Ako pripraviť šťavnatú krkovičku na panvici: Kompletný sprievodca

Bravčová krkovička je obľúbený kus mäsa, ktorý sa dá pripraviť na mnoho spôsobov. Jedným z najrýchlejších a najjednoduchších je jej príprava na panvici. Vďaka krátkemu času prípravy zostáva mäso šťavnaté a krehké.

Projekt ŠUHAJÍCI PRI PANVICI, ktorý založili v roku 2017 moderátor Milan JunioR Zimnýkoval a šéfkuchár Marek Ort, má ambíciu motivovať a inšpirovať ľudí k vareniu, na ktoré by si netrúfli. Ich cieľom je ukázať, že aj bežné jedlá, ako je krkovička, môžu byť výnimočné a šťavnaté.

Základné tipy pre dokonalú krkovičku

• Dbajte na kvalitu mäsa - je to základom úspechu.
• Mäso na panvici restujeme len krátko (cca 7 minút), aby zostalo krehké a šťavnaté.
• Pre výraznejšiu chuť môžete krkovičku pred prípravou marinovať.

Recepty na prípravu krkovičky na panvici

1. Bravčová krkovička s rozmarínom a marhuľovým džemom

Tento recept je inšpirovaný jednoduchosťou a rýchlosťou prípravy receptov Jamieho Olivera. Krkovička je na vrchu krásne chrumkavá a vo vnútri šťavnatá.

Ingrediencie:

• Krkovička nakrájaná na asi 2 cm hrubé plátky
• Soľ a korenie
• Nasekaný rozmarín
• Lyžica marhuľového džemu
• Maslo
• Citrónová šťava
• Olej

Postup:

1. Krkovičku nakrájame na asi 2 cm hrubé plátky. Mäso z obidvoch strán osolíme, okoreníme a zľahka naklepeme.
2. Restujeme na rozpálenej panvici s olejom.
3. Po 4 - 5 minútach plátky otočíme, povrch ochutíme nasekaným rozmarínom a lyžicou marhuľového džemu.
4. Na panvicu pridáme maslo, necháme roztopiť a pokvapkáme citrónovou šťavou.

2. Marinovaná krkovička

Marináda dodá mäsu intenzívnejšiu chuť a pomôže mu zostať šťavnatým.

Ingrediencie na marinádu:

• 1 kg krkovičky vcelku
• 50 ml sójovej omáčky
• 2 vetvičky rozmarínu
• 4 strúčiky cesnaku
• Soľ a korenie
• 2-3 lyžičky korenia lovecká zmes (alebo korenia na divinu)
• 50 ml olivového oleja

Postup:

1. Krkovičku umyjeme a očistíme. Potom preložíme do misky, pridáme koreniny, pretlačený cesnak, rozmarín a zalejeme sójovou omáčkou a trochou oleja.
2. Zmes rozmasírujte rukami po celom povrchu mäsa. Potom nádobu zakryjeme a vložíme na noc do chladničky.
3. Na druhý deň je potrebné vybrať 30 minút pred prípravou.
4. Narežeme na plátky hrubé asi 1-1,5 cm a každý kus môžeme ešte pobúchať prstami alebo plochou časťou čepele noža (netreba rozklepávať).
5. Môžeme ešte posypať trochou soli a vyprážame na panvici potretou trochou oleja. Na každej strane smažíme asi 4-5 minút.

3. Bravčová krkovička vo vlastnej šťave

Tento recept je klasikou, ktorá zaručuje šťavnaté a jemné mäso plné chuti. Jej príprava je jednoduchá, ale vyžaduje si trpezlivosť. Výsledok? Krehké mäso, aromatická omáčka a spokojnosť na tvárach všetkých pri stole.

