Bezlepková diéta už dávno nie je prekážkou pri pečení chutných a lákavých koláčov. Či už máte celiakiu, intoleranciu na lepok, alebo jednoducho hľadáte zdravšie alternatívy, existuje množstvo receptov, ktoré uspokoja vaše chute. Tento článok vám ponúkne inšpiráciu a praktické rady, ako si pripraviť chutné bezlepkové koláče pre rôzne príležitosti.
Bezlepkový koláč je vynikajúcou alternatívou pre ľudí s celiakiou, alergiou na lepok alebo pre tých, ktorí sa rozhodli lepok zo svojho jedálnička vylúčiť. Kysnuté koláče z bezlepkovej múky si však môžu vychutnať všetci, ktorí hľadajú zdravšiu a ľahšiu alternatívu tradičných koláčov. Okrem celiakov a ľudí s intoleranciou na lepok, aj tí, ktorí sa cítia po konzumácii klasického pečiva unavení alebo majú tráviace problémy, môžu nájsť v bezlepkových alternatívach úľavu. Bezlepkové pečivo môže byť ľahšie stráviteľné a môže prispieť k celkovému pocitu pohody. Navyše, bezlepkové koláče sa dajú pripraviť s rôznymi druhmi ovocia, plnkami a posýpkami, takže si každý nájde svoju obľúbenú kombináciu.
Základné princípy bezlepkového pečenia
Pečenie bez lepku si vyžaduje určité špecifické postupy a suroviny, aby bol výsledok chutný a uspokojivý. Tu je niekoľko základných zásad a tipov, ktoré vám pomôžu dosiahnuť najlepšie výsledky. Úspech v bezlepkovom pečení závisí od správneho výberu múk a ich kombinácií. Lepok, ktorý v bežnej múke zabezpečuje pružnosť a štruktúru cesta, musíme v bezlepkovej verzii nahradiť inými prísadami.
Výber múky
- Použite kvalitnú zmes bezlepkovej múky určenú na pečenie. Rôzne zmesi majú rôzne vlastnosti, preto je dôležité vyskúšať viacero druhov a nájsť tú, ktorá vám najviac vyhovuje. Osvedčenou voľbou je napríklad Bakery mix Liana alebo Promix PK špeciál určený na jemné pečivo a koláče.
- Ryžová múka: Jemná a ľahká, vhodná na palacinky, piškóty a jemné pečivo. Má neutrálnu chuť a je ľahko dostupná. Používa sa ako základná zložka v mnohých bezlepkových receptoch.
- Pohánková múka: Má výraznejšiu chuť a je vhodná na chlieb, pizzu a slané koláče. Je bohatá na živiny.
- Kukuričná múka: Dodáva pečivu žltú farbu a jemnú štruktúru. Dodáva koláčom jemne žltú farbu a špecifickú chuť. Ak sa nám zdá cesto veľmi riedke, môže sa ešte pridať za lyžicu kukuričnej múky.
- Zemiaková múka (škrob): Používa sa na zahustenie a zlepšenie textúry.
- Mandľová múka: Bohatá na tuky a proteíny, dodáva pečivu vlhkosť a chuť. Dodáva koláču jemnú, orechovú chuť a vlhkosť.
- Kokosová múka: Absorbuje veľa tekutiny, takže je potrebné s ňou pracovať opatrne.
Ďalšie kľúčové prísady
- Xantánová guma: Nahrádza lepok, zabezpečuje pružnosť a súdržnosť cesta. Pridajte približne 1/2 lyžičky na recept. Ak používate zmes bezlepkovej múky, uistite sa, že obsahuje xantánovú gumu alebo guarovú gumu. Tieto prísady pomáhajú zlepšiť štruktúru bezlepkového pečiva a zabraňujú jeho rozpadávaniu.
- Psyllium: Vláknina, ktorá viaže vodu a zlepšuje štruktúru pečiva.
- Vajcia: Pridávajú vlhkosť a štruktúru, v niektorých receptoch sa dajú nahradiť. Pomáhajú spojiť ingrediencie a dodávajú koláču štruktúru. Vyšľahať si bielka so štipkou soli - lepšie budú držať. Dôkladne vyšľahaný sneh z bielkov dodá cestu nadýchanosť.
