Tento článok vám prináša recept na obľúbený obrátený koláč, ktorý pochádza z kuchyne známej slovenskej speváčky Beáty Dubasovej. Ide o zákusok, ktorý si získal popularitu vďaka svojej jednoduchosti, lahodnej chuti a spomienkam na domáce pečenie. Recept bol prvýkrát prezentovaný v televíznej relácii "Varíš, varím, varíme" v roku 1993, kde Beáta Dubasová odhalila tajomstvo tohto rodinného pokladu.
Príbeh za receptom
Recept na tento koláč má dlhú históriu a je spojený s príjemnými spomienkami na rodinné pečenie. „Hneď ťa musím opraviť na začiatku. Nie je to koláč, ale zákusok,“ opravila Beáta Dubasová svojho hostiteľa Borisa Farkaša, ktorý si ju ešte v roku 1993 pozval do šou Varíš, varím, varíme. Speváčka vtedy divákom prezradila recept na obrátený piškótový jabĺčnik od svojej mamy, ktorý spoločne piekli doma na východe.
Speváčka Beáta Dubasová sa počas pečenia priznala, že si prežila obdobie, keď sa pravidelne stravovala iba v reštauráciách. Po čase sa jej hotové jedlá z podnikov zunovali a teraz obľubuje práve tradičné, obyčajné a predovšetkým domáce pokrmy. Jedným z týchto receptov je aj obrátený jablkový zákusok, ktorý rozvonia každú domácnosť a rozveselí každého labužníka.
„U nás sa veľmi rýchlo zje. Keď ho urobím, na druhý deň už nie je,“ popísala úspech zákuska jeho tvorkyňa. Beáta Dubasová dodáva, že jej ho chválili aj kolegovia.
Recept na obrátený jablkový zákusok od Beáty Dubasovej
Pustite sa do prípravy jednoduchého receptu na obrátený jablkový koláč, ktorý vám prevonia celý domov vôňou karamelizovaných jabĺk a jemného cesta. Tento koláč je ideálnou voľbou, keď máte chuť na niečo sladké, čo sa ľahko pripraví a skvele chutí.
Ingrediencie
- Jablká (ideálne kilo, ale množstvo sa dá prispôsobiť veľkosti plechu)
- Škorica (podľa chuti)
- Cukor (podľa sladkosti jabĺk)
- Vanilínový cukor
- Orechy (posekané, podľa chuti)
- Vajíčka
- Práškový cukor
- Polohrubá múka
- Čokoláda na varenie
- Cera (na rozpustenie s čokoládou)
Podrobný postup prípravy
- Príprava jabĺk: Jablká ošúpeme a nastrúhame. Pridáme škoricu, cukor (podľa sladkosti jabĺk) a vanilínový cukor. Všetko dobre premiešame.
- Príprava plechu: Plech vymastíme a vystelieme papierom na pečenie. Na takto pripravený plech rovnomerne rozložíme nastrúhané jablká a dobre ich utlačíme. Posypeme posekanými orechmi.
- Príprava biskvitového cesta: Oddelíme bielka od žĺtkov. Bielka vyšľaháme do tuhého snehu a postupne zašľahávame práškový cukor. Pridáme žĺtky a zľahka varechou vmiešame do sladkého snehu. Do tejto zmesi postupne po lyžiciach primiešavame polohrubú múku.
- Pečenie: Biskvitové cesto natrieme na jablká v plechu a dáme piecť do vyhriatej rúry. Pečieme pri teplote cca 180°C približne 15-20 minút, alebo kým biskvit nie je zlatistý.
- Dokončenie a poleva: Upečený koláč necháme vychladnúť v plechu. Po vychladnutí ho prevrátime na tácku a odstránime papier na pečenie. Nad parou rozpustíme čokoládu s cerou a natrieme ňou vrch koláča. Necháme stuhnúť.
