Kúpeľné oblátky sú neodmysliteľnou súčasťou kultúry kúpeľných miest na Slovensku i v Čechách. Tento tenký a chrumkavý dezert sa stal obľúbeným spomienkovým predmetom turistov a súčasne symbolom miestneho kulinárskeho dedičstva. Medzi nimi vynikajú oblátky z Kúpeľov Zamboch, ktoré si získali popularitu vďaka svojej jedinečnej chuti a zloženiu. Príbeh týchto oblátok sa začal písať už dávno a ich výroba je úzko spätá s kúpeľnou tradíciou v Bardejove. Bardejovské Kúpeľné oblátky sú vyrábané podľa tradičnej receptúry, ktorá sa dedí z generácie na generáciu.
História a tradícia kúpeľných oblátok
Kúpeľné oblátky majú dlhú históriu, ktorá siaha do 19. storočia, keď sa začali predávať v kúpeľných mestách ako Karlovy Vary či Luhačovice. Tieto mestá sa preslávili nielen svojimi liečivými prameňmi, ale aj touto sladkou pochúťkou, ktorá sa rýchlo stala populárnou medzi návštevníkmi. Podľa legendy stál za vznikom kúpeľných oplátok jeden šikovný kuchár z premonstrátského kláštora v Teplé. Keď raz dostal za úlohu pripraviť pre hostí zákusok, napadlo ho využiť „oplatečnic“ (klieští) na pečenie hostií. Jednoduché cesto z vody a múky vylepšil pridaním cukru a mlieka a medzi upečené kúpeľné oplátky nasypal lahodnú zmes orieškov, cukru, škorice a ďalšieho jemného korenia. Oplátky potom upiekol dohromady. Na začiatku 20. storočia v Mariánskych Lázních pôsobilo už niekoľko pekárov tradičných oplátok, medzi ktoré patril aj chýrny cukrársky rod Wittmayerov.
Bardejovské Kúpeľné oblátky: Zrod a jedinečnosť
Firma ZAPA BJ s.r.o. vyrába Kúpeľné Oblátky v Bardejovských Kúpeľoch od roku 1995. Firma Pavla Zámborského vyrába tradičnú pochúťku už viac ako štvrťstoročie. „Prechádzal som cez české kúpeľné mesto Luhačovice. Všimol som si, že ľudia stoja v dlhom rade a niečo kupujú, boli to oblátky. Myšlienka ma okamžite oslovila a rozhodol som sa vyrábať ich aj u nás v Bardejove,“ opísal zrod firmy P. Zámborský a pokračoval: „Oblátky vyrábame podľa originálnej receptúry priamo z Karlových Varov a momentálne sme azda jediní na svete, ktorí ju dôsledne dodržiavajú.“
Výnimočná receptúra a kvalitné suroviny
Tajomstvo výnimočnej chuti Bardejovských Kúpeľných oblátok spočíva v poctivej výrobe a použití kvalitných surovín. Zakladajú si na originálnych surovinách ako lieskovce, kokos či vanilka, sušené mlieko a vajíčka. Rovnako aj tuky používajú tie najkvalitnejšie. „Nechceme ísť cestou rôznych esencií ako iní výrobcovia, pretože chceme mať kvalitné oblátky, ktoré sú jemné a rozplývajú sa na jazyku,“ hovorí P. Zámborský. Len poctivou výrobou vedia zabezpečiť očakávanú kvalitu oblátok, ktoré musia byť v prvom rade jemné a rozplývajúce sa na jazyku. Nie je tak veľkým prekvapením, že Pavol Zámborský a jeho tím často od zákazníkov počúva, že vyrábajú najlepšie oblátky v Československu. Ako jedna z mála firiem na slovenskom trhu, ktorá zostáva verná tradičnému postupu, je aj výrobňa priamo v Bardejove, ktorej vôňa priťahuje okoloidúcich ako magnet.
Výrobný proces a rozmanitosť príchutí
Výroba oblátok z Kúpeľov Zamboch je remeselný proces, ktorý si vyžaduje zručnosť a skúsenosti. Cesto sa pripravuje z jednoduchých surovín - múky, sušených žĺtok, vody, sušeného mlieka a tuku. Po upečení sa necháva niekoľko dní vlhčiť, pretože korpus je po upečení veľmi krehký. „Najväčší nepriateľ oblátok je vzdušná vlhkosť,“ vysvetľuje Karel Plášek mladší z firmy KARE Luhačovice. Existujú rôzne spôsoby, ako urobiť oblátky zase krehké, napríklad ich zohriatím v mikrovlnke alebo na panvici. Do oblátok sa potom pridávajú rôzne náplne, napríklad orechové, kakaové alebo ovocné. Každý výrobca má svoje vlastné tajomstvá, ktoré ich produkty odlišujú od ostatných. Aj keď sa technologické vybavenie za posledné roky zmodernizovalo, mnohé z týchto podnikov si zachovávajú dôraz na tradičné remeslo.