Praktické tipy pre pečenie
- Kvalitné suroviny: Kvalitné múky a ostatné prísady sú základom úspechu.
- Konzistencia cesta: Bezlepkové cesto je často redšie ako klasické cesto. Nebojte sa pridať trochu viac múky, ak je cesto príliš lepkavé.
- Kysnutie: Bezlepkové cesto zvyčajne nevyžaduje kysnutie pred tvarovaním, ak ide o kysnuté koláče. Po vytvarovaní koláča ho však nechajte kysnúť na plechu aspoň 1 hodinu, aby bol výsledok nadýchanejší.
- Teplota: Dbajte na to, aby všetky suroviny mali izbovú teplotu. To pomôže droždiam aktivovať sa a zabezpečí lepšie kysnutie cesta.
- Pečenie: Bezlepkové koláče sa často pečú kratšie ako klasické koláče. Dávajte pozor, aby sa koláč nepresušil. Nepreháňajte s pečením: Pečte koláč len tak dlho, kým nie je hotový. Prepečený koláč bude suchý.
- Dodržiavajte recepty: Bezlepkové pečenie je presné, preto je dôležité dodržiavať pomery surovín.
- Experimentujte s múkami: Kombinujte rôzne druhy múk, aby ste dosiahli požadovanú chuť a textúru. Vyberajte si kvalitné múky od overených výrobcov.
- Nechajte cesto odpočinúť: Cesto bez lepku potrebuje čas na hydratáciu a zlepšenie textúry.
- Používajte vlhké ingrediencie: Pridajte do cesta viac vlhkých ingrediencií, ako napríklad nastrúhané jablká, jogurt alebo kyslú smotanu.
- Nechajte koláč vychladnúť vo forme: Koláč nechajte vychladnúť vo forme, aby sa stabilizoval a nebol taký drobivý.
- Skladujte správne: Bezlepkové pečivo má tendenciu rýchlejšie vysychať, preto ho skladujte v uzavretej nádobe.
Bezlepkové kysnuté hrebene (na desiatu do školy)
Recepty na šťavnaté bezlepkové rezy
Ponúkame vám niekoľko obľúbených bezlepkových receptov, ktoré sú vhodné na rôzne príležitosti.
Bezlepkové medové rezy
Veľmi vďačný recept, pretože tieto medové rezy sa hodia ako na Vianoce, tak aj na Veľkú noc, svadbu či iné rodinné oslavy. Na tento recept sú potrebné suroviny, ktoré má každá gazdinka doma. Ideálne je rezy jesť až na druhý deň, aby zvláčneli, avšak trpezlivosť sa vám vyplatí. Kto by nemiloval medovník?
Bezlepkové kokosové ježe
Sladké medové štangličky obalené v rumovo-kakaovej poleve posypané kokosom, ktoré ostanú dlho šťavnaté. Kokosové ježe pripravené v bezlepkovej verzii nesmú chýbať v tomto rebríčku najlepších vianočných receptov.
Bezlepkový štedrák
Na vianočnom stole môžu stáť koláče od výmyslu sveta - ale ak zbadáme štedrák, neodoláme mu. Skladá sa z lekváru, tvarohovej, makovej a orechovej plnky. Do tvarohovej plnky pridajte polovicu vrecka Polevy citrónovej Liana a Zlatý krém Liana, ktoré vytvorili v zákusku ešte lepšiu chuť. Babičkin vianočný bezlepkový štedrák.
Bezlepkové orechové rožteky
Klasické vianočné pečivo, ktoré sa rozplýva na jazyku. Stačí tak málo, aby sa vôňa Vianoc rozliehala po celom vašom domove. Pravá sviatočná atmosféra nastáva, ak na rodinnom stole sa vynímajú orechové rožteky. No viete si bez nich predstaviť Vianoce, Veľkú noc či iné sviatky? Na tomto recepte nie je čo pokaziť. Rožteky ešte horúce obalíme v práškovom a Vanilínovom cukre Liana a môžeme si pochutnávať na bezlepkovej orechovej dobrote.
