Zemiaky patria medzi najobľúbenejšie a najvšestrannejšie potraviny na svete. Sú bohatým zdrojom vitamínov a minerálov, majú nízku kalorickú hodnotu a glykemický index. Ak sa konzumujú so šupkou, poskytujú aj značnú dávku vlákniny. Na trhu je nespočetné množstvo odrôd zemiakov a každá z nich má špecifické vlastnosti, ktoré pri výbere zavážia. Tento článok sa zameria na výber najlepších žltých odrôd zemiakov, ich delenie, pestovanie a využitie v kuchyni.
Pôvodnou oblasťou výskytu zemiakov sú podhorské a horské oblasti Ánd v dnešnom Peru, kde poľnohospodári ešte dnes kultivujú vyše 400 odrôd. Líšia sa nielen farbou kvetov a hľúz, ale i rozličnou chuťou. Najčastejšie majú bielu a žltkastú farbu, no výnimkou nie sú ani ružové či fialové hľuzy.
Delenie zemiakov podľa obdobia zberu a varného typu
Zemiaky sa delia podľa obdobia zberu na veľmi skoré, skoré, stredne skoré, stredne neskoré a neskoré. Okrem toho sa rozlišujú aj podľa varného typu, ktorý určuje ich ideálne kulinárske využitie.
Varné typy zemiakov
- Varný typ A (šalátové): Označuje hľuzy s pevnou dužinou, ktoré sa po uvarení nerozvárajú a držia svoj tvar. Sú ideálne do šalátov, polievok, dusených pokrmov alebo na varenie v šupke. Medzi obľúbené odrody patria napríklad Annabelle alebo Talentine.
- Varný typ B (univerzálne): Hľuzy majú polopevnú dužinu, ktorá je po uvarení jemná až hrubšia, pričom má tendenciu trochu sa rozpadávať a je mierne múčnatá. Zemiaky sa hodia na prípravu halušiek, polievok, gulášov, ako príloha, na pečenie alebo grilovanie.
- Varný typ C (múčnaté): Tieto zemiaky sa ľahko rozvaria, polomúčna dužina po uvarení mäkne a má sypkú konzistenciu. Sú ideálne na prípravu zemiakovej kaše, zemiakového cesta, lokší alebo ako zahusťovadlo do polievok a omáčok.
- Kombinované označenie: Pri kúpe zemiakov sa stretnete aj s kombinovaným označením AB alebo BC. Využitie takejto kombinácie vlastností slúži na všetko z daného druhu, pričom zemiaky budú mať prevahu vlastností prvého písmena.
Delenie podľa doby vegetácie
- Veľmi skoré odrody: Dĺžka vegetačnej doby je 80 - 100 dní. Umožňujú zber vlastnej úrody už v júni a júli.
- Skoré odrody: Dĺžka vegetačnej doby je 100 - 110 dní. Zberajú sa od 16. mája do 30. júna.
- Stredne skoré odrody: Dĺžka vegetačnej doby je 110 - 120 dní. Zber sa deje od júla do septembra.
- Neskoré odrody: Dĺžka vegetačnej doby nad 120 dní. Zberajú sa po 30. júni, typicky od septembra do októbra a sú vhodné na dlhodobé uskladnenie.
Žlté odrody zemiakov a ich charakteristiky
Žlté zemiaky sú populárne pre svoju krémovú chuť a všestrannosť. Nižšie uvádzame prehľad vybraných žltých odrôd sadbových zemiakov, rozdelených podľa dĺžky vegetačnej doby a ich ideálneho využitia.
Veľmi skoré žlté odrody
- Adora: Holandská odroda s peknými oválnymi hľuzami so žltou šupkou a svetložltou dužinou. Je určená pre najskoršie zbery (už po 60 dňoch) a patrí do varného typu B. Citlivá na pleseň zemiakovú, ale vďaka rýchlemu rastu to nepredstavuje problém.
- Anuschka: Vysoko akostná šalátová odroda s výbornou chuťou a peknou žltou šupkou s plytkými očkami. Radíme ju medzi varné typy AB. Hľuzy sú príťažlivého tvaru s vysokým podielom tržných hľúz. Veľmi dobre sa skladuje.
