Čakáme na ne celé mesiace, lebo patria k najväčším kulinárskym lahôdkam. Nové zemiaky sú skutočnou sezónnou pochúťkou, na ktorú sa mnohí z nás tešia celý rok. Príchod nových zemiakov na trh je ako letný slnečný lúč v kuchyni - čerstvý, jemný, prirodzený.
Sú jemné, chutné a rýchlo pripravené, čo z nich robí ideálnu voľbu na rýchlu večeru alebo perfektnú prílohu k mäsu, omáčkam či grilovaným rybám. Nové zemiaky sú vynikajúcim doplnkom k akémukoľvek jedlu. Vyskúšajte naše recepty, "mľaskať" po nich budete ešte týždeň...
Tradičné názvy a klasické kombinácie
Švábka, erteple, bandurky... Stále sú to tie isté zhrubnuté dužinaté hľuzy rastliny s botanickým názvom ľuľok zemiakový. Na Liptove a na Orave švábka, na Záhorí zemáky i erteple, na Gemeri kromple, na Spiši a Zemplíne bandurky, na Považí krumple... Sú azda najvšestrannejšie používanou surovinou v našej kuchyni počas celého roka. No aj tak sa všetci najviac tešíme na tie „nové“!
Klasikou je samozrejme kombinácia nových zemiakov s maslom a čerstvými bylinkami, ako je petržlenová vňať alebo aromatický kôpor. Majú lahodnú maslovú chuť, ktorá vynikne, najmä ak ich varíte v šupke. Po ošúpaní ich polejte maslom a posypte čerstvou petržlenovou vňaťou. Výborne chutia napríklad s kelom.
Varenie v mlieku: Geniálny trik zo severskej kuchyne
Vedeli ste, že nové zemiaky môžete variť aj v mlieku? Tento jednoduchý, no geniálny trik, ktorý sa často využíva v severskej a francúzskej kuchyni, dodá zemiakom jemnosť, krémovosť a bohatú chuť.
- Nové zemiaky dôkladne umyjeme a vydrhneme kefkou, aby sme odstránili všetky nečistoty.
- Zemiaky vložíme do hrnca a zalejeme ich mliekom tak, aby boli úplne ponorené. Pridáme soľ a priveďte k varu.
- Zemiaky varíme približne 10 minút, alebo kým nie sú mäkké, ale stále držia tvar.
Nové zemiaky - lúpať či nelúpať?
Vďaka tenkej šupke a mäkkému vnútru si mnohí myslia, že by bola škoda ich šúpať, keďže je takmer nepostrehnuteľná. Mnohí ľudia nové zemiaky nelúpu, pretože veria, že v šupke je viac živín, lepšie zachováva prirodzenosť alebo sú jednoducho leniví. A hoci to môže byť čiastočne pravda, je niekoľko aspektov, ktoré stojí za zváženie. Dobré rozhodnutie nezávisí od zvyku, ale od pozornosti.
Kedy je lúpanie dôležité?
- Zelená šupka varuje! Ak má šupka na nových zemiakoch zelenkastý odtieň, nie je to znak čerstvosti, ale problém. Je to reakcia na svetlo, pri ktorej vzniká látka solanín. Tá spôsobuje horkú chuť a vo veľkom množstve môže spôsobiť žalúdočné ťažkosti. V takom prípade nestačí odrezať len malú časť - je potrebné odstrániť celú šupku, a ak je zelená časť príliš veľká, je lepšie vyradiť celý zemiak.
- Vizuálny zážitok tiež hrá rolu. Ak ide o krémovú polievku, jemné pyré alebo elegantný studený šalát, aj malý kúsok šupky môže pokaziť chuť. Počas varenia sa šupka často čiastočne oddelí, čo na tanieri vyzerá neupravene. Zemiakový šalát nebude pekný, ak z neho trčia kúsky šupky.
- Nie všetky nové zemiaky sú rovnaké. Existujú odrody, kde je šupka takmer papierovo tenká a hladká, iné sú však trochu drsnejšie alebo tvrdšie - a to sa pri jedle určite pocítite. Lúpanie nie je teda len otázkou zvyku, ale závisí aj od toho, akú odrodu ste kúpili.
- Nezáleží na tom, odkiaľ pochádzajú. U domácich pestovateľov je oveľa menšia pravdepodobnosť, že na šupke zostanú stopy po chemickom ošetrení. Importované zemiaky, ktoré prešli dlhšou cestou, sa však často ošetrujú rôznymi prostriedkami, ktoré nie je možné odstrániť jednoduchým umytím. Ak si nie ste istí, odkiaľ zemiaky pochádzajú, radšej ich očistite.
