Svetová kuchyňa ukazuje, že palacinky nemusia znamenať len sladké jedlo s tvarohom alebo džemom. Dokonalým príkladom suchej verzie tejto pochúťky je gözleme - turecké palacinky, ktoré potešia tenkým, chrumkavým cestom a aromatickou náplňou. Gözleme - známe aj ako „turecké palacinky“ - sú tradičné slané placky z pružného cesta, ktoré sa plnia syrom, špenátom alebo mäsom a opekajú nasucho na panvici. Toto jedinečné jedlo sa môže stať obľúbeným rodinným pokrmom vďaka jednoduchému receptu a možnosti voľne upravovať náplň.
Hoci sa im hovorí turecké palacinky, s našimi palacinkami nemajú nič spoločné. Pripravujú sa z nekysnutého alebo kysnutého cesta, vaľkajú sa dotenka a potom sa plnia rôznymi ingredienciami. Turecké placky gözleme patria k menej známym špecialitám, ktoré ešte neprerazili do tureckých fastfoodových prevádzok v zahraničí. V Turecku na ne ale narazíte takmer všade, hlavne na vidieku. Stany s valmi a platňami, na ktorých turecké ženy pripravujú gözleme, sú však mnohokrát aj v luxusných hoteloch ako atrakcia pre turistov. Pečú ich tam pre nich autenticky ako za starých čias, aby mohli okúsiť niečo z naozaj tradičnej tureckej gastronómie.
Pôvod a význam názvu Gözleme
O gözleme sa niekedy hovorí ako o tzv. „okatých palacinkách“. Hovorí sa totiž, že názov vznikol z tureckého výrazu označujúceho oči (göz), vraj kvôli hnedým pľuzgierikom, ktoré pri pečení na plackách vznikajú a pripomínajú oči. Druhá teória je o trochu menej zaujímavá, zrejme však pravdepodobnejšia.
História gözleme siaha až do starovekého Turecka, kedy s nimi dopĺňali energiu kočujúci nomádi. Tieto palacinky boli ľahko prenosné a dokázali zasýtiť aj po dlhých dňoch cestovania. Z tejto jednoduchej cestovnej svačinky sa potom na začiatku 20. storočia stalo populárne rýchle občerstvenie.
Ako pripraviť tradičné Gözleme: Podrobný recept
Elastické cesto, ktoré si nevyžaduje droždie, sa osvedčí aj začiatočníkom v kuchyni. Vďaka tomu je príprava gözleme nielen rýchla, ale stáva sa aj skvelou príležitosťou na spoločné varenie.
Ingrediencie na cesto (bez droždia):
- Hladká múka
- Soľ
- Olej
- Teplá voda
Ingrediencie na cesto (s droždím a jogurtom):
- 270 g hladkej múky
- 3 lyžice gréckeho jogurtu
- ½ lyžičky prášku do pečiva
- ½ lyžičky sušeného droždia
- ½ čajovej lyžičky vločiek morskej soli
- 2 lyžice olivového oleja
- 150 ml teplej vody
- Múka na posypanie válu
GÖZLEME: Najlepšie TURECKÉ pouličné jedlo (recept na turecký placký chlieb)
Postup prípravy cesta:
- Do veľkej misy preosejeme múku, pridáme soľ a olej. Postupne prilievame teplú vodu a miesime cesto, kým nie je hladké a pružné. Prikryjeme utierkou a necháme asi 15 minút odpočívať.
- Alebo vo väčšej mise zmiešajte všetky ingrediencie na cesto okrem olivového oleja. Vareškou miešajte, kým sa nespoja. Potom cesto vyklopte na pomúčený vál a niekoľko minút hneťte, kým nie je hladké. Uhnetené hladké cesto vráťte späť do misy. Prikryte ho utierkou a nechajte na teplom mieste kysnúť asi 30 minút.
Náplne: Rozmanitosť chutí
Placky gözleme sa najčastejšie robia slané, ale môžu byť aj sladké, napríklad s jablkami alebo tvarohom. V poslednej dobe sú populárne aj moderné verzie dokonca s nutellou. Recept na gözleme sa líši podľa regiónu a podľa toho, aké ingrediencie sú práve k dispozícii. Tradičnými náplňami sú napr. mleté hovädzie mäso s cibuľou „kıymalı“, špenát a feta, „ıspanaklı“ alebo zemiaky a pažítka „patatesli“.
Varianty náplní:
- Mäsová náplň: Na rozpálenej panvici orestujeme nakrájanú cibuľu a cesnak. Pridáme mleté mäso a opečieme ho dozlatista. Dochuťte rascou a sladkou paprikou, pridajte špenát a niekoľko minút smažte.
- Špenátová a syrová náplň: Zmiešame rozdrobený balkánsky syr a nasekanú čerstvú petržlenovú vňať. Ochutíme čiernym mletým korením. Alebo na špenátovú orestujeme na olivovom oleji nadrobno nasekanú cibuľu, pridáme nasekaný špenát, osolíme, okoreníme a dusíme 5 minút. Na záver primiešame rozdrobenú Fetu. Fantasticky chutné turecké placky plnené čerstvým špenátom v kombinácii so syrom... Tenučké chlebové placky plnené chutným sezónnym medvedím cesnakom :-) Kombinácia syra...
- Baklažánová náplň: Pripravíme z pečeného baklažánu (asi 30 minút pri 250 °C). Upečený baklažán ošúpeme a vidličkou roztlačíme. Osolíme, okoreníme a ochutíme údenou mletou paprikou a olivovým olejom. Na záver vmiešame nadrobno nakrájanú mozzarellu.
- Cukínová náplň: Skvelá cukinová plnka...
Skladanie a pečenie Gözleme:
- Cesto rozdelíme na šesť rovnakých častí (alebo na 6 kuličiek, ak ste použili droždie). Každé rozvaľkáme na tenký plát v tvare kruhu alebo oválu (alebo na veľký obdĺžnik, ak ste použili droždie). Podľa potreby ich poprášte ďalšou múkou, aby sa nelepili. Vyvaľkajte čo najtenšie pláty a dajte pozor, aby ste cesto neroztrhli.
- Na jednu polovicu koláča položte plnku, pričom okraj nechajte voľný. Do stredu rozprestrite špenát, fetu a chilli vločky (ak ich používate). Konce preložte ako obálku, potrite vodou a stlačte k sebe. Do stredu položíme plnku a prehneme okraje smerom k stredu...
- Panvicu s nepriľnavým povrchom rozohrejeme na strednom ohni. Hotové palacinky smažte na suchej, dobre rozpálenej panvici 2 - 3 minúty z každej strany, kým nie sú zlatisté a chrumkavé. Placky pečieme nasucho, kým sa nevytvoria "oči" :) Otočíme na druhú stranu a potrieme maslom. Po upečení potrieme maslom aj druhú stranu. Smažíme na nahriatej teflónovej panvici, až sa na spodnej strane objavia tmavšie hnedé škvrny, oka, ktoré dali týmto plackám meno (göz - oko). Obrátíme, potrieme olejom a opečieme z druhej strany, ktorú potom tiež potrieme olejom.
- Udržiavame teplé v košíku prikryté utierkou, kým neupečieme všetky placky.
Servírovanie Gözleme
Gözleme sa najčastejšie podávajú s jogurtom alebo jogurtovým nápojom ayran, šalátom a paradajkami či tureckým čajom cay. Podávame teplé s jogurtovým nápojom. Gözleme je jedlo, ktoré svojím exotickým charakterom prináša chuť tureckého pouličného jedla priamo do domácností.
tags: #turecke #palacinky #varecha