Milovníci jabĺk si určite prídu na svoje. Obrátený jablkový koláč, známy aj ako grófkine rezy, je jednoduchá dobrota, ktorú milujem od detstva. Tento zákusok mi je známy ešte z môjho detstva, pripravovala ho mamka vždy, keď sme mali zásoby jabĺk zo záhrady.
Predstavujeme vám recept na jablkový krémeš, ktorý kombinuje jemné cesto, šťavnatú vrstvu jabĺk, vanilkový maslový krém a navrch jemnú šľahačku, ktorá dodá celému koláčiku poriadnu sviežosť. Tento koláč patrí medzi obrátené recepty, čo znamená, že jablká sa dávajú na plech skôr ako cesto. Je veľmi krémový, šťavnatý a nesmierne chutný. Keď sú doma jablká, je to jasná voľba!
Podrobný recept na Obrátený jablkový krémeš
Príprava šťavnatej jablkovej vrstvy
Najprv si pripravíme jablká. Očistíme ich, nastrúhame a pridáme vanilkový, kryštálový cukor a škoricu podľa chuti. Jablká tiež môžete pokvapkať citrónovou šťavou, aby si zachovali farbu. Z jabĺk je dobré vytlačiť prebytočnú šťavu, pretože potom bude koláč príliš mokrý.
Plech hlboký s rozmermi približne 25x35cm vyložíme alobalom a rovnomerne naň poukladáme pripravenú jablkovú plnku.
Príprava jemného piškótového cesta
Rúru vyhrejeme na 180 ˚C. Pripravíme si cesto, ktoré bude tvoriť základ nášho krémeša. Na cesto budeme potrebovať 6 vajec, 6 lyžíc kryštálového cukru, 6 lyžíc polohrubej múky, 1 balenie prášku do pečiva a trochu oleja.
- Žĺtka si oddelíme od bielok.
- Cukor rozdelíme približne na polovicu. Vyšľaháme bielka s polovicou cukru a štipkou soli dotuha, kým nevznikne tuhý sneh.
- Vyšľaháme žĺtka s druhou polovicou cukru do nadýchanej svetlej peny. Pridáme aj olej.
- Múku a prášok do pečiva preosejeme a po častiach zľahka vmiešame do žĺtkového základu.
- Nakoniec zľahka vmiešame tuhý sneh z bielkov k žĺtkovej pene, aby cesto ostalo nadýchané.
Hotové nadýchané cesto rovnomerne vylejeme na jablkovú hmotu. Plech s cestom a jablkami dáme piecť do vyhriatej rúry pri teplote 180 stupňov na približne 30 minút. Dĺžka pečenia sa môže líšiť v závislosti od vašej rúry.
ovocný koláč so želatínou(piškótové cesto) part.1
Príprava bohatého vanilkového krému
Krémeš si vyžaduje krémovú náplň. Uvaríme si puding z mlieka, vanilkových pudingov a cukru. Ak sa vám zdali jablká dosť sladké, do pudingu nemusíte pridávať toľko cukru.
- Na prípravu pudingu potrebujeme mlieko, vanilkový pudingový prášok a cukor.
- V troche mlieka rozmiešame pudingový prášok. Zbytok mlieka a cukor dáme variť.
- Po zovretí vlejeme rozmiešaný pudingový prášok a za stáleho miešania uvaríme hustý puding.
- Hotový puding necháme úplne vychladnúť. Aby sa nevytvorila kôrka, môžete ho zakryť fóliou na potraviny priamo na povrchu.
- Medzitým si vyšľaháme zmäknuté maslo s práškovým cukrom do peny.
- Po vychladnutí mixérom trochu prešľaháme puding a postupne doň pomaly pridávame vyšľahané maslo s cukrom, kým nevznikne hladký vanilkový krém.
Dokonalá šľahačková vrstva
Pre sviežu a ľahkú vrstvu na záver si pripravíme šľahačku.
- 500 ml smotana na šľahanie
- 1 stužovač šľahačky (voliteľné, ale odporúčané pre stabilitu)
- Cukor podľa chuti (ak chcete, môžete pridať menej, pretože ostatné vrstvy sú sladké)
Šľahačku s cukrom vyšľaháme do tuha. Ak chcete, môžete do nej zľahka zašľahať aj tvaroh pre jemnejšiu chuť a textúru.
Finálne dokončenie a servírovanie
Po upečení necháme korpus s jablkami úplne vychladnúť. Je dôležité, aby bol koláč vychladnutý predtým, než ho budete preklápať.
- Vychladnutý korpus oddelíme od stien formy. Pomocou druhého plechu alebo rovnej podložky korpus opatrne preklopíme tak, aby bola jablková strana hore.
- Odstránime alobal.
- Na jablkovú vrstvu rovnomerne natrieme pripravenú vanilkovú plnku.
- Na vanilkovú plnku navrstvíme vyšľahanú šľahačku a dohladka ju rozotrieme.
- Vrch môžeme dozdobiť podľa vlastnej chuti. Skúste koláč posypať zomletými lieskovými orieškami, mletými vlašskými orechmi, mandľami alebo mandľovými lupienkami. Pre luxusnejší vzhľad môžete pridať aj nastrúhanú čokoládu.
Všetky vrstvy sú dosť sladké, tak ak pridáte menej cukru, nič tým nepokazíte a koláčik bude stále chutiť výborne. Hotový krémeš necháme dobre vychladiť v chladničke, ideálne niekoľko hodín alebo cez noc, aby sa chute prepojili a koláč stuhol. Potom ho už len stačí nakrájať a podávať.
tags: #obrateny #jablkovy #kremes