S príchodom záhradkárskej sezóny prichádza čas na plánovanie a experimentovanie. Okrem tradičných plodín, prečo nevyskúšať niečo nové a netradičné? Vo svete zeleniny nájdeme mnoho zvláštnych unikátov, nad ktorými by sa človek pozastavil. Jednou z takýchto možností je ačokča, zelenina, ktorá kombinuje chuť uhorky a papriky a ponúka široké možnosti využitia v kuchyni. Okrem ačokče si môžete dopestovať aj lopúch či physalis.
Ačokča je známa aj ako paprikouhorka, divá uhorka, mexická uhorka, bolívijská uhorka, korila alebo caigua (Cyclanthera pedata). Predstavte si uhorku, ktorej povrch vyzerá ako melón a má tvar väčších bobuliek hrozna. Presne takto vyzerá mexická uhorka. Väčšina z nás má v hlave „šablónu“: uhorka je zelená a dlhá, nakladačka krátka a pichľavá. Lenže práve medzi tekvicovými rastlinami je obrovská variabilita - farby, tvary aj využitie v kuchyni. Netradičné druhy už nie sú len zberateľskou zaujímavosťou - v teplejšom kúte záhrady ich dopestujete aj u nás.
Ačokča (Cyclanthera pedata): Paprikouhorka pre vašu záhradu
Ačokča (Cyclanthera pedata) je jednoročná rastlina z čeľade tekvicovitých. Táto popínavá rastlina pochádza zo Strednej a Južnej Ameriky, konkrétne z oblasti Ánd, kde bola dôležitou potravinou už pre Inkov. Už v minulosti sa táto zelenina pestovala v záhradách našich prastarých rodičov. Dnes sa ačokča pestuje v mnohých častiach Strednej Ameriky, ako aj v Peru a v častiach juhovýchodnej Ázie. V Európe je táto zelenina zatiaľ menej známa. V Mexiku je známa ako "pepino Hueco", čo znamená "dutá uhorka", pravdepodobne kvôli nízkemu podielu dužiny v plode. Pestuje sa pre plody aj listy, oboje sa dá konzumovať. Vzhľadom sa podobá paprike a chuťou uhorke.
Charakteristika rastliny
Ačokča je jednoročná, popínavá, samoopelivá rastlina, ktorej stonky môžu dosahovať dĺžku až 5 metrov. Jej stonka môže merať až 5 metrov, byľ je tenká, husto rozvetvená. Listy majú sýtozelenú farbu a výrazný krojený tvar, ktorý pripomína konope. Listy sú rozdelené do niekoľkých lalokov. Rastlina sa prichytáva o podpery pomocou úponiek. Plody ačokče sú vajcovitého tvaru s ostrým hrotom a dosahujú dĺžku 10 - 20 centimetrov. Ich povrch pripomína uhorku, no tvarom sa podobajú na papriku. Zrelé plody majú svetlozelenú farbu a vnútro je duté s niekoľkými čiernymi, hranatými a drsnými semenami, ktoré pripomínajú kôru stromov. Plod obsahuje hranaté, čierne a drsné jadierka. Keď dozrie, tak vnútro plodu je duté. Na jednej rastline môže počas sezóny dozrieť až 100 plodov.
Pestovanie Ačokče
Pestovanie ačokče je relatívne nenáročné a podobá sa na pestovanie paprík, uhoriek a cukiet. Pestovania tejto nenáročnej rastlinky sa nemusíte vôbec báť. Rastlina preferuje teplé a slnečné stanovisko s humóznou, dobre priepustnou pôdou. Nevyhovujú jej veterné miesta. Ačokča je teplomilná rastlina, no dobre znáša aj teploty tesne nad nulou. Sú tolerantné aj k chladnejším podmienkam, ale nie k mrazu. Kľúčové je zvoliť najslnečnejšiu časť pozemku - ideálne pri južnej stene, plote alebo mieste chránenom pred vetrom. Väčšina z nich je citlivá na chlad a mráz, preto ich vysádzajte až po skončení rizika neskorých mrazov. Ačokče sa bude dariť na miestach, kde sa darí aj melónom a uhorkám.
