Hľadáte inšpiráciu, čo dnes upiecť? Vyberte si z našej sladkej ponuky receptov na lahodné zákusky s mascarpone a tvarohom. Mascarpone je ľahký a mimoriadne obľúbený krémový syr, ktorý sa dá využiť v studenej i teplej kuchyni, na sladko i na slano. Dnes už je na trhu široký výber krémových syrov, preto vyberajte vždy váš overený. Niektoré môžu byť svojou konzistenciou príliš riedke a tak vo finále nebude držať ten správny tvar.
Mascarpone je krémový syr, ktorý sa pripravuje zo smotany zrážanej kyselinou vínnou. Zmes sa nechá odkvapkať a mascarpone je hotové. Originálne mascarpone má bielu farbu, krémovú konzistenciu, smotanovú vôňu a jemnú chuť so sladkastým nádychom. Syr prvýkrát uzrel svetlo sveta v 16. storočí v talianskej Lombardii, odkiaľ sa rýchlo rozšíril po celom území krajiny. Dnes ide nepochybne o jeden z najznámejších talianskych syrov.
Domáce mascarpone a tvaroh - alternatíva k nákupu
Ak nemáte doma mascarpone alebo ho nechcete kupovať, máme pre vás jednoduchý recept na domáce mascarpone. Potrebujete len 600 ml sladkej smotany na šľahanie a trošku kyseliny citrónovej. Smotanu nalejte do hrnca a pomaly zohrievajte na 90 stupňov Celzia. Smotana vám bude pred očami viditeľne hustnúť a mala by byť redšia ako krupicová kaša. Dajte ju potom preč zo sporáka a nechajte vychladnúť. Zatiaľ si pripravte sitko a nádobu na odkvapkanie syrovátky. Vysteľte sitko plátnom a vychladnutú smotanu tam prelejte. Takto pripravený krém je vhodný na okamžitú spotrebu.
Tvaroh vieme využiť naozaj všade možne, do koláčov, na dezerty, palacinky, či lievance. Na studené zákusky aj do závinov. Nepasterizované mlieko si zahrejte na 70 stupňov Celzia, použite kuchynský teplomer. Dajte preč zo sporáka a nechajte vychladnúť pri izbovej teplote, až kým neskysne. Môže to trvať asi dva dni. Skysnuté mlieko v hrnci zahrejte na 60-40 stupňov a potom ho preceďte cez sitko s plátnom. Zo zrazeného tvarohu, ktorý zostane v sitku, vyžmýkajte prebytočnú tekutinu.
Recepty s mascarpone a tvarohom
Kombinácia mascarpone a tvarohu je skvelá pre rôzne zákusky. Vďaka svojej jemnej textúre a neutrálnej chuti sa mascarpone dokonale prispôsobí sladkým aj sviežim kombináciám. Skvelo si rozumie s rôznymi ďalšími surovinami, ako je napríklad šľahačka, tvaroh či maslo. Ľahko si tak pripravíte krém, ktorý krásne drží tvar.
Čučoriedkové rezy s mascarpone a tvarohom
Potrebujeme:
- kuchynský robot s nadstavcom metlička
- papier na pečenie
- plech
Korpus:
- V kuchynskom robote s nadstavcom metlička vyšľaháme bielky so štipkou soli.
- Keď sa začne tvoriť pena, postupne prisypeme cukor a vyšľaháme pevný sneh.
- Časť snehu rozmiešame so žĺtkami a následne spojíme so snehom.
- Prisypeme preosiatu múku s kypriacim práškom do pečiva a premiešame.
- Mrazené čučoriedky primiešame až na koniec, aby nezafarbili cesto.
- Cesto vylejeme na plech vystlaný papierom na pečenie, rozotrieme ku okrajom a pečieme v rúre vyhriatej na 170 °C približne 20 - 30 minút.
- Po upečení necháme úplne vychladnúť v plechu.
Krém:
- V kuchynskom robote s nadstavcom metlička vymiešame mascarpone, tvaroh, práškový cukor.
- Následne krém stužíme roztopenou, vlažnou, bielou čokoládou, ktorú rýchlo zašľaháme.
- Nakoniec pridáme mrazené čučoriedky a premiešame.
Dokončenie:
- Korpus rozrežeme na polovicu.
