Karamel je v cukrárskom svete rovnako dôležitý ako čokoláda či poctivá šľahačka. A napriek tomu sa mu s akýmsi zakódovaným strachom snažíme vyhnúť. Možno ho v nás zakorenili spomienky na prvé pripálené pokusy o jeho prípravu alebo jednoducho máme obavy z práce s bublajúcou, horúcou tekutinou, ktorá sa často nespráva, akoby sme očakávali. Všetko chce len prax a trochu odvahy. A tiež možno zopár rád, ktoré nám uľahčia prácu s karamelom.
Základy bezpečnéj prípravy karamelu
Cukor na karamel zahrievajte vždy na slabšom plameni. Akonáhle začne cukor po krajoch bublať, plameň znížte na jeho strednú hodnotu, čo vám dá viac času odhadnutie tej správnej farby a vône.
Pomôžte si kuchynským teplomerom. Ak máte po ruke teplomer, môžete sa riadiť podľa neho. Slabú farbu začne karamel dosahovať pri teplote 170°C, stredne silný karamel získate pri 180°C a tmavý karamel s intenzívnom vôňou sa začína tvoriť pri 185°C.
K cukru pridajte kvapku vody. Presnejšie zhruba 20% z naváženého cukru. Voda prípravu karamelu spomalí a zabráni rýchlemu spáleniu. Samozrejme aj tu treba dávať pozor na farbu, vôňu či teplotu, ale celý proces prebieha pozvoľne a pravdepodobnosť, že karamel pripálite je oveľa menšia.
Nuž, a keď máme základy bezpečnej prípravy karamelu za sebou, môžeme sa pustiť do maškrtenia.
Môj tajný recept na Slaný karamel
Recept na nepečenú tortu so slaným karamelom
Táto nepečená torta je jednoduchá na prípravu a kombinuje obľúbené karamelové sušienky s lahodnou plnkou a slaným karamelom.
Ingrediencie:
- Korpus:
- Sušienky (karamelové)
- Maslo
- Med
- Plnka:
- Želatína
- Voda
- Ďalšie suroviny na plnku (podľa chuti a receptu)
- Slaný karamel:
- Cukor
- Maslo
- Smotana
- Soľ
- Na ozdobu:
- Čerstvé ovocie (jahody, maliny)
- Parížska šľahačka
Postup:
Korpus:
Sušienky rozmixujeme na prach, maslo rozpustíme a vylejeme na sušienky, pridáme med. Premiešame a zmes natlačíme rukou do tortovej formy s priemerom 24 cm. Dáme do chladničky stuhnúť. Pripravte si veľkú formu na tortu s priemerom 25 cm. V mixéri alebo tĺčikom rozdrvte maslové sušienky. Roztopte maslo, pridajte škoricu, štipku soli a a premiešajte. Sušienky zmiešajte so zmesou a utľapkajte do tortovej formy. Formu odložte do mrazáku.
Plnka:
Najprv pripravíme želatínu za studena podľa návodu so 100 ml vlažnej vody, v ktorej rozpustíme želatínu. Postupne pridáme zbytok surovín a dobre premiešame. Plnku nanesieme rovnomerne na sušienkový korpus a dáme do chladničky stuhnúť. V miske nakrémujte mascarpone s hnedým cukrom, škoricou a práškovým cukrom. Mixujte mascarpone pokiaľ nebude krémové. V ďalšej miske vymixujte smotanu na šľahanie so stužovačom. Primiešajte vyšľahanú šľahačku do mascarpone gumenou stierkou. Pridajte studený slaný karamel podľa chuti a dobre zamiešajte. Opatrne miešajte aby šľahačka nepadla.
Slaný karamel:
Cukor skaramelizujeme na strednom ohni, pridáme maslo pokrájané na menšie kúsky a miešame, pokiaľ sa všetko nespojí. Opatrne prilejeme smotanu (má schopnosť sa veľmi dvíhať po vliatí, dáme pozor) a vymiešame do hladka. Odstavíme, pridáme soľ, premiešame a necháme vychladnúť. Na strednom ohni roztopte cukor v hrnci pokiaľ nebude mať hnedú karamelovú farbu. Keď bude cukor roztopený, pridajte maslo. Opatrne, studené maslo spôsobí to, že karamel bude praskať a bublať. Miešajte nonstop, pokiaľ sa maslo nerozmieša s karamelom. Ak sa maslo začne oddelovať od karamelu, odstráňte hrniec z ohňa a miešajte pokiaľ sa nespoja. Stíšte oheň na malý a nalejte do hrnca smotanu na šľahanie. Karamel môže opäť prskať a bublať. Smotanu pomaly prilievajte za stáleho miešania. Keď budete vidieť, že sa karamel začína spájať so smotanou a má zlatú farbu, môžete oheň vypnúť. Do karamelu pridajte soľ a nechajte úplne vychladnúť. Karamel časom zhustne.
