Čokoláda, obľúbená pochúťka po celom svete, má bohatú históriu a rozmanité druhy. Jej základom je kakao, ktoré sa získava z bôbov tropického stromu kakaovník. Tento článok sa zameriava na históriu švajčiarskej čokolády, najmä na spoločnosť Nestlé, a na rôzne druhy čokolády, ktoré sú dostupné.
Pôvod a história kakaa
Príbeh čokolády sa datuje tisíce rokov pred príchodom španielskych dobyvateľov do Mexika a Strednej Ameriky, kde kakaovník divoko rástol. Stará legenda hovorí, že aztécky boh Quetzalocoatl (Rajský záhradník) zostúpil z nebies a priniesol na zem kakaovník, ktorý ukradol v raji. Kakaovník bol pre Aztékov symbolom života a plodnosti a bol považovaný za vzácny strom.
Cielene ho začali 400 rokov pr. n. l. pestovať Olmékovia, v 4.-9. storočia n. l. V 15. storočí ovládli veľkú časť Južnej Ameriky Aztékovia, ktorí vyrábali kakaové placky alebo miešali kakaový prášok s vodou a pili ho studený aj teplý. Kakaové bôby slúžili čoby platidlo, okolo polovice 16. storočia napr. paradajka stála jeden bôb, tekvica štyri bôby, králik alebo služby neviestky 10 bôbov, otrok 100 bôbov.
Veľké kakaové plantáže sa nachádzajú v okolí rovníka v západnej Afrike, no najkvalitnejšie kakaové bôby rastú na stromoch v Strednej a Južnej Amerike. Kakao má vo svojej prirodzenej podobe silnú horkú chuť.
Prvým Európanom, ktorý ochutnal kakaový nápoj, bol Krištof Kolumbus, keď v roku 1502 pristál na svojej štvrtej výprave na ostrove Guanaja blízkosti dnešného Hondurasu a dostal od miestnych domorodcov darček v podobe veľkého vreca kakaových bôbov. Európanom horký nápoj, vyrobený z "plodov podobných mandliam", veľmi nechutil. Skutočná história čokolády v Európe sa začala písať o dvadsať rokov neskôr, kedy španielsky dobyvateľ Fernando Cortés priviezol do svojej vlasti vedomosti o výrobe horúceho povzbudivého nápoja "xocolatl", čo v aztéckom jazyku znamenalo "horká voda", aj návod a nástroje na jeho výrobu. Cortés si ho obľúbil najmä preto, že zvyšoval odolnosť a zaháňal únavu.
Pôvodný recept prípravy spočíval v rozdrvení plodov zeleného kakaovníka, v zahustení kukuričnou múkou a dochutenie vanilkou a chilli korením. Nápoj si získal obľubu na španielskom dvore aj v kolóniách a rýchlo sa stal luxusnou pochúťkou európskych vyšších vrstiev, taká čokoládová poleva bola pochúťkou. Obľubu získal hlavne vo Francúzsku čoby pochúťka dodávajúca energiu a pôsobiaca ako afrodiziakum. Cez Španielsko a Portugalsko sa dostala čokoláda do Talianska, kde jej výrobu vylepšili o jazmín, citrónovú a pomarančovú kôru a škoricu.
Švajčiarska čokoláda: Kvalita a tradícia
Kvalita švajčiarskej čokolády je dôkazom dlhej histórie výroby čokolády v tejto alpskej krajine, ktorá siaha až do sedemnásteho storočia, keď sa čokoláda začala uznávať v Európe. V 19. storočí prešla výroba čokolády z manufaktúr do priemyselnej výroby. Ručnú prácu pri odlievaní tabuliek z čokoládovej masy a výrobe bonbónov nahradili stroje.
Švajčiarsko je veľmi atraktívna krajina prakticky vo všetkých ohľadoch a môže sa pochváliť niekoľkými výnimočnými vlastnosťami. Sú tu švajčiarske syry, švajčiarske hodinky, švajčiarske nože... Ale najvyšším ocenením, ktoré môže krajina získať, je vysoký index kvality života, v ktorom Švajčiarsko neprekonáva žiadna iná krajina na svete! Kombinácia desiatich rôznych ukazovateľov kvality života ukazuje, že Švajčiarsko je krajinou, ktorá ponúka svojim občanom najlepšie životné podmienky v nasledujúcich rokoch. Možno si predstaviť, že je to aj na úkor švajčiarskej čokolády, vďaka ktorej je život v srdci Álp ešte sladší!
