Pečený Pangasius na Masle: Tipy, Recepty a Informácie

Pangasius je ryba pôvodom z juhovýchodnej Ázie, ktorá si v posledných rokoch získala popularitu aj na európskom trhu. Prispeli k tomu najmä jej biele, diétne mäso bez kostí a priaznivá cena. Napriek obavám niektorých ľudí, pangasius je vhodný na prípravu chutných a diétnych jedál. Vďaka svojej jemnej chuti a všestrannosti sa dá pripraviť na množstvo spôsobov.

Pôvod a charakteristika pangasia

Pangasius patrí do čeľade sumcovitých a v prirodzených podmienkach môže dorásť až do dĺžky troch metrov a váhy 300 kg. Na trhu sa však bežne predáva menší sumček žraločí (1,30 m a 15 kg) z kontrolovaných chovov, najmä z Vietnamu. Najčastejšie sa predáva ako mrazené filety, pričom najkvalitnejšie sú tie s bielym alebo ružovým mäsom. Pri nákupe je dôležité všímať si podiel vody pri zmrazovaní, pričom 15-20 % sa považuje za prijateľné množstvo.

Pangasius je sladkovodná ryba, ktorá sa pestuje na farmách, podobne ako napríklad lososy. Surový pangasius má približne 400 kJ, 13 g bielkovín a 4 g tuku na 100 g hmotnosti. Aj keď v porovnaní s morskými rybami, ako je treska, obsahuje menej výživných látok (menej jódu a omega-3 mastných kyselín), stále ide o hodnotný zdroj bielkovín.

Bezpečnosť pangasia a odborné názory

Z odborných analýz vyplýva, že pangasius spĺňa hygienické normy Európskej únie a nepredstavuje zdravotné riziko. Ryby z Vietnamu a iných krajín mimo EÚ prechádzajú pred a po dovoze do EÚ veterinárnymi kontrolami. Štátna veterinárna a potravinová správa SR na základe kontrol vylúčila podozrenie o škodlivosti tejto ryby a odporúča jej konzumáciu po tepelnej úprave. Je však pravda, že v mäse rýb sa môžu hromadiť škodlivé látky z vody.

Príprava mrazeného pangasia

Pred samotnou prípravou je dôležité správne manipulovať s mrazeným pangasiom. Pangas sa predáva mrazený a upravený na rôzne veľké filety. Pred kuchynskou úpravou si tieto filety potom iba prispôsobíme účelu. Filety nechajte len čiastočne povoliť. Nerozmrazujeme úplne, pretože potom pustí príliš veľa vody vrátane šťavy z mäsa. Úplné rozmrazenie nie je žiadúce, pretože by ryba stratila príliš veľa vody a šťavy, čo by negatívne ovplyvnilo jej chuť a textúru. Čiastočne rozmrazené filety opláchnite pod tečúcou vodou, osušte papierovou utierkou a nakrájajte na porcie podľa potreby.

Ak nemáte čas na rozmrazovanie, môžete pangasia pripraviť aj priamo z mrazeného stavu. Doba prípravy sa však predĺži.

Korenie a dochucovanie

Pri príprave pangasia je dôležité zvoliť správne korenie. Všeobecne platí, že k rybaciemu mäsu sa hodia skôr bylinkové korenia ako tymián, oregano alebo rozmarín. Môžete tiež použiť hotové koreniace zmesi, napríklad provensálske korenie. Pre jemnejšiu chuť postačí pažítka, petržlenová vňať alebo cibuľková vňať. Ak preferujete výraznejšiu chuť, použite ostrejšie korenie a dochucovadlá ako horčica, kečup, sardelová pasta alebo sójová omáčka. Pre intenzívnejšiu chuť môžete pangasia marinovať v citrónovej šťave, olivovom oleji a bylinkách pred samotnou prípravou.

Recepty z pečeného pangasia

Pangasius sa dá pripraviť na mnoho spôsobov, vrátane diétnych receptov. Ryby stále v slovenskej kuchyni chýbajú, preto vám prinášame niekoľko inšpirácií na chutné a jednoduché recepty.

Pangasius na cesnaku, masle a víne

Tento recept je jednoduchý a rýchly, ideálny pre všedný deň.

Ingrediencie:

• Filety z pangasia
• Maslo
• Cesnak
• Petržlenová vňať
• Biele víno
• Soľ
• Korenie
• Gril korenie (alebo korenie na ryby)

Postup:

1. Pangasa najprv nasolíme, okoreníme a poprášime jemne gril korením. Necháme trochu postáť.
2. Na panvici si necháme rozpustiť maslo, nasypeme naň cesnak nakrájaný na plátky a položíme naň pangasa.
3. Vrch pangasa bohato posypeme posekanou petržlenovou vňaťou a necháme ho opekať do zlatova.
4. Asi po 5 minútach otočíme a tiež opečieme. Ak je treba, maslo pridáme podľa potreby. Nemusíte sa báť, že vám po dlhom opekaní cesnak zhorkne, práve naopak na masle dostane veľmi príjemnú orieškovú chuť.
5. Potom vyberieme na tanier a do zvyšného výpeku prilejeme asi 2-3 polievkové lyžice bieleho vína, necháme chvíľu prevrieť, kým sa alkohol nevyparí.
6. Vzniknutou šťavou polejeme pangasa priamo na tanier.

