Fazuľa patrí medzi najuniverzálnejšie a najbežnejšie konzumované potraviny na celom svete. Hoci poznáme nespočetné množstvo odrôd, fazuľa obyčajná (Phaseolus vulgaris) je najčastejšie pestovaným druhom fazule, ktorú nájdeme v každom obchode. Táto jednoročná bylina pôvodom z Ameriky predstavuje strategický produkt, pretože svojím chemickým zložením je blízka rybám alebo mäsu a môže ich v extrémnych podmienkach nahradiť.
Nutričné hodnoty a prínos pre zdravie
Všetky druhy fazúľ majú podobný a veľmi cenný výživový profil. Sú nabité živinami, ako sú bielkoviny, komplexné sacharidy, vláknina, folát, železo, draslík a horčík. Vďaka vysokej koncentrácii zdraviu prospešných látok odborníci na výživu kladú fazuľu na vysoké miesta rebríčka potravín, ktoré môžu zlepšiť celkové zdravie a znížiť riziko srdcových chorôb, obezity a rakoviny. Keďže je fazuľa prirodzene bezlepková, je vhodná pre celiatikov i ľudí s intoleranciou lepku.
| Zložka | Obsah v 100 g (Borlotti) |
|---|---|
| Energia | 487,2 kJ / 116 kcal |
| Bielkoviny | 5,8 g |
| Vláknina | 12,7 g |
| Sacharidy | 16,3 g |
Prehľad populárnych druhov a ich využitie
Pri výbere fazule často rozhoduje farba, pričom platí, že čím je tmavšia, tým viac antioxidantov obsahuje. Každý druh má špecifické vlastnosti:
- Čierna fazuľa: Má sladkú chuť, jemnú textúru a využíva sa v americkej a karibskej kuchyni.
- Fazuľa Cranberry: Nazývaná aj rímska, má krémovú textúru s chuťou podobnou gaštanom.
- Biela maslová fazuľa: Obľúbená pre jemnú chuť, vynikajúca do omáčok a polievok.
- Červená fazuľa: Má pevnú textúru a hodí sa do pokrmov, ktoré sa varia dlho.
- Fazuľa Pinto: Strakatá fazuľa, ktorú pre jej jemnosť obľubuje prakticky celý svet.
- Fazuľa Mungo: Ideálna na klíčenie, veľmi výživná a ľahko stráviteľná.
Tipy na prípravu a varenie
Suchá fazuľa znamená nutričné, zdravotné a ekonomické výhody, vyžaduje však správnu prípravu. Najrýchlejšia metóda namáčania je metóda „horúceho namáčania“: zalejte 2 šálky fazule 10 šálkami vody, krátko povarte, odstavte a nechajte 4 hodiny stáť. Soľ nedávajte do vody hneď na začiatku, pretože fazuľa kvôli nej stvrdne; pridávajte ju až vtedy, keď sú fazule takmer mäkké.
Ako namočiť a uvariť sušené fazule [pre ľahšie trávenie a použitie]
Pestovanie fazule v záhrade
Fazuľa obľubuje teplo a slnečné stanovisko, ideálne chránené pred silným vetrom. Základom úspešného pestovania je dobre vyhriata (aspoň 10 až 12 °C) a prekyprená pôda. Rozlišujeme kríčkové formy, ktoré nepotrebujú oporu, a tyčové odrody, ktoré dorastajú do výšky niekoľkých metrov a vyžadujú pevné tyče. Počas rastu fazuľu pravidelne okopávajte, no len do začiatku kvitnutia, aby ste nepoškodili kvety.
Fazuľová polievka zostáva stálicou slovenskej kuchyne, obľúbenou pre svoju jednoduchosť a sýtosť. Či už sa rozhodnete pre bielu, strakatú alebo červenú odrodu, táto strukovina je nenahraditeľným zdrojom energie a stavebným materiálom pre telo.