Ačokča #zahrada #zelenina #garden #zahradniceni #liana #pestovani #okurka #paprika #danieladuskova
Výsev a výsadba
Pre úspešné pestovanie ačokče je dôležité poznať jej nároky na prostredie a starostlivosť. Na jar sa semienka ačokče predpestovávajú v interiéri, ideálne v apríli. Vyhovuje im teplota okolo 20 °C, svetlá pozícia a dostatok vlahy. Do pôdy sa mladé rastliny vkladajú v polovici mája, po jarných mrazoch. Niektorí záhradkári tvrdia, že predpestovanie sadeničiek nie je nutné. Odporúča sa predpestovanie a výsadba, keď skončia posledné mrazy.
Starostlivosť
Ačokča rada rastie do výšky, preto je potrebné zabezpečiť jej vhodné podpery, ako sú sieťky alebo mriežky. Môže obrásť aj altánok a pôsobiť esteticky. Viniče ačokče môžu pôsobiť aj ako okrasa vo vašej záhrade. Rázna, ale za to ľahká viná réva rýchlo pokryje mreže pri oknách alebo altánok. Počas vegetácie je dôležité zabezpečiť ačokči dostatok vlahy, najmä počas teplých dní. Opakované premokrenie jej však neprospieva. Ačokča miluje živiny, preto ju pravidelne prihnojujte. K naštartovaniu silného rastu sa odporúča ju počas júna raz prihnojiť žihľavovým zákvasom. Po ňom naberie rýchly rast. Ačokču nikdy nepestujte v blízkosti hrozna, pretože hustý porast môže spôsobiť zaplesnenie révy. Naopak, dobre sa jej darí v susedstve s fazuľou. Na rozdiel od uhorky ačokča plody netrpia žiadnymi plesňami.
Úroda
Ačokča začína kvitnúť koncom júna a prvé plody vhodné na zber sa objavujú v auguste. Plody na konzum zbierajte drobné - keď majú ešte len 3 až 4 cm. Mladé plody s dĺžkou okolo 5 cm sa môžu konzumovať celé. Z jednej rastliny je možné získať až 100 plodov. Staršie plody už nie sú vhodné na konzumáciu, iba na okrasu či na dopestovanie si vlastného osiva. Semená na ďalší výsev používame zo zrelých plodov ačokči, kedy ju rozrežeme ako papriku a semienka vydlabeme. Rastlina plodí až do prvých mrazov.
Využitie ačokče v kuchyni
Ačokča je v kuchyni veľmi všestranná. Chuť ačokče sa mení v závislosti od zrelosti plodu. Mladé plody, ktoré sa konzumujú v celosti, majú chuť medzi uhorkou a mladým hráškom. Mladé plody chutia po uhorke a paprike. Mladé ačokči použite do zeleninových šalátov. Plody v plnej veľkosti (dĺžka 10 - 15 cm) sa po prekrojení a vybratí semienok dajú plniť rôznymi plnkami (syr, huby, mleté mäso, ryža) a zapekať. Ačokča je menšia a jemnejšia ako cuketa, preto jej v rúre postačí kratší čas. Ačokču je možné aj zavárať, podobne ako uhorky. Plody možno aj nakladať spoločne s uhorkami, cibuľkami a karotkou do sladkokyslých nálevov alebo nakrájané na menšie kúsky sa môžu sušiť a cez zimu sa potom použijú v kuchyni napr. do rôznych zeleninových polievok. Najjednoduchším receptom na prípravu ačokči je klasické lečo.
Recept na jednoduchý šalát s ačokčou
- Zmiešajte jogurt s nakrájanou nezrelou ačokčou (alebo uhorkou), citrónovou šťavou, kôprom a voliteľne paradajkou a cesnakom.