Keďže samotná história nie je zárukou kvality, môžeme ako dôkaz poukázať na niektoré úspešné spoločnosti, ktoré majú svoje korene vo švajčiarskej čokoládovej tradícii. Predovšetkým Nestlé, švajčiarska spoločnosť, ktorá je dnes z hľadiska tržieb lídrom v potravinárskom priemysle, vyrába okrem čokolády aj celý rad ďalších mliečnych výrobkov a niektoré ďalšie potraviny. Aj tí, ktorí sa nepovažujú za zarytých čokoládových fanúšikov, spoznajú sofistikované švajčiarske výrobky.
Kvalitná čokoláda je rozumne vynaložená na umne vytvorené špeciality, ktoré uspokoja všetky zmysly aj toho najhedonistickejšieho jedáka, ale našťastie je tu dostatok sladkej hmoty na všetky druhy dezertov. Švajčiari ako vynálezcovia mliečnej čokolády sú preslávení svojimi gurmánskymi čokoládovými tyčinkami, ktoré sú božské samy o sebe, ale ešte viac ich zvýrazňujú rôzne prídavky. Tabuľky Lindt sú známe najmä vďaka sladkej mliečnej čokoláde, ale k dispozícii sú aj tabuľky horkej čokolády, samozrejme, obe v kombinácii so všetkými obľúbenými prísadami.
K švajčiarskym špecialitám patria pralinky, ktoré síce nie sú miestnym vynálezom, ale so svojou tvrdou čokoládovou škrupinou a takmer tekutým vnútrom sú určite švajčiarskou špecialitou. Švajčiarska čokoláda je nevyhnutnou pochúťkou pre každého pravého čokoládového fajnšmekra. Ochutnávanie a porovnávanie rôznych tradičných švajčiarskych čokolád môže byť pre každého zaujímavou udalosťou, ale čokoláda s takou dlhou tradíciou je dokonale vhodná aj na každodenné sladenie.
Mimochodom, podľa vás, ktorý symbol popisuje najlepšie Švajčiarsko? Začnem ja: čokoláda, syr (vo všetkých formách), hodinky, lyžovanie, Matterhorn, jazerá, kravičky a Alpy. Ak si mám vybrať len jeden, bude to veru čokoláda. Chutná, na jazyku sa rozplývajúca. Popísať históriu čokolády a jej výrobu nie je jednoduché, mnohé krajiny a viaceré osoby v nej zohrali dôležité úlohy. Nie o všetko sa pričinlo Švajčiarsko, čokoláda sa však tak-nejako spája práve s touto krajinou. Je pravdou, že v tejto krajine sa objavilo množstvo priekopníkov a inovátorov tohto remesla. Už v roku 1819 zahájil istý François-Louis Cailler výrobu vo Vevey. To sa ale jednalo o čokoládu tmavú a hořkou, jiná se totiž až do sedmdesátých let devatenáctého století nevyráběla. O štyri roky neskôr prišiel Rodolphe Lindt na proces, ktorý umožňoval prípravu jemnej a ľahko sa rozpúšťajúcej čokolády, akú poznáme dnes.
Inovácie a vynálezy
Švajčiari prispeli k vývoju čokolády niekoľkými významnými inováciami:
- Mliečna čokoláda: Daniel Peter vynašiel recept na mliečnu čokoládu a jeho krajan Henri Nestlé zase kondenzované mlieko. A tak sa mliečna čokoláda stala symbolom Švajčiarska. Do čokolády použil sušené mlieko, ktoré vynašiel ďalší Švajčiar Henry Nestlé.
- Fondant čokoláda: Roku 1875 Rodolphe Lindt vyrobil prvú jemnú čokoládu tzv. Fondant Schokolade, ktorej hebké substancie docielil dovtedy neznámym výrobným procesom - konšovaním. Stroj na konšovanie čokoládu hnetie až tri dni pri vysokej teplote, aby získala jemnú konzistenciu.
- Oriešková čokoláda: Amedeo Kohler v roku 1830.
- Plnená čokoláda: Jules Séchaud v roku 1913.
Nestlé: Priekopník vo výrobe čokolády
Nestlé je popredná globálna švajčiarska nadnárodná potravinárska a nápojová spoločnosť so sídlom vo Vevey. Založená bola v roku 1905 zlúčením dvoch mliekarenských spoločností a od tej doby sa nesmierne rozrástla prostredníctvom akvizícií ako Maggi, Gerber a Rowntree. V súčasnosti pôsobí v 194 krajinách a zamestnáva približne 339 000 ľudí. Jej rozsiahle portfólio zahŕňa všetko od detskej výživy a kávy Nescafé až po čokolády Kit Kat a balenú vodu, pričom 29 značiek presahuje miliardu dolárov ročného obratu.