- Spodnú časť potrieme čučoriedkovým džemom, pridáme polovicu krému, rozotrieme až ku okrajom, preložíme druhou časťou korpusu, nanesieme zvyšný krém a rozotrieme až ku okrajom.
Kakaové rezy s tvarohovo-mascarpone krémom a ganache
Pripravíme si formu s rozmermi 20 x 30 cm a vystelieme ju papierom na pečenie. Rúru vyhrejeme na 160 stupňov.
Korpus:
- Vyšľaháme bielky so štipkou soli a postupne do nich zašľahávame cukor, kým nevyrobíme pevný sneh (5-8 min).
- Postupne prišľaháme po jednom žĺtky.
- Po lyžiciach pridávame aj olej.
- Zmiešame múku s kakaom, preosejeme v sitku a takúto preosiatu zmes primiešame stierkou zľahka k cestu.
- Cesto nalejeme do formy, uhladíme a dáme piecť do rúry na cca 25 minút.
Krém:
- Vyšľaháme mascarpone, tvaroh, cukor a vanilkový extrakt.
- Tento krém (mal by byť hustejší) natrieme na vychladnutý kakaový korpus. (Ak chceme, korpus môžeme ešte predtým potrieť nejakým pikantným lekvárom).
- Môžeme dať na chvíľu zachladiť.
Ganache:
- V hrnci zohrejeme smotanu, do ktorej pridáme nalámanú čokoládu.
- Nevaríme. Čokoládu iba poriadne premiešame so smotanou a túto, mierne vychladnutú polevu nalejeme na tvarohový krém.
Rezy s pudingovo-tvarohovou plnkou a čokoládovou polevou
Korpus:
Celé vajcia vymiešame s cukrom, pridáme olej, mlieko, múku s kypriacim práškom, všetko spolu vymiešame a vylejeme na vymastený a vysypaný plech, pečieme pri 180 stupňoch.
Plnka:
- V časti mlieka rozmiešame pudingové prášky, zvyšok mlieka dáme variť s 2 balíčkami vanilkového cukru, do vriaceho vlejeme rozmiešané pudingové prášky a za stáleho miešania uvaríme.
- Do horúceho pudingu zašľaháme maslo.
- Vymiešame tvaroh s 2 balíčkami vanilkového cukru a 3 lyžicami kryštálového cukru, k tvarohu primiešame mascarpone a dobre vymiešame.
- Po lyžiciach vmiešame vychladnutý puding a dobre vymiešame.
- Plnku natrieme na vychladnutý korpus.
Poleva:
- Várovú čokoládu dáme nad paru zmäknúť - rozpustiť.
- Do rozpustenej čokolády vmiešame kyslé smotany, vymiešame - spojíme obe hmoty.
- Natrieme na plnku a môžeme urobiť vidličkou vlnky, posypať strúhanou čokoládou.
- Dáme do chladu stuhnúť.
Recept na jablkový zákusok s mascarpone a tvarohom
Ingrediencie:
- Cesto: 200 g práškový cukor, 1 bal. vanilkový cukor, 5 ks vajcia, 100 ml olej, 100 ml voda, 200 g hladká múka, 1 bal. prášok do pečiva
- Jablková plnka: Suroviny na jablkovú plnku.
- Mascarpone krém: Suroviny na prípravu mascarpone krému.
Postup:
- Žĺtky s práškovým a vanilkovým cukrom vyšľaháme do peny. Pridáme vodu, prešľaháme, olej, prešľaháme a nakoniec zamiešame múku s práškom do pečiva.
- Z bielkov vyšľaháme tuhý sneh, ktorý zamiešame do cesta. Cesto vylejeme na plech vystlaný papierom a pečieme cca 20 min pri 180 stupňoch.
- Vajíčka so štipkou soli vyšľaháme do peny, pridáme vanilínový a kryštálový cukor a vyšľaháme do penista. Striedavo pridáme olej a teplú vodu a zašľaháme.
- Múku preosejeme, spojíme s práškom do pečiva, sódou bikarbónou a po častiach vmiešame do vaječného základu na menších otáčkach mixéra a nakoniec zľahka premiešame varechou.
- Plech 25x30 cm vyložíme papierom na pečenie a rozotrieme pripravené cesto. Rúru predhrejeme na 180-190 stupňov, pečieme 20-25 minút. Po upečení necháme korpus vychladnúť.