Liečivé účinky ačokče
Plody tejto rastliny majú mnoho liečebných účinkov. Ačokča obsahuje vitamíny C, B1 a B2, betakarotén, horčík a vápnik. V surovom stave pomáha pri cukrovke a pri liečbe respiračných chorôb. Šťava z ačokče sa používa pri zápale ucha. Listy majú protizápalové účinky. Listy prikladané na zapálenú časť tela majú protizápalové účinky. Odvar z plodov sa používa ako diuretikum. Tvrdý sušený plod sa používa pri liečbe a prevencii porúch obehového systému. V herbálnej medicíne v Peru sa z ačokče pripravuje čajový odvar na reguláciu vysokého krvného tlaku. Semená sa používajú na liečbu črevných parazitov a pri poruchách zažívacieho traktu. Plody sú varené v mlieku a pomáhajú v liečbe angíny. Ovocné šťavy sú tiež vhodné pre ľudí s vysokým obsahom hladiny cholesterolu, hypertenziou, angínou, arteriosklerózou, obehovými ťažkosťami, diabetesom atď.
Na lepšie pochopenie vlastností ačokče a jej porovnanie s inou bežnou zeleninou z čeľade tekvicovitých, pozrite si nasledujúcu tabuľku.
| Vlastnosť | Ačokča | Tekvica |
|---|---|---|
| Chuť | Medzi uhorkou a mladým hráškom | Sladká, rôzne podľa odrody |
| Využitie | Šaláty, polievky, plnenie | Pyré, polievky, koláče, plnenie |
| Obsah vody | Vysoký | Vysoký (cca 90%) |
| Náročnosť pestovania | Relatívne nenáročná | Rôzna, podľa odrody |
Ďalšie netradičné druhy zeleniny podobné uhorkám
Okrem ačokče existuje mnoho ďalších zaujímavých plodín, ktoré obohatia vašu záhradu a jedálniček svojím netradičným vzhľadom a chuťou, pričom niektoré pripomínajú uhorky.
Mexická uhorka (Melothria scabra) - Cucamelon
Mexická uhorka (Melothria scabra) známa aj ako cucamelon tvorí drobné plody pripomínajúce miniatúrne melóny. Chuť je uhorková s jemne kyslastým tónom. Je veľmi zdravá a chuťou sa podobá na klasickú uhorku s jemnými limetkovými tónmi. Rastlina je popínavá a vďačná - pri dobrej opore dokáže rodiť nepretržite celé leto. Pestovateľsky sa správa podobne ako uhorky: potrebuje slnko, výživnú pôdu a výsadbu až po poslednom riziku mrazu. Predpestovanie jej dáva náskok, najmä v chladnejších oblastiach. Mexická uhorka rodí bohato a spoľahlivo počas celej sezóny. Malinké dozreté uhorky sú vynikajúce čerstvé, ako súčasť rôznych zeleninových aj ovocných šalátov. Poslúžia ako chutná príloha k rybe alebo súčasť predjedla.
Biela uhorka ‘White Wonder’
‘White Wonder’ je „normálna“ uhorka, len s netradičnou farbou. Ide o odrodu, ktorá sa pestuje ako šalátová aj na nakladanie - plody sú krémovo biele, chrumkavé a miernej chuti. V praxi funguje veľmi podobne ako klasické uhorky, takže je to ideálny vstupný krok, ak chcete začať s netradičnými druhmi bez rizika. Odporúča sa zberať mladé plody dlhé približne 13 cm. Pri rovnomernej zálievke a pravidelnom zbere má dobrý rytmus rodenia. Ak sa zber odkladá, aj pri bielej uhorke rýchlo rastú semená a chuť stráca jemnosť.