Bezlepkový Punčový rez
Punčové rezy sú obľúbeným dezertom, ktorý sa tradične spája s oslavami a výnimočnými príležitosťami. Ich charakteristická chuť, šťavnatá textúra a atraktívny vzhľad s ružovou polevou lákajú maškrtníkov všetkých vekových kategórií. Pre tých, ktorí sa vyhýbajú lepku, či už z dôvodu celiakie, intolerancie alebo osobných preferencií, však môže byť tradičný punčový rez nedostupný. Našťastie existuje riešenie - bezlepkové punčové rezy, ktoré si zachovávajú všetky pozitíva klasickej verzie, ale sú vhodné aj pre ľudí s diétnymi obmedzeniami. Bezlepkové punčové rezy umožňujú všetkým týmto skupinám vychutnať si obľúbenú klasiku bez obáv z negatívnych zdravotných dôsledkov. Navyše, použitie alternatívnych múk môže priniesť zaujímavé chuťové obmeny a textúry, ktoré obohatia celkový zážitok.
Základné ingrediencie a ich funkcie
Kľúčom k úspešnému bezlepkovému pečeniu je správny výber a kombinácia ingrediencií. Najdôležitejšou zmenou oproti tradičnému receptu je nahradenie pšeničnej múky bezlepkovou alternatívou. Na trhu je dostupných množstvo možností, ktoré sa líšia svojimi vlastnosťami a vplyvom na výslednú chuť a textúru koláča.
Bezlepkové múky a ich použitie:
- Zmesi bezlepkovej múky: Ide o najjednoduchšiu voľbu, pretože sú navrhnuté tak, aby čo najvernejšie napodobňovali vlastnosti pšeničnej múky. Často obsahujú kombináciu ryžovej múky, tapiokového škrobu, kukuričného škrobu a iných prísad.
- Ryžová múka: Je jemná, má neutrálnu chuť a je ľahko dostupná. Používa sa ako základná zložka v mnohých bezlepkových receptoch.
- Mandľová múka: Dodáva koláču jemnú, orechovú chuť a vlhkosť.
Ďalšie potrebné ingrediencie:
- Vajíčka (ideálne domáce)
- Cukor (kryštálový alebo práškový)
- Olej (slnečnicový alebo repkový) alebo rozpustené maslo (pre bohatšiu chuť)
- Voda alebo mlieko (rastlinné mlieko je vhodnou alternatívou pre vegánov)
- Citrónová kôra (pre arómu a sviežosť)
- Bezlepkový prášok do pečiva (uistite sa, že je certifikovaný ako bezlepkový)
- Punčová aróma alebo rum (pre typickú punčovú chuť)
- Džem (napríklad marhuľový, ríbezľový alebo malinový)
- Potravinárske farbivo (ružové alebo červené, ideálne prírodné)
Recept na Bezlepkové Punčové Rezy: Krok za Krokom
Tento recept je kombináciou osvedčených postupov a zohľadňuje špecifiká bezlepkového pečenia. Uvedené množstvá sú orientačné a môžete ich prispôsobiť podľa vlastných preferencií.
Ingrediencie (príklad):
- Na cesto: 200 g bezlepkovej múky (zmes alebo kombinácia ryžovej a mandľovej), 150 g cukru, 4 vajcia, 80 ml oleja, 80 ml vody, 1 lyžička bezlepkového prášku do pečiva, štipka soli, kôra z 1 citróna
- Na punčovú zmes: 200 ml vody, 100 g cukru, 50 ml rumu (alebo punčovej arómy), 2 lyžice džemu (marhuľového, ríbezľového alebo malinového), potravinárske farbivo (ružové alebo červené)
- Na polevu: 200 g práškového cukru, 3-4 lyžice horúcej vody, pár kvapiek citrónovej šťavy, potravinárske farbivo (ružové alebo červené)
Postup:
- Príprava cesta: Rúru predhrejeme na 180°C. Formu (cca 30x20 cm alebo 25x35 cm) vyložíme papierom na pečenie. Vajíčka rozdelíme na žĺtky a bielky. Bielky vyšľaháme so štipkou soli na tuhý sneh. Žĺtky vyšľaháme s cukrom a citrónovou kôrou do peny. Postupne pridávame olej a vodu, stále šľaháme. Do žĺtkovej zmesi pridáme bezlepkovú múku zmiešanú s práškom do pečiva a jemne premiešame. Nakoniec zľahka vmiešame sneh z bielkov. Pečenie cesta: Cesto nalejeme do pripravenej formy a rovnomerne rozotrieme. Pečieme v predhriatej rúre 20-25 minút, alebo kým nie je cesto zlatisté a špáradlo zapichnuté do stredu nevyjde čisté. Po upečení necháme cesto vychladnúť vo forme. Podľa postupu upečieme najskôr korpus zo 6 vajec, ktorý po vychladnutí prerežeme na polovicu. Potom upečieme korpus zo 4 vajec so štipkou červenej potravinárskej farby. Dôležité je nechať po upečení červený plát na papieri.