Pangasius pečený v rúre so syrom a petržlenovou vňaťou

Ingrediencie:

• Filety z pangasia
• Maslo
• Cibuľa
• Cesnak
• Strúhaný syr
• Petržlenová vňať
• Soľ
• Paprika

Postup:

1. Pangasius pod tečúcou vodou umyjeme, osolíme, posypeme paprikou a necháme chvíľu postáť.
2. Na masle do sklovita osmažíme nadrobno pokrájanú cibuľu a popučený cesnak.
3. Vložíme pangasius a z oboch strán narýchlo osmažíme.
4. Preložíme do misy z jánskeho skla, zalejeme maslom, na ktorom sme ich vyprážali, posypeme postrúhaným syrom a nadrobno pokrájanou petržlenovou vňaťou.
5. Pečieme vo vyhriatej rúre pri 180-200°C cca 30 minút do zlatohneda.
6. Podávame so zemiakovou kašou.

Pangasius v cestíčku so semienkami a petržlenovou vňaťou

Ingrediencie:

• Filety z pangasia
• Citrónová šťava
• Strúhanka
• Múka
• Mandle (drvené)
• Orechy (drvené)
• Sézamové semienka (alebo drvené slnečnicové semienka)
• Korenie na ryby
• Olej
• Uhorky
• Cibuľa
• Jogurt
• Pochúťková smotana
• Cesnak (roztlačený)
• Tzatziki
• Soľ
• Cukor (trošku)
• Bylinky (nasekané, vrátane petržlenovej vňate)

Postup:

1. Filety umyjeme, osušíme a pokvapkáme citrónovou šťavou. Ak ste použili korenie na ryby, ktoré je slané, nesolíte. Necháme pol hodiny odležať.
2. Strúhanku, múku, mandle, orechy, sézamové semienka a korenie dobre premiešame.
3. Plech alebo pekáč vyložíme papierom na pečenie a ten potrieme olejom.
4. Pangasa obalíme v sypkej zmesi, ktorú dobre popritláčame. Naukladáme na pekáč a každý kúsok pokropíme lyžicou oleja.
5. Vložíme do rúry vyhriatej na 210 °C a pečieme 20 minút.
6. Po 20 minútach otočíme a pečieme ešte 5-10 minút.
7. Kým sa rybka pečie, nakrájame uhorky a cibuľu na šalát.
8. V miske rozmiešame jogurt, pochúťkovú smotanu, roztlačený cesnak, tzatziki, soľ, trošku cukru a nasekané bylinky, vrátane petržlenovej vňate.
9. Zmiešame so zeleninou a šalát je hotový.

Zapekaný pangasius s horčicou a strúhankou

Tento recept je jednoduchý a chutný, s chrumkavou kôrkou.

Ingrediencie:

• Filety z pangasia (mrazené)
• Korenie na ryby
• Horčica
• Strúhanka
• Olivový olej

Postup:

1. Pangasia rozmrazíme, jemne utrieme do papierovej utierky.
2. Potrieme zmesou korenia na ryby z oboch strán.
3. Položíme na plech vystlaný papierom na pečenie.
4. Každú rybku potrieme horčicou, môžeme použiť aj pikantnú horčicu.
5. Povrch posypeme strúhankou a pokvapkáme olivovým olejom.
6. Šupneme do rúry, dáme na 200 stupňov a upečieme.
7. Ku koncu, už keď to chytalo farbu, zapneme len gril, aby sa to pripieklo do chrumkava z vrchu, tak na 7 minút asi.

Zapekaný pangasius so zemiakmi a rajčinami

Tento recept je obľúbený najmä u detí.

Ingrediencie:

• Filety z pangasia
• Zemiaky
• Rajčiny
• Cibuľa
• Tavený syr
• Mlieko
• Maslo
• Solčanka
• Soľ
• Tvrdý syr (strúhaný)

Postup:

1. Zemiaky si očistíme, umyjeme a pokrájame na kolieska cca 3-4 mm hrubé.
2. Nakrájame si na kolieska rajčiny a cibuľku (množstvo podľa uváženia - tak asi v jednej vrstve).
3. Zapekaciu formu - najlepšie je jánske sklo - si vopred vymastíme.
4. Vrstviť začíname vrstvou zemiakov, ktoré jemne na vrchu nasolíme, trošku okoreníme, prípadne posypeme rascou.
5. Na rybu poukladáme pokrájané rajčiny. Potom navrstvíme posledné zemiaky, trošku ich opäť posolíme, okoreníme a zalejeme zvyškom zálievky.
6. Môžeme pridať aj troška strúhaného tvrdého syra.

