Šunkové fliačky patria tradičným jedlám nielen u nás, ale aj v susednom Rakúsku. Sú jednoduché a pomerne lacné jedlo, mnohí naň majú spomienky hlavne z detstva. Niektorí spomínajú na úžasnú mňamku od babičky, iní zas na hrozné jedlo zo školskej jedálne.
Nedávno nás na rakúskom portáli der Standard zaujal článok s titulkom "Ako docieliť perfektné šunkové fliačky". Jeho autor Tobias Müller nepatrí k milovníkom tohto prostého jedla, hlavne v jeho zapečenej forme, pretože podľa neho sú fliačky často tvrdé a šunka suchá. Namiesto pečených fliačkov preto odporúča iba varené v smotane.
Recept na dokonalé šunkové fliačky podľa rakúskeho vzoru
Pre potreby článku poprosil svojho známeho Heinricha, ktorý je vraj dobrým kuchárom, aby mu pripravil pečené aj nepečené fliačky. A vyhrali tie nepečené!
Ingrediencie:
- 250 g cestovín
- soľ a čierne korenie
- 250 ml smotany na šľahanie
- 200 g naozaj kvalitnej šunky
- nastrúhaný muškátový oriešok
- strúhaný parmezán podľa chuti
Postup:
- Do panvice vlejte smotanu a vložte do nej celú šunku - len ju jemne zohrejte, teplota nesmie presiahnuť 60 °C, aby zostala šťavnatá a neprevarila sa.
- Prikryte pokrievkou a nechajte lúhovať asi 10 minút, aby smotana dobre nasiakla chuťou šunky.
- Šunku vyberte, nakrájajte na kúsky vo veľkosti sústa a odložte na neskôr.
- Smotanu dochuťte štedrou dávkou nastrúhaného muškátového orieška a priveďte do varu.
- Medzitým cestoviny uvarte v osolenej vode tak, aby neboli úplne hotové. Zlejte (časť vody si nechajte bokom) a okamžite pridajte do smotanovej zmesi.
- Nechajte povariť, kým úplne nezmäknú. Pridajte nastrúhaný parmezán a dolaďte konzistenciu pridaním odloženej cestovinovej vody. Nakoniec vmiešajte nakrájanú šunku.
Zapekané šunkofleky s hráškom a so syrom
História a variácie jedla
V rakúskych kuchárskych knihách sú fliačky so šunkou doložené už od konca 18. storočia. Auguste Weiß vo svojej Praktickej kuchárke pre všetky vrstvy z roku 1854 poznamenala: „Pri tomto pokrme sa nesmie šetriť maslom a treba ho dostatočne zaliať smotanou, inak bude príliš suchý.“ Nepečené šunkové fliačky sa začali pripravovať až v 20. storočí.
Ak aj vám zostalo po sviatkoch v chladničke údené mäso či šunka, pripravte si fantastické zapekané šunkové fliačky. Šunkové fliačky sú dôkazom toho, že aj zo "zvyškov" sa dá pripraviť vynikajúce a sýte jedlo. Tento recept je flexibilný, rýchly a hlavne chutný.
Alternatívne tipy na vylepšenie
- Zelenina: Do šunkových fliačkov môžete pridať aj rôzne druhy zeleniny, ako napríklad hrášok, kukuricu, papriku alebo cibuľu.
- Syr: Pre bohatšiu chuť môžete do zálievky pridať strúhaný syr, napríklad eidam alebo parmezán.
- Opečená cibuľa a slanina: Na začiatku môžete opiecť cibuľu a slaninu, ktoré pridajú fliačkom výbornú chuť.
- Domáce cestoviny: Ak máte trochu viac času, pripravte si fliačky doma. Domáce cestoviny chutia neporovnateľne lepšie!
| Zložka | Prínos pre jedlo |
|---|---|
| Smotana na šľahanie | Dodáva krémovú konzistenciu |
| Muškátový oriešok | Zvýrazňuje chuť smotanového základu |
| Kvalitná šunka | Hlavný nositeľ chuti a bielkovín |
| Parmezán | Dodáva slanosť a bohatosť |
tags: #nemecky #recept #sunkove #fliacky