným na použitie pri vysokej teplote. Na to je najlepšie použiť rafinovaný repkový olej alebo sójový olej.
Porovnanie wokov z rôznych materiálov
| Materiál | Vlastnosti | Výhody | Nevýhody |
|---|---|---|---|
| Nerezová oceľ | Rýchle zahrievanie, dobrá vodivosť tepla, odolnosť voči korózii | Ľahká údržba, možnosť umývania v umývačke | Menej efektívne udržiavanie tepla |
| Uhlíková oceľ | Pri správnom vypálení nepriľnavý povrch | Vhodná na vysoké teploty | Vyžaduje pravidelnú údržbu, náchylná na koróziu |
| Liatina | Vynikajúca schopnosť udržať teplo | Vhodná na pomalé varenie, vysoká odolnosť | Pomalšie zahrievanie, citlivá na teplotné zmeny |
| Nepriľnavý povrch | Jednoduchá príprava jedla | Ľahká údržba | Horšia vodivosť tepla, citlivá na vysoké teploty |
Všestranné Využitie Woku
Wok je možné použiť rôznymi spôsobmi. Vo woku sa dá smažiť, opékať, variť a na bambusovom pařáčku aj variť v pare. Okrem krátkeho intenzívneho vyprážania ho možno použiť na dusenie mäsových a zeleninových pokrmov pod pokrievkou a na varenie v pare. Stačí dovnútra umiestniť špeciálny kôš alebo použiť bambusový naparovač, ktorý je dokonale schopný absorbovať prebytočnú vlhkosť.
Wok dobre poslúži aj ako nádoba na varenie ryže, mäsa alebo rôznych polievok a na fritovanie. Vďaka svojej hĺbke a tvaru je metóda hlbokého vyprážania kratšia ako v rajnici alebo bežnej panvici, je ekonomickejšia a do značnej miery eliminuje rozstrekovanie horúceho tuku na sporák.
Možnosti využitia woku:
- Stir-fry: rýchle vyprážanie a dynamické varenie.
- Dusenie: pomalé vyprážanie a jedlá, ktoré si vyžadujú stabilnú teplotu.
- Varenie v pare: s použitím špeciálneho koša alebo bambusového naparovača.
- Fritovanie: vďaka hĺbke woku je táto metóda efektívnejšia a bezpečnejšia.
Recepty na Prípravu Jedál vo Woku
Čo tak spoznať fintičky prípravy jedla na Woku a získať tak schopnosť vyčarovať optimálnu večeru hoci aj pre celú rodinu, za 15 minút? Nebojme sa inšpirovať sa ďalekým východom. Vôbec nemusí platiť, že by sme potrebovali nejaké špeciálne ingrediencie, či korenie. Medze v použití kombinácií zázvoru, kurkumy, čili, koriandra či ďalších skvelých fintičiek sa nekladú, ale nie je to podmienkou. Čas prípravy: 15 min max. Ideálne je mať bio mäso. Avšak ak si nie som istý kvalitou, vyberám si mäso s čo najmenším obsahom tuku. Zeleninu môžete použiť podľa vlastného výberu a chuti. Jedlo je teplé, ľahko stráviteľné, a tak vás pred spaním nezaťaží. Samozrejme, pokiaľ to nepreženiete s množstvom.
Príklady receptov:
- Kuracie mäso vo woku
- Hovädzie mäso s ananásom a jazmínovou ryžou
- Pad Thai s Teriyaki tofu
- Restovaná ryža na ázijský spôsob
Recept na Čínske Rezance so Zeleninou a Kuracím Mäsom
Ide o recept na obľúbené čínske rezance z ľahko dostupných surovín, čiže taká slovenská verzia.
Ingrediencie:
- Kuracie prsia
- Čínske rezance (sklenené alebo špagety)
- Čínska zeleninová zmes (bambusové výhonky, shiitake huby)
- Mrkva
- Sezamové semiačka
- Sójová omáčka (slaná a sladká)
- Čínske korenie
- Olej
- Štiplavá paprika (voliteľné)
Postup:
- Sezamové semiačka nasucho opražíme vo woku. Pražíme ich na miernom ohni cca 5 minút, aby semiačka nezhnedli-nezhoreli. Presypeme ich do misky a odložíme.
- Mrkvu ošúpeme, pokrájame na julienne (veľmi tenké pásiky cca 5 cm dlhé) a vo woku ich opražíme na malom množstve oleja. Keď je mrkva skoro hotová, pridáme mrazenú čínsku zmes a spolu ich pražíme. Zeleninu mierne osolíme, posypeme čínskymi koreninami, pridáme 2 PL slanej sójovej omáčky a 1 ČL sladkej sójovej omáčky. Keď je zelenina hotová, opražená, ale ešte chrumkavá, vyberieme z woku.
- Kuracie mäso umyjeme, nakrájame na tenšie pásiky, na oleji ho vo woku upečieme, osolíme, pridáme čínske korenie. Mäso dôkladne prepečieme a tiež vyberieme.
- Sklenené rezance vložíme do hrnca a zalejeme horúcou prevarenou vodou, aby sa cestoviny úplne ponorili. Necháme cca 5 minút zakryté, potom scedíme. Ak čínu robíme so špagetami, tak špagety treba uvariť v osolenej vode a scediť.
