Možno ste si už všimli, že slané koláče, alebo quiche, sú skvelou voľbou pre akúkoľvek príležitosť - či už ide o rodinnú oslavu, návštevu, alebo jednoducho len tak, na piknik. Dajú sa pripraviť dopredu, nezaberú veľa času a náplň si môžete meniť podľa svojej chuti. Ak zachováte pomer vajec a smotany, môžete do zmesi pridať čokoľvek, čo máte práve po ruke, ideálne to, čo vám práve sezóna ponúka.
Dnes sa zameriame na obľúbenú variantu: špenátový quiche so slaninou. Tento francúzsky slaný koláč s domácim krehkým cestom a plnkou so syrom, slaninou, smotanou, vajcom, cibuľkou a špenátom je stávka na istotu. Navyše, toto je jednoznačne najviac piknikový recept!
Príprava krehkého cesta na quiche
Základom každého dobrého quiche je krehké maslové cesto. Máme pre vás detailný postup, ako ho pripraviť:
- Základné cesto: V mise vytvorte základné cesto na slaný koláč. Do misy nasypte múku (môžete použiť obe múky a preosiať ich), pridajte ½ lyžičky soli, 3 žĺtky, na kocky nakrájané studené maslo a tymián. Dobre spolu premiešajte, až kým nevznikne drobenka.
- Hladké cesto: Postupne pridávajte 1 - 2 lyžice vody, kým nebudete mať hotové hladké cesto, ktoré nelepí. Ak sa bude cesto droliť, pridajte vodu; ak bude lepiť, pridajte múku.
- Odpočinok v chladničke: Cesto zabaľte do potravinovej fólie a nechajte ho v chladničke odležať aspoň 30 minút, ideálne hodinu.
- Príprava formy: Formu na koláč vymažte maslom alebo vložte vyvaľkané cesto medzi dvoma papiermi na pečenie.
- Vyvaľkanie a vloženie do formy: Cesto rozvaľkajte na pomúčenej doske na hrúbku cca 3-5 mm. Preložte ho do formy a prstami ho natlačte na steny formy tak, aby všade trochu vyčnievalo nad okraj (teplom v rúre potom cesto klesne, tak aby sa tam potom zmestila náplň). Prebytočné okraje odrežte nožom.
- Predpečenie cesta: Cesto vidličkou ľahko poprepichujte. Prikryte ho alobalom alebo papierom na pečenie a vysypte naň fazuľou, šošovicou alebo keramickými kamienkami. Tie udržia cesto, aby sa pri pečení nezvlnilo. Vložte do predhriatej rúry na 190 °C (alebo 210 °C) a pečte 10-15 minút.
Slaný koláč - lotrinská quiche
Príprava plnky na špenátový quiche so slaninou
Kým sa cesto pečie, pripravte si lahodnú náplň. Táto kombinácia je rokmi overená a vždy poteší:
- Príprava zeleniny a slaniny: Na panvici opečte na kocky nakrájanú slaninku a na pol kolieska nakrájanú cibuľu dozlatista. Na záver primiešajte listový špenát a vo chvíli, keď zmäkne, panvicu odstavte z platne. Ak chcete, môžete pridať aj na kocky nakrájanú cuketu.
- Špenátová príprava: Špenát spařte, sceďte a prepláchnite ľadovou vodou. Zbavte ho prebytočnej vody.
- Smotanová zmes: V samostatnej miske rozšľahajte vajcia so smotanou (môžete použiť smotanu na varenie aj kyslú smotanu). Pridajte soľ (opatrne, slanina a syr sú dosť slané), korenie a polovicu nastrúhaného syra (napríklad parmezán alebo cheddar). Všetko dobre premiešajte.
- Spojenie ingrediencií: Nechajte zmes slaniny, cibule a špenátu trochu vychladnúť a potom ju pridajte do vajec so smotanou. Promiešajte a ochutnajte, či je zmes dostatočne slaná.
Alternatívne prísady do plnky
Kreativite sa medze nekladú! Do plnky môžete pridať takmer čokoľvek, čo máte radi. Populárne sú varianty s:
- Hubami
- Špargľou (quiche so špargľou a kozím syrom)
- Zemiakmi
- Brokolicou
- Bazalkou, kôprom
- Bryndzou, olivami
Dôležité je zachovať pomer vajec a smotany pre správnu konzistenciu.
Dokončenie a pečenie quiche
Keď máte pripravené cesto aj plnku, už len stačí všetko spojiť a upiecť:
- Naplnenie korpusu: Na predpečené cesto rovnomerne rozotrite pripravenú zmes slaniny, cibule a špenátu. Ak používate čerstvý špenát, najprv ním naplňte predpečené cesto.
- Zaliatie plnky: Pomaly nalejte smotanovú zmes s vajíčkami do formy na quiche, tak aby úplne zakryla náplň.
- Posypanie syrom: Všetko zasypte druhou polovicou nastrúhaného syra (cheddar alebo parmezán).
- Pečenie: Vložte do predhriatej rúry a pečte približne 25-30 minút pri 170-180 °C (prispôsobte sa svojej rúre, ja pečiem na teplovzduch). Náplň sa bude počas pečenia nafukovať a vo výsledku by mala mať krásnu zlatistú farbu. Ak rúra nepečie rovnomerne, koláč počas pečenia otočte.
- Chladenie: Quiche nechajte úplne vychladnúť a až potom ho krájajte. Takto si najlepšie vychutnáte jeho štruktúru a chute.
Tipy pre dokonalý quiche
Quiche je skvelý na raňajky, obed alebo večeru. Dá sa jesť teplý aj studený, čo z neho robí ideálne jedlo na cesty, pikniky alebo ako pohostenie.
Pripravte si tento špenátový quiche so slaninou a uvidíte, že celá rodina si bude oblizovať prsty!
tags: #spenatovy #quiche #se #slaninou