Grilovacia sezóna pomaly začína. A s čím lepším ju odštartovať ako s krkovičkou, stálicou mnohých grilovačiek? Možno sa preto pýtate, ako správne krkovičku na gril naložiť. Nie je divu. Správne naložená bravčová krkovička je zárukou výraznej chuti a spokojného žalúdka. Ale ako na to, aby nebola tvrdá, vysušená alebo mdlá?
Bravčová krkovička je mäso z prednej bravčovej štvrťky. Predáva sa s kosťou alebo bez kosti. Je to mäso s obsahom tuku 10 až 14 %, ktoré je prerastené, chuťovo výrazné a šťavnaté. Tuk v krkovičke prispieva k intenzívnej chuti. Kvalitné mäso spoznáte podľa jeho farby. Čerstvé mäso by malo mať svetloružovú alebo ružovú farbu a je bez výraznej arómy. Najlepšie bravčové mäso na pečenie alebo grilovanie je z plemena Duroc. Krkovica by mala mať ideálne mierne mramorovanie tukmi, ktoré zaručí, že mäso zostane šťavnaté aj po dlhšej tepelnej úprave. Vyhýbajte sa príliš chudým kúskom, pretože tuk je nositeľom chuti.
Správne naloženie krkovičky
Kľúčom k úspechu je marinovanie a správna príprava. Marináda dodá mäsu chuť, po ktorej túžite. Nie je potrebné vymýšľať nič zložité - marinádu na krkovičku pripravíte rýchlo. Deň pred plánovanou grilovačkou zvyknem mäso napácovať - marinovať, nechávam postáť cez noc v chladničke, aby mäso dobre nasiaklo chuťou marinády.
Výber mäsa a jeho príprava
Krkovičku som nakrájala na plátky, okraje som narezala, aby sa pri pečení nekrútili. Pred tepelnou úpravou som vybrala mäso z chladničky, aby sa trocha aklimatizovalo. Na najlepšiu domácu marinádu na krkovičku nepotrebujete dlhý zoznam surovín. Všetko zmiešajte v miske, vložte plátky krkovice a poriadne ich v marináde obaľte. Ideálne mäso naložte na 12-24 hodín. Plátky (cca 1,5 cm hrubé) potrite marinádou zo všetkých strán a vložte do uzatvárateľnej nádoby alebo vrecka. Uložte ich do chladničky a počas marinovania ich raz až dvakrát otočte, aby sa chute rovnomerne rozprestreli. Marinujte ideálne cez noc.
Pre ešte lepšie výsledky je možné mäso pred marinovaním zľahka namočiť do slaného nálevu. Na prípravu takéhoto soľného kúpeľa potrebujete 20 g soli na liter vody. V tomto prípade je dôležité mäso po slanom kúpeli opláchnuť.
Základný recept na univerzálnu marinádu
Najlepšie je naložiť plátky krkovice do marinády, ktorá kombinuje olej, kyselinu (napr. citrón alebo ocot) a korenie. Marinujte aspoň 12 hodín, ideálne cez noc v chladničke, aby mäso nasiaklo chuťou a zmäklo. Kyselina v marináde (napr. citrón, ocot, jogurt) pomáha mäso zmäkčiť, zatiaľ čo olej udržiava šťavnatosť. Základná marináda obsahuje: olej (repkový alebo olivový), citrónovú šťavu alebo vínny ocot, sójovú omáčku, horčicu, med alebo cukor, cesnak a bylinky (tymián, rozmarín). Všetko dobre premiešajte a obaľte v nej mäso. Zmiešajte všetky ingrediencie, mäso obaľte v marinóde a nechajte odležať aspoň 6 hodín (ideálne cez noc).
Príklad jednoduchej marinády:
- Olivový olej
- Balzamikový ocot
- Dijonská horčica
- Med
- Roztlačený cesnak
- Bylinky (tymián, rozmarín)
V malej miske zmiešajte olej, ocot, horčicu, med a roztlačený cesnak. Mäso prelejte marinádou a uložte do chladničky aspoň na 4 hodiny, ideálne na celú noc.
Na čo si dať pozor pri grilovaní
Nesolila som, ale vyklepala. Ani marinádu som nesolila. Soľte až na konci. Neponáhľajte sa. Žiadny gril na maximum. Príliš vysoká teplota mäso rýchlo pripáli zvonku, ale vnútri zostane surové. Plátky mäsa ukladajte na predohriaty a ľahko naolejovaný gril. Grilujte z každej strany cca 5-7 minút, podľa hrúbky mäsa. Po stiahnutí z grilu mäso nechajte ešte 5 minút odpočinúť pod alobalom. Ak by sme mäso porcovali ihneď po vybratí z grilu, tak by z neho vytiekla všetka šťava. Ugrilované mäso by malo byť chrumkavé, bledohnedej alebo tmavohnedej farby a vnútri krásne ružové.
Z plátkov mäsa som pred vložením na gril špachtľou odstránila kolieska cibule a cesnaku, aby sa zbytočne nespálili. Hotové mäso som osolila a uložila na hliníkovú tácku a zakryla druhou, aby ostali teplé, kým sa upečú ostatné plátky a zelenina so zemiakmi.
Odhaľte tajomstvo lahodných grilovaných bravčových kotliet
Prílohy a doplnky
Šťavnatá krkovička si zaslúži prílohu, ktorá podčiarkne jej chuť, nie ju prebije. Ak chcete staviť na istotu, grilovaná zelenina je klasika, ktorá nikdy nesklame: cuketa, paprika, cibuľa alebo baklažány s trochou olivového oleja a byliniek skvele dopĺňajú mäso. Milovníci sýtejších príloh ocenia pečené zemiaky v šupke, rozmarínové grenaille alebo domáce americké zemiaky. Nezabudnite ani na omáčky: cesnakový dip, domáca BBQ omáčka alebo pikantná horčica dokážu krkovičku chuťovo posunúť zase o kus ďalej.
Nesmel chýbať dobre vychladené pivo, dobre padlo v tomto teple :-) Na zdravie!
tags: #nalozena #krkovicka #na #grilovanie