Domáci puding je jedným z najobľúbenejších dezertov, ktorý si môžete pripraviť rýchlo a s minimálnym úsilím. Na rozdiel od instantných verzií z obchodu vám domáca varianta ponúkne výnimočnú chuť a krémovú textúru. Puding je snáď najjednoduchší krémový dezert, ktorý si môžeme doma pripraviť. Je spôsobom, ako si pripraviť jednoduché napríklad ovocné koláče s pudingovou plnkou, alebo dezertné poháre. Puding vieme použiť aj pri pečení ako plnku alebo základ na plnky. Po zmiešaní s maslom nám vznikne krémová plnka do zákuskov alebo toriet. Ani obľúbené dukátové buchtičky by bez pudingu neboli ono.
Ak obľubujete zdravé a chutné recepty, čítajte ďalej a inšpirujte sa!
História pudingu
Slovo „puding“ pochádza zo starého francúzskeho slova *boudin*, čo znamená „klobása“ alebo „plnený pokrm“. Toto slovo má korene v latinskom *botellus*, čo znamená „malá klobása“. Názov odráža pôvodné použitie pudingu ako jedla, ktoré sa pripravovalo z mäsa, obilnín a krvi, naplneného do čriev - napríklad čierna alebo biela „jaternica“. Často išlo o pokrm z mäsa, tuku, obilnín a korenín, ktorý sa varil alebo paril.
Sladké pudingy sa začali objavovať v 17. a 18. storočí, keď cukor a exotické koreniny z koloniálneho obchodu začali byť dostupnejšie. Tieto pudingy boli často pripravované z chleba, mlieka, vajec, sušeného ovocia a cukru - známe ako chlebový puding. Moderné krémové pudingy, ktoré poznáme dnes, vznikli z francúzskych a talianskych dezertov, ako je crème anglaise alebo panna cotta. Sú vyrobené zo zmesi mlieka, cukru, vajec a škrobu na zahustenie.
Alfred Bird, britský chemik, vyvinul recept, v ktorom namiesto vajec použil kukuričný škrob ako zahusťovadlo. Tento jednoduchý prášok, ktorý sa zmiešal s mliekom a cukrom, vytvoril hladký a krémový dezert. Impulzom bola láska, pretože jeho manželka mala alergiu na vajíčka a Alfred jej chcel vytvoriť alternatívu, ktorú by mohla bezpečne jesť.
Ako pripraviť domáci puding z kukuričného škrobu
Najbližšia alternatíva k pudingovému prášku je kukuričný alebo zemiakový škrob, ktorý sa najčastejšie používa na zahusťovanie omáčok či polievok. Zabudnite na instantné prášky z obchodu a vyskúšajte si pripraviť pravý domáci puding bez prášku z poctivých surovín. Budete prekvapení, ako jednoducho to ide - a tá chuť? Neodolateľná! Jemný, krémový a s možnosťou pridať obľúbené kakao, ovocie či piškóty.
Základný recept na puding z kukuričného škrobu
Ingrediencie:
- 2 PL kukuričného alebo zemiakového škrobu
- 400 ml mlieka
- Cukor podľa chuti
- Vanilkový extrakt (alebo vanilkový cukor)
- Prípadne kakao či rozpustená čokoládu
Postup:
- Zmiešajte 2 PL kukuričného alebo zemiakového škrobu so 400 ml mlieka.
- Pridajte cukor podľa chuti, vanilkový extrakt, prípadne kakao či rozpustenú čokoládu.
- Povaríte, kým zmes nezhustne.
Domáci puding so žĺtkami a kukuričným škrobom
Tento recept je ideálny na víkendové popoludnia, keď si chcete oddýchnuť a dopriať sebe (alebo svojim blízkym) niečo sladké, poctivé a pripravené s láskou. Navyše si ho môžete prispôsobiť presne podľa svojej chuti - ovocný, čokoládový, karamelový, jemne škoricový.