- Jablká ošúpeme, nakrájame na malé kúsky, dáme do misky a zalejeme vodou. Pridáme cukor, celú škoricu, privedieme k varu a dusíme za občasného miešania 5-6 minút. Uvaríme hustú jablkovú plnku. Z plnky vyberieme celú škoricu a necháme trochu vychladnúť.
- Vychladnutý korpus prerežeme na dva pláty, odstránime papier na pečenie. Jednu časť korpusu vrátime na plech a pokvapkáme jablkovým džúsom. Rozotrieme pripravenú jablkovú plnku, uhladíme.
- Mascarpone, tvaroh jemný, kyslú smotanu (16-18 %), vanilkový a práškový cukor vymiešame spolu. Trochu krému rozotrieme na jablkovú plnku.
- Položíme druhú časť korpusu, pokvapkáme jablkovým džúsom, rozotrieme zbytok krému, uhladíme a zákusok dáme do chladničky stuhnúť.
- Vymiešame si mascarpone, tvaroh, práškový a vanilkový cukor. Zo smotany si vyšľaháme šľahačku a jemne ju zamiešame do krému.
- Po stuhnutí krájame najlepšie horúcim nožom, ozdobíme podľa vlastnej fantázie a podávame. Dobrú chuť.
Jablkové Mascarpone - Tipnajedlo.sk
Nepečený koláč s mascarpone, tvarohom a jahodami
Hľadáte recept na osviežujúci nepečený dezert, ktorý je jednoduchý na prípravu, vyzerá nádherne a chutí absolútne božsky? Tento nepečený koláč s mascarpone na plech s lahodným krémom z mascarpone a tvarohu, na základe z piškót a s výraznou jahodovou vrstvou je presne to, čo potrebujete! Je to perfektná voľba, keď sa vám nechce zapínať rúru, alebo keď potrebujete pripraviť pôsobivý dezert pre návštevu či na oslavu. Kombinácia jemného, nadýchaného krému, sladkých jahôd a mäkkých piškót je jednoducho neodolateľná a pripomína ľahkosť letných dní.
Základné informácie:
- Čas prípravy: cca 35-40 minút
- Čas chladenia: minimálne 4-5 hodín (ideálne cez noc)
- Počet porcií: cca 12-15 kúskov
- Náročnosť: Jednoduchá
- Plech: cca 35×25 cm
Potrebujeme:
- Na korpus: cca 30-35 ks cukrárskych piškót (podľa veľkosti plechu), cca 300 ml mlieka (na namáčanie)
- Krém: 500 g mascarpone (izbovej teploty), 500 g jemného tvarohu (nízkotučný alebo polotučný, v kelímku alebo vaničke, nie hrudkovitý), 400 ml smotany na šľahanie (min. 31%), dobre vychladenej, 140 g práškového cukru (alebo podľa chuti), 2 balenia vanilínového cukru (cca 16-20 g), 1-2 balenia stužovača šľahačky (pre väčšiu istotu, nemusí byť nutné pri kvalitnej smotane a mascarpone), šťava z ½ citróna
- Na jahodovú polevu (vrstvu): 750 g čerstvých alebo mrazených jahôd, 80 g kryštálového cukru (alebo podľa chuti, závisí od sladkosti jahôd), 55 g kukuričného škrobu, pár lyžíc studenej vody (na rozmiešanie škrobu)
- Na ozdobenie (voliteľné): Strúhaná biela čokoláda, čerstvé jahody, lístky mäty
Postup prípravy:
- Príprava korpusu: Pripravíme si plech s vyššími okrajmi (rozmer približne 35×25 cm).
- Príprava krému: Vo väčšej mise vyšľaháme dobre vychladenú smotanu na šľahanie spolu s 1 balíčkom vanilínového cukru a 1-2 balíčkami stužovača šľahačky (ak používame) do tuhej šľahačky. Odložíme bokom (ideálne do chladu). V inej veľkej mise zmiešame mascarpone (ktoré by malo mať izbovú teplotu, aby sa nezrazilo s tvarohom) a jemný tvaroh. Pridáme práškový cukor, druhý balíček vanilínového cukru a citrónovú šťavu. Všetko spolu krátko prešľaháme elektrickým šľahačom na nízkych otáčkach alebo metličkou len do hladkého spojenia (neprešľaháme!). Do tvarohovo-mascarpone zmesi postupne, po častiach, opatrne stierkou vmiešame (tzv. fold-in metóda) pripravenú tuhú šľahačku. Miešame len zľahka, kým sa obe hmoty nespoja do jednotného, nadýchaného krému.