- Blato a piesok nie sú korením. Čerstvo zozbierané nové zemiaky sú často plné drobných zvyškov zeminy, ktoré sa usadzujú v póroch šupky. Aj keď ich dôkladne umyjete, ak ich neočistíte kefkou alebo neolúpete, môžu vám chrumkať pod zubami. Naozaj nikomu nechutí piesok v ústach.
- Deti (a vyberaví dospelí) to tiež nie vždy ocenia. Ak máte v rodine malé deti alebo niekoho, kto je citlivý na textúru, nové zemiaky so šupkou vám môžu pokaziť chuť jedla. Ošúpaná verzia je oveľa jemnejšia a ľahšie stráviteľná - najmä ak je jedlo založené na zemiakoch.
Pokiaľ ich pripravujem na petržlenovej vňati, šupku vždy odstránim, pri inej úprave šupku ponechám. Niekto šupku nových zemiakov oškrabáva pomocou noža, ja ju drhnem dole zo zemiakov pomocou silonovej drátenky, ktorú mám len na tento účel. Odstraňujem šupku pod tečúcou studenou vodou. Dá sa aj vo vode, v ktorej sú namočené a potom opláchnuť čistou vodou. Vybrala som približne rovnako veľké nové zemiaky a namočila som ich na niekoľko hodín do studenej vody, potom pôjde šupka ľahko dole.
Základné tipy na prípravu a uskladnenie
Zemiaky dobre umyte, hlavičky ružičkového kelu očistite - zbavte ich vonkajších ovädnutých lístkov. Zemiaky v šupke dobre umyte. Očistené, šupky zbavené nové zemiaky vo vode. Zemiaky som varila v osolenej vode 10 minút na strednom plameni. Po 10-tich minútach som zemiaky scedila a nechala vychladnúť. Väčšie zemiaky som prekrojila. Najchutnejšie sú z malých zemiakov guľatého tvaru, ponechané v celku.
Úplne najzdravší a šetrný spôsob prípravy zemiakov je v pare aj so šupkou. „Pod parou“ ich stačí nechať okolo 20 minút. Skoré zemiačky chutia aj dusené, do hrnca pridajte len trochu vody. Šupka je veľmi tenká a nie sú vhodné na dlhé skladovanie. Keďže rýchlo podliehajú skaze, nerobte si zbytočne veľké zásoby. Zjedzte ich čím skôr.
Recepty s novými zemiakmi: Využite ich naplno!
Ak sa ich neviete dojesť, vitajte v klube! Vyskúšajte ich varené, dusené, pečené či grilované, v tých najrôznejších kombináciách. Pečené, varené, s bylinkami, maslom, bryndzou či so smotanou. K novým zemiakom stačí prihodiť pár ingrediencií a skvelá večera bude na svete. Užite si ich sezónu naplno.
Rozmarínové špízy s novými zemiakmi
4 PORCIE, PRÍPRAVA 30 MINÚT, PEČENIE 15 MINÚT
POTREBUJETE:
- 500 g malých nových zemiakov
- 400 g ružičkového kelu
- 1-2 žlté papriky
- 2 lyžice olivového oleja
- 1 lyžička nasekaného rozmarínu
- soľ, korenie
- rozmarínové vetvičky
Na dresing:
- 100 g kyslej smotany
- 1 zelená čili paprička
- 2 jarné cibuľky
- za hrsť petržlenovej vňate
- 1 strúčik cesnaku
- šťava z citróna
- soľ, korenie podľa chuti
POSTUP:
- Dlhšie rozmarínové vetvičky oberte od lístkov a ponorte ich aspoň na 30 minút do vody.
- Zemiaky dobre umyte, hlavičky ružičkového kelu očistite - zbavte ich vonkajších ovädnutých lístkov.
- Zemiaky dajte variť do osolenej, vriacej vody. Varte 15 minút, potom pridajte ružičkový kel a varte ďalších 5 minút.
- Zemiaky a kel vložte do studenej vody, aby sa zastavil var. Potom ich sceďte a osušte.
- Do misy vlejte olivový olej, nasekaný rozmarín, soľ, korenie podľa chuti a dobre premiešajte. Pridajte zemiaky, kel a na väčšie kocky nakrájanú papriku. Premiešajte.
- Zoberte si rozmarínové vetvičky (paličky) a napichujte na ne striedavo zemiak, kel, papriku.
- Gril zohrejte na strednú teplotu a špízy opečte do chrumkava z každej strany. Ak nemáte gril, špízy položte na plech vyložený papierom na pečenie a pečte pri teplote 200 °C asi 15 minút.
- Podávajte s čili dresingom, ktorý pripravíte rozmixovaním všetkých surovín.