Príprava zálievky:

• Do mikrovlnky si dáme roztopiť maslo v mlieku, potom v tom roztopíme tavený syr, ochutíme solčankou a soľou.

Pangasius s mrkvou a petržlenom (diétna verzia)

Ingrediencie:

• Pangasius
• Mrkva
• Petržlen
• Jarná cibuľka
• Olivový olej
• Citrónová šťava
• Soľ
• Voda alebo vývar

Postup:

1. Pangasia uvarte vo vode (15-20 minút).
2. Mrkvu a petržlen očistite a nastrúhajte na hrubom strúhadle.
3. Jarnú cibuľku nasekajte nadrobno.
4. Uvareného pangasia vyberte z vody a nechajte odkvapkať.
5. Pangasia pokvapkajte olivovým olejom a citrónovou šťavou a nechajte 10 minút odstáť.
6. Cibuľku osmažte do zlatista na panvici, pridajte mrkvu a petržlen, poduste do polomäkka.
7. Pridajte pangasia, osmažte a podlejte kvapkou vody alebo vývaru.

Pangasius pečený v pare s bambusovými výhonkami a zeleninou

Tento recept je zdravý a ľahký, vhodný pre tých, ktorí preferujú varenie v pare.

Ingrediencie:

• 350 g mrazeného pangasia
• Soľ
• Korenie na ryby
• 200 g sterilizovaných bambusových výhonkov
• 150 g cibule
• 350 g zemiakov
• 200 g mrazených zelených fazuľových strukov

Postup:

1. Pangasiusa úplne rozmrazte, opláchnite pod tečúcou vodou, osoľte, okoreňte.
2. Vložte do prvej (spodnej) nádoby parného hrnca, pridajte nakrájané bambusové výhonky, rozobratú cibuľu a rozdeľte na povrch maslo.
3. Do druhej parnej nádoby vložte umyté na polovice nakrájané zemiaky v šupke, posypte zelenými fazuľovými luskami, osoľte.
4. Paríme cca 35 minút.

Pangasius na masle s kaparami

Tento recept je jednoduchý a rýchly, ideálny pre všedný deň. Pangasius na masle je vždy veľmi dobrý, ale stačí pridať pár kaparov a chuť máte hneď výraznejšiu.

Ingrediencie:

• Filety z pangasia (mrazené)
• Maslo
• Kapary
• Citrónová šťava
• Soľ, korenie
• Petržlenová vňať

Postup:

1. Čiastočne rozmrazené filety pangasia opláchnite, osušte a osoľte, okoreňte.
2. Na panvici rozohrejte maslo a opečte filety z oboch strán dozlatista.
3. Pridajte kapary a krátko opečte.
4. Dochuťte citrónovou šťavou a posypte nasekanou petržlenovou vňaťou.
5. Podávajte s pečenými zemiakmi alebo zeleninovým šalátom.

Zapekané filety pangasia so šampiňónmi, kečupom a horčicou

Tento recept je rýchly a chutný, vhodný pre prípady, keď máte málo času.

Ingrediencie:

• Filety z pangasia
• Rybacie korenie
• Maslo
• Šampiňóny
• Kečup
• Horčica
• Syr (voliteľné)

Postup:

1. Filety pangasia namočíme do mlieka. Ak sa veľmi ponáhľame, nemusíme. (Niekedy sa mi stane že ich vyberiem z mraziaku, vložím do mikrovlnky rozmraziť a hneď s nimi pracujem).
2. Necháme stiecť, osušíme papierovým obrúskom. Posypeme z oboch strán rybacím korením. Nešetríme.
3. Pripravíme si zapekaciu nádobu a vymastíme ju maslom.
4. Na panvici rozpražime maslo a filety z oboch strán opečieme. Opečené preložíme do zapekacej misy, vedľa seba poukladáme.
5. Do výpeku pridáme nakrájané šampióny, kečup, horčicu - prehrejeme, nevaríme.
6. Zmes rozložíme na opečené kúsky ryby.
7. Rúru predhrejeme na 200 stupňov, vložíme zapekaciu nádobu s rybou, teplotu stíšime na 180 stupňov a cca 20 minút zapekáme.
8. Pred dokončením môžeme posypať syrom - ale nemusíme.

tags: #peceny #pangasius #na #masle

Populárne príspevky:

• Tipy na vyhnutie sa chybám pri kváskovaní
• Tradícia a kvalita z Lipótiho pekárne
• Recepty a tipy na bravčové rezne
• Ako si doma poradiť s podráždenými očami
• Kurací steak Dubarry s historickým nádychom