Švajčiari ju zkonzumujú neuveriteľných 11,6 kg ročne na osobu. Pre porovnanie, napríklad vo Veľkej Británii sa zkonzumuje okolo 9 kg ročne a v USA asi 5,5 kg. Druhým váženým artiklom Švajčiarska po syre je čokoláda. Miestna čokoláda je považovaná za jednu z najlepších na svete, napriek tomu, že by sme nielen v Európe našli aj ďalšie štáty, ktoré si čokoládu považujú za svoju národnú potravinu. Švajčiarska čokoláda má prim v obsahu kakaového masla, vďaka nemu je veľmi jemná a lahodná. Okrem vysokej dennej spotreby sa Švajčiari preslávili aj ako šikovní cukrári. Ich luxusné ručne plnené čokolády pre zvláštne príležitosti berú dych v ktorúkoľvek ročnú dobu. V kantóne Jura vyčaria čokoládové hodinky a v Berne zas ponúkajú čokoládové medvedíky. Cez vyššie ceny týchto produktov si jednoducho musíte niečo z toho zaobstarať a priviesť domov ako suvenír alebo darček. Mnoho z priekopníkov výroby čokolády boli Švajčiari. Už v roku 1819 zahájil istý François-Louis Cailler výrobu vo Vevey. To sa ale jednalo o čokoládu tmavú a horkú, iná sa totiž až do sedemdesiatych rokov devätnásteho storočia nevyrábala. O štyri roky neskôr prišiel Rodolphe Lindt na proces, ktorý umožňoval prípravu jemnej a ľahko sa rozpúšťajúcej čokolády, ako ju poznáme dnes. Medzi ďalších slávnych priekopníkov patrí aj Jean Tobler z Bernu. Nezabudnite navštíviť továrne na čokoládu, ktoré sú otvorené pre verejnosť. Sú medzi nimi svetové značky ako Alpenrose, Maestrani a Nestlé. Do poslednej spomínanej firmy sa dostanete aj švajčiarskym čokovlakom, ktorý je lákavým doplnkom výletov ponúkaných v regióne okolo Ženevského jazera. Cailler je najstaršia čokoládová značka Švajčiarska a má svoj pôvod v Vevey pri Ženevskom jazere. Na konci 19. storočia bola spustená nová lokalita v Gruyèreských oblastiach. V roku 1929 sa Cailler zlúčil so spoločnosťou Nestlé.
Nestlé Professional je spoľahlivým partnerom pre všetky gastronomické prevádzky, reštaurácie, kaviarne i kancelárie. Naším cieľom je podporiť profesionálov v ich každodennej práci a zabezpečiť, aby sa mohli sústrediť na to najdôležitejšie - nadšenie svojich hostí vynikajúcimi pokrmami a nápojmi. Nestlé Professional ponúka široké portfólio nápojových riešení a automatov na kávu rôznych značiek - od menších automatov na kávu do kancelárie, cez automaty vhodné na raňajky do hotelov, až po automaty vhodné do verejných priestorov na mince. V ponuke nájdete profesionálne kávovary značiek NESCAFÉ, Astoria, Nivona a Franke vrátane najobľúbenejšieho modelu Franke A600. Ak premýšľate, ako vybrať kávovar alebo aký kávovar do kaviarne, kancelárie, poradíme vám. Ponúkame prenájom kávovaru do akejkoľvek prevádzky. Máme profesionálne kávovary na instantnú aj zrnkovú kávu, pákové stroje aj kávové kútiky. Naše produkty zahŕňajú zrnkovú a instantnú kávu, kakaové nápoje, kávové špeciality aj cereálne nápoje niekoľkých značiek, ale vždy vyrábané s dôrazom na kvalitu a chuť. Medzi obľúbené značky patrí BONKA, tradičná španielska zrnková káva s viac ako 30-ročnou históriou. Ďalšia obľúbená značka je BUONDI, ktorá kombinuje tie najlepšie kávové zrná zo Strednej Ameriky a Brazílie. Pre milovníkov zdravého životného štýlu je tu značka CARO. Pod značkou COFFEE MATE® vyrábame práškovú náhradu smotany ideálnu pre nápojové a kávové automaty. Globálna značka NESCAFÉ ponúka široký výber káv, vrátane zrnkovej kávy. Značka NESCAFÉ Alegria prináša konzistentnú kvalitu rozpustnej kávy, kakaových nápojov