Pečené zemiaky s kelovou plnkou
4 PORCIE, PRÍPRAVA 30 MINÚT, VARENIE 40 až 50 MINÚT
POTREBUJETE:
- 8 stredne veľkých zemiakov
- 4 lyžice olivového oleja
- soľ, čierne korenie
- 100 g kelových listov
- 1 lyžica masla
- 2 strúčiky cesnaku
- 200 ml šľahačkovej smotany
- 100 g syra gouda
- pol lyžice nasekaného rozmarínu
- pol menšieho póru
- 1 jarná cibuľka
- píniové oriešky
POSTUP:
- Zemiaky v šupke dobre umyte, dajte variť do osolenej, vriacej vody na 30-40 minút. Po uvarení ich vyberte z vody a nechajte 10 minút chladnúť.
- Listy kelu umyte a vyrežte hrubú časť. Nakrájajte na menšie kúsky a vo horúcej vode blanšírujte 5 minút. Následne vložte do ľadovej vody.
- Na panvici roztopte maslo, pridajte na drobno nakrájaný cesnak a nechajte minútu rozvoňať.
- Pridajte smotanu, väčšinu kelu (za lyžicu si odložte), osoľte, okoreňte podľa chuti a varte, kým smotana nezačne hustnúť.
- Následne pridajte syr, rozmarín, pór nakrájaný na tenké kolieska a dobre premiešajte.
- Zemiaky rozkrojte na polovice, časť vnútra vyberte a primiešajte ku kelu.
- Zmesou naplňte zemiaky, posypte zvyšným kelom, jarnou cibuľkou, nasucho opraženými píniovými orieškami a môžete podávať.
Babičkina zemiaková polievka
4 PORCIE, PRÍPRAVA 10 MINÚT, VARENIE 25 MINÚT
POTREBUJETE:
- 4 zemiaky (najlepšie nové)
- 2 mladé mrkvy
- 1 mladý petržlen
- čerstvé huby podľa sezóny (nemusia byť)
- 1,2 litra zeleninového vývaru
- 1 bobkový list
- 4 guľôčky celého čierneho korenia
- 3 guľôčky nového korenia
- 2 lyžice masla
- 1 lyžicu hladkej múky
- 4 strúčiky cesnaku
- 1 lyžička majoránu
- 1 lyžica polievkového korenia
- petržlenovú vňať alebo pažítku na ozdobu
- soľ, mleté čierne korenie
- masť alebo olej
POSTUP:
- Zemiaky očistite, umyte a nakrájajte na tenšie menšie plátky. Očistené mrkvy, petržlen a huby nakrájajte na plátky.
- Dajte do hrnca, zalejte vývarom alebo vodou a varte s bobkovým listom, celým čiernym a novým korením a soľou takmer do zmäknutia. Po uvarení vyberte bobkový list a obidva druhy korenia.
- V malom hrnci urobte z masla a múky zápražku. Zalejte malým množstvom vody a dobre premiešajte.
- K uvareným zemiakom pridajte zápražku, prelisované cesnaky, majorán, premiešajte a povarte 10 minút.
- Polievku dochuťte polievkovým a mletým čiernym korením a posypte petržlenovou vňaťou alebo pažítkou.
Nové zemiaky na cibuľke
Toto je recept od babky, ktorý zvýrazňuje jemnú chuť nových zemiakov s jednoduchými, no aromatickými ingredienciami.
POTREBUJETE:
- Nové zemiaky (najlepšie malé, guľatého tvaru)
- 1 cibuľa
- Za hrsť čerstvej petržlenovej vňate
- Olej alebo maslo na orestovanie
- Soľ
POSTUP:
- Zemiaky dôkladne umyte a prípadne odstráňte šupku (viď tipy vyššie). Varíte ich v osolenej vode 10 minút na strednom plameni.
- Po 10-tich minútach zemiaky sceďte a nechajte vychladnúť. Väčšie zemiaky prekrojte.
- Kým sa zemiaky varili, očistite si cibuľu a pokrájajte na jemno. Nachystajte si listy petržlenovej vňate a posekajte ju na drobno.
- Na oleji/masle orestujte na jemno pokrájanú cibuľu s na drobno posekanou petržlenovou vňaťou.
- V cibuľovo-petržlenovom základe zemiaky poobracajte, spolu prehrejte a podávajte ich ako chutnú jarnú prílohu k hlavnému jedlu.
Najjednoduchší recept na zemiaky vôbec! | Šéfkuchár Jean-Pierre
Šalát z nových zemiakov a zo špargle
2 PORCIE, PRÍPRAVA 10 MINÚT, VARENIE 15 MINÚT
Šalát chutí aj studený. Namiesto bryndze v ňom môžete použiť syr cottage. Pripravila ho food blogerka Ela Krídlová.
