Nové korenie, často označované ako "všehochuť korenia" pre svoju komplexnú arómu, je esenciálnym prvkom mnohých kulinárskych tradícií po celom svete. Táto fascinujúca korenina, známa aj pod nemeckým názvom Piment, prináša do jedál bohatú paletu chutí a vôní, ktoré pripomínajú klinčeky, škoricu, muškátový oriešok a čierne korenie.
Botanika a Pôvod
Nové korenie pochádza z bobúľ stromu Pimenta dioica, ktorý patrí do čeľade myrtovitých. Tento stálozelený strom je pôvodom z Veľkých Antíl, predovšetkým z Jamajky, a taktiež z častí Strednej Ameriky a južného Mexika. Bobule sa zbierajú zelené a nedozreté, následne sa sušia na slnku, kde získajú svoju charakteristickú tmavohnedú farbu a vráskavú textúru.
Pôvodný názov „allspice“ (v angličtine) dostalo v 17. storočí od Angličanov, ktorí si všimli, že kombinuje chute viacerých korenín. Nemecký názov Piment je odvodený zo španielskeho slova „pimienta“, čo znamená korenie alebo paprika.
| Jazyk | Názov korenia |
|---|---|
| Slovenský | Nové korenie |
| Nemecký | Piment |
| Anglický | Allspice |
| Latinský (botanický) | Pimenta dioica |
Chuťový Profil a Využitie v Kuchyni
Unikátna aróma nového korenia je spôsobená prítomnosťou eugenolu a ďalších aromatických zlúčenín, ktoré mu prepožičiavajú teplé, sladkasté a mierne pikantné tóny. Je to korenina, ktorá nachádza uplatnenie v širokej škále jedál, od slaných až po sladké.
Slané Pokrmy
- Mäsové pokrmy: Nové korenie je obľúbené v marinádach na bravčové, hovädzie a kuracie mäso. Je kľúčovou zložkou pri príprave údenín, paštét a dusených jedál. V nemeckej kuchyni sa často používa do klobás a pri príprave diviny.
- Nakladanie: Je neoddeliteľnou súčasťou pri nakladaní zeleniny, uhoriek, kapusty a rýb. Jeho prítomnosť pomáha konzervovať a dodáva špecifickú chuť.
- Polievky a omáčky: Pridáva hĺbku a komplexnosť chutí do vývarov, gulášov a rôznych omáčok.
Sladké Pokrmy a Nápoje
- Pečenie: Nové korenie je populárne v koláčoch, sušienkach, pudingoch a ovocných kompótoch, najmä v kombinácii s jablkami alebo tekvicou.
- Nápoje: V nemecky hovoriacich krajinách sa používa ako jedna z kľúčových korenín do vianočného vareného vína (Glühwein) a punču.
Domáca výroba vareného vína na vianočné trhy
Zdravotné Benefity a História
Okrem kulinárskeho využitia bolo nové korenie v tradičnej medicíne používané pre svoje potenciálne zdravotné benefity. Pripisujú sa mu antiseptické, anestetické a antioxidačné vlastnosti. Používalo sa na zmiernenie zažívacích ťažkostí, bolesti zubov a ako stimulant.
Nové korenie bolo objavené Krištofom Kolumbom, ktorý ho zamenenil za čierne korenie. Do Európy sa dostalo v 16. storočí a rýchlo si získalo obľubu. Jeho pestovanie bolo dlho tajomstvom Jamajky, ktorá si udržiavala monopol na jeho produkciu.
Skladovanie a Formy
Nové korenie sa predáva buď celé, vo forme malých, tmavohnedých bobúľ, alebo mleté. Celé bobule si zachovávajú svoju arómu dlhšie a odporúča sa ich mlieť tesne pred použitím, aby sa dosiahla maximálna sviežosť chuti. Mleté nové korenie je pohodlné na okamžité použitie, ale rýchlejšie stráca svoju silu.
Skladujte nové korenie v tesne uzavretých nádobách na chladnom a tmavom mieste, aby ste predĺžili jeho trvanlivosť a zachovali intenzitu chuti.
tags: #nove #korenie #cele #nemecky