Obrátený jablkový koláč alias grófkine rezy je obľúbenou pochúťkou už od detstva mnohých z nás. Je to jednoduchá dobrota s veľkými kúskami jabĺk, lahodnými orieškami a často aj krémovou plnkou. Na skvelý koláč nie sú potrebné špeciálne ingrediencie a vystačíte si aj s domácimi zásobami. Vďaka hrubej vrstve jabĺk je poriadne šťavnatý a jeho prípravu zvládne naozaj každý. Tento zákusok je známy z detstva, keď ho pripravovali mamky vždy, keď mali zásoby jabĺk zo záhrady.
Pustite sa do jednoduchého receptu na obrátený jablkový koláč, ktorý vám prevonia celý domov vôňou karamelizovaných jabĺk a jemného cesta. Tento koláč je ideálnou voľbou, keď máte chuť na niečo sladké, čo sa ľahko pripraví a skvele chutí.
Čo robí obrátený jablkový koláč tak výnimočným?
Kto by odolal karamelizovanému ovociu na povrchu krehkého koláča? Tento jablkový obrátený koláč vás prekvapí svojou chuťou. Napriek tomu, že sa vymyká konceptu tradičného obráteného koláča - karamel, ovocie, cesto, je to jeden z najlepších prevrátených koláčov, aký sme kedy ochutnali.
Klasický obrátený jablkový koláč: Podrobný recept
Pre tých, ktorí si radi doprajú trošku zložitejší, no o to lahodnejší variant, prinášame recept na obrátený jablkový koláč s kyslou smotanou a vyváženou chuťou.
Suroviny
- 5 kus jablká
- 1 kus menší citrón (šťava a kôra)
- 1 PL práškový cukor
- ½ KL mletá škorica
- 3 kus vajce
- 80 g trstinový cukor
- 150 g kryštálový cukor
- 1 balíček vanilkový cukor
- 100 g maslo
- 200 g kyslá smotana
- 240 g hladká múka
- 1 balíček kypriaci prášok
- 1 štipka soľ
Postup krok za krokom
- Dno tortovej formy (24 cm) vystelieme papierom na pečenie tak, aby čiastočne pokrýval aj boky formy do výšky asi 2 centimetre od dna. Papier i boky formy vymastíme troškou masla a vysypeme múkou.
- TIP: Aby sa nám o niekoľko centimetrov väčší kruh vystrihnutý z papiera na pečenie ľahšie vkladal do formy, môžeme ho navlhčiť vodou a vyžmýkať. Tak pekne priľahne na dno i boky formy.
- Jablká očistíme, pokrájame na kocky alebo plátky a v miske ich pokvapkáme citrónovou šťavou. Škoricu a lyžicu práškového cukru zmiešame v malej miske, polovicou tejto zmesi cez jemné sitko poprášime dno formy a poukladáme naň časť jabĺk v jednej vrstve, ktorú ešte posypeme zvyšnou zmesou cukru a škorice. Zvyšok jabĺk odložíme do cesta.
- Rúru vyhrejeme na 180 ˚C.
- Vajcia spolu s kryštálovým, vanilkovým a trstinovým cukrom pridávaným po lyžiciach vyšľaháme do nadýchanej peny (šľaháme asi 10 minút).
- Potom pridáme roztopené (nie horúce) maslo, po lyžiciach kyslú smotanu a zľahka primiešame aj múku zmiešanú s práškom do pečiva a soľou.
- Nakoniec do cesta zapracujeme strúhanú citrónovú kôru a zvyšné jablká.
- Pripravené cesto navrstvíme na jablká vo forme, zarovnáme a dáme piecť do rúry vyhriatej na 180ºC na zhruba 50 minút.
- Upečený koláč necháme vychladnúť vo forme asi 15 minút, a potom ho opatrne vyklopíme na podnos.
Super rýchle video tipy: Ako dostať prilepené koláče z rúrkových foriem
Jednoduchšie varianty obráteného jablkového koláča
Ak hľadáte rýchlejší alebo menej náročný spôsob prípravy, existujú aj varianty, ktoré vás potešia svojou jednoduchosťou a stále skvelou chuťou.
Rýchly jablkový koláč s pudingovou plnkou
Tento variant je známy pre svoju šťavnatosť a krémovú plnku.
- Rúru vyhrejeme na 180 ˚C.