Dokončenie:
Polevu nalejeme na plnku. Dáme do chladničky stuhnúť. Celú zmes nalejte do vychladeného crustu a dajte do chladničky na 8 a viac hodín - najlepšie cez noc. Keď bude cheesecake vychladený polejte ho slaným karamelom.
Parížska šľahačka:
Pripravíme si ju deň vopred, lebo musí v chladničke poriadne vychladnúť (cez noc). Smotanu spolu s čokoládou zahrievame a keď začne vrieť, tak ju asi minútku povaríme a vypneme. Necháme ju vychladnúť, vložíme do chladničky a na druhý deň vyšľaháme ako klasickú šľahačku, kým nám nevznikne hustá krémová šľahačka.
Hotovú tortu ozdobíme čerstvým ovocím a parížskou šľahačkou. Prajem dobrú chuť!
Tipy a triky pre karamelové dezerty
Domáce karamelové salko
Sladučké kondenzované mlieko jantárovej farby sa dá využiť v mnohých sladkých dezertoch. Preto ak ho práve nemáte poruke, tu je návod, ako si ho pripravíte doma. Budete potrebovať mlieko, cukor a vanilkový struk.
Karamelová omáčka
Túto lahodnú omáčku môžete rovnako využiť priamo v dezertoch alebo ako sladký toping na ovocnom či zmrzlinovom pohári. Je vynikajúca!
Ďalšie inšpirácie na karamelové dezerty
- Výborné domáce karamelky: Ak máte radi krowky, nájdete hneď niekoľko zaujímavých receptov na domáce karamelky. Jedným z nich sú určite aj tieto dvojzložkové, ktoré pripravíte raz-dva. Jednoduchý recept na neskutočný dezert len z dvoch ingrediencií.
- Orechy v karameli: Ešte jeden recept, v ktorom sa chutne kombinujú arašidy s karamelom. Chrumkavá, trvanlivá pochúťka, kde namiesto arašidov pokojne môžete použiť akékoľvek iné oriešky.
- Karamelové sušienky: Táto juhokórejská streetfoodová sladkosť sa na západe preslávila hlavne vďaka známemu seriálu Squid Game. Na prípravu týchto sušienok nám postačí cukor a štipka jedlej sódy.
- Grilážky: Túto sviatočnú nepečenú pochúťku snáď ani nemusíme bližšie predstavovať.
- Crème brûlée: Nesmieme zabudnúť na absolútnu klasiku v karamelových dezertoch. Jemná smotanovo-žĺtková omáčka by sa totiž bez tenučkej vrstvy karamelu na povrchu nikdy nestala jedným z najznámejších dezertov sveta.
- Karamelový nákyp: Tento ľahučký nákyp pod sebou počas chladenia ukrýva karamelový sirup, ktorý sa pri jeho prevrátení efektne rozleje po okrajoch a vytvorí tento krásny a delikátny dezert. Na prípravu potrebujete vajcia, cukor, mlieko a vanilku.
- Jablkový crumble: Kto by nemal rád sypané koláče, kde vytvorenie cesta spočíva v prostom premiešaní sypkých surovín. Tento má fantastický karamelovo-jablkový základ, škoricovú posýpku a na vrch po upečení sa ešte rozlieva výborná karamelová omáčka.
- Lepkavý puding: Tradičná pochúťka z Veľkej Británie vás vyslovene očarí svojou intenzívnou korenistou chuťou, ktorú príjemne zjemňuje vanilková zmrzlina alebo čerstvou ušľahaná šľahačka. Karamelové pokušenie, ktoré si zamilujú deti i dospelí.
- Karamelová žemľovka: Vianočka, orechy a slaný karamel. Čo viac dodať?