POTREBUJETE:
- 10 malých nových zemiakov
- 1 zväzok zelenej špargle
- 1 lyžica ryžového octu
- 1 lyžička medu
- soľ, korenie štyroch farieb
- olivový olej
- 100 g bryndze na posypanie
POSTUP:
- Dobre umyté zemiaky nakrájajte a uvarte v slanej vode domäkka.
- Špargľu umyte, odrežte zdola drevnatú časť a nakrájajte na kúsky. Varte v slanej vriacej vode 3 minúty - potom ihneď schlaďte v studenej vode.
- Pripravte zálievku z dvoch lyžíc olivového oleja, ryžového octu, medu, korenia a zo soli.
- V mise zmiešajte teplé zemiaky so špargľou, pridajte zálievku a porcie posypte bryndzou. Môžete podávať.
Pečené zemiaky v syrovo-bylinkovej omáčke
4-6 PORCIÍ, PRÍPRAVA 20 MINÚT, PEČENIE 60 MINÚT
POTREBUJETE:
- 600 g zemiakov
- 3 viazaničky šalvie
- 3 viazaničky tymianu
- 2 viazaničky rozmarínu
- 3 strúčiky cesnaku
- 300 ml smotany na šľahanie
- 300 ml mlieka
- 75 g parmezánu
- 100 g syra gruyere
- maslo
- soľ, korenie
POSTUP:
- Zemiaky dobre vydrhnite a v šupe rozkrájajte na tenké plátky tak, aby držali tvar.
- Medzi plátky sem-tam vložte lístok šalvie.
- Zvyšné bylinky a cesnak nasekajte nadrobno a dajte do misky. Pridajte smotanu, mlieko, nastrúhaný parmezán a 75 g nastrúhaného syra gruyere.
- Pekáč vymažte maslom a poukladajte doň zemiaky.
- Zalejte ich bylinkovo-syrovou zmesou - asi do polovice. Posypte zvyšným syrom a zakryte alobalom.
- Pečte v rúre vyhriatej na 200 °C asi 40 minút. Potom odstráňte alobal a dopekajte 15-20 minút.
- Šalvia dodá zemiakom fantastickú chuť. Pred podávaním ju však vyberte.
Francúzske zemiaky
4 PORCIE, PRÍPRAVA 20 MINÚT, PEČENIE 45 MINÚT
Hoci sa Francúzske zemiaky často pripravujú zo starších zemiakov, s mladými novými zemiakmi získajú ľahšiu a sviežejšiu chuť.
POTREBUJETE:
- 750 g zemiakov
- 200 g údeného mäsa
- 2 cibule
- 4 vajcia
- 250 ml smotany na šľahanie
- soľ, mleté čierne korenie
- pažítka na servírovanie
- olej alebo masť na vymastenie a strúhanka na vysypanie pekáčika
POSTUP:
- Zemiaky uvarte v šupke takmer do mäkka. Nechajte ich vychladnúť, ošúpte a nakrájajte na plátky.
- Údené mäso nakrájajte na kocky, cibuľu na plátky.
- Pekáčik vymažte tukom, vysypte strúhankou a uložte zemiaky. Na ne dajte údené mäso a cibuľu.
- Vrstvite, kým nespotrebujete všetky suroviny. Končiť by ste mali zemiakmi.
- V miske rozmiešajte vajcia so smotanou, osoľte, okoreňte a zmes nalejte na zemiaky.
- Pečte asi 45 minút v rúre vyhriatej na 200 °C, kým zemiaky nebudú zlatohnedé.
Ďalšie inšpirácie pre nové zemiaky
Nové zemiaky priam lákajú k takejto úprave s bylinkami.
- Nové zemiaky na smotane: Dusené v smotane, doplnené bylinkami.
- Irish Roadkill: Stačí masielko, soľ a korenie...
- Bramborové lupínky se špenátovo mátovým salátem: Lupienky môžeme vždy.
- Rozpučené zemiaky s nivovým dipom: Pečené nové zemiaky s kúskom slaninky, k nim chutná omáčka a budete v siedmom nebi.
- Zapekané nové zemiaky s cuketou: Môžete ich upiecť aj so zeleninkou.
- Šampiňónový pekáčik s novými zemiakmi: Dobrota z pekáča pre celú rodinu.
- Ľahký zemiakovo-hráškový šalát: Nič prevratné, ale zato rýchle, chutné a sezónne.
- Opekané nové zemiaky s pikantnou klobásou: Páčiť sa vám budú aj s dobrou klobáskou.
- Zelené zemiaky: A s kyslým mliekom ešte...
- Zemiakový šalát s mladým špenátom a parmezánom: A takto vidí nové zemiaky šéfkuchár.