a sušeného mlieka ideálnu pre kávové kútiky a kávové automaty. Pre chvíle sladkého potešenia je tu svetoznáma značka NESQUIK, symbol lahodného kakaového nápoja. Pod značkou NESTEA ponúkame osviežujúci ľadový čaj s viac ako 60-ročnou tradíciou. Sortiment dopĺňa značka RICORÉ, ktorá je obľúbená pre lahodnú kombináciu kávy a čakanky. Nestlé Professional prináša aj špičkové kulinárske značky, ktoré sú inšpirované modernou gastronómiou a pomáhajú profesionálom vytvárať efektívne nezabudnuteľné zážitky. Nestlé Professional myslí aj na súčasné trendy - so značkou Garden Gourmet pripravíte vegánske fašírky, vegánske rezne, vegánske mleté mäso a ďalšie obľúbené vegánske recepty, ktoré oslovia zákazníkov hľadajúcich zdravšie a udržateľnejšie možnosti. Pre profesionálnych kuchárov je tu značka CHEF, ktorá prináša špičkové produkty pre modernú gastronómiu. Značka CHEF vznikla vo Francúzsku a dnes udáva smer v profesionálnych kuchyniach. Ponúka základné omáčky vrátane obľúbenej demi-glace omáčky, šťavy k mäsám a koncentráty v tej najvyššej kvalite. Pod značkou CHEF nájdete produkty, ktoré pomáhajú šéfkuchárom tvoriť autentické recepty a zároveň šetria čas. Ďalšou obľúbenou kulinárskou značkou je Maggi, kde sú obľúbené hlavne bujóny a Maggi tekuté korenie. Značka Maggi drží krok s modernou dobou a my preto dlhodobo pracujeme na zložení našich výrobkov. Záleží nám na tom, aby ste našim výrobkom mohli dôverovať a rozumeli ich zloženiu. Snažíme sa, aby naše výrobky obsahovali ingrediencie, ktoré bežne nájdete doma vo svojej kuchyni. A ako to vlastne robíme? Na Slovensku, v Prievidzi, v ktorej dodnes nájdete väčšinu našej výroby, spracovávame suroviny sušením. THOMY je synonymom pre kvalitu a tradíciu, ponúka prémiové omáčky a dresingy pre studenú aj teplú kuchyňu, ideálne pre profesionálne prevádzky. Značka Buitoni je symbolom autentickej talianskej kuchyne a prináša produkty, ktoré spájajú tradíciu s modernými technológiami. Medzi najobľúbenejšie patria salsy a sugá z drvených rajčín, ktorá sú vyrobené z vyzretých stredomorských rajčín pre maximálnu chuť a kvalitu. Značka Buitoni je ideálna na prípravu omáčok, polievok, cestovinových pokrmov a pizze, pretože dodáva jedlám intenzívnu chuť a prirodzenú farbu. Vďaka starostlivému spracovaniu si drvené rajčiny v produktoch Buitoni uchovávajú svoju šťavnatosť a arómu, čo ocení každý profesionálny kuchár. Pre sladké chvíle je tu značka Nestlé Docello, ktorá ponúka profesionálne dezertné zmesi a krémy, vďaka ktorým ľahko a rýchlo pripravíte dezerty, ktoré potešia každého zákazníka. Vďaka viac ako päťdesiatročnej tradícii spája znalosti o čokoláde, mlieku, smotane a káve, aby vytvorila produkty, ktoré uľahčujú prípravu dokonalých dezertov. Nestlé Docello je ideálnou voľbou pre hotely, reštaurácie, kaviarne aj cateringové služby, ktoré chcú ponúknuť svojim zákazníkom sladký zážitok na profesionálnej úrovni. Vďaka ľahkej príprave a konzistentnej kvalite sa produkty Docello stávajú vynikajúcim pomocníkom každého šéfkuchára, ktorý hľadá efektívne riešenie bez kompromisov.
Druhy čokolády
Obchody ponúkajú čokolády rôznych druhov, od klasickej mliečnej, ktorá môže mať vo vnútri nugátovú, mliečnu, kakaovú alebo ovocnú náplň, prípadne oriešky alebo hrozienka, až po pravú horkú, ktorá obsahuje minimálne 60 percent kakaa a v ktorej môžete nájsť aj štipku čili, kandizovaného pomaranča, prípadne sušených malín alebo kokosu. Fantázii výrobcov sa medze nekladú.