- Colette: Veľmi skorá konzumná odroda, prevažne pevný až šalátový varný typ AB. Vyniká pekným oválnym predĺženým tvarom, stabilným tvarom hľúz, hladkou šupkou, plytkými očkami a žltou farbou dužiny. Nemá sklon k černeniu dužiny ani k chrastavitosti.
- Carrera: Veľmi skorá odroda s jasnou zlatožltou šupkou, vysokoúrodná, vhodná pre skorý zber a na pranie. Hľuzy sú veľkostne a tvarovo vyrovnané.
- Volumia: Veľmi skorá odroda s peknými oválnymi hľuzami určená na konzumné účely. Je veľmi vhodná na skorý zber. Žltá šupka je hladká a jasná, odporúča sa na pranie a balenie. Odroda sa dobre skladuje.
Skoré žlté odrody
- Elfe: Skorá konzumná odroda s výbornou chuťou a pevnejšou konzistenciou, varný typ B. Hľuzy sú atraktívne, oválne až dlho oválne s plytkými očkami, jemnou šupkou a sýto žltou dužinou. Je veľmi výnosná a dobre predajná, vhodná aj na lúpanie a balenie.
- Malvina: Skorá slovenská odroda zemiakov s dobrou odolnosťou voči suchu. Má oválne hľuzy, hladkú a svetlú šupku, plytké očká a žltú dužinu. Odolná voči háďatku zemiakovému, vírusom A a Y, chrastavitosti, hrdzi a černeniu.
- Sunita: Holandská skorá konzumná odroda varného typu AB, ktorá má veľmi pekné vyrovnané oválne hľúzy so žltou šupkou, plytkými očkami a tmavožltou dužinou. Vyznačuje sa lahodnou chuťou a vysokou úrodnosťou. Je výborná na pranie a má dlhú dobu skladovania.
- Wega: Skorá konzumná odroda, prevažne pevný varný typ B, s vynikajúcimi konzumnými vlastnosťami a vysokou úrodou. Má veľmi vzhľadný tvar hľuzy, sýtožltú farbu dužiny a je vhodná pre pranie a balenie.
Stredne skoré žlté odrody
- Annalena: Stredne skorá šalátová odroda s veľmi dobrou konzumnou kvalitou. Hľuzy sú mimoriadne vyrovnané, oválne až dlhooválne, s atraktívnym tvarom, žltou farbou šupky i dužiny. Vhodná na balenie a dlhodobé skladovanie.
- Soraya: Poloskorá odroda zemiakov so sýtou, tmavo žltou dužinou, varný typ AB/B. Má guľato-oválny až oválny tvar s hladkou šupkou a plytkými očkami. Vyniká vysokými výnosmi a je vhodná aj na dlhodobé uskladnenie. Odporúča sa pre gastronomické použitie a výrobky dennej spotreby.
- Viktoria: Nová odroda vyšľachtená v Nemecku. Žltošupké hľuzy majú na povrchu plytké očká, farba dužiny je žltá. Hľuzy majú veľmi dobrú chuť. Vyhovujú jej hlinité pôdy a vyznačuje sa veľmi dobrou vnútornou kvalitou.
STOP! Nerobte tieto 3 CHYBY pri sadení zemiakov, inak prídete o polovicu úrody!
Stredne neskoré a neskoré žlté odrody
- Agria: Patrí medzi najžiadanejšie odrody zemiakov na Slovensku. Je to stredne skorá až stredne neskorá odroda (110-120 dní) s oválnymi, veľmi veľkými hľuzami. Dužina je tmavo žltá, vysoko úrodná, varný typ B-BC. Vhodná na priamu spotrebu, na výrobu hranolčekov, čipsov, ale aj na dlhodobé skladovanie. Dobre znáša teplo i sucho.
- Talentine: Vysokoúrodná odroda s atraktívnou hladkou a jasnou šupkou. Dlhooválne vyrovnané hľuzy majú žltú dužinu. Je to výkonná odroda zemiakov typu Agria s vyrovnanejšími hľuzami, ktoré neprerastajú a netrpia dutosťou.