- Vláčne brownies: Známy čokoládový koláč s minimom múky, ktorý vďaka pridanej karamelovej omáčke nadobudne ešte intenzívnejšiu chuť a šťavnatosť. Hriešne potešenie!
- Jednoduchý karamelový koláč: Super rýchly koláčik z jednoduchého piškótového korpusu, ktorý prelejeme univerzálnou karamelovou omáčkou.
- Karamelový cheesecake: Na zozname karamelových pochúťok jednoducho nesmie chýbať cheesecake. Nepečený Cheesecake So Slaným Karamelom A Dusenými Jabĺčkami je jedným z najkrémovejších cheesecakeov.
- Dobošova torta: Možno sa pýtate, čo má Dobošova torta spoločné s karamelom? Nuž v tradičnej verzii sa na vrch kladú trojuholníky korpusu poliate horúcim karamelom. A okrem toho je prosto fantastická!
- Nahá torta: Vynikajúca a krásne torta s roztekajúcim sa karamelom, čoraz obľúbenejšími pekanovými orechmi a vanilkový krémom.
- Lotus torta: Obľúbená nepečená torta z populárnych karamelových sušienok.
Nepečený Cheesecake So Slaným Karamelom A Dusenými Jabĺčkami
Nepečený cheesecake so slaným karamelom je dobre vybalansovaný - je krémový, sladký a troška slaný. Taktiež ponúka čerstvý nádych jesenných chutí akými sú jablká a škorica. Obrovskou časťou tohto cheesecakeu je slaný karamel. Najväčším prínosom je, že je extrémne jednoduché ho pripraviť a ešte ľahšie skladovať. V chladničke vydrží až 7 dní. Stačí ho preliať do skleneného pohára s viečkom a osladiť si ním nepečený cheesecake. Alebo aj iný dezert.
Príprava dusených jabĺk:
Očistite jabĺčka a nakrájajte na kocky. Dajte ich do malého hrnca s troškou masla, hnedým cukrom, citrónovou šťavou, škoricou, muškátovým orieškom a štipkou soli. Za občasného miešania nechajte jabĺčka variť 5 minút na strednom ohni až kým nepustia šťavu. Na konci pridajte slaný karamel a nechajte vychladnúť. Keď budú jabĺčka vychladnuté, podávajte s cheesecakeom. Alebo servírujte teplé. Môžete ho dozdobiť aj nasekanými lieskovými orechmi.
Jablkovo-Orechová Torta so Škoricovo-Karamelovým Krémom (pečenie)
Aj keď je táto torta pečená, jej škoricovo-karamelový krém skvele zapadá do témy. Pripravte si dve tortové formy s priemerom 18 cm. Maslo izbovej teploty vyšľahajte, pridajte cukor a šľahajte približne 7 minút. Po jednom pridajte vajcia. V miske zmiešajte múku s kypriacim práškom, so škoricou a soľou. Do maslovej zmesi pridajte polovicu múky, mlieko a dobre premiešajte. Prisypte zvyšok múky a opäť premiešajte. Nakoniec do cesta pridajte ošúpané a nadrobno nakrájané jablká a orechy. Cesto rovnomerne rozdeľte do foriem a dajte piecť na 45-50 minút pri 175 °C. Pripravte slaný karamel: Cukor nechajte skaramelizovať v menšom hrnci. Keď začne hnednúť, zľahka ho premiešajte. V druhom hrnci zohrejte smotanu a keď je z cukru karamel, prilejte doň smotanu. Miešajte, kým sa karamel neroztopí, a pridajte soľ. Premiešajte, dajte bokom a nechajte trochu vychladnúť. Pripravte krém: V mixéri vyšľahajte mascarpone so smotanou do tuha. Tesne pred došľahaním pridajte škoricu a 2 lyžice slaného karamelu. Tortu skladajte tak, aby jedna spodná časť upečených korpusov bola na spodku torty a druhá úplne navrchu plochou stranou hore. Na prvý korpus natrite lyžicu džemu a pomocou cukrárskej špachtle rozotrite 2-3 lyžice krému. Postupujte tak pri všetkých korpusoch. Na posledný už džem nedávajte, len ho potrite krémom. Boky torty obaľte krémom a pomocou stierky uhlaďte. Dajte do chladničky stuhnúť.
tags: #nepecena #torta #so #slanym #karamelom