Cesnak je jednou z najstarších a najviac cenených surovín v kuchyni po celom svete. Jeho výrazná chuť dodáva jedlu hĺbku a jeho zdravotné benefity sú známe už po stáročia. Nakladaný cesnak je skvelý spôsob, ako zachovať chuť a vôňu cesnaku po celý rok. Nielenže je to výborná ingrediencia do mnohých pokrmov, ale má aj množstvo zdravotných benefitov.
Existuje niekoľko dôvodov, prečo si pripraviť nakladaný cesnak. Prvým je samozrejme praktickosť - cesnak je už olúpaný, zmäkčený a pripravený na okamžité použitie. Druhým dôvodom je chuťový profil - naložením získava cesnak jemnejšiu, ľahko sladkastú chuť, čo ocenia aj tí, ktorí bežne surový cesnak neznesú dobre. Naložený cesnak je nielen stále chutný, ale aj veľmi praktický na ďalšie použitie. Má dlhšiu trvanlivosť ako čerstvý cesnak a je vždy pripravený na použitie.
Zdravotné benefity cesnaku
Cesnak je známy ako jedna z najzdravších potravín. Obsahuje allicín, látku, ktorá má antibakteriálne a protizápalové účinky. Cesnak je prirodzeným antibiotikom, podporuje imunitný systém, pomáha v boji proti zápalom a zlepšuje krvný obeh. Dokáže ničiť baktérie, vírusy, huby, kvasinky či parazity. Okrem toho znižuje hladinu cholesterolu a tukov v krvi. Účinkuje aj proti zrážaniu krvi, keďže predlžuje dobu zrážania a podporuje prekrvenie organizmu. Využíva sa aj pri ochorení horných dýchacích ciest, kedy napomáha pri vykašliavaní. Ľudia trpiaci cukrovkou by ho mali zaradiť do svojho jedálnička častejšie. „Nech je jedlo tvojím liekom a liek tvojím jedlom," povedal kedysi Hippokrates a cesnak je dokonalým príkladom tohto tvrdenia.
Nenormálne liečivé účinky - čierny cesnak, cesnak v mede? Ako uchovať silu fermentovaním? Imi Kováč
Nakladaný cesnak v oleji
Nakladaný cesnak v oleji je jedným z najlepších spôsobov, ako si túto surovinu uchovať a zároveň si vychutnať jej jemnejšiu a menej štipľavú chuť. Táto metóda nielenže predlžuje trvanlivosť cesnaku, ale aj zabezpečuje, že cesnak zostane mäkký a chutný. Olivový olej funguje ako konzervačný prostriedok a zároveň dodáva cesnaku svoju typickú príjemnú chuť. Na prípravu tohto receptu si zvoľte čo najkvalitnejší cesnak.
Recept na nakladaný cesnak v oleji
- Cesnak ošúpte a jednotlivé strúčiky ponechajte celé.
- Priveďte vodu do varu a cesnak krátko sparte (asi 1 minútu), aby sa zbavil prípadných baktérií.
- Nechajte cesnak uschnúť a medzitým pripravte sterilizovanú sklenicu.
- Do sklenice vložte cesnak, pridajte korenie (celé čierne korenie, bobkový list, klinček a chilli papričky podľa chuti). Môžete to rozdeliť aj do viacerých menších fľaštičiek.
- Zalejte olejom (olivový alebo slnečnicový) tak, aby bol celý cesnak ponorený.
- Pevne uzavrite a skladujte v chladničke. Ak chcete, aby vydržal dlhšie, môžete ho zavariť.
Pre milovníkov štipľavého môžete do nálevu pridať chilli papričky podľa chute. Skúste experimentovať a použiť aj iné druhy korenia. Bobkový list a klinčeky vymeňte napríklad za tymian, rozmarín či šalviu alebo tieto bylinky nakombinujte. Do každého pohára môžeme vložiť inú bylinku, aby sme chuť nakladaného cesnaku obmenili. Chilli paprička nie je podmienkou, pripraviť môžete aj neštipľavú verziu.