Ingrediencie:
- 500 ml mlieka
- 2 PL hladkej múky (alebo škrobu)
- 6 žĺtkov
- 2 PL cukru
- Zrniečka z vyškriabaného vanilkového struku (a prázdny struk na vyvarenie)
- Ďalšie 3 PL cukru
Postup:
- Rozšľahajte 6 žĺtkov s 2 PL cukru, pridajte 2 PL hladkej múky (alebo škrobu).
- 500 ml mlieka priveďte k varu, pridajte zrniečka z vyškriabaného vanilkového struku (do mlieka vhoďte vyvariť aj prázdny struk) a prisypte 3 PL cukru.
- Mlieko lejte tenkým prúdom do žĺtkovo-múčnej zmesi, znížte ohrev na minimum a varte ešte dve minúty.
Ako pripraviť vanilkový puding? | Adriana Poláková | Kuchyňa Lidla
Domáci kakaový puding
Ingrediencie:
- 500ml + 150 ml polotučného alebo plnotučného mlieka
- 50g kakaa (holandské kakao)
- 40g kukuričného škrobu
- 1-2 vrecúška vanilkového cukru
Postup prípravy:
- 500 ml mlieka dáme do hrnca s dvojitým dnom, pridáme vanilkový cukor, kakao - poriadne rozmiešame metličkou a privedieme do varu.
- V 150 ml mlieka si rozmiešame škrob a práškový cukor a túto zmes postupne prilievame do vriaceho mlieka - samozrejme za stáleho miešania!
- Puding za stáleho miešania varíme na miernom plameni, kým zmes dostatočne nezhustne.
- Hotový puding navrstvíme do pripravených misiek, alebo dezertných pohárov. Prajeme vám dobrú chuť!
Karamelový puding s kukuričným škrobom
Karamelový puding je úplne iná liga, ak si ho pripravíte doma s poctivým karamelom.
Postup:
- Do hrnca nasypeme 100 g kryštálového cukru, ktorý pod dohľadom necháme rozpustiť na zlatistý tekutý karamel.
- Ten potom zalejeme mliekom. Keď sa studené mlieko dotkne rozpusteného cukru, cukrový rozvar sa zrazí, to je ale v poriadku.
- Pokračujeme zahrievaním a miešaním, kým sa karamel v mlieku neroztopí a nezafarbí ho na bledohnedo.
Zjednodušene môžeme aj vynechať žĺtky a použiť na zahustenie 35 g kukuričného škrobu. V tomto prípade postupujeme nasledovne:
- Ešte pred prípravou karamelu odlejeme asi 50 ml z pripraveného množstva mlieka a rozmiešame v ňom škrob.
- V kastróli necháme rozpustiť cukor na karamel a zalejeme ho zvyšným mliekom (450 ml).
- Miešame, kým sa karamel neroztopí a potom do tejto zmesi pridáme škrob rozmiešaný v mlieku.
- Krémový puding ešte horúci nalejeme do dezertných pohárikov a necháme vychladnúť.
Tipy na dokonalý puding a riešenie problémov
Kvalita použitých surovín výrazne ovplyvní konečný výsledok. Pre najlepšiu chuť odporúčame použiť čerstvé plnotučné mlieko a pravú vanilku. Hrniec s hrubým dnom je obzvlášť dôležitý, pretože zabraňuje pripáleniu pudingovej zmesi.
Prevencia zrazeného a pripáleného pudingu
Zrazený puding je častým problémom, ktorý vzniká pri príliš rýchlom zmiešaní horúceho mlieka so žĺtkami. Aby ste tomu zabránili, vždy najprv zmiešajte žĺtky s trochou mlieka a až potom pridávajte zvyšok horúcej tekutiny. Ak sa vám puding predsa len zrazil, môžete ho zachrániť pretlačením cez jemné sito a intenzívnym premiešaním.
