Obrátené rezne sú klasika, ale prekladané rezne majú perfektnú chuť. Sú jednoduché, šťavnaté a vhodné na bežný deň i nedeľný obed. Krehké teľacie mäso robí z tohto pokrmu pravý gurmánsky zážitok. Ak máte radi mäkučkú konzistenciu duseného mäsa, určite ste už dávno podľahli obľúbeným prekladaným rezňom.
Vyprážané rezne majú silnú konkurenciu - mäkučké obrátené rezne. Mnohí z nás ich dokonca uprednostňujú pred vyprážanou klasikou, vďaka ich jemnej konzistencii a zdravšiemu spôsobu prípravy. Poďte si s nami pripraviť šťavnaté obrátené rezne na rôzne spôsoby.
Čo sú obrátené rezne a ako sa pripravujú?
Už samotný názov tohto jedla napovedá, ako vznikajú. Namiesto klasického trojobalu, použijeme len strúhanku a vajce. V tomto poradí.
Základný postup prípravy obrátených rezňov
- Plátky mäsa zľahka naklepeme, osolíme a okoreníme z oboch strán.
- Ochutené rezne posypeme strúhankou a dlaňou alebo tĺčikom na mäso ju jemne vklepeme do mäsa.
- Následne ich obaľte najskôr v strúhanke a potom v rozšľahanom vajci.
- V panvici rozohrejte dostatočné množstvo oleja a vložte do neho predpripravené rezne. Vymažte z oboch strán dozlatista, približne 2-3 minúty. Rezne vysmážame krátko na silnom stupni.
- Vajíčkové rezne preložíme na plech alebo veľkého pekáča. Medzitým ako sa mi smažia pripravím si pekáč, ktorý vymažem olejom a na pripravený pekáč budem ukladať vysmažené rezne.
- DOPEČÚ SA V TRÚBE!
Ako pripraviť kuracie prsia | Na nože
Dopekanie a dusenie v rúre
Obrátené rezne sa po vyprážaní síce najčastejšie vkladajú do rúry (dajú sa pripravovať aj v hrnci), ale väčšinu času sa v nej zakryté skôr dusia než pečú. Najjednoduchším spôsobom, ako zabezpečiť udusenie do mäkka je podliať rezne vodou, vývarom alebo bujónom.
Predhrejte si rúru na 200°C. V medziobobí si olúpte cibuľu a nakrájajte ju na kolieska. Osmažené rezne vložte do pekáča av panvici zľahka osmažte cibuľu. Cibuľu následne vložte do pekáča k rezňom a všetko zalejte vývarom.
Rozpustím si maslo s olejom pridám čierne mleté korenie, soľ, vegetu, horčicu plnotučnú, kečup, všetko od oka a podľa chuti. Dám to prevariť na sporák a keď sa bude variť pridám vodu a tiež nechám prevariť. Keď to mám hotové vylejem to na rezne a dám piecť do trúby, ktorá už určite bude zohriata. Do trúby dám piecť zakryté alobalom.
Plech zakryjeme alobalom, opatrne vložíme do rúry vyhriatej na 180ºC a rezne dusíme zhruba 40 minút.
Po 20-30 minútach dám alobal preč a dopečiem na 180 stupňoch ešte 5 minút.
Varianty mäsa pre obrátené rezne
Obrátené rezne sa najčastejšie pripravujú z bravčového mäsa. Najobľúbenejšie rezy sú pliecko a karé. Vynikajúce a obľúbené dusené rezne pripravíte aj z kuracieho mäsa. Hovädzie rezne si vyžadujú trošku dlhší čas v rúre, ale sú tiež vynikajúce.
| Druh mäsa | Obľúbené rezy | Čas pečenia (približne) |
|---|---|---|
| Bravčové | Pliecko, karé | 40 minút |
| Kuracie | Prsia, stehná | 30-40 minút |
| Hovädzie | Sviečková, roštenec | 90-120 minút |
| Teľacie | Pliecko, karé | 40-60 minút |
Recepty na obrátené teľacie rezne
Klasický obrátený teľací rezeň s cibuľou
Krehké teľacie mäso robí z tohto pokrmu pravý gurmánsky zážitok. Predhrejte si rúru na 200°C. Teľacie mäso naklepte paličkou a plátky mäsa z oboch strán osoľte a okoreňte. Následne ich obaľte najskôr v strúhanke a potom v rozšľahanom vajci. V panvici rozohrejte dostatočné množstvo oleja a vložte do neho predpripravené rezne. Vymažte z oboch strán dozlatista, približne 2-3 minúty.