Ingrediencie:

• 1,2 kg bravčovej krkovičky
• Sladká údená paprika
• 3 stredne veľké cibule
• 8 až 10 strúčikov cesnaku
• 3 bobkové listy
• Olej
• Soľ a korenie

Postup:

1. Nakrájajte krkovičku na štyri široké pásy a každý z nich potom priečne rozrežte na pekné, rovnomerné kúsky.
2. Rozdrvte korenie v mažiari na malé kúsky, ale nie na prach. Potrite nimi mäso a potom ho dôkladne posypte sladkou údenou paprikou. Odstavte aspoň na 15 minút, ale ak môžete, nechajte to dlhšie.
3. Ošúpte tri stredne veľké cibule a nakrájajte ich na osminky. Cesnak nakrájajte nadrobno.
4. Na veľkej panvici alebo v pekáči rozohrejte trochu oleja. Mäso položte na silný oheň a hneď s ním nehýbte - nechajte ho pekne zhnednúť, aby získalo krásnu hnedú farbu. Smažte z každej strany niekoľko minút.
5. Po opečení preložte krkovičku do misky. Na tej istej panvici osmažte cibuľu a cesnak a zľahka ich osoľte.
6. Mäso vložte späť do misy aj so šťavou, ktorú pustilo. Pridajte tri bobkové listy.
7. Zalejte studenou vodou, aby bolo mäso zakryté, znížte teplotu na minimum a prikryté varte asi 2 hodiny. Z času na čas skontrolujte, či sa voda nevyvarila, a v prípade potreby pridajte ďalšiu. Nemiešajte príliš často, aby sa mäso nerozpadlo.

Najlepšie sa hodí zemiaková kaša alebo žemľová knedľa - dobre absorbujú lahodnú omáčku.

Príprava príloh ku krkovičke

K perfektne pripravenej krkovičke neodmysliteľne patrí aj vhodná príloha. Tu sú tipy na niekoľko chutných variantov:

Zemiaková kaša s obilninami a restovanou cibuľkou

Táto príloha je výživná a dodá jedlu zaujímavú textúru.

Postup:

1. Zemiaky ošúpeme, nakrájame na kocky a uvaríme v osolenej vode domäkka.
2. Zmes obilnín zohrejeme v mikrovlnnej rúre podľa návodu na obale.
3. Cibuľu nakrájame nadrobno a v panvici so 40 g rozohriatej masti orestujeme dozlatista.
4. Varené zemiaky rozpučíme, pridáme k nim predvarenú zmes obilnín, na masti orestovanú cibuľku, mlieko a polovicu nasekanej petržlenovej vňate. Dôkladne premiešame na kašu.

Hladká zemiaková kaša s parmezánom

Pre milovníkov jemnej a krémovej konzistencie je táto kaša ideálnou voľbou.

Postup:

1. Uvarené zemiaky precedíme a trocha vody si odložíme.
2. Zemiaky preložíme do robota, pridáme roztopené maslo, najemno strúhaný parmezán a mixujeme do hladka.
3. Krkovičku servírujeme preliatu výpekom a posypanú hoblinami parmezánu.

Karamelizovaná cibuľka

Sladká a kyslá karamelizovaná cibuľka dodá krkovičke výnimočný šmrnc.

Postup:

1. V hrnci si roztopíme cukor na karamel, pridáme na kolieska nakrájanú cibuľu a podlejeme vínom.
2. Pridáme tymián a trošku balsamica.
3. Varíme, kým nedosiahneme „lekvárovitú“ konzistenciu.

Prehľad receptov a časov prípravy

Recept	Hlavné ingrediencie	Čas prípravy
Krkovička s rozmarínom	Krkovička, rozmarín, marhuľový džem	15 minút
Marinovaná krkovička	Krkovička, sójová omáčka, cesnak, korenie	Noc + 20 minút
Krkovička vo vlastnej šťave	Krkovička, cibuľa, cesnak, paprika	2 hodiny 30 minút

tags: #nakladana #krkovicka #na #panvici

Populárne príspevky:

• Nezabudnuteľné kulinárske zážitky
• Chutná kuracia plnená rolka
• Najlepšie zľavy na Milka čokoládu
• Tipy na grilovanie v rúre, ktoré musíte poznať
• Recept na dusené kuracie pečienky