Výrobný proces kremíkových doštičiek č. 300 mm
Dnes firma ZAPA BJ s.r.o. ponúka široký sortiment - viac ako 25 druhov oblátok. Najväčšej obľube sa tešia tradičné spekané oblátky s lieskovo-orieškovou príchuťou, vyrábané podľa pôvodnej receptúry (Karlove Vary). Dlhodobo obľúbené sú aj kúpeľné trojhranky v rôznych príchutiach - medzi najžiadanejšie patria lieskovo-orieškové, kakaové a citrónové. Bardejovské Kúpeľné oblátky sú známe svojím obrovským výberom príchutí, aký sa len tak niekde nevidí. Okrem tradičných príchutí, ako sú lieskovooriešková a čokoládová, ponúkajú aj rôzne iné varianty, ktoré uspokoja aj tie najnáročnejšie chute. Môžete si vybrať zo širokej ponuky oblátok, ktoré sú ponúkané v príťažlivých obaloch, čo môže byť skvelý darček z kúpeľov.
Predaj a dostupnosť
Najviac sa oblátky predávajú v Bardejove, kde má výrobňa svoje sídlo a vôňa priťahuje okoloidúcich ako magnet. Predávali sa aj na jarmokoch v Bardejove, Kežmarku, Sabinove, iných okolitých obciach či na púťach. Vďaka spolupráci s reťazcom Lidl sú však dostupné aj vo všetkých 147 predajniach po celom Slovensku. Vo všetkých 147 predajniach Lidla pritom už onedlho nájdeš lieskovoorechové a čokoládové kúpeľné oblátky a taktiež kakaové trojhranky.
Oblátky a koronakríza: Spolupráca s Lidlom ako pomocná ruka
Aj bardejovské oblátky však pocítili negatívne dopady koronakrízy. Miestne kúpele boli po väčšinu minulého roka obsadené iba na zlomok svojej celkovej kapacity, trhy či jarmoky sa prakticky zo dňa na deň prestali organizovať. „Náhle sme však stratili prakticky všetky predajné možnosti a hoci leto bolo opäť dobré, tržby nám v minulom roku poklesli o 60%, v decembri dokonca takmer o 90%,“ vysvetlil Zámborský. Ohrozeným dodávateľom, medzi ktorých sa radí aj výrobňa oblátok, sa najnovšie rozhodol podať pomocnú ruku Lidl. „Pre mňa ako malého výrobcu je spolupráca s takou veľkou firmou veľmi zaujímavá a pomáha mi prekonať toto náročné obdobie. Teší ma, že v Lidli si zákazníci budú môcť kúpiť slovenské oblátky, pretože iné reťazce ponúkajú skôr tie zahraničné. Je pre mňa veľkou výhodou poslať naraz 15 000 balíkov do Lidla a nemusieť rozvážať jednotlivo 20 - 30 kusov po zákazníkoch,“ uzavrel Pavel Zámborský.
Lidl už dlhodobo hľadá nových slovenských dodávateľov pre svoje predajne. „Výzvu adresovanú slovenským dodávateľom sme prvýkrát vyhlásili pred štyrmi rokmi a oslovili sme s ňou potravinárske komory i ministerstvo pôdohospodárstva. Pravidelne ju opakujeme a teší nás, že priniesla konkrétne výsledky aj v minulom roku. Pomohli sme viacerým dodávateľom, ktorí pre dôsledky pandémie nemohli dodávať svoje výrobky do hotelov či reštaurácií,“ vysvetlil Martin Nagy, konateľ diskontu zodpovedný za oblasť nákupu a marketingu. Za zmienku stojí aj skutočnosť, že diskont len nedávno predstavil novú privátnu značku Slovenskô. Tá sa sústredí na tradičné a regionálne slovenské výrobky.
Lidl spolupracoval v roku 2020 s takmer 220 lokálnymi dodávateľmi, ktorým za ich výrobky zaplatil 380 miliónov eur v nákupných cenách. Ide o bezmála 19 % nárast, alebo inak povedané, slovenskí výrobcovia dostali od reťazca v roku 2020 o 60 miliónov eur viac ako v roku 2019. Domáci dodávatelia zároveň zaviezli najviac potravinového tovaru pre slovenský Lidl, až tretinu.
| Ukazovateľ | Hodnota |
|---|---|
| Počet lokálnych dodávateľov | Takmer 220 |
| Platby za výrobky | 380 miliónov eur |
| Nárast platieb oproti 2019 | 19 % (60 miliónov eur) |
| Podiel domáceho tovaru | Tretina |
tags: #oblatky #zamborsky #kupele