Obrátený Jablkový Koláč
Tipy a triky pre dokonalý výsledok
- Jablká: Použite jablká, ktoré sú šťavnaté a majú mierne kyselkavú chuť. Ideálne sú odrody ako Golden Delicious, Jonagold alebo Granny Smith.
- Množstvo jabĺk: Ak máte viac jabĺk, môžete použiť väčší plech a prispôsobiť množstvo cesta. Po rozkrájaní ma napadlo, že keď som mala tak veľa jabĺk a použila som veľký plech, mohla som urobiť biskvit z viacerých vajíčok. Lebo toho cesta bolo dosť málo. Ale zákusok všetkým chutil. Na zajtra neostal už ani kúsok.
- Biskvit: Dbajte na to, aby ste bielka vyšľahali naozaj do tuhého snehu. To zabezpečí, že biskvit bude nadýchaný.
- Čokoládová poleva: Ak nemáte ceru, môžete použiť aj kúsok masla na zjemnenie čokoládovej polevy.
- Varianty: Do cesta môžete pridať aj iné ingrediencie, ako napríklad hrozienka, kokos alebo rôzne druhy korenia.
Prečo je obrátený jablkový koláč taký obľúbený?
Obrátený jablkový koláč si získal popularitu vďaka svojej vizuálnej príťažlivosti a jednoduchej príprave. Karamelizované jablká na vrchu koláča vytvárajú krásny lesklý povrch a dodávajú mu bohatú chuť. Okrem toho, obrátený koláč je veľmi šťavnatý a vláčny, čo ho robí neodolateľným pre väčšinu ľudí.
História obrátených jablkových koláčov
Jablkové koláče majú dlhú a bohatú históriu. Jablká ako také sú pestované a konzumované už tisícky rokov a ich využitie v sladkých pokrmoch sa datuje do stredoveku. Jedným z najznámejších jablkových koláčov je americký apple pie, ktorý je symbolom americkej kuchyne. V Európe nájdeme rôzne variácie, ako napríklad nemecký Apfelstrudel (jablková štrúdľa) alebo francúzsky Tarte Tatin (obrátený jablkový koláč).
Tarte Tatin: Francúzska inšpirácia
The aroma of caramelized apples, melted butter, cinnamon and the delicious taste of crispy pastry. This is exactly what the French apple pie Tarte Tatin, which charmed even Monet himself, is like. You have probably already tasted the apple pie. It is here that the Maison Tatin hotel stands, which at that time was run by the two Tatin sisters. Although she had made this apple pie countless times, tired and exhausted, she forgot and let the apples simmer in butter and sugar for too long. The result of the accident in the kitchen surprised even the author of the recipe. She decided to cover the too dark apples with dough and put the inverted cake in the oven. Guests couldn't get enough of the apple pie and Stéphanie decided to include the Tarte Tatin inverted apple pie in the hotel's kitchen. However, the legendary cake only gained worldwide fame thanks to a French artist.
Ďalšie varianty obrátených jablkových koláčov
Obrátený jablkový koláč je klasika, ktorá nikdy nesklame. Jeho príprava je jednoduchá, rýchla a výsledok je vždy lahodný. Tento recept je ideálny pre tých, ktorí nemajú čas na zložité pečenie, ale chcú si dopriať chutný domáci dezert. Hrnčekové recepty sú obľúbené pre svoju jednoduchosť a presnosť. Nemusíte vážiť ingrediencie na gramy, stačí vám jeden hrnček na odmeranie všetkých surovín. To zjednodušuje prípravu a minimalizuje priestor pre chyby. Okrem toho, hrnčekové recepty sú často veľmi flexibilné a dajú sa ľahko prispôsobiť vašim preferenciám a dostupným ingredienciám.