Kivano (Cucumis metuliferus) - Rohatý melón
Kivano (Cucumis metuliferus), často označované ako „rohatý melón“, patrí medzi výrazne teplomilné druhy. Názvy tejto rastliny sú: uhorka rohatá, kiwano alebo africká uhorka. Svoj pôvod má v Afrike. V Zimbabwe je označovaná ako „gaka“ alebo „gakachika“. Pestuje sa prevažne v Spojených štátoch (Kalifornia), Portugalsku, Taliansku, Nemecku, Čile, Austrálii a na Novom Zélande. Najlepšie sa mu darí na chránenom, južnom stanovišti, kde nehrozia teplotné výkyvy. Rastlinu sa oplatí viesť po opore - výhonky sú lepšie prevzdušnené a plody zostávajú čisté. Dôležité je rovnomerné zavlažovanie - dlhšie preschnutie sa môže prejaviť slabšou násadou.
Citrónové uhorky ‘Lemon Cucumber’
Uhorky nemusia byť iba zelené a mať prívlastok nakladačky či hadovky. Aj v rodine uhoriek je veľa typov a odrôd, ktoré sú krásne a jedlé zároveň. Odroda ‘Lemon Cucumber’ má okrúhle plody so žltou šupkou. Slovo citrón má v názve iba pre svoju farbu, v chuti by ste ho hľadali zbytočne. Dužina je biela chrumkavá s pomerne výraznými semenami. Rastlina má lianovitý rast a pestuje sa rovnako ako naše tradičné uhorky. Výhodou je vertikálne pestovanie na drôtenke či inej opore. Rastlina potrebuje na opelenie hmyz, preto ju pestujte vonku. Plody sa zberajú v mladom štádiu. Rastlina bude pri pravidelnom zbere nasadzovať ďalšie.
Zeleninové melóny ‘Yellow Ball’
India je domovinou uhoriek, ktoré sa botanicky radia skôr k melónom. Plody sú menšie, guľovité, žlté, niekedy so zelenými pruhmi a v zrelom štádiu im chýba sladkosť. Majú chrumkavú textúru, konzumujú sa aj so šupkou a často aj so semenami. Na rozdiel od iných druhov zeleniny z čeľade tekvicovité (Cucurbitaceae) neobsahujú horkú substanciu cucurbitacín. Odroda ‘Yellow Ball’ je selekciou z klasickej indickej krajovej odrody „dosekai“. Plody sú guľaté, 11 až 14 cm veľké s jasnožltou šupkou a bielou dužinou. Pestujú sa ako klasické uhorky, na vývoj plodu však potrebujú opelenie. Plody sa dajú výborne skladovať a dlho si udržujú chrumkavú textúru.
Tekvicové uhorky ‘Carosello Barese’
Odroda ‘Carosello Barese’ je tradičná talianska krajová zelenina z oblasti Bari. Plody sú oválne, mierne rebrovité, pokryté jemnými krátkymi trichómami. Hoci patria k „zeleninovým melónom“ (Cucumis melo var. flexuosus), vzhľadom pripomínajú uhorky, ktoré sa dajú využiť za čerstva, spracovaním zase tekvice, ktoré sa hodia na tepelnú úpravu. Plody nie sú horké ani v plnej zrelosti, ale ani sladké. Chuťou pripomínajú niečo medzi uhorkou a cuketou.
Africké nakladačky (Uhorka angúria ‘Liso Calcuta’)
Uhorka angúria ‘Liso Calcuta’ (Cucumis anguria) je pôvodom africký druh dnes rozšírený po celom svete. Mladé plody na dlhých stopkách sa zberajú a využívajú ako naše klasické uhorky nakladačky. Plazivá rastlina s tenkými stonkami sa pestuje ako štandardné uhorky, výhony dosahujú dĺžku až 2,5 m. Pri pestovaní sa odporúča predpestovať priesady a vysádzať ich von po troch zmrznutých svätých v druhej polovici mája.
tags: #netradicna #zelenina #vyzerajuca #ako #uhorka