- Mliečna čokoláda: Mliečna čokoláda je jedným z najpopulárnejších druhov čokolády. Vyrába sa pridaním sušeného alebo kondenzovaného mlieka do kakaovej hmoty, kakaového masla a cukru.
- Horká čokoláda: Horká čokoláda obsahuje vyšší podiel kakaa (minimálne 60 %) a menej cukru ako mliečna čokoláda. Je známa svojou intenzívnou chuťou a zdravotnými benefitmi.
- Biela čokoláda: Biela čokoláda neobsahuje kakaovú hmotu, ale iba kakaové maslo, cukor a mliečne zložky. Má sladkú chuť a krémovú textúru.
- Ruby čokoláda: Spoločnosť Barry Callebaut v roku 2017 predstavila nový druh čokolády - Ruby čokoládu. Tento nový druh je charakteristický svojou ružovou farbou a ovocnou chuťou.
V zákulisí najslávnejšej čokolády | Inside Cadbury: Unwrapped | Documentary Central
Biela čokoláda: Kontroverzná pochúťka
Biela čokoláda je kontroverzná pochúťka, ktorú niektorí milujú, zatiaľ čo iní ju nepovažujú za skutočnú čokoládu. Tento článok sa zameriava na zloženie bielej čokolády, jej nutričné hodnoty, zaujímavosti a vplyv na zdravie, s osobitným zameraním na produkty dostupné v Lidli.
Čo vlastne robí čokoládu čokoládou?
Skutočná čokoláda by mala obsahovať kakaové zložky, najmä kakaové maslo a kakaovú hmotu. Biela čokoláda spĺňa túto podmienku len čiastočne, pretože obsahuje kakaové maslo, ale nie kakaovú hmotu. Medzi ďalšie zložky patria mlieko, cukor, vanilkový extrakt a rôzne prídavné látky. Z tohto hľadiska sa biela čokoláda nepovažuje za čokoládu v pravom slova zmysle.
Zaujímavosti o bielej čokoláde
Napriek tomu, že biela čokoláda nie je "tak celkom čokoládou", mnohí ju zbožňujú a má svoje miesto na trhu. Tu je niekoľko zaujímavostí o tejto sladkej pochúťke:
- Pôvod: Biela čokoláda pochádza zo Švajčiarska, kde bola vynájdená okolo roku 1930 firmou Nestlé.
- Medzinárodný deň: Biela čokoláda má svoj vlastný sviatok, ktorý sa oslavuje 22. septembra, najmä v USA.
- Farba: Biela čokoláda nemá snehobielu farbu, ale skôr žltkastú alebo smotanovú. Táto farba je znakom správneho použitia kakaového masla pri výrobe.
Nutričné hodnoty bielej čokolády
Biela čokoláda nie je práve nízkokalorická. 100 g bielej čokolády obsahuje takmer 600 kalórií, väčšinou z tuku a cukru.
| Nutričná hodnota (na 100g) | Hodnota |
|---|---|
| Energetická hodnota | 569 kcal / 2 381 kJ |
| Bielkoviny | 6,3 g |
| Sacharidy | 52,8 g |
| Cukry | 52,2 g |
| Tuky | 37,1 g |
| Nasýtené mastné kyseliny | 23 g |
| Vláknina | 0 g |
| Soľ | 0,35 g |
| PHE | 315 mg |
Výhody čokolády a zdravie
Tajomstvo čokolády nespočíva len v jej chuti. Pravá čokoláda, s minimálnym podielom 60 percent kakaa a vyššie, obsahuje antioxidanty (flavonoidy), minerály ako vápnik, horčík, draslík, fosfor a železo, vitamíny B1, B2, PP, E či vlákninu. Je známa blahodarnými účinkami na ľudský organizmus.
- Antioxidanty: Čokoláda obsahuje antioxidanty, ktoré pomáhajú chrániť telo pred poškodením voľnými radikálmi.
- Minerály: Čokoláda je zdrojom cenných minerálov, hlavne železa, horčíka a draslíka.
- Hormóny šťastia: Zloženie čokolády skutočne podporuje pozitívne myslenie, znižuje hladinu stresového hormónu a kakao obsahuje látku tryptofán, ktorý zvyšuje hladinu "hormónu šťastia" - serotonínu.
- Ochrana srdca: Čokoláda pomáha znížiť hladinu LDL cholesterolu v krvi a dokáže znížiť riziko srdcových ochorení až o jednu tretinu.