- Vrstvenie krému: Pripravený krém rovnomerne rozotrieme na vrstvu piškót na plechu. Uhladíme povrch stierkou alebo lyžicou. Plech s piškótami a krémom vložíme do chladničky, kým si pripravíme jahodovú polevu.
- Príprava jahodovej polevy (vrstvy): Jahody (čerstvé umyjeme a zbavíme stopiek, mrazené necháme mierne povoliť) vložíme do vyššej nádoby a tyčovým mixérom ich rozmixujeme na hladké pyré. Rozmixované jahody prelejeme do hrnca, pridáme kryštálový cukor (množstvo upravíme podľa sladkosti jahôd a vlastnej chuti) a privedieme na miernom ohni k varu. Kým sa jahody zahrievajú, v malom poháriku rozmiešame kukuričný škrob s pár lyžicami studenej vody dohladka, aby neboli hrudky. Keď jahodové pyré začne vrieť, za stáleho miešania doň pomaly prilejeme rozmiešaný škrob. Za stáleho miešania varíme na miernom ohni, kým zmes viditeľne nezhustne (pripomína hustý puding alebo rôsol). Trvá to približne 1-2 minúty. Výsledná vrstva bude pomerne hustá. Hotovú jahodovú polevu odstavíme z ohňa a necháme ju za občasného premiešania úplne vychladnúť na izbovú teplotu.
- Dokončenie a chladenie: Úplne vychladnutú jahodovú polevu opatrne nalejeme na stuhnutý krém v plechu. Rovnomerne ju rozotrieme po celej ploche. Povrch koláča môžeme ozdobiť nahrubo nastrúhanou bielou čokoládou alebo čerstvými jahodami. Hotový koláč vložíme späť do chladničky a necháme ho dôkladne stuhnúť, ideálne cez noc (minimálne však 4-5 hodín). Chladenie je dôležité, aby sa vrstvy spevnili a koláč sa dal dobre krájať.
- Stuhnutý koláč vyberieme z chladničky a ostrým nožom nakrájame na rezy alebo kocky.
Tipy:
- Pri namáčaní piškót dávajte pozor, aby ste ich nenamočili príliš, stačí naozaj len na sekundu. Inak by boli príliš rozmočené a korpus by nedržal tvar.
- Mascarpone by malo mať pred zmiešaním s tvarohom naozaj izbovú teplotu, zníži sa tým riziko, že sa krém zrazí. Tvaroh používajte jemný, nie hrudkovitý.
- Množstvo stužovača šľahačky si prispôsobte. Ak použijete kvalitnú vysokopercentnú smotanu a krém budete dôkladne chladiť, často stačí len jeden balíček alebo ho vynechajte úplne.
- Jahodová vrstva je v tomto recepte vďaka škrobu pomerne hustá, skôr ako rôsol. Ak preferujete tekutejšiu polevu, použite menej škrobu.
Ďalšie obľúbené recepty s mascarpone a tvarohom:
- Granko koláč s marhuľovým džemom a mascarpone
- Svieže rezy s broskyňami a krémom z mascarpone
- Jahodová roláda s mascarpone krémom
- Nadýchané vanilkové muffiny s mascarpone krémom
- Nepečené osviežujúce cheesecake poháre s jahodami a jahodovým želé
- Extra tvarohový Míša rez s lahodnou krémovou čokoládou
- Hrnčeková mrkvová torta s extra krémom z mascarpone, tvarohu a smotany
- Osviežujúca jahodová torta s dokonalým korpusom
- Mini pavlove tortičky s mascarpone krémom
- Vynikajúci recept na svieže mrkvové rezy s luxusným krémom
- Úžasné čoko-karamelové veľkonočné rezy kinder maxi
- Najlepší recept na lahodnú maslovú tortu s mascarpone a čerstvými jahodami
tags: #najlepsie #rezy #s #mascarpone #a #tvarohom