- Na plech (30x20 cm) vystlaný papierom na pečenie rovnomerne rozotrieme nastrúhané jablká, z ktorých predtým trochu vyžmýkame šťavu. Jablká zmiešame s vanilkovým a škoricovým cukrom. Ak sú kyslé, pridáme ešte trochu cukru.
- Pripravíme si cesto: Vyšľaháme žĺtka s cukrom, pridáme vodu, olej, múku, prášok do pečiva a sneh z bielkov.
- Hotové cesto rovnomerne rozvrstvíme na jablká. Cesto vylejeme na jablká a dáme piecť do predhriatej rúry pri teplote 180°C približne 15-20 minút.
- To, či je cesto upečené môžeme skontrolovať drevenou špajdľou.
- Koláč necháme krátko vychladnúť (aby sme sa nepopálili o plech) a prevrátime ho na dosku/tácku. Po vychladnutí koláč otočíme - naspodku je cesto a na tom jablká. Stiahneme z koláčiku papier na pečenie.
- Pripravíme si plnku: Z mlieka a zlatých klasov uvaríme puding, ktorý necháme vychladnúť. Po vychladnutí vymiešame s maslom a cukrom. Plnku natrieme na jablkovú časť koláča.
- Koláč posypeme zomletými lieskovými orieškami. Namiesto lieskovcov môžeme použiť aj mleté vlašské orechy alebo mandle. Na povrch sa hodia aj mandľové lupienky. Môžeme poliať čokoládou, alebo ho posypať kakaom a nastrúhanou čokoládou.
Obrátený jablkový koláč z lístkového cesta
Pre naozaj rýchlu prípravu je ideálne lístkové cesto, ktoré ušetrí veľa času.
- Jablká olúpte a nakrájajte na malé kúsky alebo plátky.
- V hlbšej panvici zahrejte maslo. Pridajte jablká, opečte ich a potom ich posypte cukrom zmiešaným so škoricou.
- Formu vyložte papierom na pečenie a preložte do nej jablká. Zarovnajte ich a navrch dajte vyvaľkané lístkové cesto. Okraje zahnite dovnútra formy.
- Potom ho vyberte z rúry, položte naň tanier alebo podnos a formu preklopte. Koláč nechajte vychladnúť.
Ako nepripáliť karamel? Šikovný trik pre dokonalý výsledok
Jednou zo základných zložiek mnohých obrátených koláčov je karamel, do ktorého sa ukladá ovocie a ktorý sa po obrátení ešte krásne roztečie po celom koláči. Mnohí z nás sa jeho prípravy boja, nakoľko hranica medzi perfektným a pripáleným karamelom je naozaj veľmi tenká. Často ide o sekundy. Preto by sme vám radi dali do pozornosti malý, ale šikovný trik, vďaka ktorému sa už nebudete musieť báť, že by ste premeškali moment, kedy sa z dobrého karamelu stane ten neželaný a horký.
Pridajte vodu!
Jednoducho spomaľte proces karamelizácie pridaním vody. Vždy k cukru pridajte aj lyžicu či dve vody a nechajte ho na strednom plameni prísť k varu (bez miešania) len s občasným potrasením panvice či rajnice. Takto zabezpečíte, že karamelovú farbu a chuť získa cukor pomalším spôsobom a vy presne odhadnete podľa vône a sfarbenia, kedy je váš jantárový poklad presne taký, aký ho chcete mať.
Ďalšie inšpirácie: Obrátené koláče pre každého
Rodina obrátených koláčov je široká a ponúka množstvo variantov, ktoré uspokoja každého milovníka sladkého. Okrem jablkového si môžete vychutnať aj tieto overené recepty:
| Názov koláča | Hlavná ingrediencia | Charakteristika |
|---|---|---|
| Delikátny hruškový koláč | Hrušky | Hrušky utopené v karameli priložené lístkovým cestom. |
| Krásny banánový koláč | Banány | Tradičné vykladanie karamel, ovocie, cesto tentoraz s polovicami banánov je po obrátení skutočný vizuálny zážitok. |
| Tradičný obrátený ananásový koláč | Ananás | Nikdy neumierajúca klasika medzi prevrátenými koláčmi. |
| Netradičný obrátený citrónový koláč | Citrón | Jemné a vláčne citrónové cesto ukryté pod aromatickým pudingom a karamelom. Výborný, svieži a super jednoduchý koláč. |