- Ochrana zubov: Aj keď sa to nezdá, čokoláda skutočne chráni zuby pred zubným kazom: obsahuje totiž tanín a fluórlátky, ktoré pomáhajú zabrániť vzniku zubného kazu a zvyšujú odolnosť organizmu voči vírusovým ochoreniam.
Mieru treba dodržiavať
S jej množstvom sa to ale nesmie preháňať, pretože jej nadmerná konzumácia má následky porovnateľné s viagrou. Podľa doktora Hemmelgama z univerzity v Missouri v USA jedenie čokolády v nadmernom množstve môže viesť až k závislosti. Jeho výskum ukázal, že v Spojených štátoch je na čokoláde závislých 40 % žien a 15% mužov. Nadbytočná konzumácia taktiež vedie k zvýšeniu telesnej hmotnosti, keďže celá 100 gramová tabuľka mliečnej, prípadne horkej, čokolády, vám pokryje potrebu minimálne 2000 KJ. Dva dieliky denne vám bohato poskytnú všetky spomínané benefity.
Ďalší významní švajčiarski výrobcovia čokolády a čokoládové zážitky
Lindt & Sprüngli
Pralinky sú vlajkovou loďou firmy Lindt & Sprüngli. Najúspešnejším produktom švajčiarskej značky Lindt sú pralinky Lindor v červenom obale. Čokolatiéri z Zürichu s nimi teraz expandujú do Číny a Južnej Ameriky. 25 percent produkcie však zostáva doma. História koncernu je staršia ako 160 rokov. Výrobky smerujú do viac ako stovky krajín sveta, vrátane Česka. Firma, ktorá je zapísaná aj na švajčiarskej burze, je šiestym najväčším výrobcom cukroviniek na svete. Lindt & Sprüngli do produktov a výroby v posledných dvadsiatich rokoch investovala viac než dve miliardy švajčiarskych frankov. Jednou z najvýznamnejších investícií posledných rokov bol čokoládový medvedík Lindt, ktorý sa na pultoch obchodov objavil vlani v zime.
Home of Chocolate bolo otvorené v septembri 2020, počas pandémie. V múzeu sa dozviete všetko o histórii čokolády a pôvode jej zložiek, predtým než vás privíta známa Degustačná hala. Tam sú tri fontány na voľné použitie. Následne sa dozviete o výskumnom zariadení Lindt, kde neustále vznikajú nové kreácie a pochutiny. Odporúčame ti použiť verejné dopravné prostriedky na cestu, pretože lokalita je ideálne začlenaná do dopravnej siete regiónu Zürich.
Barry Callebaut: Globálny líder vo výrobe čokolády
Keď sa povie čokoláda, väčšina z nás si predstaví populárne značky ako Hershey’s, Nestlé, alebo Toblerone. Avšak, za mnohými týmito značkami stojí nenápadný, ale obrovský hráč: Barry Callebaut.
Produkcia a tržby
Barry Callebaut vyrába viac ako 2 milióny ton čokolády ročne. V roku 2023 dosiahli tržby Barry Callebaut približne 9,5 miliardy švajčiarskych frankov (čo je okolo 10,3 miliardy USD).
Globálna prítomnosť
Barry Callebaut prevádzkuje viac ako 60 výrobných závodov v 30 krajinách po celom svete. So svojimi viac než 13 000 zamestnancami po celom svete, Barry Callebaut nie je len firmou, ktorá produkuje čokoládu, ale aj zamestnávateľom s významným globálnym dosahom.
Spolupráca s veľkými značkami
Spoločnosť Barry Callebaut dodáva čokoládu niektorým z najväčších svetových značiek vrátane Nestlé, Mondelez International, Hershey's, Mars, Unilever a mnohých ďalších.
Inovácie v čokoláde: Ruby čokoláda
Barry Callebaut je nielen najväčší výrobca, ale aj inovátor v oblasti čokolády. V roku 2017 predstavili nový druh čokolády - Ruby čokoládu. Tento nový druh je charakteristický svojou ružovou farbou a ovocnou chuťou. Ruby čokoláda sa stala štvrtým druhom čokolády vedľa tradičnej mliečnej, horkej a bielej čokolády, čo bol veľký prielom v čokoládovom priemysle po viac než 80 rokoch.
Udržateľnosť: Ambiciózne ciele
Barry Callebaut si tiež stanovila ambiciózne ciele v oblasti udržateľnosti. Ich iniciatíva s názvom Forever Chocolate si kladie za cieľ do roku 2025 vytvoriť 100 % udržateľnú čokoládu. Spoločnosť investuje milióny dolárov do zlepšenia podmienok pestovateľov kakaa, znižovania uhlíkovej stopy a zlepšovania sociálnych a environmentálnych štandardov v celom dodávateľskom reťazci.