Základný recept na hrnčekový obrátený jablkový koláč
Ingrediencie:
- 1 hrnček polohrubej múky
- 1 hrnček kryštálového cukru
- 1 hrnček mlieka
- 1/2 hrnčeka oleja
- 2 vajcia
- 1 prášok do pečiva
- 1 vanilkový cukor
- cca 4-5 stredne veľkých jabĺk
- maslo na vymastenie formy
- mletá škorica (voliteľné)
Postup:
- Rúru predhrejeme na 180°C. Formu na pečenie (priemer cca 24 cm) vymastíme maslom a vysypeme múkou alebo strúhankou.
- Jablká ošúpeme, zbavíme jadrovníkov a nakrájame na plátky alebo mesiačiky. Poukladáme ich husto na dno pripravenej formy. Posypeme ich škoricou (voliteľné).
- V miske zmiešame múku, cukor, mlieko, olej, vajcia, prášok do pečiva a vanilkový cukor. Všetko dobre premiešame, aby sme získali hladké cesto.
- Cesto nalejeme na jablká vo forme. Pečieme v predhriatej rúre cca 30-40 minút, alebo kým nie je koláč zlatohnedý a špáradlo zapichnuté do stredu vyjde suché.
- Po upečení necháme koláč mierne vychladnúť vo forme. Potom ho opatrne preklopíme na tanier alebo podnos.
Inšpiratívne varianty hrnčekového koláča
Základný recept na hrnčekový obrátený jablkový koláč sa dá rôzne obmieňať a prispôsobiť vašim preferenciám a dostupným ingredienciám. Tu je niekoľko inšpirácií:
| Variant koláča | Hlavná ingrediencia namiesto jabĺk | Dodatočné prísady / Poznámka |
|---|---|---|
| Obrátený hruškový koláč | Hrušky | Jemnejšia chuť a textúra |
| Obrátený slivkový koláč | Slivky | Sladkokyslá chuť, krásna fialová farba |
| Obrátený ananásový koláč | Ananás | Exotická chuť, šťavnatosť |
| S orechmi | Jablká | Mleté orechy (vlašské, lieskové, mandle) pre chrumkavosť |
| S karamelom | Jablká | Vrstva domáceho alebo kupovaného karamelu na dno |
Krémový obrátený jablkový zákusok
Okrem receptu Beáty Dubasovej existujú aj iné variácie obrátených jablkových zákuskov, napríklad táto krémová verzia s pudingovou plnkou.
Ingrediencie:
- Žĺtky
- Práškový cukor
- Teplá voda
- Múka
- Prášok do pečiva
- Jablká
- Citrónová šťava
- Vanilínový cukor
- Škoricový cukor
Na krém:
- Mlieko
- 2 žĺtky
- Pudingový prášok
- Cukor
- 100g masla
- Čokoládová poleva na vrch
Postup:
- Žĺtky vymiešame s práškovým cukrom do hladka, postupne vmiešame po lyžiciach teplú vodu a zašľaháme. Múku, prášok do pečiva preosejeme a po častiach vmiešame do žĺtkového základu.
- Plnka: Jablká očistíme, nastrúhame na strúhadle a pokvapkáme citrónovou šťavou. Pridáme vanilínový a škoricový cukor.
- Plech hlboký 25x35cm vyložíme alobalom, rozložíme jablkovú plnku a vylejeme pripravené cesto. Po upečení za horúca pomocou druhého plechu korpus obrátime jablkovou stranou nahor a odstránime alobal.
- Príprava krému: V troche mlieka rozmiešame 2 žĺtky, pudingový prášok. Zbytok mlieka a cukor dáme variť. Po zovretí vlejeme rozmiešaný pudingový prášok a za stáleho miešania uvaríme hustý puding. Za horúca prelejeme do sklenenej misy, vmiešame 100gr nakrájané zmäknuté maslo. Zakryjeme fóliou na potraviny a necháme úplne vychladnúť.
- Po vychladnutí natrieme krém na koláč. Čokoládovou polevou polejeme vrch a necháme stuhnúť.
tags: #obrateny #kolac #od #dubasovej