- Príprava punčovej zmesi/zálievky: V hrnci zmiešame vodu, cukor a džem. Zohrievame na miernom ohni, kým sa cukor a džem nerozpustia. Odstavíme z ohňa a pridáme rum (alebo punčovú arómu) a potravinárske farbivo. Dobre premiešame. Zálievku pripravíme tak, že vodu a cukor necháme zvariť, aby sa cukor rozpustil. Do horúceho vmiešame maslo a necháme vychladnúť. Postupne pridáme šťavu z citrónov, pomarančov, malinový sirup, rum a najemno nastrúhanú kôru z citrusov. Červený korpus riadne popolievame zálievkou a necháme cca 30 min odstáť.
- Plnenie a nasiaknutie cesta: Vychladnuté cesto vyberieme z formy a vodorovne ho rozrežeme na dve alebo tri vrstvy (podľa hrúbky). Každú vrstvu cesta polejeme punčovou zmesou, aby bola dobre nasiaknutá. Plnime nasledovne: Jeden prekrojený korpus poriadne natrieme tmavým džemom (napr. domácim černicovým) a priložíme natretou stranou na poliaty červený korpus. Na vrch položíme podložku alebo plech s papierom na pečenie a celé pretočíme tak, že na vrchu bude červený korpus. Teraz stiahneme papier z červeného korpusu a ešte polejeme zálievkou. Korpus celú zálievku vsaje, netreba sa báť, že bude mokrý. Natrieme ďalší biely korpus džemom a priložíme na červený korpus. Takto naplnený punčák zaťažíme (napr. plech a na vrch položíme 2 krabice džúsu) a odložíme do chladničky aspoň na 24 hod.
- Príprava polevy: Práškový cukor preosejeme do misky. Postupne pridávame horúcu vodu a citrónovú šťavu, miešame, kým nedosiahneme hladkú a lesklú konzistenciu. Pridáme potravinárske farbivo a dobre premiešame. Polevu pripravíme tak, že citrónovú šťavu, práškový cukor a potravinársku farbu vymiešame mixérom alebo vareškou cca 10 min (nie metličkami na šľahanie, lebo poleva zostane pórovitá).
- Dokončenie koláča: Vrstvy nasiaknutého cesta poukladáme na seba. Koláč polejeme ružovou polevou a necháme stuhnúť. Nakrájame, keď ešte nie je poleva úplne stuhnutá. Pred podávaním môžeme koláč ozdobiť napríklad kandizovaným ovocím alebo strúhanou čokoládou.
Tipy a triky pre dokonalý výsledok punčových rezov
- Výber múky: Ak používate zmes bezlepkovej múky, uistite sa, že obsahuje xantánovú gumu alebo guarovú gumu. Tieto prísady pomáhajú zlepšiť štruktúru bezlepkového pečiva a zabraňujú jeho rozpadávaniu.
- Vlhkosť cesta: Bezlepkové cesto má tendenciu byť suchšie ako tradičné cesto. Preto je dôležité pridať dostatok tekutiny (vody alebo oleja) a neprepiecť ho.
- Nasiaknutie punčovou zmesou: Nebojte sa cesto poriadne nasiaknuť punčovou zmesou. Bezlepkové cesto absorbuje tekutinu rýchlejšie ako tradičné cesto, takže sa nemusíte obávať, že bude príliš mokré.
- Poleva: Ak je poleva príliš hustá, pridajte trochu horúcej vody. Ak je príliš riedka, pridajte trochu práškového cukru. Pre dosiahnutie intenzívnej ružovej farby môžete použiť potravinárske farbivo.