Pripálený puding má nepríjemnú pachuť a nie je možné ho už opraviť. Najlepšou obranou je použitie hrnca s hrubým dnom a neustále miešanie počas varenia. Dôležité je tiež udržiavať strednú teplotu. Príliš silný plameň spôsobí, že sa puding prilepí na dno skôr, ako stihne zhustnúť.
Ako upraviť príliš hustý alebo riedky puding
Ak ste puding prevarili a je príliš hustý, nemusíte ho vyhadzovať. Môžete ho opraviť pridaním trochy teplého mlieka a dôkladným premiešaním. Naopak, ak je puding príliš riedky, môžete ho ešte chvíľu variť, aby sa odparila prebytočná tekutina. Ak to nepomôže, rozmiešajte 1 čajovú lyžičku kukuričného škrobu v troche studeného mlieka a zašľahajte do horúceho pudingu.
Alternatívne recepty na puding
Semolinový puding
Semolinový puding je jednoduchý a výživný dezert, ktorý sa pripravuje zo semoliny - krupice vyrobenej z tvrdej pšenice.
Postup:
- V hrnci priveďte k varu 500 ml mlieka a pridajte 1-3 PL cukru.
- Za stáleho miešania pomaly prisypte 50 g semoliny tak, aby sa netvorili hrudky.
- Znížte teplotu a miešajte, kým zmes nezhustne (približne 5-7 minút).
- Podľa chuti pridajte vanilkový extrakt, kakao, mletú škoricu alebo nastrúhanú čokoládu.
- Prelejte do formičiek alebo kokosovým olejom vymastenej väčšej formy a nechajte 2-3 hodiny v chladničke.
Banánový puding
Banány sú obľúbenou ingredienciou na alternatívny puding. Takýto zdravý puding môžu jesť aj ľudia s histamínovou či laktózovou intoleranciou. Je úplne bez cukru a budete potrebovať len mlieko, banány a vajce.
Avokádový puding
Vegánske recepty na avokádový puding sú chutnou a zdravou alternatívou k tradičným receptom na puding. Avokádo sa skvele kombinuje s kakaom aj s banánom.
Postup:
- Avokádo rozrežte, odstráňte kôstku a dužinu vydlabete do misky.
- Pridajte ¼ šálky kokosového mlieka, 2 PL javorového sirupu (alebo medu) a 1 ČL vanilkového extraktu.
- Všetko spolu rozmixujte do krémovej konzistencie.
Chia puding
Na netradičné, ale chutné pudingy môžu poslúžiť aj chia semienka. Pri jeho príprave nepotrebujete vajcia, takže ak použijete rastlinnú náhradu mlieka, môžu maškrtiť aj vegáni.
Postup:
- Zmiešajte 3 PL chia semienok a 250 ml mlieka so sladidlom podľa chuti (cukor, med, stévia).
- Odložte do chladničky, najlepšie cez noc.
- Pred podávaním ozdobte ovocím alebo orieškami.
- Na dochutenie základného chia pudingu môžete použiť vanilkový struk alebo extrakt, kakao, rozpustenú čokoládu, strúhaný kokos, prípadne mletú škoricu.
Ryžový puding
Veľmi jednoduchý na prípravu je aj ryžový puding.
Tapiokový puding
Na prípravu pudingu z tapiokových perličiek môžete použiť rastlinné alebo aj kravské mlieko. Okrem neho budete potrebovať ešte cukor alebo iné sladidlo, vanilku a ovocie na ozdobu.
Tapioka je škrob, ktorý sa získava z rastliny zvanej maniok. Obsahuje málo bielkovín aj tukov, za to veľa sacharidov. Podľa jednotlivých odrôd nám ponúka rezistentný škrob, ktorý odoláva tráviacim enzýmom. Tapiokový škrob je prirodzene bezlepkový, hodí sa do bezlepkového varenia a pečenia. V ceste spôsobí väčšiu vláčnosť a predĺži trvanlivosť.
tags: #puding #z #kukuricneho #skrobu