Neúdený variant syra Levmilk, konkrétne Tekovský salámový syr, predstavuje významného zástupcu prírodných zrejúcich syrov na Slovensku. Tento článok sa zameriava na zloženie neúdeného variantu syra Levmilk, jeho charakteristické vlastnosti a históriu, ktorá ho spája s regiónom Tekov.
Tekovský salámový syr: Nositeľ tradície a kvality
TEKOVSKÝ SALÁMOVÝ SYR je hlavným a najznámejším predstaviteľom prírodných zrejúcich syrov spoločnosti Levmilk. Je jediný slovenský prírodný syr, ktorý je nositeľom európskeho prestížneho certifikátu „Chránené zemepisné označenie“. Tento certifikát získal pre desaťročiami overenú tradičnú receptúru, založenú na klasickom spôsobe výroby, so zachovaním vysokého podielu precíznej ručnej práce.
Zloženie a alergény
ZÁKONNÝ NÁZOV POTRAVINY pre neúdený syr Levmilk je Polotvrdý, nezrejúci, plnotučný syr 45 %. Zloženie tohto syra je nasledovné:
- pasterizované mlieko
- jedlá soľ najviac 2,5% hmot.
- stabilizátor: chlorid vápenatý
- syridlo
- mliekarenské kultúry
Alergény: Obsahuje: Mlieko a výrobky z neho (vrátane laktózy).
Výživové údaje na 100g
Výživové hodnoty na 100g neúdeného syra Levmilk sú uvedené v nasledujúcej tabuľke:
| Zložka | Hodnota na 100g |
|---|---|
| Energetická hodnota | 1411 kJ / 340 kcal |
| Tuky | 26 g |
| Mastné kyseliny nasýtené | 17 g |
| Sacharidy | 2,5 g |
| Cukry | 0,5 g |
| Bielkoviny | 25 g |
| Soľ | 1,6 g |
Charakteristika Tekovského salámového syra
Tekovský salámový syr je prírodný polotvrdý zrejúci plnotučný syr údený alebo neúdený tvaru valca s dĺžkou 30 - 32 cm a priemerom 9 - 9,5 cm. Vyrába sa zrážaním tepelne ošetreného mlieka a následným spracovaním syroviny do tvaru valca. Hmotnosť syra je cca 1 kg.
Výrobný proces
Výroba Tekovského salámového syra sa uskutočňuje výlučne zo slovenského kravského mlieka, starostlivo vyprodukovaného farmármi, hlavne z oblasti Tekova. Neobsahuje žiadne rastlinné tuky, konzervačné látky a ani farbivá. Je vyrábaný klasickým spôsobom výroby s vysokým podielom precíznej ručnej práce počas celého procesu. Syrové zrno je rozhŕňané vo vaniach ručne, čo dáva syru rovnakú štruktúru. Na výrobu Tekovského salámového syra sa používa pasterizované kravské mlieko. Po lisovaní sú syry starostlivo ručne vyberané, ručne opracované do finálnej podoby a uskladnené na zrenie, ktoré trvá niekoľko týždňov, počas ktorých syry získavajú svoju typickú lahodnú syrovú chuť.
Výroba - TEKOVSKÝ SALÁMOVÝ SYR
Región Tekov a história výroby
Výroba Tekovského salámového syra sa uskutočňuje v regióne Tekov, ktorý sa rozprestiera na rozľahlých úrodných nížinách na juhu západného Slovenska s hraničnými obcami Jur nad Hronom, Dolná Seč, Žemliarovce a na severe končí na úpätí Štiavnických vrchov. Tradícia výroby tohto salámového syra v regióne Tekov má dlhoročnú históriu. Salámový syr začal vyrábať už v roku 1949 v mliekarni Tekovské Lužany. Po zrušení mliekarenskej prevádzky výroba salámového syra bola presunutá do mliekarne Šahy (v roku 1953), kde sa syr vyrábal pod názvom Eidamský salámový syr. V tejto prevádzke výroba syra pokračovala, i keď sa stala súčasťou Levických mliekarní, a.s. Dnes výrobca Levické mliekarne, a.s., vyrába salámový syr v dvoch druhoch - údený a neúdený.
Je dôležité, že pri viacerých zmenách miesta jeho výroby, resp. výrobných prevádzok sa tradičný výrobný postup salámového syra zachoval od začiatku až po súčasnosť s menšími úpravami. Rovnako i kvalita salámového syra si zachovala svoju úroveň, čo dokazujú ďalšie získané ocenenia tohto syra už pod názvom Tekovský salámový syr v celonárodnej súťaži, a to v rokoch 2003 a 2006. Identifikácia výrobku je zabezpečená uvedením názvu „Tekovský salámový syr“, mena výrobca a adresy výrobnej prevádzky na obale.
Reputácia a ocenenia
Tekovský salámový syr má výbornú reputáciu na Slovensku, ale aj v zahraničí, čoho dôkazom sú získané prestížne ocenenia. Žiadosť o zápis zemepisného označenia Tekovský salámový syr je založená na špecifickom tvare, jeho reputácii a kvalite.
Podmienky skladovania a balenia
Syr by sa mal skladovať pri teplote od +2 °C do +10 °C. Syr sa balí jednotlivo do potravinárskej fólie. Počet balení v kartóne je 1, a na palete 200.
tags: #neudeny #prirodny #syr #levmilk