Alternatívny recept na nakladaný cesnak v oleji s bylinkami
Olúpané strúčiky cesnaku dáme do čistých pohárov. Zmiešame olivový olej, slnečnicový olej a vetvičky rozmarínu a na jemné pásiky nakrájanú čerstvú čili papričku. Zahrejeme na 100°C. Týmto bylinkovým olejom zalejeme strúčiky cesnaku, dáme do fľaštičiek a dobre uzatvoríme. Necháme vychladnúť. Následne dáme do chladničky na 8-10 dní, potom ho už môžeme konzumovať. Po zmixovaní z neho máme úžasnú cesnakovú pastu.
Nakladaný cesnak v octe
Cesnak nakladaný v octe je ďalšou populárnou metódou konzervácie. Ocot dodáva cesnaku jemnú kyslosť a zároveň zabezpečuje jeho dlhú trvanlivosť. Ocot pôsobí ako silný konzervačný prostriedok, ktorý zabraňuje rastu baktérií a pliesní.
Recept na nakladaný cesnak v octe
- Olúpte cesnak a vložte ho do zaváraninovej fľašky.
- Pridajte korenie podľa chuti.
- Zalejte octom tak, aby bol cesnak úplne ponorený.
- Poriadne uzavrite a nechajte 3 - 4 týždne odležať v chladničke.
Pečený nakladaný cesnak
Ďalšou možnosťou je pečený nakladaný cesnak, keď sa strúčiky najprv upečú v rúre pri nízkej teplote (asi 150 °C po dobu 40 minút), a potom sa zalejú olejom.
Skladovanie nakladaného cesnaku
Takto naložený cesnak necháme 3 - 4 týždne odležať v chladničke a skladujeme ho aj naďalej v chlade. Nakladaný cesnak by mal byť uchovávaný v chladničke a skonzumovaný do dvoch týždňov. Pri správnom skladovaní je nakladaný cesnak bezpečný, ale je nutné dodržiavať hygienické zásady. Nikdy ho nenechávajte pri izbovej teplote dlhšie než niekoľko hodín a vždy dbajte na to, aby bol uchovávaný v chladničke. Takto naložený cesnak uskladňujeme na chladnom a tmavom mieste. Ak by doba uskladnenia prekročila 3 mesiace, treba uzatvorené fľaštičky sterilizovať. Naložený cesnak v oleji „zosklovatie“, strúčiky budú priesvitné, čo nie je chybou. Po otvorení skladujte v chladničke a spotrebujte do mesiaca.
Využitie nakladaného cesnaku v kuchyni
Nakladaný cesnak možno použiť mnohými spôsobmi. Skvele sa hodí do šalátových dresingov, na marinovanie mäsa alebo len tak na opečenú bagetu. Naložený cesnak môžeme použiť do šalátu, na obložené misy, na topinky, k zelenine alebo mäsu. Nakladaný cesnak môže byť nielen prílohou, ale základom pre dipy alebo ingredienciou do polievok alebo omáčok. Vynikajúci nakladaný cesnak, ktorý viete použiť do rôznych jedál ako ochucovadlo alebo aj ako doplnok k jedlu. Hodí sa aj do marinády, do omáčok, do polievok, no jednoducho všade. Takto pripravený cesnak si zachová svoju chuť, vitamíny a množstvo živín, ktoré nášmu telu prospievajú. Nakladaný cesnak sa dá použiť rovnako ako ten čerstvý. Primiešajte ho napríklad do zemiakovej kaše, omáčok alebo krémových polievok. Na rýchlu nátierku stačí rozmliaždiť niekoľko strúčikov a zmiešať ich s maslom či krémovým syrom.
Recept na cesnakový dip
Stačí roztlačiť pár strúčikov nakladaného cesnaku, zmiešať s gréckym jogurtom, trochou citrónovej šťavy a štipkou soli.
| Spôsob konzervácie | Trvanlivosť (približná) | Chuťový profil | Odporúčané použitie |
|---|---|---|---|
| Nakladaný v oleji | 2 týždne (v chladničke) | Jemná, sladkastá | Šaláty, marinády, nátierky, pečivo |
| Nakladaný v octe | 3-4 týždne (v chladničke) | Kyslastá | Šaláty, k mäsu, do omáčok |
| Zavarený | 3 mesiace a viac (sterilizovaný) | Intenzívna | Omáčky, polievky, dlhodobé skladovanie |
tags: #nakladany #cesnak #recept