- Orlena: Vysoko úrodná konzumná odroda s tmavožltou dužinou a peknými väčšími oválnymi hľuzami vyrovnanými tvarom a veľkosťou. Vhodná pre dlhodobé skladovanie a rôzne pestovateľské podmienky.
- Sylvana: Skorá až poloskorá vysokokvalitná konzumná odroda varného typu B s oválnymi hľuzami, hladkou žltou šupkou s plytkými očkami a žltou farbou dužiny. Odroda má výbornú skladovateľnosť.
Faktory ovplyvňujúce výber a pestovanie zemiakov
Aby odroda splnila vaše očakávania, odporúča sa zvážiť vlastnosti, ako je skorosť či termín zberu, účel použitia pri varení a dĺžku skladovania. Výber odrody ovplyvňuje aj oblasť pestovania či typ pôdy. Nemali by ste opomenúť ani odolnosť proti často sa vyskytujúcim chorobám, výnosnosť a, samozrejme, chuťové vlastnosti.
Odolnosť voči suchu a chorobám
Čím ďalej viac sú vyhľadávané odrody zemiakov, ktoré znášajú sucho s vysokou odolnosťou voči chorobám. Dlhodobé sucho počas vegetácie spôsobuje deformácie, menší počet hľúz a nižšiu hmotnosť úrody. Pestovanie zemiakov v suchu je možné pri správnom výbere odrody a ideálne je kombinovať viac odrôd s rôznymi dĺžkami vegetačnej doby. Lepšiu odolnosť pomáhajú rovnako zabezpečiť pôdy s vyšším obsahom organickej hmoty.
Pri pestovaní zemiakov zohráva významnú úlohu odolnosť proti plesni zemiakovej. Niektoré moderné odrody majú vyššiu toleranciu, čo je výhodné najmä v rokoch s vlhkým počasím. Dôležitá je aj odolnosť proti vírusovým chorobám či mechanickému poškodeniu pri zbere.
Výber sadby a príprava pôdy
Zdravé sadivo je základnou podmienkou pestovateľského úspechu. Certifikát, ktorý obsahuje priložená etiketa, zaručuje bezviróznosť sadivového materiálu. Je zárukou, že sadba prešla skúšobným ústavom a neobsahuje zárodky hubových a vírusových chorôb, ktoré by mohli mať negatívny vplyv na výnos.
Základom pre zdravú a bohatú úrodu zemiakov je dodržanie pravidiel pre pestovanie zemiakov. Jedným z najdôležitejších bodov je príprava pôdy pod zemiaky spojená s výživou hnojivami, ktoré je treba použiť a zapracovať vo vhodnom období. Na dosiahnutie vysokých výnosov je potrebné zabezpečiť dostatočné množstvo živín pre zemiakovú sadbu.
Prehľad vybraných odrôd sadbových zemiakov
Nasledujúca tabuľka poskytuje prehľad niektorých žltých odrôd s ich základnými charakteristikami.
| Odroda | Dĺžka vegetačnej doby | Varný typ | Farba šupky | Farba dužiny | Použitie |
|---|---|---|---|---|---|
| Adora | Veľmi skorá | B | Žltá | Svetložltá | Varenie, prílohy |
| Anuschka | Veľmi skorá | AB | Žltá | Žltá | Šaláty |
| Colette | Veľmi skorá | AB | Žltá | Žltá | Konzumná |
| Elfe | Skorá | B | Žltá | Sýto žltá | Varenie, lúpanie |
| Sunita | Skorá | AB | Žltá | Tmavožltá | Pranie, skladovanie |
| Wega | Skorá | B | Žltá | Sýto žltá | Pranie, balenie |
| Annalena | Stredne skorá | N/A | Žltá | Žltá | Šaláty |
| Soraya | Stredne skorá | AB/B | Žltá | Sýto žltá | Konzumná, prílohy |
| Agria | Stredne skorá až neskorá | B-BC | Žltá | Tmavožltá | Hranolky, čipsy, skladovanie |
| Orlena | Neskorá | N/A | Žltá | Tmavožltá | Skladovanie |
| Sylvana | Skorá až poloskorá | B | Žltá | Žltá | Skladovanie |
tags: #najlepsie #zlte #zemiaky