- Trpezlivosť: Bezlepkové pečenie si vyžaduje trochu viac trpezlivosti a experimentovania. Nebojte sa skúšať rôzne kombinácie múk a prispôsobovať recepty podľa vlastných preferencií.
- Použitie Cake mixu: Namiesto múky môžete použiť aj Cake mix, ktorý jednoducho zľahka primiešate k vyšľahanej hmote.
- Sneh z bielkov: Dôkladne vyšľahaný sneh z bielkov dodá cestu nadýchanosť.
Variácie a vylepšenia punčových rezov
Existuje mnoho spôsobov, ako si tento recept prispôsobiť podľa vlastných chutí a preferencií.
- Pridanie ovocia: Do cesta môžete pridať kúsky ovocia, ako sú napríklad marhule, ríbezle alebo čerešne.
- Použitie rôznych druhov džemu: Experimentujte s rôznymi druhmi džemu v punčovej zmesi.
Bezlepkové makovo-jablkové rezy
V tomto článku nájdete inšpirácie a recepty na prípravu bezlepkových makových rezov s jablkami, ktoré sú ideálne na jesenné dni, keď sú záhrady plné jabĺk, a potešia každého, kto má rád mak.
Prečo piecť bezlepkový makový koláč?
Pre ľudí s celiakiou alebo intoleranciou na lepok je konzumácia lepku spojená s nepríjemnými zdravotnými problémami, ako sú bolesti brucha, nadúvanie, hnačky a únava. Bezlepková diéta je jediný spôsob, ako tieto symptómy eliminovať a zlepšiť kvalitu života. Preto je dôležité mať k dispozícii recepty, ktoré sú bezlepkové, ale zároveň chutné a uspokojivé. Mák je prirodzene bezlepkový, čo z neho robí ideálnu základňu pre koláč. Je bohatým zdrojom vápnika, ktorý je dôležitý pre zdravé kosti a zuby. Okrem toho podporuje trávenie, priaznivo vplýva na nervový systém a srdce.
Recept na sypaný makový koláč bez gluténu s jablkami
Tento recept je len orientačný. Doba pečenia a množstvo ingrediencií sa môže líšiť v závislosti od rúry a použitých surovín. Vždy sledujte koláč počas pečenia a prispôsobte si recept podľa vlastných skúseností.
Ingrediencie:
- 150 g mletého maku
- 100 g ryžovej múky (alebo zmesi bezlepkovej múky)
- 50 g mletých mandlí (alebo iných orechov)
- 4 stredne veľké jablká alebo 2 veľké jablká (použite zelené)
- 3 vajcia
- 100 g trstinového cukru (alebo iného sladidla podľa chuti)
- 100 ml oleja (napr. kokosový, slnečnicový) alebo rozpusteného masla
- 1 lyžička prášku do pečiva bez lepku
- 1 lyžička mletej škorice (voliteľné)
- Štipka soli
- Citrónová kôra z 1/2 citróna (voliteľné)
- Maslo na vymazanie formy
- Strúhaný kokos na vysypanie formy
Postup:
- Predhrejte rúru na 180°C a vymastite maslom a vysypte strúhaným kokosom okrúhlu formu na koláč (priemer cca 20-22 cm). Alternatívne, plech si vystelieme papierom na pečenie.
- Jablká ošúpte, zbavte jadrovníkov a nastrúhajte na hrubšom strúhadle. Vytlačte z nich prebytočnú šťavu. Na plech si vystelieme papier na pečenie. Naň postrúhame jablká na "veľkých slzičkách" a rovnomerne rozotrieme. Rozprášime jeden balíček škoricového cukru (kto má rád, dá si aj za hrsť hrozienok).
- Žĺtky oddelíme od bielkov. Do žĺtkov pridáme kryštálový cukor, vymiešame a vyšľaháme. Pridáme olej, vodu, múky s práškom do pečiva, xantánovou gumou a psyllium.
- Vyšľaháme si bielka so štipkou soli - lepšie budú držať. Pridáme do žĺtkovej hmoty. Ak sa nám zdá veľmi riedka, môže sa ešte pridať za lyžicu kukuričnej múky.
- Teraz máme zmes prichystanú. Rozdelíme si hmotu na dve časti - jedna tretina - do nej primiešame zomletý mak. Dve tretiny zostanú žltkavé.