- Vo woku opražíme cestoviny na oleji cca 5 minút, treba ich miešať, aby neprihoreli a zostali svetlé. Keď sú cestoviny jemne opražené, pridáme všetky prichystané ingrediencie: kuracie mäso, zeleninu a sezamové semiačká. Všetko spolu pražíme ešte cca 5 minút. Ak treba, jedlo ešte osolíme, príp. môžeme pridať štiplavú papriku.
Variácia s Kačacími Prsiami
Pre bohatšiu chuť môžete pridať aj kačacie prsia. Tu je postup:
- Na kačacích prsiach narežeme kožu do tvaru mriežky (dávame pozor, aby sme nezarezali do mäsa). Na suchej rozpálenej panvici opečieme kačacie prsia najskôr na strane s kožou, aby sa z nej vypiekol tuk. Zľahka ich pritlačíme, aby sa koža opiekla rovnomerne. Tuk priebežne zlievame do misky. Opekáme, kým koža nie je chrumkavá.
- Kačacie prsia otočíme, prikryjeme alobalom a pomaly dopekáme asi 2 - 3 minúty.
- Umytú a očistenú zeleninu nakrájame na rôzne tvary. Na rozpálený wok nalejeme sezamový olej a sprudka na ňom opečieme nakrájanú zeleninu (okrem lahôdkovej cibuľky). Zelenina by mala ostať chrumkavá.
- Pridáme trochu vypečeného kačacieho tuku, niekoľko kvapiek rybacej a ustricovej omáčky.
- Kačacie prsia nakrájame na tenké plátky a papierovou utierkou osušíme od prebytočného tuku.
- Na tanier naložíme zeleninu, navrch poukladáme plátky kačacích pŕs a posypeme vňaťou lahôdkovej cibuľky. Na záver pokvapkáme sezamovým olejom.
- Jazmínovú ryžu varíme v osolenej vriacej vode na miernom ohni asi 10 minút. Podávame s jazmínovou ryžou.
Tipy a Triky pre Prípravu Jedál vo Woku
- Pripravte si všetko vopred: Varenie v woku je rýchle a po jeho spustení nie je čas nič hľadať ani strihať.
- Vysoká teplota je nevyhnutná: Keď prísady pristanú na panvici, musí sa z nej takmer dymiť, pretože sa zohrieva. Len tak sa ingrediencie dokonale opečú a dosiahne sa autentický "wok hei".
- Malé dávky sú lepšie: Neusilujte sa pripraviť hostinu pre desať ľudí naraz. Prísady potrebujú priestor, ak im ho nedáte, budete ich skôr dusiť, než rovnomerne vyprážať.
- Mäso ako prvé: Vždy začnite so surovinami, ktoré potrebujú najdlhšiu tepelnú úpravu (napríklad mäso), a postupne pridávajte tie, ktoré sú hotové za dve.
- Bez správneho oleja to nebude fungovať: Používajte olej, ktorý vydrží naozaj vysoké teploty a nespáli sa, napríklad arašidový alebo repkový.
- Menej je viac pri pridávaní omáčok: Príliš veľa omáčky spôsobí dusenie a výsledný pokrm nebude chrumkavý, ale skôr kašovitý.
- Udržiavajte prísady v neustálom pohybe: Neustále miešanie a prehadzovanie zabezpečí, že sa každá zložka rovnomerne opečie bez prilepenia.
- Experimentujte: Wok zvládne aj varenie v pare, vyprážanie, dusenie alebo dokonca prípravu polievky.
Často Kladené Otázky
Čo je wok a na čo sa používa?
Wok je tradičná čínska panvica s hlbokým okrúhlym dnom, ktorá sa najčastejšie používa na vyprážanie, ale aj na dusenie, varenie v pare alebo dokonca na polievky.
Aký je najlepší materiál na wok?
Záleží na vašich potrebách. Uhlíková oceľ je obľúbená pre svoju rýchlu reakciu na zmeny teploty a autentické skúsenosti. Liatina dobre drží teplo a je ideálna na stabilné teploty. Nerezová oceľ sa ľahko udržiava, ale nevedie teplo tak dobre. Nepriľnavé woky sú vhodné na každodenné varenie, ale nevydržia také vysoké teploty.
Aký je rozdiel medzi tradičnou panvicou wok so zaobleným dnom a plochou panvicou wok?
Wok s plochým dnom je vhodný pre elektrické a indukčné sporáky, pretože má lepší kontakt s varnou doskou. Wok s okrúhlym dnom je ideálny pre plynové horáky, kde plameň obklopuje panvicu a zabezpečuje rovnomerný ohrev.
Je panvica wok s nepriľnavým povrchom vhodná na smaženie?
Nepriľnavé panvice sú praktické najmä vďaka jednoduchej údržbe, ale nie sú ideálne na rýchle vyprážanie, pretože nie sú odolné voči vysokým teplotám ako oceľ alebo liatina.
Prečo sa mi jedlo vo woku lepí?
Ak používate wok z ocele alebo liatiny, problém môže spočívať v tom, že nie je správne vypálený. Ďalším dôvodom môže byť nízka teplota - wok musí byť dostatočne horúci, aby sa ingrediencie rýchlo nevtiahli a neprilepili.
Aký je najlepší olej na varenie vo woku?
Najlepšie je zvoliť v orientálnej kuchyni obľúbený arašidový alebo ryžový olej. Ak ich nemáte po ruke, môžete ich nahradiť repkovým olejom. Na vyprážanie na čínskej panvici sa nehodí olivový olej.
tags: #najlepsie #recepty #wok