V medziobobí si olúpte cibuľu a nakrájajte ju na kolieska. Osmažené rezne vložte do pekáča av panvici zľahka osmažte cibuľu. Cibuľu následne vložte do pekáča k rezňom a všetko zalejte vývarom. Teľacie rezne naruby podávajte s cibuľou a zemiakmi preliatemi vypečenou šťavou.
Obrátené teľacie rezne so syrom a uhorkovým šalátom
Obrátené teľacie rezne sú skvelou voľbou na chutný a sýty obed alebo večeru. Tento recept kombinuje jemné teľacie mäso so syrom a osviežujúcim uhorkovým šalátom, čím vytvára dokonalú harmóniu chutí. Pripravte si tento jednoduchý a zároveň výnimočný pokrm podľa nasledujúceho receptu.
Ingrediencie:
- Teľacie mäso
- Mleté mäso
- 1 vajce
- Nastrúhaný ementál
- Smotana na šľahanie
- Štipka soli
- Mleté čierne korenie
- Celá rasca
- Hladká múka
- Strúhanka
- Olej
- Prepustené maslo
- Uhorka
- Ocot
- Cukor
- Soľ
Postup prípravy:
- Príprava mäsovej zmesi: Vo väčšej miske zmiešame mleté mäso, 1 vajce, nastrúhaný ementál, smotanu na šľahanie, štipku soli, mletého čierneho korenia a v mažiari rozdrvenú celú rascu.
- Tvarovanie rezňov: Potom z mäsa vytvarujeme rezne, ktoré majú byť v strede trochu tenšie ako na okrajoch.
- Obalenie rezňov: Obalíme ich v trojobale - v hladkej múke, rozšľahanom vajíčku a strúhanke.
- Smaženie rezňov: Pripravené mleté rezne vypražíme v oleji miešanom s prepusteným maslom v pomere 1:1 dozlatista.
- Príprava uhorkového šalátu: Uhorku ošúpeme a nahrubo nastrúhame do misky. Ochutíme octom, cukrom, soľou a dôkladne premiešame. Podľa potreby môžeme priliať trošku vody. Uhorkový šalát necháme postáť asi 15-20 minút, aby sa chute prepojili.
- Pečenie v rúre: Zapnem si trúbu na čo najsilnejší stupeň a očistím si cibuľu, ktorú nakrájam na koliečka a poukladám na rezne. Rozpustím si maslo s olejom pridám čierne mleté korenie, soľ, vegetu, horčicu plnotučnú, kečup, všetko od oka a podľa chuti. Dám to prevariť na sporák a keď sa bude variť pridám vodu a tiež nechám prevariť. Keď to mám hotové vylejem to na rezne a dám piecť do trúby, ktorá už určite bude zohriata. Do trúby dám piecť zakryté alobalom. Po 20-30 minútach dám alobal preč a dopečiem na 180 stupňoch ešte 5 minút.
- Servírovanie: Mleté rezne so syrom podávame s uhorkovým šalátom. Po dopečení vyzejú veľmi na chutno tak šup šup už len dorobiť ryžu a potešiť muža i detičky.
Tip: Pre ešte bohatšiu chuť môžete pridať do mäsovej zmesi aj nadrobno nakrájanú petržlenovú vňať.
Obrátené rezne so slaninou a uhorkou
Bravčové mäso umyjeme, osušíme, očistíme a nakrájame na rezne. Kraje jemne narežeme, aby sa nám neskrútili a dobre naklepeme. Keď už máme olej rozpálený, po jednom obalíme rezne vo vajíčku a z každej strany prudko opečieme.
Zálievka:
Do malého hrnca dáme rozpustiť maslo, pridáme horčicu, kečup, soľ, mleté čierne korenie a vodu. Slaninu nakrájame na menšie kúsky, cibuľu na hrušie kolieska a kyslú uhorku na pásiky.
Opečené rezne prelejemem zálievkou a na každý rezeň uložíme cibuľu, slaninu a kyslú uhorku.
tags: #obrateny #telaci #rezen