- Už máme na plechu papier, naň dáme jablká, potom makovú hmotu a potom zvyšnú žltú hmotu. Pečieme pomaličky pri 180°C, asi 40 minút. Sledujeme.
- Preklopiť - v tomto bode je to ako obrátený jablčník, alebo koláč sestier "Tatinových"(Francúzsko) - a poliať čokoládou. Ja som rozpustila v mikrovlnke 100g čokoládových toliarikov (várová) spolu asi s 2 PL šľahačkovej smotany. Natrela na vrch. Samozrejme, že sa nechalo stuhnúť.
Šťavnatý koláč bez múky s minimom kalórií: Bezlepkové makovo-jablkové rezy
Ingrediencie:
- Celé vajíčka
- Vanilkový cukor
- Kyslá smotana
- Mlieko
- Mletý mak
- Práškový cukor
- Hladká múka
- Prášok do pečiva
- Jablká
- Domáci lekvár (podľa chuti)
- Čokoláda
Postup:
- Vo veľkej mise vymiešame celé vajíčka s vanilkovým cukrom. Pridáme kyslú smotanu a pol hrnčeka mlieka.
- Premiešame a pridáme dva hrnčeky mletého maku, hrnček práškového cukru, hrnček hladkej múky a dobre premiešame.
- Tri väčšie jablká očistíme a nastrúhame na väčšie slzičky. Ako posledné dávame jablká. Ručne lopatkou premiešam.
- Na plech (24x37cm) rozložíme papier na pečenie a vylejeme cesto. Makovo-jablkové cesto rovnomerne rozotrieme.
- Pečieme vo vyhriatej rúre na 175 stupňov 30 minút. Kontrolujem špajľou.
- Ešte horúci upečený koláč natieram domácim lekvárom podľa vlastnej chuti. Nechávam vychladnúť.
- Po vychladnutí natieram na lekvár čokopolevu z kyslej smotany. Polevu pripravujem roztopením čokolády nad parou a následne po častiach vymiešam s kyslou smotanou.
- Koláč nakrájam pred podávaním na rezy a podávame.
Obrátený jablkovo-makový koláčik
Obrátený jablkovo-makový koláčik s vrstvou voňavého cesta a poliaty čokoládou či potretý kyslou smotanou, to je dokonalý jesenný dezert. A ešte k tomu taký šťavnatý!
Postup:
- Jablká nastrúhame nahrubo a vložíme do kastróla.
- Hlboký plech vystelieme papierom na pečenie a rovnomerne naň rozotrieme udusenú jablkovú hmotu.
- Vajcia rozdelíme na bielky a žĺtka. Bielky dáme do čistej nádoby so štipkou soli a vyšľaháme do pevného snehu. Postupne doň zašľaháme práškový cukor. K snehu primiešame žĺtka jedno po druhom.
- Dve tretiny cesta rovnomerne rozotrieme na pripravenú jablkovú hmotu.
- Rúru predhrejeme na 200 °C a plech s koláčom pečieme približne 30 minút, kým cesto nezíska zlatohnedú farbu.
- Koláč prikryjeme papierom na pečenie, položíme naň dosku alebo plech a opatrne ho obrátime tak, aby jablková hmota zostala navrchu.
- Jednu časť môžeme poliať rozpustenou horkou čokoládou a po stuhnutí nakrájať na kocky 4 × 4 cm.
Tipy a triky pre dokonalý bezlepkový jablkovo-makový koláč
- Prispôsobenie sladkosti: Množstvo cukru si môžete prispôsobiť podľa vlastnej chuti. Môžete použiť aj iné sladidlá, ako napríklad med, javorový sirup alebo stéviu.
- Použitie orechov: Namiesto mandlí môžete použiť vlašské orechy, lieskové orechy alebo pekanové orechy.
- Pridanie ovocia: Okrem jabĺk môžete pridať aj hrušky, slivky alebo iné sezónne ovocie. Sezóna sliviek je v plnom prúde, a bola by škoda nevyužiť tieto čerstvé plody na prípravu neodolateľných koláčov.
- Vylepšenie chuti: Do cesta môžete pridať aj vanilkový extrakt, rum alebo iné arómy.
- Poleva: Koláč môžete poliať čokoládovou polevou, citrónovou polevou alebo posypať práškovým cukrom.