Čokoláda na Slovensku
Továrne na výrobu sladkostí z čokolády vznikali aj na našom území. V roku 1840 založili Opaviu v Opave, o polstoročie neskôr Zoru Olomouc. V roku 1905 otvoril Adolf Fischer Trnavskú továreň na čokoládu, ktorú v roku 1934 premenovali na Figaro. V 30. rokoch minulého storočia boli menšie prevádzky vo viacerých mestách na území Československa, dokopy ich bolo 180. Levice nevynímajúc. „Továreň na čokoládu a cukríky vznikla v roku 1924 a jej vlastníkom bol Jozef Klein. V roku 1927 továreň bola prestavaná a modernizovaná.
Maestrani: Tradícia a inovácia
Osoba za touto známou čokoládovou značkou sa volá Aquilino Maestrani. V roku 1852 založil ambiciózny podnikateľ a vynálezca firmu, čím sa zapísal do histórie švajčiarskej čokolády. Dnes sa ročne vyrobí približne 3500 ton produktov Maestrani, čo zodpovedá hmotnosti približne 600 dospelých afrických slonov. Maestrani však nevyrába iba čokoládu. V Chocolarium sa všetko točí okolo otázky, ako sa šťastie dostáva do čokolády. V show-čokoládovni máš možnosť ozdobiť si vlastnú čokoládovú tabuľku a odniesť si ju ako suvenír. Chocolarium nájdeš vo Flawile v regióne Svätý Gál. Autom môžeš doraziť po diaľnici A1 a výjazde Oberbühren.
Camille Bloch: Ragusa a Torino
Vzhľadom na príjemne znejúce meno nazval čokolatier Camille Bloch svoju língovú kreáciu s lieskovým orieškom v roku 1942 po meste Ragusa, dnešnom Dubrovníku v Chorvátsku. Chocolats Camille Bloch je švajčiarsky rodinný podnik založený v roku 1929 v Bernu. S ročnou výrobou približne 3 700 ton dokáže Camille Bloch narásť o asi 15 dospelých slonov viac ako Maestrani. Z toho sa ale len málo vyváža. Továreň, kde sa vyrábajú lahôdky Ragusa a Torino, nie je priamo dostupná na návštevu. Po krátkom výlete do histórie Camille Bloch a švajčiarskej čokolády po prvá svetová vojna, prechádzka vedie okolo dvoch čokoládových fontán a dvoch sladkých stĺpov s orechmi a kakaovými bôbmi. V ďalšej časti návštevníckeho centra ti dvaja čokolatiéri krok za krokom ukážu, ako sa vyrábajú čokoládové tyče Ragusa a Torino. Na záver máš v kaviarni a obchode možnosť dopriať si ďalšie sladké pochutiny alebo dokonca vytvoriť vlastnú personalizovanú darčekovú krabicu Ragusa. Chez Camille Bloch je situované v Courtelary, dedine vo Švajčiarskom Bernskom Juráli. Autom môžete do Courtelary dojsť za približne 20 minút od Bielu a La Chaux-de-Fonds alebo za 60 minút od Bernu a Fribourgu.
La Maison Cailler
La Maison Cailler je návštevnícke centrum spoločnosti Cailler, ktoré sa oficiálne otvorilo v roku 2010. Ako malé varovanie, treba povedať, že prvé niekoľko minút okruhu trochu pripomína strašidelný zábavný park a nie je zriedkavé, že deti v temnej atmosfére začnú plakať. Po úvodnej časti však opäť nastupuje radosť a najmä pri kreatívnych staniciach na pochutín je začiatočná zábava minulosťou. Vstup do la Maison Cailler stojí pre dospelých 15 CHF. La Maison Cailler leží v obci Broc, ktorá je vo freiburskom kantóne, blízko priehrady Greyerzersee. K železničnej stanici Broc Fabrique sa dostaneš vlakom cez Fribourg a Bulle.
