Obrátený jablkový koláč, známy aj ako grófkine rezy, je lahodná klasika, ktorá prevonia celý domov vôňou karamelizovaných jabĺk a jemného cesta. Tento zákusok je známy z mnohých detstiev a často sa pripravoval, keď boli zásoby jabĺk zo záhrady. Je to jednoduchá dobrota s veľkými kúskami jabĺk, a v závislosti od receptu, aj s lahodnými lieskovcami či krémovou smotanovou plnkou. Na skvelý koláč nie sú potrebné špeciálne ingrediencie a vystačíš si aj s domácimi zásobami. Vďaka hrubej vrstve jabĺk je poriadne šťavnatý a prípravu zvládne naozaj každý.
Tradičný recept s pudingovou plnkou
Príprava jablkovej vrstvy
Jablká postrúhame a zmiešame s vanilkovým a škoricovým cukrom. Ak sú kyslé, pridáme ešte trochu cukru. Na plech dáme papier na pečenie a naň dáme nastrúhané jablká, z ktorých predtým trochu vyžmýkame šťavu. Jablká olúpte a nakrájajte na malé kúsky alebo plátky. V hlbšej panvici zahrejte maslo. Pridajte jablká, opečte ich a potom ich posypte cukrom zmiešaným so škoricou.
Formu vyložte papierom na pečenie a preložte do nej jablká. Zarovnajte ich. Zmiešame ich so škoricou, citrónovou šťavou a rovnomerne ich rozotrieme na plech (30x20 cm) vystlaný papierom na pečenie.
Príprava cesta
Vyšľaháme žĺtka s cukrom, pridáme vodu, olej, múku, prášok do pečiva a sneh. Hotové cesto rovnomerne rozvrstvíme na jablká. Cesto vylejeme na jablká a dáme piecť do predhriatej rúry. Rúru vyhrejeme na 180 ˚C. Pečieme pri teplote 180°C približne 15-20 minút. To, či je cesto upečené môžeme skontrolovať drevenou špajdľou.
Ako vyšľahať bielky a rozpustiť čokoládu? 🍫 | Adriana Poláková | Kuchyňa Lidla
Príprava pudingovej plnky
Z mlieka a zlatých klasov uvaríme puding, ktorý necháme vychladnúť. Po vychladnutí vymiešame s maslom a cukrom. Zmäknuté maslo vyšľaháme spolu s vanilkovým cukrom. Hotovú plnku navrstvíme na koláč a dohladka rozotrieme. Plnku natrieme na jablkovú časť koláča.
Dokončenie koláča
Po vychladnutí koláč otočíme - naspodku je cesto a na tom jablká. Koláč necháme krátko vychladnúť (aby sme sa nepopálili o plech) a prevrátime ho na dosku/tácku. Stiahneme z koláčiku papier na pečenie. Môžeme poliať čokoládou. Koláč posypeme zomletými lieskovými orieškami. Namiesto lieskovcov môžeme použiť aj mleté vlašské orechy alebo mandle. Na povrch aj mandľové lupienky. Pofŕkame ho roztopenou čokoládou.
Variácie a tipy
Dvojfarebné cesto
Namiesto jednofarebného cesta môžete vyskúšať pripraviť aj dvojfarebné cesto pre zaujímavý vizuálny efekt. Pri príprave kakaového cesta však dávajte pozor, aby nevyzeralo, že koláč prihorel, ako sa stalo Karambole.
Lístkové cesto
Na jablká navrch dajte vyvaľkané lístkové cesto. Okraje zahnite dovnútra formy. Potom ho vyberte z rúry, položte naň tanier alebo podnos a formu preklopte. Koláč nechajte vychladnúť.
Proteín v ceste
Ak by vám chýbali bielkoviny, do cesta môžete určite vmiešať aj proteín. Kalorickými hodnotami taktiež poteší.
Inšpirácia z minulosti
Tento zákusok mi je známy ešte z môjho detstva. Pripravovala ho mamka vždy, keď sme mali zásoby jabĺk zo záhrady. Obrátený jablkový koláč alias grófkine rezy milujem od detstva. Je to jednoduchá dobrota s veľkými kúskami jabĺk, lahodnými lieskovcami a krémovou smotanovou plnkou. Redakcia Varecha.sk uviedla rebríček 10 najklikanejších receptov na obrátený jablkový koláč v histórii Varecha.sk, čo svedčí o jeho popularite.
Príklady obľúbených receptov
- Maminin obrátený jablčník: Recepty z maminej kuchárky sú vždy tie najlepšie.
- Obrátený jablkový koláč podľa Danky: Recept dostala od svojej kolegyne v roku 1999 a pokladá ho za najlepší koláčik pre jeho jednoduchosť.
- Obrátený jablčník (fotorecept): Tento recept pochádza z televíznej relácie, kde ho piekla speváčka Beáta Dubasová.
tags: #obrateny #jablkovy #kolac #ako #ho #obratit