- Kvalitné ingrediencie: Kvalita surovín má zásadný vplyv na výslednú chuť a textúru koláča.
- Nepreplňujte formu: Ak je forma príliš plná, koláč sa nemusí správne prepiecť.
- Sledujte koláč počas pečenia: Doba pečenia sa môže líšiť v závislosti od rúry. Ak koláč príliš rýchlo hnedne, prikryte ho alobalom.
- Nechajte koláč úplne vychladnúť: Pred krájaním a podávaním nechajte koláč úplne vychladnúť. Bude sa ľahšie krájať a nebude sa drobiť.
- Vlhkosť: Bezlepkové koláče majú tendenciu byť suchšie.
Alternatívne verzie receptu
Recept na bezlepkový jablkovo-makový koláč sa dá upraviť podľa rôznych preferencií a potrieb.
- Vegánska verzia: Nahraďte vajcia ľanovým semienkom zmiešaným s vodou (1 lyžica mletého ľanového semienka + 3 lyžice vody = náhrada za 1 vajce). Použite rastlinné mlieko namiesto kravského mlieka.
- Bez cukru: Nahraďte cukor stéviou, erytritolom alebo iným prírodným sladidlom.
- S pridaním orechov: Pridajte do cesta nasekané orechy, ako napríklad vlašské orechy, lieskové orechy alebo pekanové orechy.
- S pridaním hrozienok: Pridajte do cesta hrozienka alebo iné sušené ovocie.
- S pridaním sliviek: Využite sezónu sliviek a pridajte ich do cesta pre extra šťavnatosť a chuť. Môžete použiť čerstvé alebo sušené slivky.
Jablkové rezy bez lepku a laktózy od Adriany Kemky
Manželka známeho herca Juraja Kemku je skutočne zručná kuchárka a pekárka. Jednoduchý jablkový koláč upiekla z mandľovej múky. Keď jej pred viac ako desiatimi rokmi zistili intolerancie, prekopala celý rodinný jedálny lístok a začala variť aj piecť nanovo. Neustále hľadá a skúša rôzne náhrady múk a nové chute. Výsledkom jej kreativity v kuchyni je knižka Malou vidličkou, vďaka ktorej upečiete skvelé tradičné sladkosti v bezlepkovej či bezlaktózovej verzii.
Šťavnaté jablkové rezy
6 porcií, príprava 15 minút, pečenie 25 minút
Potrebujete:
- 2 šálky mandľovej múky
- štvrť lyžičky soli
- pol lyžičky sódy bikarbóny
- 2 lyžičky škorice
- štvrť šálky kokosového oleja
- 3 vajcia
- štvrť šálky javorového sirupu
- 1 lyžička vanilkového extraktu
- pol šálky nahrubo postrúhaného jablka
Na posýpku:
- pol šálky mandľovej múky
- štvrť šálky kokosového cukru
- 3 lyžice oleja
Postup:
- Vo veľkej mise zmiešajte mandľovú múku, soľ, sódu bikarbónu a škoricu.
- Pridajte olej, vajcia, javorový sirup a vanilku.
- Zmiešajte na kompaktnú masu a pridajte postrúhané jablko.
- Vlejte do pekáča vystlaného papierom na pečenie.
- V miske zmiešajte ingrediencie na posýpku, posypte ňou koláč a jemne povtláčajte opačnou stranou lyžice do cesta.
- Pečte v predhriatej rúre pri 175°C približne 25 minút, alebo kým nie je zlatohnedý.
Tabuľka bezlepkových múk a ich použitie
| Múka | Použitie | Vlastnosti |
|---|---|---|
| Ryžová múka | Palacinky, piškóty, jemné pečivo | Jemná, ľahká |
| Pohánková múka | Chlieb, pizza, slané koláče | Výrazná chuť |
| Kukuričná múka | Koláče, chlieb | Žltá farba, jemná štruktúra |
| Zemiaková múka | Zahusťovanie, zlepšenie textúry | Jemná |
| Mandľová múka | Koláče, sušienky | Bohatá na tuky a proteíny |
| Kokosová múka | Koláče, sušienky | Absorbuje veľa tekutiny |
tags: #najlepsie #stavnate #rezy #bezlepkove