House of Läderach
House of Läderach otvoril svoje brány, rovnako ako Lindt Home of Chocolate, na jeseň 2020. Po vstúpení do informačného centra vás okamžite privíta sladká vôňa čokolády a ako vstupenku dostanete kus čokolády a porcelánovú lyžičku. Obľúbeným miestom mnohých návštevníkov je, okrem trojposchodového čokoládového fontánu, aj priame nahlédnutie do výroby. Posledná časť sprevádzajúcej prehliadky vedie do výrobnej haly, kde sa čokoláda vyrába. House of Läderach má k dispozícii čokoládový fontán, z ktorého tečie súčasne biela, svetlohnedá a tmavá čokoláda. V House of Läderach máš k dispozícii niekoľko možností. Jednoduchá, samostatná prehliadka Múzea čokolády stojí 5 CHF, pričom lístok zároveň platí ako 5 CHF poukážka na Obchod s čokoládou. Uvedom si, že pri tomto krátkom prehliadke nedostaneš pohľad do výroby. House of Läderach nájdeš v Biltene v kantóne Glarus. Cez vlak môžeš cestovať zo Zürichu, Churu alebo St. Gallen do Ziegelbrücke a odsud prestúpiť na autobus smerom do Biltonu.
Aeschbach ChocoWelt
Produkt z dielne Aeschbach, ktorý je pravdepodobne známy každému Švajčiarovi, je čokoládový pl.Taler. Tiež známy ako “Schoggitaler”. V Aeschbachovej ChocoWelt, ako názov napovedá, môžete preniknúť do sveta čokolády. Samozrejme, nemôže chýbať ani cesta kakaového orecha so všetkými možnosťami ochutnávky. Vstup do Aeschbachovej ChocoWelt pre dospelých stojí 15 CHF. V tejto cene je zahrnutý aj poukaz na 5 CHF, ktorý je možné využiť v kaviarni alebo obchode. Aeschbachova Čokoládová Svet sa nachádza v Roote pri Luzerne. S vlakom od Luzernu sa dostaneš na zastávku "Root D4" počas len desiatich minút.
Čokoládová Stella
Už viac ako 90 rokov vyrába spoločnosť Čokoládová Stella so sídlom v Kreuzlingene pri Lake Constance vysoko kvalitnú čokoládu. Rozsiahly sortiment nezaostáva ani pri špeciálnych požiadavkách. Takže tu nájdete medzi inými vegánsku, bezlaktózovú, organickú, fair trade a dokonca aj cukru voľnú čokoládu. V Čokoládovej Stella môžu firmy a súkromné labely vytvoriť vlastnú čokoládu a nechať ju vyrobiť. Tu sa vyrábajú propagačné darčeky, tyčinky, polotovary, truffle alebo hotové balené čokolády. V troch rôznych fabrických predajniach v Giubiasco, Bellinzone a Kreuzlingene si môžete ochutnať ich špeciality priamo z výroby. V výrobnom závode v Giubiasco je dokonca možné zúčastniť sa prehliadky. Fabrické predajne a Čokoládové kaviarne v Kreuzlingene môžete navštíviť zadarmo. Hlavná kancelária spoločnosti Čokoládová Stella je v Kreuzlingene pri Lake Constance.
Funky Chocolate Club
Sledovanie výroby čokolády je jedna vec. Ale byť aktívny a vytvoriť si vlastnú čokoládovú tabuľu je úplne iná skúsenosť. Funky Chocolate Club existuje od novembra 2014. Odvtedy sa tu stretávajú milovníci čokolády z celého sveta a pod profesionálnym dohľadom si vyrábajú vlastnú čokoládu. Počas workshopu ti profesionálny čokolatiér vysvetlí, ako správne temperovať čokoládu a čo všetko je potrebné na výrobu dokonalej tabule čokolády. Následne sa pustíš do práce a ozdobíš si svoje tabule podľa vlastnej chuti. Pri tom si samozrejme môžeš nechať dovolené ochutnávať toľko, koľko chceš. Na konci workshopu si svoju tvorbu odnesieš domov a môžeš sa chváliť všetkým, čo si sa naučil. Workshop vo Funky Chocolate Clube stojí pre dospelých 69 CHF. Deti od 4 do 14 rokov zaplatia 59 CHF. Funky Chocolate Club je v srdci Interlaken na Postgasse 10.
Swiss Chocolate Adventure
Najmodernejšia tematická krajina čokolády v Švajčiarskom čokoládovom dobrodružstve spája zábavu s učením. Multimediálna prehliadka svetom čokolády začína na koľajovej dráhe, ktorá ťa prevedie desiatimi rôznymi miestnosťami. Na konci prehliadky ťa čaká ochutnávka rôznych lahodných čokolád. Švajčiarske čokoládové dobrodružstvo nájdeš v Švajčiarskom dopravnom múzeu v Luzerne.
tags: #nestle #svajciarska #cokolada